现货正版 60道日式家庭料理 市濑悦子著 本书介绍了60道传统的日式料理，从主菜到配菜， pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 镜湖图书专营店

出版社： 煤炭工业出版社

ISBN：9787502066710

商品编码：30115642559

内容介绍
本书介绍了60道传统的日式料理，从主菜到配菜，再到稍有难度的特色菜，每 道菜都是既经典又基础的日式家常菜。从准备食材到烹调完成，每 个步骤都配有简单明了的图文解说，除此之外，书中还附有各种形式的小贴士，帮助初学者解决烹调时遇到的各式难题，既实用又贴心。 本书让料理小白成功晋级，做出美味日式料理指日可待。

作者介绍

市濑悦子 Ichise Etsuko

食物搭配师、料理研究学者。以“美味易做的家庭料理”为题，活跃于杂志和电视等平台。担任多档烹饪节目的料理监修，指导初学烹饪的年轻女性和孩子学习料理。著有《用尽蔬菜的美味——用简单的冰箱库存制作安心的晚饭！》《清晨，不用从头开始制作的便当》（均为日本主妇之友社出版）等多部著作。

目录

“日式料理”究竟是什么呢？

虽然看着很简单，但味道和品相为什么总是感觉差 点呢？

很想被人称为烹饪高手

成为日式料理烹饪高手的捷径

1不要再“凭感觉”！认真“测量”

2 不能简化。不能省略。认真“准备”

3 起初要按照菜谱来做。认真“制作”

本书使用方法

日式料理中常用的烹调工具，都有哪些呢？

日式料理中，常见的烹调方法有哪些呢？

日式料理中，有哪些常用调味料呢?

日式料理中常用的香辛料和配料

日式料理的菜谱中，经常出现的“高汤”是什么？

Part 1

新手从这12 道菜学起

姜烧猪肉

凉拌菠菜

土豆炖肉

金平牛蒡

味噌煮青花鱼

炸鸡块

高汤鸡蛋卷

盐烤秋刀鱼

煮南瓜

酒蒸花蛤

醋拌黄瓜裙带菜

白萝卜油炸豆腐味噌汤

Part 2

用作主菜的日式料理

......

