飲食譚屑(下午茶) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蘭楚 著

圖書標籤:

• 下午茶
• 飲食文化
• 美食
• 茶文化
• 生活方式
• 休閑
• 甜點
• 烘焙
• 食譜
• 文藝

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 清華大學齣版社

ISBN：9787302324812

商品編碼：30113175601

包裝：平裝

齣版時間：2013-08-01

基本信息

書名：飲食譚屑(下午茶)

定價：28.80元

作者：蘭楚

齣版社：清華大學齣版社

齣版日期：2013-08-01

ISBN：9787302324812

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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內容提要

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蘇老夫子有言：“花樣繁多風味足，民間小吃韻悠長。”沒有一種事物能如民間美食這樣貫穿每個人的一生記憶，讓人如此迴味無窮，它簡直是一種篤定的信念，能伴人度過清貧、富有、繁盛、落寞、熱鬧、孤獨等等生命的各個時分。

目錄

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章　原汁原味的傢鄉味道

鍋齣溜

香到骨頭裏的油炸糕

東北油炸花

冷麵不冷

東北魚生

小根蒜食趣

山菜刺嫩芽

美味的榆錢兒

山芹菜的清香

蒲公英，清苦中的美味

軟棗子

關東綠豆芽

大東北小鹹菜

東北大鍋菜

老關東民間年俗食趣

東北燒烤記事

東北大菇娘

東北大餡水餃

老長春雞湯豆腐串

老吉林煎粉

毛嗑兒

蘿蔔的故事

無蔥不歡

東北大米的故事

大塊豆腐

朝族特色美食“米腸”

誘人的“辣椒燜子”

東北人的辣椒生活

第二章　粗獷淳樸的滿族食風

糯軟甘香的蘇葉餑餑

豆麵捲子

筋筋道道的黏豆包

香掉牙的大黃米飯

酸湯子、餷條以及閤烙

老關東飯包兒

老關東油茶麵

滿族食俗中的白煮肉

外婆的醬汁肉

第三章　醉裏乾坤的杯酒趣話

關東山葡萄酒

黃米酒話

來點小酒

我的酒故事

酒味人生

第四章　煙火人間的飲食瑣記

川菜麻辣飄香到東北

中鞦節閑話月餅

肉夾饃

老洛陽米綫

孜然炒麵

寒風起時，齊魯風味正當時

吃螃蟹

麻辣串

糖葫蘆情思

鞦天的味道

食不厭粗

二人轉中的食趣

《老狼請客》中的饞人影像

作者介紹

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　　王艷傑，筆名蘭楚，女。饞蟲、“連迷”、書癡，專欄作傢，齣版有《書的故事》。

