9787538181159 蛋糕 辽宁科学技术出版社 (韩)李成实,金燕姬 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韩李成实，金燕姬 著

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
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• 韩国料理
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• 李成实

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538181159

商品编码：30113074678

包装：平装

出版时间：2013-08-01

基本信息

书名：蛋糕

定价：49.80元

作者：(韩)李成实,金燕姬

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2013-08-01

ISBN：9787538181159

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.481kg

编辑推荐

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内容提要

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本书详细介绍了根据制作方法分类的63种蛋糕。配有近1000张得超详细图解步骤图，让读者轻松拥有新鲜出炉的蛋糕成品。现在就开始在家制作自己喜欢的蛋糕吧。只要掌握基本的四个制作方法，制作蛋糕就不再那么困难。跟着步骤图解一步一步制作，就可以做出杯子蛋糕、磅蛋糕、芝士蛋糕等各种美味糕点。

目录

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作者介绍

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李成实
在她的家中，每天都会闻到香喷喷的奶香味。这种香味来源于厨房一角的老式烤箱。虽说已历经风霜，不过它经受住了时间的考验，烘焙出了无数的美味糕点。她的二儿子有皮肤过敏症，因此她开始用烤箱烘焙，到现在已有10年的时间。她将自己烘焙的蛋糕食谱和经验都写到了这本书中。
本书中讲到了有害身体健康的材料，可以感受到妈妈对孩子健康的迫切渴望。很多时候，虽然买的是知名蛋糕店的蛋糕，也会担心用料、添加剂和防腐剂等问题。身为妈妈，她站在了众多妈角度，只把放心材料加到了食谱里面。优质小麦，有助于健康的有机砂糖、红糖，还有一些作为主材料的新鲜水果，这些都是本书的主角。
2011年到现在，她是韩国的明星博主，有6000余名粉丝在关注她的食谱和她的故事。她的昵称为“特别的健康设计师”,中上传的照片也反映出了博主对设计独特的见解。
她的著作有《Who are you》、《我着迷的厨房》、《面包》。近，她通过10年的烘焙经验开了一家烘焙培训班。

