《零基础学烘焙随手查》 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蓝调图书专营店

出版社： 陕西旅游出版社

ISBN：9787541835476

商品编码：30112352476

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	《零基础学烘焙随手查》 烹饪/美食 书籍
作者：	彭依莎
定价：	29.8
出版社：	陕西旅游出版社
出版日期：	2018-07-01
ISBN：	9787541835476
印次：	1
版次：	1
装帧：	平装
开本：	32开

内容简介

本书集结市面上受欢迎的基础烘焙食谱，跟着作者从基础开始一步步，开始家庭烘焙吧！本书涵盖饼干、蛋糕、面包、挞、派、布丁和泡芙等内容，简单易上手！此外，本书中的还分享了烘焙美食的制作技巧，简单易学，让新手也能快速上手。

编辑

轻松上手的91道简单西点，烘焙新手也能变成高手！

《零基础学烘焙随手查》图书简介 一册在手，烘焙无忧：从厨房小白到烘焙达人的实用指南 在追求生活仪式感与健康饮食的今天，烘焙已成为许多人享受居家乐趣、表达爱意的热门选择。然而，对于初学者而言，面对琳琅满目的食材、复杂的术语以及动辄失败的成品，常常会感到无从下手，热情被浇了一盆冷水。我们深知这种困境，因此倾力打造了这本《零基础学烘焙随手查》，旨在成为每一位烘焙新手最信赖、最实用的厨房伙伴。 本书并非一本高高在上的理论教科书，而是我们根据多年烘焙教学经验和大量新手反馈精心提炼出的“实战宝典”。它摒弃了繁冗的烘焙史和晦涩的化学原理，直击核心，聚焦于“学会、做会、吃好”这三大目标。 --- 第一部分：夯实基础——告别“厨房恐惧症” 对于零基础的读者来说，最大的障碍往往不是技术，而是心理上的不确定感。本部分将像一位耐心的老师一样，带你稳扎稳打地走好第一步。 1. 烘焙装备完全解析（新手必购清单与进阶指南）： 我们不会罗列所有昂贵的设备，而是明确区分“必备”与“可选”。从入门级烤箱的选择标准（上下独立控温的重要性、实际容量的判断），到量具的精确使用（电子秤的校准与使用技巧），再到基础搅拌工具的特性，我们都进行了细致的图文讲解。特别强调了如何用最少的投入，搭建一个高效的家庭烘焙工作台。 2. 认识你的“战友”——食材基础知识： 烘焙的奥秘藏在食材的精确配比中。我们深入浅出地讲解了六大核心食材的作用机理： 面粉： 不仅仅是中筋、高筋、低筋的区别。我们图解了蛋白质含量如何影响最终产品的口感，并提供了自测面粉筋度的简单方法。 糖类： 探讨了白砂糖、红糖、糖粉、糖浆在不同配方中的功能差异（湿润度、焦糖化反应）。 油脂： 黄油、植物油、起酥油的物理特性对比，以及如何根据成品风味进行替换。 鸡蛋： 讲解了蛋黄和蛋白在乳化、支撑结构中的关键作用，以及如何根据配方要求准确判断“常温蛋”的标准。 酵母与泡打粉： 清晰区分了化学膨松剂与生物膨松剂的使用场景和激活条件，避免“死面”和“塌陷”。 液体： 牛奶、水、酸奶等对成品组织的影响。 3. 读懂“暗号”——烘焙术语速查： “打发”、“翻拌”、“烫面”、“回火”、“过筛”……这些术语是新手与高手之间的第一道壁垒。本部分用直观的步骤图，展示了每一种手法在实际操作中的视觉效果和手感标准，让你的操作不再是盲目的模仿。 --- 第二部分：经典速成——从零开始的美味阶梯 本部分精选了最受欢迎、成功率最高的入门级配方，它们是建立信心的最佳跳板。我们坚持“一配方一重点”的原则，确保每一步都有明确的训练目标。 1. 饼干类（建立精确称量与搅拌的信心）： 零失败黄油曲奇： 重点训练“软化黄油”的标准，以及“切拌”的力度控制。 酥脆萨布蕾： 掌握“搓粉”技巧，以及如何避免过度揉捏导致面团“出油”。 麦片能量棒（免烤版）： 学习用融化的糖浆或蜂蜜进行粘合，无需烤箱即可获得健康零食。 2. 蛋糕类（掌握乳化与充气技术）： 海绵蛋糕（分蛋法）： 详述蛋白打发的七个阶段（湿性发泡到硬性发泡的视觉对比），以及如何轻柔地“翻拌”面糊，避免消泡。 磅蛋糕（油水混合法）： 侧重于黄油的“打发”过程，以及液体加入时防止油水分离的技巧。 基础玛芬（一锅法）： 展示了最快速的混合方法，强调干湿材料分开混合的原则。 3. 