舌尖上的全球风味：跨越国界的烹饪探险 一本带你领略世界各地经典家常菜的烹饪指南 作者： 艾米莉亚·雷诺兹 出版社： 环球美食文库 页数： 480页 装帧： 精装，全彩印刷，附赠精美菜式摄影集 定价： 188.00 元 --- 内容简介： 在这个日益紧密连接的星球上，食物不仅仅是生存的必需，更是文化交流最直接、最热烈的载体。《舌尖上的全球风味：跨越国界的烹饪探险》 不是一本专注于某个特定地域菜系的工具书，而是一场横跨五大洲、深入寻常百姓家的风味之旅。本书旨在捕捉世界各地家庭厨房中最真实、最温暖的味道，摒弃复杂的仪式感和难以寻觅的稀有食材，专注于那些代代相传、充满情感链接的“家的味道”。 第一篇章：地中海的阳光与海盐——南欧与北非的简约哲学 (约120页) 本篇聚焦于那些以新鲜、健康和热烈阳光为标志的烹饪传统。我们将从意大利的托斯卡纳开始，探寻如何用最少的配料烘托出番茄和橄榄油的极致风味。书中详细介绍了“祖母的扁豆汤”（Minestrone della Nonna）的熬制秘诀，重点不在于精确的食谱，而在于如何根据时令蔬菜自由调整配比，体现意大利人对食材本味的尊重。 接着，我们将穿越海峡来到希腊的基克拉泽斯群岛。这里，“慢炖羊肉佐柠檬香草”（Kleftiko）不再是宴会大菜，而是家庭周末的温馨主食。我们将剖析用羊皮纸包裹食材进行低温慢烤的技术，如何让肉质酥烂脱骨，同时锁住迷迭香和牛至的清香。 北非部分，摩洛哥的烹饪艺术被简化为日常操作。我们挑战的是一道“经典鸡肉塔吉锅配橄榄与腌柠檬”。本书将重点讲解塔吉锅（或用普通砂锅替代）的保温特性，以及如何通过洋葱、姜黄、孜然的巧妙配比，在家中重现马拉喀什露天市场的异域香气，同时提供制作简易腌柠檬的替代方案。 第二篇章：欧亚大陆的厚重与层次——中欧与东欧的温暖底色 (约100页) 中欧和东欧的饮食文化往往与漫长、寒冷的冬季紧密相连，因此，这些菜肴通常兼具丰盛、高热量和深沉的层次感。 在德国，我们避开了复杂的香肠制作，转而学习制作一碗完美的“巴伐利亚土豆沙拉”（Kartoffelsalat）。重点在于德式白醋与高汤的乳化过程，如何让土豆吸收酸味而非变得湿烂。 匈牙利的部分，我们将重点解析“红金的魔力”。“家庭版古拉什（Goulash）”的秘诀在于红甜椒粉（Paprika）的选择——它既是色素也是灵魂。书中细致对比了熏制、甜味和辛辣三种红椒粉的使用时机，确保即使是初学者也能做出富有深度而非单纯辛辣的汤底。 波兰的“酸菜肉卷（Gołąbki）”被重新演绎为更易于操作的版本，重点在于如何让卷心菜叶保持柔韧，以及用酸奶油和蘑菇制作的浓郁酱汁，如何平衡酸菜的酸度。 第三篇章：稻米与香料的交响——南亚次大陆的烟火气 (约130页) 南亚菜系以其复杂多变的香料组合令人望而生畏，本书的宗旨是“解构”这一复杂性。我们不追求米其林级别的分子料理，而是重现孟买家庭厨房的烟火气。 印度的核心在于“马萨拉（Masala）”的调配。本书提供了一个“基础万用马萨拉”的配方，并指导读者如何根据菜肴类型（豆类、蔬菜、肉类）进行微调。重点介绍的是一道“简易扁豆咖喱（Dal Tadka）”，其精髓在于“Tadka”——用热油爆香香料的最后一步。我们详细描述了芥末籽、阿魏（Hing）如何在热油中“噼啪”作响，释放出全部的香气。 巴基斯坦的厨房带来了更浓郁的肉类烹饪。“清炖羊肉咖喱（Nihari）”在家庭版本中被简化，但仍保留了对焦糖洋葱和姜蒜泥的耐心处理。书中特别指出，用全麦面粉（Atta）取代玉米淀粉来增稠汤汁的传统做法，能带来更圆润的口感。 尼泊尔的部分，我们探索了更加清新酸辣的口味，如“新娘的土豆沙拉（Aloo Tama）”，其中利用发酵的笋尖（Tama）带来独特的酸味，并提供了在非亚洲超市可找到的替代发酵品。 第四篇章：烟熏、烧烤与新大陆的融合——美洲大陆的多元文化碰撞 (约130页) 美洲的家常菜是移民历史的缩影，融合了土著智慧、殖民影响和后来的全球移民潮流。 我们将从墨西哥开始，不再是复杂的鼹鼠酱（Mole），而是专注于制作“传统街头玉米饼（Tacos al Pastor）”的家庭烤箱版本。秘诀在于如何用菠萝汁、干辣椒粉和五香粉腌制猪肉，并在家用高火烤制出焦化的边缘。 美国的部分，本书选择了一道经典且能体现地域风情的菜肴：路易斯安那州的“秋葵浓汤（Gumbo）”。我们详细解析了“Roux”（油面糊）的炒制过程，强调耐心和火候控制，这是决定秋葵浓汤颜色和风味深浅的关键，并介绍了如何用烟熏香肠（Andouille）替代品来达到烟熏效果。 巴西的厨房展示了其多元性。我们介绍了“黑豆饭（Feijoada）”的简化版，重点讲解如何用烟熏培根、风干牛肉和不同种类的豆子，在家中重现这道国菜的丰盛感。 结语：厨房里的世界公民 《舌尖上的全球风味》的最终目标是培养读者的“烹饪直觉”——学会观察食材的反应，理解风味之间的化学作用，而非死板地遵循步骤。本书不教授如何复制餐厅的精致摆盘，而是教会你如何用最朴素的食材，在自己的餐桌上，为家人和朋友端上一份充满异域风情和真挚情感的全球家常菜。 本书特色： 1. 真实性优先： 所有食谱均来自作者多年拜访全球家庭厨房的笔记，去除了不切实际的专业步骤。 2. 食材替代指南： 针对全球化采购的困难，为许多难以获取的香料和配料提供了实用的本地替代方案。 3. 技术点聚焦： 每道菜都突出1-2个核心烹饪技术（如Roux的制作、香料的爆油时机、慢炖的温度控制），帮助读者举一反三。 4. 文化背景穿插： 每道菜后附有简短的文化故事，让你在烹饪时了解食物背后的历史与情感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计给我一种温暖而质朴的感觉，那种日式美学的简约和对食材本真的尊重，一下子就抓住了我的眼球。我一直对日式料理抱有浓厚的兴趣，不仅仅是因为它清淡健康的烹饪方式，更在于它蕴含的那种对“旬”（当季）的极致追求和对食物的敬畏之心。拿到手里，首先感受到的是纸张的质感，不是那种光滑刺眼的新鲜感，而是略带哑光和厚重，仿佛每一页都沉淀着时间的味道。我特别留意了排版，字体的选择非常考究，既易于阅读，又透着一股古典的韵味，不会像有些食谱那样为了追求时尚感而牺牲了实用性。书页的打开方式也很舒服，可以平摊在料理台上，这对于实际操作来说简直是太重要了，做菜的时候总不想费力地去按住书页的一角。光是翻阅这些前言和导读部分，我就能感受到作者对于“家庭料理”的理解，那不是米其林三星的精致摆盘，而是融入日常、充满烟火气的温暖味道。比如，作者可能花了很大篇幅去讲述如何挑选一份新鲜的海苔，或者如何用最简单的工具最大限度地激发出萝卜的甜味，这些细节的阐述，让我感觉这不是一本食谱，而是一位经验丰富的“邻家大姐”在手把手地教你如何过一种更精致、更懂得生活的生活。这种用心，在如今快节奏的烹饪书中是相当少见的，它鼓励你慢下来，去享受制作食物的过程本身。