文摘

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序言

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烘焙艺术的精髓：从入门到精通的甜点制作指南 作者：[此处留空，请根据实际情况填写] 出版社：[此处留空，请根据实际情况填写] ISBN：[此处留空，请根据实际情况填写] 书籍简介： 本书并非专注于某一特定品类或地域风味的甜点制作，而是致力于为所有对烘焙怀有热情的人士，提供一套全面、系统且深入的知识体系与实践指导。我们旨在构建一座坚实的桥梁，连接理论知识与厨房实践，让每一位读者都能自信地从零开始，逐步成长为能够驾驭各种复杂烘焙挑战的创作者。 第一部分：烘焙的科学与基石 成功的烘焙，绝非简单的配料堆砌，而是严谨的科学实验。本部分将深入剖析烘焙背后的化学反应和物理变化，为读者打下坚实的基础。 第一章：原料的奥秘——理解你的“建筑材料” 面粉的深度解析： 蛋白质含量、吸水性、筋度等级（低筋、中筋、高筋）对成品口感的影响。如何根据不同的配方需求选择最合适的面粉种类，以及面粉的储存和预处理方法。 糖类的功能与选择： 不仅仅是甜味剂。探讨蔗糖、红糖、转化糖浆、糖粉在保湿、着色和结构支撑中的多重角色。不同糖类对酥松度和湿润度的细微影响。 脂肪的艺术： 黄油、起酥油、植物油的熔点差异及其在“乳化”过程中的关键作用。黄油的含水量如何影响派皮和饼干的质地。 液体与膨松剂的平衡： 牛奶、水、酪乳的酸碱度对酵母活性和面筋形成的影响。小苏打（碳酸氢钠）与泡打粉（双效型与单效型）的反应机制和使用时机。 第二章：基础技术的精细打磨 精确称量与温度控制： 强调使用厨房秤的重要性。详细介绍烘焙中温度测量的标准（烤箱校准、原料温度、面糊温度）。温度对美拉德反应和焦糖化的决定性影响。 混合的艺术： “打发”（Whipping）、“揉捏”（Kneading）、“搅拌”（Mixing）的准确定义与操作手法。例如，如何避免过度揉捏导致的面团变硬，以及如何正确地“切拌”以保持空气感。 发酵的掌控： 针对酵母（干酵母、鲜酵母、天然酵种）的激活、一发、二发的最佳环境条件（湿度与温度），以及如何通过“手指测试法”判断发酵的成熟度。 第二部分：经典甜点结构拆解与重构 本部分将通过对几大核心烘焙类别的系统化学习，实现技能的模块化掌握。 第三章：蛋糕的生命线——松软与湿润的平衡 海绵蛋糕体系（Sponge）： 重点讲解分蛋法（Chiffon/Angel Food）与全蛋法（Genoise）的工艺区别。如何打发蛋白霜至理想状态（硬性发泡与湿性发泡的标准视觉判断）。 磅蛋糕与重油蛋糕（Butter Cake）： “乳化法”（Creaming Method）的精髓。如何确保黄油和糖充分融合以捕获空气，以及液体加入时的温度控制，防止油水分离。 戚风蛋糕的防塌陷秘籍： 解决戚风蛋糕“回缩”、“塌腰”的常见问题，深入探讨面糊比重和出炉后的冷却处理。 第四章：酥皮与派——层次的魔力 千层酥（Puff Pastry）的折叠技术： 详细图解“开被子”式和“包黄油”式的操作流程，如何保持黄油的片状结构，以及在不同温度下进行“松弛”（Resting）的重要性。 挞皮（Shortcrust Pastry）： 制作酥脆而不易塌陷的挞底。掌握“搓制法”与“搅拌法”的适用场景，以及“盲烤”（Blind Baking）时垫重物的技巧。 派馅的搭配艺术： 从基础卡仕达酱（Pastry Cream）到果胶的使用，确保馅料的稳定性和风味层次。 第五章：饼干与小点心的精细工艺 脆性饼干（Crisp Cookies）： 探讨高糖高脂配方对面糊延展性的影响，例如如何控制玛丽饼干和黄油曲奇的铺展（Spread）。 嚼劲饼干（Chewy Cookies）： 深入分析红糖和鸡蛋在提供湿润度和嚼劲方面的贡献，以及冷藏面团对手工造型的帮助。 蛋白霜甜点（Meringues）： 法式、瑞士式和意式蛋白霜的制作区别。意式蛋白霜在制作糖浆时的温度控制（软球状态的判断）与安全性。 第三部分：进阶造型与风味创新 掌握了基础结构后，本部分引导读者进入装饰、调味和创意组合的领域。 第六章：奶油的蜕变——霜类的稳定与应用 瑞士/意大利奶油霜： 相比传统英式奶油霜，它们更稳定、更适合裱花。详细讲解意式蛋白霜与热黄油的乳化过程，以及如何调整其硬度。 鲜奶油的打发技巧： 探讨添加稳定剂（如吉利丁或玉米淀粉）的使用时机，以及如何判断不同用途（抹面、填充、装饰）所需的硬度。 镜面淋面（Mirror Glaze）的配方逻辑： 理解糖、水、炼乳和明胶的精确比例，实现光滑如镜的效果，并介绍如何进行色彩的渐变处理。 第七章：风味融合与个性化定制 天然提取物的运用： 香草荚的浸泡、萃取与直接使用；柑橘皮屑的正确处理方式（避免白色内层带来的苦味）。 香料与巧克力的和谐： 基础香料（肉桂、豆蔻、丁香）的预处理方式，以及不同可可含量的巧克力（白、牛奶、黑）在烘焙中的表现差异。 酒类的烘焙应用： 葡萄酒、白兰地、朗姆酒如何提升风味，以及酒精在烘烤过程中蒸发与留存的平衡点。 总结与展望： 本书的最终目标是培养读者的“直觉”和“应变能力”。通过对原料特性和技术原理的深刻理解，读者将不再是配方的奴隶，而是能够根据环境变化（如季节、湿度）灵活调整配方，甚至创造出属于自己独特风格的烘焙作品。这是一场关于耐心、精确和创造力的厨房之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的知识密度和广度确实超乎我的预期。它不仅仅停留在表面的信息罗列，而是深入挖掘了背后的文化根源和社会背景。我原以为这可能是一本比较偏向某一领域的专著，没想到它竟然能够如此巧妙地将历史的厚重感与现代的思辨性结合起来，形成了一种独特的知识体系。读完之后，感觉自己的思维边界被极大地拓宽了，很多过去模糊的概念一下子变得清晰起来。作者在处理复杂理论时，总能找到最通俗易懂的比喻和案例进行佐证，这对于非专业读者来说简直是福音，完全没有阅读障碍。可以说，这是一次非常充实的智力投资。