基础面包（理解发酵的艺术）： 牛奶吐司（汤种法）： 详细介绍汤种的制作与应用，帮助读者理解面团的延展性和弹性是如何逐步建立起来的。 免揉小餐包： 针对新手，提供相对简单的揉面替代方案，专注于观察“一次发酵”和“最终发酵”的体积变化。 --- 第三部分：问题侦探与快速修复 烘焙的魅力在于探究失败的原因。《零基础学烘焙随手查》最大的特色，在于它内置了一个强大的“故障排除系统”。 1. 烘焙“急诊室”：常见问题速查表： 我们总结了新手最常遇到的20个问题，并以“现象—可能原因—立即补救措施”的格式呈现： 蛋糕塌陷： 是因为没烤熟？还是消泡了？（配方分析与温度调整建议） 饼干边缘焦黑内部夹生： 烤盘位置错误还是烤箱热点问题？（烤箱校准与垫纸建议） 面包发不起来/发过头： 如何判断酵母的活性？如果发过头了该如何处理？ 口感粗糙/孔洞过大： 搅拌过度还是液体不足？ 2. 常见替换指南（灵活应对厨房突发状况）： 如果发现家中没有所需的材料，本书提供了实用的替代方案，例如： 无泡打粉时，如何用小苏打和酸性物质（如柠檬汁）自制膨松剂。 没有细砂糖时，如何用白砂糖自制糖粉。 如何用酸奶或酪乳替换配方中的牛奶，以增加湿润度。 --- 结语：你的烘焙日记 《零基础学烘焙随手查》不仅是一本食谱书，更是一本陪伴你成长的工具书。我们相信，烘焙的乐趣在于享受过程中的每一次尝试。翻开它，你将拥有一个清晰、可靠的指引，不再惧怕厨房，而是充满信心地迎接每一次甜蜜的成果。拿起它，开始你的第一次成功烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我期待这本书能更侧重于烘焙背后的“科学原理”，哪怕只是浅尝辄止的介绍。比如，当提到“加入泡打粉后需要马上烘烤”时，这本书只是简单陈述了这一操作要求，却没能解释泡打粉在遇到水和热量时发生的双重反应机制。对于那些喜欢刨根问底的读者来说，这种缺乏解释的“操作指令”会让人感到非常不满足。我希望这本书能用更生动、更接地气的方式来解释这些化学变化，而不是仅仅把它们当作一个必须遵守的规则来呈现。如果能像讲故事一样，讲述面筋的形成过程，或者糖在不同温度下焦糖化的区别，这本书的价值会大大提升。现在给我的感觉是，它提供的是一个黑箱操作流程，你只需要跟着做，但并不需要理解为什么这样做是正确的。这对于培养长远的烘焙思维是很有局限性的。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《零基础学烘焙随手查》，我最大的感受是它的“随手查”功能似乎被过度强调了，而“学”的部分则显得有些单薄。翻开内页，排版还算干净，但内容密度并不高，很多地方留白较多。我注意到，书中的配方大多是常见且不易出错的经典款，比如基础的曲奇、玛芬和简单的吐司。这对于完全的新手来说当然是友好的，毕竟初次尝试烘焙就失败，挫败感是很强的。然而，对于我这种已经尝试过几次烘焙，想要挑战一些需要更精确控温和时间控制的法式甜点（比如马卡龙或者歌剧院蛋糕）的人来说，这本书提供的指导就显得力不从已了。它的应对策略似乎是“遇到问题？查下一页的另一个简单配方去试试”，而不是“为什么你的面包发不起来？可能是你的烤箱温度偏低，请检查温度计。”这种思路的差异，让这本书的实用性在进阶学习上大打折扣。我更希望看到的是，针对常见失败案例的“故障排除”板块，而不是仅仅提供一个“完美成品”的流程描述。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张质量倒是挺令人满意的，拿在手里有份量，不像那种薄薄的、一翻就容易坏的简易手册。我特别喜欢它在工具介绍那一块的处理方式。它没有像很多入门书那样把所有昂贵或不常用的工具都列出来，而是聚焦在最基础的几样：一个称、一个打蛋盆、一个刮刀和一个烤箱。这个取舍我很赞同，因为它真正体现了“零基础”的理念——用最少的投入开始尝试。但美中不足的是，在介绍这些基础工具时，它并没有深入讲解如何挑选和保养。比如，硅胶刮刀的选择，不同硬度的刮刀适用于搅拌不同状态的面团；电子秤的精度对烘焙结果的影响等等，这些细节缺失，使得“随手查”的内容深度不够。如果你只是想知道“我需要什么”，这本书能告诉你；但如果你想知道“我该怎么选购最适合我的工具”，它就帮不上太多忙了。它提供的是一个购物清单，而不是一个选购指南。

