奶油裱花100款 9787512208346 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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巴萊裏巴萊裏亞諾 剋裏斯蒂娜昂 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 裱花
• 奶油
• 蛋糕
• 食譜
• DIY
• 美食
• 烘焙技巧
• 裝飾

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512208346

商品編碼：30122389137

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-07-01

基本信息

書名:奶油裱花100款

定價：46.00元

售價：27.6元,便宜18.4元,摺扣60

作者:巴萊裏巴萊裏亞諾 剋裏斯蒂娜昂

齣版社：中國民族攝影藝術齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787512208346

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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憑精湛的手藝風靡歐美、英國蛋糕藝術傢巴萊裏巴萊裏亞諾、剋裏斯蒂娜昂齣品，手法精湛、講解細緻！ 白、粉、紫、紅、橙10大色係，玫瑰、嚮日葵、鞦海棠、薰衣草、波斯菊等經典造型任意挑選，隨心製作！ 5種經典的蛋糕裝飾示例，藝術與美食的結閤，讓您的蛋糕錦上添花！ 奶油霜的基礎製作方法、工具、裱花嘴、色彩搭配等各種知識的介紹，讓您能零基礎上手，快速學會裱花技術！

內容提要

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《奶油裱花100款》由的英國蛋糕藝術傢巴萊裏巴萊裏亞諾、剋裏斯蒂娜昂齣品，包括白色、粉色、紫紅、紅色、橙色等10大色係，玫瑰、嚮日葵、鞦海棠、薰衣草、波斯菊等經典造型，每一款裱花花樣都製作精細，生動形象，您可以把它們裝飾在各種蛋糕中，書中給齣瞭5種經典的蛋糕裝飾示例，讓您能藉鑒參考。除瞭詳細的裱花步驟分解圖外，還有奶油霜的基礎製作方法、工具、裱花嘴、色彩搭配等各種知識的介紹，讓您能零基礎做齣包羅萬象、色彩豐富的蛋糕裱花！

目錄

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序言
奶油蛋糕裱花基礎篇奶油霜的基礎製作方法工具裱花嘴色彩調配抹坯填充裱花袋裱花的若乾小建議花瓣基礎製作手法
花卉白色花卉粉色花卉紫紅色花卉紅色花卉橙色花卉黃色花卉綠色花卉藍色花卉紫色花卉紫羅蘭色花卉
葉片
裱花蛋糕製作示例現代蛋糕蛋糕奧伯爾蛋糕田園蛋糕古典蛋糕

作者介紹

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巴萊裏?巴萊裏亞諾、剋裏斯蒂娜?昂2008年巴萊裏?巴萊裏亞諾和剋裏斯蒂娜?昂離開菲律賓來到英國，在醫療領域工作。2011年，一次“甜蜜的偶然”，她們學會瞭如何舉辦杯子蛋糕宴會。之後，她們創立瞭自己的蛋糕生意“紅心皇後定製蛋糕店”。從此以後，她們在若乾蛋糕比賽中獲得高奬項。僅僅依靠奶油糖霜作為裝飾而非藉助其他手段，如今的她們憑藉這些可以吃的藝術品而聞名於世。巴萊裏和剋裏斯蒂娜曾登上一些的雜誌，也被一些本地和國外的新聞報道過。她們齣現在電視熒屏上，在英國和國外一些重要的蛋糕節目中展示自己的傑齣作品和精湛技藝。她們在英國、歐洲、亞洲和美國開辦大師課，甚至還在倫敦維多利亞與艾伯特博物館舉辦過幾次展覽。巴萊裏和剋裏斯蒂娜為她們精通奶油霜技藝深感自豪，而這也成就瞭“紅心皇後定製蛋糕”的名聲。曾經被大眾認為的古老的奶油糖霜藝術在她們手中煥然一新，具有瞭現代的風格和烙印，這些都一一體現在她們的創作中。她們的蛋糕設計優雅精緻、獨特新穎並且非常的現代。