文摘

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序言

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好的，這裏為您創作一份針對一本名為《飲食譚屑（下午茶）》的圖書的詳細簡介，這份簡介將完全聚焦於該書不包含的內容，並以一種非常具體、細緻的方式來描述其“缺席”的主題和風格，旨在讓讀者清晰地瞭解這本書的邊界。 --- 圖書簡介：《飲食譚屑（下午茶）》—— 一部對“非此”的精準描摹 捲首語：界限之明晰 本書《飲食譚屑（下午茶）》的價值，不僅在於其所收錄的篇章內容，更在於其明確劃定的邊界。我們深知，對於任何一部旨在探索特定主題——此處聚焦於輕鬆、典雅、具有特定時間儀式感的“下午茶”文化與隨筆——的著作而言，周邊領域的清晰剝離是至關重要的。因此，這份簡介旨在為潛在讀者提供一份詳盡的“排除清單”，確保讀者在翻開書頁前，對《飲食譚屑（下午茶）》不包含哪些內容有徹底的認知。 本書的核心精神是“輕盈的閑談與品鑒”，它刻意地避開瞭以下幾大領域： --- 第一部分：烹飪技藝與嚴肅美食學的缺席 1. 嚴謹的科學分析與化學分解 《飲食譚屑（下午茶）》完全不包含對烘焙過程中美拉德反應的深度化學解析，也沒有關於麵筋形成機理的詳盡圖解。讀者不會在書中找到關於酵母菌株選擇對司康餅組織結構影響的科學論證。任何試圖尋找精確到小數點後兩位或涉及分子料理術語的段落，都將是徒勞的。本書對“為什麼”的探究止步於感性體驗層麵，而非實驗室數據。 2. 宏大的餐飲史學研究 本書避開瞭對全球主要烹飪流派（如法式高級料理、中式八大菜係）的起源追溯與曆史演變。它沒有對中世紀歐洲宴會習俗的係統性梳理，也不涉及工業化食品生産對傳統烘焙業的衝擊報告。下午茶在曆史上的地位被提及，但絕不會深入到需要參考檔案資料的程度。它不打算成為一部“美食史”。 3. 實用性極強的操作指南 對於追求“手把手教學”的讀者，《飲食譚屑（下午茶）》將是一個令人失望的選擇。書中不會齣現以下內容： 配方錶： 沒有明確的剋數、溫度和時間參數。所有的“製作心得”都以散文或軼事形式齣現，缺乏可復製的步驟流程。 工具詳解： 不會詳細介紹哪種打蛋器更省力，或烤箱的品牌比較。 食材采購指南： 缺乏對特定産地茶葉（如大吉嶺春摘或阿薩姆鞦摘）的專業評級或購買渠道推薦。 簡而言之，如果您期待一本可以指導您成功烤齣完美瑪德琳蛋糕的操作手冊，您需要尋找其他書籍。 --- 第二部分：飲食的社會學、經濟學及政治維度規避 4. 社會階層與階級固化的討論 《飲食譚屑（下午茶）》拒絕將下午茶視為社會地位的象徵工具，並避開瞭對其作為資産階級文化符號的批判性分析。書中不會探討維多利亞時代貴族如何利用餐飲儀式來鞏固其社會結構。它隻是單純地欣賞那份在特定時刻降臨的寜靜，而不去審視其背後的權力結構。 5. 經濟波動對餐飲業的影響 本書完全不涉及全球大宗商品貿易（如茶葉、糖、黃油）的價格波動對下午茶成本的影響分析。任何關於經濟衰退時期人們如何改變其飲茶習慣的討論，均被本書的主旨所排斥。它是一部關於個人享受的記錄，而非經濟學論文。 6. 政治語境下的食物符號學 讀者將找不到任何關於殖民曆史如何塑造瞭今日茶飲格局的嚴肅政治解讀。書中沒有關於茶稅、貿易協定或全球化背景下“本土化”飲食抵抗的論述。 --- 第三部分：飲品本體的深度拓展限製 7. 烈酒、雞尾酒及非茶類飲品的全麵排除 顧名思義，本書的主題聚焦於“下午茶”的特定時刻。因此： 酒精飲品： 威士忌、白蘭地、以及所有基於烈酒的調製飲品，在本書中是禁區。 咖啡學： 盡管咖啡與茶常並列，但本書明確排除瞭對意式濃縮（Espresso）、手衝（Pour-Over）技藝的任何篇幅。對咖啡豆的處理、烘焙程度的探討，統統不在收錄範圍之內。 非傳統茶飲： 康普茶（Kombucha）、花草茶（Herbal Infusions）的深度解析或功效探討，也未被納入。 8. 養生學與功能性飲食的探討 《飲食譚屑（下午茶）》不承擔任何關於健康宣稱的責任。書中不會論證紅茶對心髒的益處，或伯爵茶中佛手柑精油的抗氧化作用。它更關心的是聞起來和嘗起來的感覺，而非對人體的“功能性”優化。任何關於“排毒”、“抗衰老”或“低卡路裏”的討論，均與本書風格相悖。 --- 結語：留給想象的空白 《飲食譚屑（下午茶）》是一扇通往某個特定心境的窗戶。它旨在描繪陽光斜灑在蕾絲桌布上的光影，描述手指觸摸瓷器時的觸感，以及一小口凝固奶油帶來的瞬間滿足。 如果您期待的是一本教科書、一部曆史專著、一份商業分析報告，或是一本嚴謹的食譜集，那麼請確定，這本書的定位恰恰在於“非彼”。 它所留下的，是一片專為閑散、好奇心和對美好事物的純粹欣賞而設的空間。在這裏，重點是“譚屑”——那些從主乾上輕輕剝落下來的、無需負擔的、閃光的思緒碎片。這份“屑”的意義，在於它對宏大敘事和實用主義的徹底撤離。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得很有心思，那種老上海茶館的調調一下子就抓住瞭我的眼球。我本來以為這是一本講老上海風情或者曆史變遷的“譚屑”集，期待著能讀到一些娓娓道來的市井故事，或者關於某個特定曆史時期的文化側寫。然而，打開內頁纔發現，內容完全偏離瞭我的預期。書裏塞滿瞭各種關於現代烹飪技術和營養學的前沿分析，大量的篇幅被用來討論分子料理的實驗過程，以及如何用最新的科學儀器來測量食物的口感和氣味分子構成。我甚至看到瞭一整章專門分析咖啡豆烘焙過程中美拉德反應的精確溫度麯綫，配圖全是復雜的圖錶和公式。這簡直就像一本硬核的食品科學教科書，而不是一本名字聽起來那麼閑適、充滿生活氣息的“飲食譚屑”。如果我想要瞭解這些，我可能會去圖書館找專業書籍，而不是期待從一本標題暗示著閑談與趣味的書中獲得。這種信息量的錯位感，讓我閱讀的體驗非常割裂，讀起來與其說是享受，不如說是一種知識的衝擊，實在不符閤我當初翻開它時的心情。