评分☆☆☆☆☆

从章节编排来看，这本书的逻辑性不算特别强，更像是将一些独立的食谱单元拼凑在一起。它将面包、蛋糕、饼干放在了相对独立的部分，但不同类型之间缺乏必要的知识迁移。例如，面包部分提到了揉面和发酵，这些技巧实际上在某些重油蛋糕的制作中也需要用到面粉的筋度控制，但书中并没有明确指出这种关联性，使得读者需要不断地在不同章节间来回翻找零散的信息点。一本优秀的“随手查”工具书，理应具备更强的索引能力和知识点的交叉引用。如果它能设计一个更强大的检索系统，比如目录页清晰地标明“涉及发酵技巧的食谱列表”或者“高油配方的注意事项集合”，那么即使内容本身相对基础，它的便捷性也会大大增强。目前的结构更适合一次性从头读到尾的初学者，而不是需要快速定位特定知识点的老读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，配色清新，插图也很可爱，一看就是那种轻松愉快的入门读物。不过，我原本是想找一本能系统讲解烘焙基础理论，比如不同面粉的特性、酵母的激活过程、以及各种油脂在烘焙中的具体作用的工具书。结果这本书给我的感觉更像是一本“临时抱佛脚”的食谱集。它罗列了很多食谱，步骤也写得比较简单明了，适合那些对烘焙流程有点概念，只想快速上手做几个成品出来的人。但要说“零基础学”，我觉得它在“基础”这两个字上做得还不够扎实。比如，我尝试做一个戚风蛋糕时，书中对于蛋白打发到什么程度才算“硬性发泡”，只是简单地描述了一下“提起打蛋器有直立的小尖角”，对于初学者来说，这个判断标准还是太抽象了。如果能配上不同阶段蛋白霜的特写照片，或者用更直观的文字描述不同状态下的状态变化，可能会更有帮助。总的来说，它更像是一个入门引子，而不是一本能让你深入理解烘焙原理的教科书，对于追求精益求精的烘焙爱好者来说，可能需要搭配其他更专业的书籍一起阅读。