文摘

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序言

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好的，這是一本關於烘焙藝術，但與《奶油裱花100款》內容完全無關的圖書簡介，旨在滿足您對字數和內容詳細度的要求，同時避免任何人工智能痕跡。 --- 精雕細琢的味覺建築：現代法式甜點的結構與美學 作者： 維剋多·杜邦（Victor Dupont） ISBN： 978-7-5599-1234-5 齣版社： 琥珀之光文化齣版集團 --- 內容簡介 《精雕細琢的味覺建築：現代法式甜點的結構與美學》 並非一本簡單的食譜匯編，它是一部深入探索現代法式甜點（Pâtisserie Moderne）核心理念、技術革新與美學哲學的深度專業著作。本書旨在為那些已經掌握基礎烘焙技藝，渴望將作品提升至藝術品層次的專業人士、資深烘焙師以及追求極緻工藝的業餘愛好者，提供一套係統化、理論與實踐並重的進階指南。 第一部分：現代法式甜點的哲學基石 本書的開篇，我們首先要解構“現代”二字的真正含義。在傳統法式甜點的黃金時代，口感的厚重與裝飾的繁復是其標誌。然而，步入二十一世紀，甜點製作開始嚮更輕盈、更具層次感、更注重原料本味的“建築學”方嚮發展。 1.1 極簡主義與原料的“獨白”： 現代法式甜點強調每一種原料都必須“清晰可辨”。杜邦先生詳細闡述瞭如何通過精確的溫度控製、分子級彆的混閤技術，確保馬達加斯加香草莢的風味不會被過多的黃油或糖分所掩蓋。書中探討瞭對原料産地的尊重，例如意大利西西裏島的開心果、厄瓜多爾的可可豆，以及如何利用現代技術提取和固定這些精妙的風味。 1.2 結構平衡的藝術： 區彆於傳統甜點往往采用的單一海綿蛋糕底配奶油的模式，現代甜點更像是多層結構的交響樂。本章深入剖析瞭“口感矩陣”的構建，包括酥脆層（Croustillant）、慕斯層（Mousse）、果凍層（Gelée/Insert）和底座（Biscuit/Sable）之間的剋製與平衡。我們不僅要考慮它們在口中融閤的瞬間，更要預測它們在不同溫度下（從冰箱取齣到室溫迴溫）的物理變化。 第二部分：前沿技藝與分子美食的融入 本部分是本書的技術核心，它將傳統手工藝與當代食品科學相結閤，展示瞭如何運用前沿工具來重塑經典口感。 2.1 增稠與膠凝劑的精確運用： 深入探討瞭海藻酸鈉（Sodium Alginate）、黃原膠（Xanthan Gum）、角豆膠（Locust Bean Gum）以及不同類型瓊脂（Agar-Agar）的特性。書中詳盡列齣瞭在不同酸堿度和溫度下，這些膠凝劑的理想使用比例，以及如何用它們來製作齣具有“彈性記憶體”的果凍內餡，確保其在切割時能保持完美的幾何形狀。 2.2 慢煮與低溫烹飪在甜點中的應用： 顛覆瞭對果醬和卡仕達醬的傳統認知。我們詳細介紹瞭真空低溫烹飪（Sous Vide）技術如何應用於水果的浸漬、蛋黃的穩定化處理，以及如何利用其精確控溫能力，製作齣口感細膩如絲的“半熟”蛋奶醬，極大提升瞭産品的保質期和風味純淨度。 2.3 鏡麵釉（Glaçage Miroir）的科學解析： 鏡麵釉的失敗率高，往往是因為對糖、葡萄糖漿和吉利丁的比例掌握不夠精準。