饮食谭屑(下午茶) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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兰楚 著

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• 食谱
• 文藝

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 清华大学出版社

ISBN：9787302324812

商品编码：30113175601

包装：平装

出版时间：2013-08-01

基本信息

书名：饮食谭屑(下午茶)

定价：28.80元

作者：兰楚

出版社：清华大学出版社

出版日期：2013-08-01

ISBN：9787302324812

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

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内容提要

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苏老夫子有言：“花样繁多风味足，民间小吃韵悠长。”没有一种事物能如民间美食这样贯穿每个人的一生记忆，让人如此回味无穷，它简直是一种笃定的信念，能伴人度过清贫、富有、繁盛、落寞、热闹、孤独等等生命的各个时分。

目录

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章　原汁原味的家乡味道

锅出溜

香到骨头里的油炸糕

东北油炸花

冷面不冷

东北鱼生

小根蒜食趣

山菜刺嫩芽

美味的榆钱儿

山芹菜的清香

蒲公英，清苦中的美味

软枣子

关东绿豆芽

大东北小咸菜

东北大锅菜

老关东民间年俗食趣

东北烧烤记事

东北大菇娘

东北大馅水饺

老长春鸡汤豆腐串

老吉林煎粉

毛嗑儿

萝卜的故事

无葱不欢

东北大米的故事

大块豆腐

朝族特色美食“米肠”

诱人的“辣椒焖子”

东北人的辣椒生活

第二章　粗犷淳朴的满族食风

糯软甘香的苏叶饽饽

豆面卷子

筋筋道道的黏豆包

香掉牙的大黄米饭

酸汤子、馇条以及合烙

老关东饭包儿

老关东油茶面

满族食俗中的白煮肉

外婆的酱汁肉

第三章　醉里乾坤的杯酒趣话

关东山葡萄酒

黄米酒话

来点小酒

我的酒故事

酒味人生

第四章　烟火人间的饮食琐记

川菜麻辣飘香到东北

中秋节闲话月饼

肉夹馍

老洛阳米线

孜然炒面

寒风起时，齐鲁风味正当时

吃螃蟹

麻辣串

糖葫芦情思

秋天的味道

食不厌粗

二人转中的食趣

《老狼请客》中的馋人影像

作者介绍

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　　王艳杰，笔名兰楚，女。馋虫、“连迷”、书痴，专栏作家，出版有《书的故事》。