评分☆☆☆☆☆

我对作者在行文风格上展现出的那种特有的幽默感感到非常惊喜。这种幽默不是那种刻意的插科打诨，而是一种建立在深刻观察之上的、带着一丝讽刺意味的智慧的体现。很多地方，我都被那些精妙的文字反转逗得会心一笑，甚至有时候会停下来回味一下，琢磨这其中的深层含义。这种轻松愉快的阅读体验，使得即便是讨论一些较为沉重或严肃的主题时，也不会让人感到压抑。这种平衡感的拿捏，恰恰显示了作者非凡的驾驭文字的能力，让阅读过程变成了一种享受而非负担。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排堪称一绝，逻辑脉络清晰得令人赞叹。作者似乎对整体框架有着极其精准的把控，每一章节的过渡都衔接得天衣无缝，仿佛一块块精心打磨的拼图，最终汇集成一幅完整的画面。章节之间的递进关系非常明确，从宏观到微观，层层深入，使得读者能够非常自然地跟随作者的思路进行探索。即便是内容跨度较大的部分，也能通过巧妙的引导，让读者清晰地把握住核心论点。这种高水平的结构组织能力，极大地提升了阅读的效率和理解的深度，绝对是教科书级别的范本。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢作者在叙事过程中所展现出的那种细腻的情感捕捉能力。书中描绘的那些生活场景，虽然看似平淡无奇，但总能在不经意间触动人心最柔软的部分。那种对人物内心世界的深度挖掘，让我感觉自己仿佛真的走进了他们的生活，与他们一同经历了喜怒哀乐。作者的文字功底非常扎实，遣词造句既富有文学性又不失生活气息，读起来朗朗上口，毫无晦涩感。更难得的是，故事的节奏把握得非常到位，高潮迭起又张弛有度，让人完全沉浸其中，常常会为了下一章的内容而迫不及待地翻页。这种引人入胜的故事讲述方式，是很多畅销书都难以企及的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是让人眼前一亮，封面那种柔和的莫兰迪色系搭配上精致的插图，一看就知道是花了不少心思的。拿在手里沉甸甸的，纸张的质感也相当不错，内页的印刷清晰度很高，即便是细小的字体也能看得一清二楚，这对于长时间阅读来说非常友好。装订处也非常牢固，翻阅起来完全不用担心会散页。而且，这本书的排版布局也很有讲究，留白处理得恰到好处，使得整体视觉感受非常舒适，不会有那种拥挤感。即便是像我这样对书籍外观有一定要求的人，也觉得这本书的制作水平达到了相当高的水准，光是看着它摆在书架上，就觉得心情愉悦，绝对是值得收藏的一件“艺术品”。