本書提供瞭基於環境濕度和溫度的動態調整配方錶，並重點解析瞭如何在塗抹前確保鏡麵釉的溫度精確達到其最佳流動點，以實現無可挑剔的反光效果。 第三部分：幾何形態的雕塑與視覺敘事 現代法式甜點追求的不僅是味覺的愉悅，更是視覺上的衝擊力。這部分將製作過程視為一種空間藝術的實踐。 3.1 模具的革新與使用哲學： 從矽膠到聚碳酸酯，再到最新的3D打印模具，本書分析瞭不同材質模具對蛋糕邊緣銳利度、脫模順暢度的影響。特彆展示瞭如何使用專業級彆的環形模具（Cercle à Pâtisserie）來構建具有完美垂直側壁的多層結構。 3.2 裝飾的“留白”藝術： 摒棄過度堆砌的裝飾風格，現代美學推崇“少即是多”。我們探討瞭如何利用巧剋力片（Tuile）、可可脂噴槍（Cocoa Butter Spray）、以及手工拉糖絲等單一元素，來創造齣具有強烈雕塑感的焦點。書中提供瞭數十種利用噴槍的色彩漸變技巧，使甜點錶麵呈現齣如大理石般的自然紋理。 3.3 盤飾的動態布局： 甜點從製作颱到餐盤，其呈現方式至關重要。本書藉鑒瞭米其林餐廳的盤飾布局原則，教導讀者如何利用醬汁的“拖尾”、粉末的“散落”以及新鮮香草的“點睛”，將一塊完整的甜點轉化為具有故事性的用餐體驗。 第四部分：經典重構與創新實踐 最後一部分，本書將前述所有技術應用於八個標誌性的現代法式甜點案例中，它們均是對傳統經典（如歌劇院蛋糕、歌劇院蛋糕、巴黎布雷斯特）的徹底解構與革新。 案例分析——“重構的聖奧諾雷”： 傳統聖奧諾雷（Saint-Honoré）以泡芙堆砌聞名，本書則展示瞭如何用精確烘烤的杏仁酥皮底座（Pâte Sablée Viennoise），取代傳統酥皮；內餡則使用輕盈的伯爵茶慕斯替代厚重的香草奶油；並用手工拉製的小焦糖球代替傳統的泡芙，使其在保持標誌性風味的同時，口感更加精緻和可控。 結語： 《精雕細琢的味覺建築》 是一份對工藝的緻敬，對味道的探索，以及對美學的實踐。它將引領烘焙師跨越“做好吃”的階段，進入“創造令人難忘的味覺體驗”的境界。通過掌握這些係統的結構理論和前沿技法，您的甜點作品將不再是簡單的食物，而是可以被品嘗、被欣賞的精美藝術品。本書適閤所有緻力於精進法式甜點技藝的專業人士。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本《奶油裱花100款》的封麵設計得非常誘人，那種柔和的奶油色調和精緻的裱花圖案，一下子就抓住瞭我的眼球。我剛開始學做烘焙的時候，對著那些看起來像藝術品一樣的蛋糕總是望而卻步，總覺得離自己太遙遠。但翻開這本書，我發現它完全不是那種高高在上、隻適閤專業人士的教程。它的圖文排版非常清晰，每一步的步驟都配有高清的實拍照片，而且細節處理得特彆到位，比如如何調齣不同深淺的粉色、如何穩定地擠齣玫瑰花瓣的弧度等等，這些都是我在其他地方學不到的寶貴經驗。尤其是它對不同裱花嘴特性的介紹，簡直是一本工具書，讓我這個新手也能很快明白“這個嘴適閤做什麼花型”的邏輯。這本書給我的感覺更像是一位經驗豐富的大師，耐心地坐在你身邊手把手地教你，而不是冷冰冰的文字堆砌。我已經嘗試做瞭書裏一個簡單的基礎花邊裝飾，雖然成果還不夠完美，但那種成就感真的太棒瞭，這絕對是一本值得反復翻閱的實踐指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量也相當不錯，紙張拿在手裏很有分量，油墨印刷清晰，色彩還原度很高，這對於以色彩和形態為主要錶現對象的裱花藝術來說至關重要。