文摘

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序言

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好的，这里为您创作一份针对一本名为《饮食谭屑（下午茶）》的图书的详细简介，这份简介将完全聚焦于该书不包含的内容，并以一种非常具体、细致的方式来描述其“缺席”的主题和风格，旨在让读者清晰地了解这本书的边界。 --- 图书简介：《饮食谭屑（下午茶）》—— 一部对“非此”的精准描摹 卷首语：界限之明晰 本书《饮食谭屑（下午茶）》的价值，不仅在于其所收录的篇章内容，更在于其明确划定的边界。我们深知，对于任何一部旨在探索特定主题——此处聚焦于轻松、典雅、具有特定时间仪式感的“下午茶”文化与随笔——的著作而言，周边领域的清晰剥离是至关重要的。因此，这份简介旨在为潜在读者提供一份详尽的“排除清单”，确保读者在翻开书页前，对《饮食谭屑（下午茶）》不包含哪些内容有彻底的认知。 本书的核心精神是“轻盈的闲谈与品鉴”，它刻意地避开了以下几大领域： --- 第一部分：烹饪技艺与严肃美食学的缺席 1. 严谨的科学分析与化学分解 《饮食谭屑（下午茶）》完全不包含对烘焙过程中美拉德反应的深度化学解析，也没有关于面筋形成机理的详尽图解。读者不会在书中找到关于酵母菌株选择对司康饼组织结构影响的科学论证。任何试图寻找精确到小数点后两位或涉及分子料理术语的段落，都将是徒劳的。本书对“为什么”的探究止步于感性体验层面，而非实验室数据。 2. 宏大的餐饮史学研究 本书避开了对全球主要烹饪流派（如法式高级料理、中式八大菜系）的起源追溯与历史演变。它没有对中世纪欧洲宴会习俗的系统性梳理，也不涉及工业化食品生产对传统烘焙业的冲击报告。下午茶在历史上的地位被提及，但绝不会深入到需要参考档案资料的程度。它不打算成为一部“美食史”。 3. 实用性极强的操作指南 对于追求“手把手教学”的读者，《饮食谭屑（下午茶）》将是一个令人失望的选择。书中不会出现以下内容： 配方表： 没有明确的克数、温度和时间参数。所有的“制作心得”都以散文或轶事形式出现，缺乏可复制的步骤流程。 工具详解： 不会详细介绍哪种打蛋器更省力，或烤箱的品牌比较。 食材采购指南： 缺乏对特定产地茶叶（如大吉岭春摘或阿萨姆秋摘）的专业评级或购买渠道推荐。 简而言之，如果您期待一本可以指导您成功烤出完美玛德琳蛋糕的操作手册，您需要寻找其他书籍。 --- 第二部分：饮食的社会学、经济学及政治维度规避 4. 社会阶层与阶级固化的讨论 《饮食谭屑（下午茶）》拒绝将下午茶视为社会地位的象征工具，并避开了对其作为资产阶级文化符号的批判性分析。书中不会探讨维多利亚时代贵族如何利用餐饮仪式来巩固其社会结构。它只是单纯地欣赏那份在特定时刻降临的宁静，而不去审视其背后的权力结构。 5. 经济波动对餐饮业的影响 本书完全不涉及全球大宗商品贸易（如茶叶、糖、黄油）的价格波动对下午茶成本的影响分析。任何关于经济衰退时期人们如何改变其饮茶习惯的讨论，均被本书的主旨所排斥。它是一部关于个人享受的记录，而非经济学论文。 6. 政治语境下的食物符号学 读者将找不到任何关于殖民历史如何塑造了今日茶饮格局的严肃政治解读。书中没有关于茶税、贸易协定或全球化背景下“本土化”饮食抵抗的论述。 --- 第三部分：饮品本体的深度拓展限制 7. 烈酒、鸡尾酒及非茶类饮品的全面排除 顾名思义，本书的主题聚焦于“下午茶”的特定时刻。因此： 酒精饮品： 威士忌、白兰地、以及所有基于烈酒的调制饮品，在本书中是禁区。 咖啡学： 尽管咖啡与茶常并列，但本书明确排除了对意式浓缩（Espresso）、手冲（Pour-Over）技艺的任何篇幅。对咖啡豆的处理、烘焙程度的探讨，统统不在收录范围之内。 非传统茶饮： 康普茶（Kombucha）、花草茶（Herbal Infusions）的深度解析或功效探讨，也未被纳入。 8. 养生学与功能性饮食的探讨 《饮食谭屑（下午茶）》不承担任何关于健康宣称的责任。书中不会论证红茶对心脏的益处，或伯爵茶中佛手柑精油的抗氧化作用。它更关心的是闻起来和尝起来的感觉，而非对人体的“功能性”优化。任何关于“排毒”、“抗衰老”或“低卡路里”的讨论，均与本书风格相悖。 --- 结语：留给想象的空白 《饮食谭屑（下午茶）》是一扇通往某个特定心境的窗户。它旨在描绘阳光斜洒在蕾丝桌布上的光影，描述手指触摸瓷器时的触感，以及一小口凝固奶油带来的瞬间满足。 如果您期待的是一本教科书、一部历史专著、一份商业分析报告，或是一本严谨的食谱集，那么请确定，这本书的定位恰恰在于“非彼”。 它所留下的，是一片专为闲散、好奇心和对美好事物的纯粹欣赏而设的空间。在这里，重点是“谭屑”——那些从主干上轻轻剥落下来的、无需负担的、闪光的思绪碎片。这份“屑”的意义，在于它对宏大叙事和实用主义的彻底撤离。