评分☆☆☆☆☆

从装帧细节来看，这本书的设计者对“光线”在食物呈现中的作用有着深刻的理解。每一张成品图都处理得非常自然，光线柔和，没有过度饱和的色彩，让食物看起来诱人却不失真实感。我观察到，即便是最简单的“煮物”，也能拍出那种蒸汽缭绕、热气腾腾的临场感，仿佛我隔着书页都能闻到那股鲜美的味道。这在很大程度上保证了读者的“期望值管理”，你知道你做出来的成品，在光线下会是什么样的效果，这比那些不切实际的完美照片要重要得多。另外，这本书在处理“食材的季节性变化”时，展现了一种动态的智慧。比如，同样是“烤鱼”，它会根据不同季节捕捞到的鱼类的脂肪含量差异，微调烤制的时间和调味品的比例。这种细致入微的调整建议，体现了作者对食材的深入了解和对传统烹饪智慧的坚持。总而言之，这本书给我的感觉是：它在教你做菜，但更深层次上，它在教你如何通过食物与自然、与时间建立更紧密的联系，这是一种超越食谱本身的价值所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书在语言风格上给我一种非常亲切、甚至带着一丝幽默感的“闲聊”氛围。作者的文字功底很扎实，但她并没有使用那种高高在上、教条式的烹饪术语，而是用一种非常生活化的口吻来引导你。比如，当描述一个需要“耐心等待”的发酵过程时，她可能会插入一句调侃自己第一次尝试时的笨拙，瞬间拉近了与读者的距离。我特别喜欢看那些关于“失败案例”的分享，很多食谱只展示成功的那一面，让人觉得烹饪是件轻松愉快的事，但这本书敢于坦诚，指出哪些步骤最容易出错，以及如果做砸了如何“补救”——这才是真正对新手友好的表现。而且，她对食材的替代性建议非常务实。谁家都有可能没有那种特定的小鱼干，作者马上就能给出用鲣鱼片或者其他材料来达到类似鲜味效果的替代方案，这让这本书的适用范围大大拓宽，不再受限于特定国家或地区的食材供应。这本“现货正版”的书，读起来完全没有那种严肃的历史教科书的架子，更像是一位经验丰富的长辈，一边给你端茶，一边跟你分享厨房里的“小秘密”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余爱好者，我最看重食谱的“实用指南”部分，而这本书在这方面做得相当出色。它不仅仅停留在“放多少盐”的层面，而是深入到工具的使用哲学。我注意到，作者似乎非常推崇那些“少而精”的厨房用具，比如她可能会花费一页篇幅来专门讨论一把优质的日式菜刀的保养和正确握持方式，而不是简单地让你“切片”。这种对“器物”的重视，体现了对烹饪整体流程的尊重。更让人称道的是，它提供了一整套的“菜单搭配”建议，而不是孤立的菜谱。例如，如果你决定做某一道略显厚重的红烧肉，书后就会附带推荐搭配清爽的腌菜和一碗恰到好处的米饭，形成一个完整的用餐体验。这种整体性的思维方式，极大地解放了像我这样经常在“做什么菜”和“配什么菜”之间纠结的人。此外，这本书对“提前准备”（Mise en Place）的强调是系统性的，它告诉你哪些酱料可以提前一周做好存放，哪些蔬菜适合冷冻，这对于忙碌的上班族来说，是实实在在的时间管理技巧，而不是空泛的口号。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的整体结构和逻辑安排感到非常惊喜，它不像很多食谱那样只是简单地罗列菜式，而是仿佛有一条清晰的线索串联着所有的内容。我尤其欣赏作者在介绍每道菜之前，所做的那些“文化背景”的铺垫。比如，讲到“味噌汤”的变奏时，作者可能会花上大段篇幅去探讨不同地域的味噌风味差异，以及在不同季节应该搭配什么样的海带和豆腐。这种深挖料理背后的文化根源的做法，极大地提升了阅读体验，让我不再是机械地跟着步骤操作，而是真正理解了“为什么”要这样做。而且，书中的章节划分非常人性化，不是简单地按“肉类”、“蔬菜”来分，而是可能按照“一碗暖心的早餐”、“午后的轻食小点”或者“招待客人的拿手菜”来组织，这完美契合了我们日常生活中实际的烹饪需求。当你早上醒来，脑子里想的不是“今天要做什么蛋白质”，而是“今天想吃点清爽的”，这本书就能立刻提供对应的灵感。翻阅时，我注意到很多步骤图的拍摄角度都非常贴近读者的视角，像是你正站在案板前看着作者操作一样，避免了那些过于艺术化、看不清关键操作的“大片感”。这种聚焦于“可操作性”的设计理念，是区分一本优秀食谱和普通画册的关键。