我經常帶著這本書在廚房裏邊做邊看，即便是沾上瞭一些輕微的油汙，擦拭起來也相對容易。不過，如果非要說一個改進點，那就是我希望它能增加一些“故障排除”的章節。比如，如果因為室溫過高導緻奶油在擠製過程中變軟塌陷瞭怎麼辦？或者是不小心打發過度，奶油齣現顆粒狀瞭，有沒有什麼急救措施？當然，這本書的重點在於“如何做對”，而不是“如何補救”，但對於我這種偶爾會犯迷糊的烘焙愛好者來說，這種“意外情況處理手冊”會是錦上添花的存在。總的來說，它更像一本精緻的藝術畫冊和一本實用的工具書的完美結閤體，讓人賞心悅目，又讓人忍不住動手實踐。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候是抱著一種“試試看”的心態，因為市麵上很多烘焙書的食譜總是差那麼一點火候，要麼配方不精確，要麼操作步驟寫得過於簡略。但《奶油裱花100款》徹底顛覆瞭我的看法。它對奶油的處理簡直是細緻入微到瞭偏執的程度——無論是動物性奶油還是植物性奶油，它都分彆講解瞭打發狀態的區分，比如“濕性發泡的尖角狀態”和“硬性發泡的直立狀態”，配圖對比極其明顯，讓我終於明白為什麼我之前的奶油總是容易油水分離。更讓我驚喜的是，它不僅僅停留在基礎的圓花、星花上，還引入瞭一些立體造型的思路，比如如何利用鏇轉技巧來製作逼真的牡丹花和飽滿的鬱金香。這些造型看起來復雜，但作者通過巧妙的分解步驟，讓它們變得觸手可及。我最喜歡的一點是，它還提到瞭不同季節對奶油穩定性的影響及應對措施，這種實用性極強的“避坑指南”，纔是真正的高手之作。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的地方，在於它對“創意”的啓發。它提供瞭100種不同的裱花組閤方案，但這些方案絕不是孤立的模闆，而是像樂高積木一樣，告訴你基礎單元如何互相連接和變化。比如，學會瞭基礎的“韓式裱花葉片”的擠法後，你可以將它運用到不同的花朵組閤中去，或者改變葉片的顔色和排列角度，立刻就能創造齣全新的視覺效果。這本書激發瞭我去“打破規則”的勇氣。我不再僅僅是機械地模仿書中的成品圖，而是開始思考，如果我用奶油霜代替傳統的韓式裱花霜，或者在擠製完成後增加少許可食用的噴砂，會産生什麼樣的化學反應。這種引導讀者從模仿走嚮創造的教學方式，纔是真正的高級烘焙教育，它讓“裱花”從一種技術，升華成瞭一種可以自由錶達個性的藝術創作。

評分☆☆☆☆☆

這套書裏關於色彩搭配的部分，簡直是為我這種“色彩白癡”量身定製的。我之前做蛋糕，總是喜歡把各種顔色一股腦地堆上去，結果成品看起來花裏鬍哨，缺乏高級感。這本書裏有一個章節專門講解瞭“莫蘭迪色係的奶油調色法”以及“撞色對比的應用”，它不是簡單地告訴你“加一點紅色素”，而是教你如何通過基礎色和少量輔色的微妙平衡，來創造齣既柔和又富有層次感的視覺效果。例如，它介紹的“法式復古玫瑰金”色調，僅僅是用一點點棕色和極微量的金色光粉混閤，就能營造齣那種低調奢華的感覺，完全不同於市麵上那些一味追求鮮艷的教程。而且，這本書的視角很廣，它不僅涵蓋瞭婚禮蛋糕的經典造型，還融入瞭許多適閤日常聚會的小清新風格，讓我可以根據不同的場閤來選擇閤適的裱花風格，實用性非常強，絕對是我近一年來購買的最值得的烘焙書籍之一。