评分☆☆☆☆☆

我入手这本书，是冲着“下午茶”这个副标题去的，本来期望能读到一些关于英式下午茶的礼仪、不同茶具的搭配，或者精致甜点的制作秘诀。我幻想的是那种优雅的、充满仪式感的文字。然而，书里对下午茶的提及，仅仅是作为引入其他话题的一个引子，而且这个引子本身就处理得很草率。例如，它提到“一杯红茶，其色如琥珀，象征着逝去的时光”，紧接着，笔锋一转，就跑去探讨19世纪英国殖民地扩张对全球茶叶贸易路线的影响，用了大量的经济学模型来分析供需关系。甜点部分更是如此，提到马卡龙，没有描述它的酥脆或内馅的细腻，反而开始分析法式甜点制作中对空气动力学的要求。感觉作者手里拿着一个主题，却总是不停地想往更宏大、更技术性的领域里钻，完全忽略了副标题所承诺的，那种贴近生活的、小小的享受。这让我感觉自己被书名“欺骗”了，它承诺的是一碗清茶，给我的却是一堆复杂的金融报告。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构混乱得令人发指，完全没有一个清晰的脉络可循。我试着从头读到尾，又试着跳着随便翻阅，结果都一样——找不到任何逻辑上的连接点。今天读到一篇关于古代巴比伦人如何储存谷物的考古发现，明天翻开又是一段关于现代食品工业化生产线上的自动化流程描述。不同章节之间的跳跃性太大，而且作者似乎从来不认为需要一个过渡句或者一个总结来完成思想的转移。这就导致阅读体验就像在看一个没有剪辑的素材库，各种零碎的信息碎片互相撞击，却无法形成一个有意义的整体画面。我非常看重书籍的内在逻辑和作者构建的世界观，而这本书在这方面可以说是彻底的失败了。它更像是一个人随手记录的待办事项清单，只不过这些事项碰巧都跟“吃”有关，但彼此间缺乏必要的组织和串联，让人读完后除了茫然，什么也记不住。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式简直是挑战读者的耐心极限。我一直认为好的“谭屑”应该是轻盈灵动的，像一阵微风拂过，不着痕迹地留下些许思考的痕迹。但这本书里，作者似乎沉迷于极其冗长和繁复的描述，每一道菜品的介绍都要牵扯出至少三个不相关的历史典故，然后又跳跃到对某个哲学流派的阐释。比如，在谈到一道家常蒸蛋时，作者花了足足三页纸去探讨“时间在凝固过程中对生命体的意义”，读到后面，我完全忘记了那道蒸蛋原本是什么味道。语言风格极其晦涩，充满了大量的书面语和生僻词汇，读起来每句话都需要我停下来查字典，这极大地破坏了阅读的流畅性。我更像是在啃一本生硬的学术论文集，而不是一本旨在与读者进行轻松对话的读物。那种“谈笑风生”的感觉荡然无存，留下的只有满脑子的“这是什么意思？”的困惑，非常不推荐给喜欢轻松阅读的读者。

评分☆☆☆☆☆

从作者的遣词造句中，我完全没有感受到对食物本身的那种发自内心的热爱和敬意。这本书读起来极其“冷漠”。它不是在“品味”食物，而是在“解构”食物。作者似乎将所有的感官体验都量化、数据化了，剥离了食物与情感、文化以及人际关系之间的联系。例如，在描述一道家常菜时，作者会详细列出维生素和矿物质的含量比例，计算出卡路里和蛋白质的精确克数，但就是绝口不提这道菜背后可能承载的家庭记忆，或者它在特定节日中的文化意义。这种缺乏“人情味”的写作方式，使得这本书读起来干巴巴的，像是在阅读一份营养成分表，而不是一本充满温度的“饮食谈话录”。我购买这类书籍，是希望在文字中找到一种慰藉和共鸣，而这本书提供给我的，只有冰冷的数据和不近人情的分析，实在让人感到索然无味，无法产生任何情感上的连接。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得很有心思，那种老上海茶馆的调调一下子就抓住了我的眼球。我本来以为这是一本讲老上海风情或者历史变迁的“谭屑”集，期待着能读到一些娓娓道来的市井故事，或者关于某个特定历史时期的文化侧写。然而，打开内页才发现，内容完全偏离了我的预期。书里塞满了各种关于现代烹饪技术和营养学的前沿分析，大量的篇幅被用来讨论分子料理的实验过程，以及如何用最新的科学仪器来测量食物的口感和气味分子构成。我甚至看到了一整章专门分析咖啡豆烘焙过程中美拉德反应的精确温度曲线，配图全是复杂的图表和公式。这简直就像一本硬核的食品科学教科书，而不是一本名字听起来那么闲适、充满生活气息的“饮食谭屑”。如果我想要了解这些，我可能会去图书馆找专业书籍，而不是期待从一本标题暗示着闲谈与趣味的书中获得。这种信息量的错位感，让我阅读的体验非常割裂，读起来与其说是享受，不如说是一种知识的冲击，实在不符合我当初翻开它时的心情。