評分☆☆☆☆☆

從作者的遣詞造句中，我完全沒有感受到對食物本身的那種發自內心的熱愛和敬意。這本書讀起來極其“冷漠”。它不是在“品味”食物，而是在“解構”食物。作者似乎將所有的感官體驗都量化、數據化瞭，剝離瞭食物與情感、文化以及人際關係之間的聯係。例如，在描述一道傢常菜時，作者會詳細列齣維生素和礦物質的含量比例，計算齣卡路裏和蛋白質的精確剋數，但就是絕口不提這道菜背後可能承載的傢庭記憶，或者它在特定節日中的文化意義。這種缺乏“人情味”的寫作方式，使得這本書讀起來乾巴巴的，像是在閱讀一份營養成分錶，而不是一本充滿溫度的“飲食談話錄”。我購買這類書籍，是希望在文字中找到一種慰藉和共鳴，而這本書提供給我的，隻有冰冷的數據和不近人情的分析，實在讓人感到索然無味，無法産生任何情感上的連接。

評分☆☆☆☆☆

我入手這本書，是衝著“下午茶”這個副標題去的，本來期望能讀到一些關於英式下午茶的禮儀、不同茶具的搭配，或者精緻甜點的製作秘訣。我幻想的是那種優雅的、充滿儀式感的文字。然而，書裏對下午茶的提及，僅僅是作為引入其他話題的一個引子，而且這個引子本身就處理得很草率。例如，它提到“一杯紅茶，其色如琥珀，象徵著逝去的時光”，緊接著，筆鋒一轉，就跑去探討19世紀英國殖民地擴張對全球茶葉貿易路綫的影響，用瞭大量的經濟學模型來分析供需關係。甜點部分更是如此，提到馬卡龍，沒有描述它的酥脆或內餡的細膩，反而開始分析法式甜點製作中對空氣動力學的要求。感覺作者手裏拿著一個主題，卻總是不停地想往更宏大、更技術性的領域裏鑽，完全忽略瞭副標題所承諾的，那種貼近生活的、小小的享受。這讓我感覺自己被書名“欺騙”瞭，它承諾的是一碗清茶，給我的卻是一堆復雜的金融報告。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構混亂得令人發指，完全沒有一個清晰的脈絡可循。我試著從頭讀到尾，又試著跳著隨便翻閱，結果都一樣——找不到任何邏輯上的連接點。今天讀到一篇關於古代巴比倫人如何儲存榖物的考古發現，明天翻開又是一段關於現代食品工業化生産綫上的自動化流程描述。不同章節之間的跳躍性太大，而且作者似乎從來不認為需要一個過渡句或者一個總結來完成思想的轉移。這就導緻閱讀體驗就像在看一個沒有剪輯的素材庫，各種零碎的信息碎片互相撞擊，卻無法形成一個有意義的整體畫麵。我非常看重書籍的內在邏輯和作者構建的世界觀，而這本書在這方麵可以說是徹底的失敗瞭。它更像是一個人隨手記錄的待辦事項清單，隻不過這些事項碰巧都跟“吃”有關，但彼此間缺乏必要的組織和串聯，讓人讀完後除瞭茫然，什麼也記不住。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式簡直是挑戰讀者的耐心極限。我一直認為好的“譚屑”應該是輕盈靈動的，像一陣微風拂過，不著痕跡地留下些許思考的痕跡。但這本書裏，作者似乎沉迷於極其冗長和繁復的描述，每一道菜品的介紹都要牽扯齣至少三個不相關的曆史典故，然後又跳躍到對某個哲學流派的闡釋。比如，在談到一道傢常蒸蛋時，作者花瞭足足三頁紙去探討“時間在凝固過程中對生命體的意義”，讀到後麵，我完全忘記瞭那道蒸蛋原本是什麼味道。語言風格極其晦澀，充滿瞭大量的書麵語和生僻詞匯，讀起來每句話都需要我停下來查字典，這極大地破壞瞭閱讀的流暢性。我更像是在啃一本生硬的學術論文集，而不是一本旨在與讀者進行輕鬆對話的讀物。那種“談笑風生”的感覺蕩然無存，留下的隻有滿腦子的“這是什麼意思？”的睏惑，非常不推薦給喜歡輕鬆閱讀的讀者。