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朱太治，双福 著

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 10分钟
• 简单易学
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• 烹饪
• 菜谱
• 厨房
• 新手
• 实用

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515803906

商品编码：30129060423

包装：平装

出版时间：2013-06-01

基本信息

书名：10分钟做出家常菜

定价：28.00元

作者：朱太治,双福

出版社：中华工商联合出版社

出版日期：2013-06-01

ISBN：9787515803906

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.558kg

编辑推荐

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内容提要

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朱太治、双福主编的《10分钟做出家常菜(全彩超值版)》收录600幅精美彩图，制作过程全图解。选取易处理的食材，奉献快速的做法，营养全面，花样百出！ 本书还特别加入食材索引、厨房窍门索引，方便查找！常见食材的选购与烹饪要点、简单快速烹饪窍门一点通、基础烹饪知识，让你迅速晋级烹调高手！

目录

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Part 1 10分钟做出家常菜——凉菜

珊瑚藕片

尖椒拌虾皮

白菜心拌海蜇丝

酸甜莴笋

黑芝麻拌莴笋丝

黄瓜白菜拌粉丝

黄瓜拌腐竹

酸辣苹果丝

椒油菠菜

果酱拌菜心

酸奶拌苹果

酸奶沙拉

拌墨鱼

干拌牛肉

姜汁菠菜

温拌彩泥

脆脆果开心沙拉

番茄芝士沙拉

酸奶脆丝沙拉

芝麻酱拌豆角

笋萝沙拉

蒜泥白肉

双耳拌黄瓜

蒜泥海米黄瓜

芥油金针菇

凉拌什锦

泡菜牛肉沙拉

香干拌芹菜叶

菠菜拌豆腐皮

番茄拌豆腐

东北大拌菜

金针菇火腿丝

菠菜拌肉丝

黄瓜拌猪肝

Part 2 10分钟做出家常菜——炒菜

爽口小炒

鱼香苦瓜丝

香菇烩丝瓜

香菇西兰花

金钩荷兰豆

宫保鸡丁

素炒韭菜

西芹炒腰果

青椒炒银芽

凤凰萝卜

核桃蚝油生菜

鱼香油菜心

菠萝炒黑木耳

芹菜炒香干

番茄炒蘑菇

香菇油菜

滑炒鱼片

冬瓜炒胡萝卜

芝麻卷心菜

芹菜炒虾仁

洋葱蚝油牛肉

油焖三鲜

青椒炒回锅肉

海蜇皮炒豆苗

葱爆羊肉

韭菜炒鱿鱼

珊瑚白菜

肉末卷心菜

韭菜炒肉丝

海米香菇油菜

金针黑木耳炒鸡蛋

核桃炒鸡肉

沙嗲牛肉

碧影留香

多宝菠菜

妙三鲜

彩椒炒肉丝

核桃炒虾仁

干煸四季豆

腰果炒肉丁

香辣蒜蓉生菜

京酱肉丝

Part 3 10分钟做出家常菜——烧菜&炖菜

大蒜烧鲜鱼

辣烧丝瓜羊肉

水果奶蛋羹

茼蒿嫩豆腐

可乐鸡翅

红烧鳝段

粉丝烧明虾

翡翠南瓜

丝瓜玉米炖豆腐

萝卜炖鱿鱼

泡椒脆螺

虾酱肉末芸豆

红烧牛肉

三色肉丸

香菇鹌鹑蛋

火腿虾粒香豆腐

虾仁炖豆腐

番茄烧豆腐

Part 4 10分钟做出家常菜——蒸烤煎炸

扒牛肉配烤时蔬

蛋黄煸山药

炸凤尾虾

虎皮酿椒

金沙茄条

芹酥鲫鱼

羊膝骨配薄荷汁

煎辣沙丁

烤原汁蛤蜊

烤辣酱豆腐

煎沙参

香煎鸡胸肉配蔬菜

茄子猪肉羹

油菜末蒸蛋

太阳肉

西式全彩薯片

烤鲜鲳鱼

银丝顺风虾

虾米蒸南瓜

蒸鸡蛋肉卷

煎年糕

烤辣酱鲳鱼

附录一：常见食材的选购与烹饪要点

附录二：简单快速烹饪窍门一点通

附录三：基础烹饪知识

速查索引一：按食材速查索引

速查索引二：厨房窍门速查索引

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的微光：都市白领的极简主义厨房指南》 一本关于如何在快节奏生活中，用最少的精力，烹饪出最大幸福感的实用工具书。 --- 献给所有在钢筋水泥丛林中奔波，却依然渴望一餐温暖的你。 在这个“时间就是金钱”的时代，厨房似乎成了效率的敌人，是匆忙工作后的最后一道难关。我们深知，你需要的不是一本堆砌着繁复技巧和昂贵食材的烹饪宝典，而是一个能让你在下班后，用不到三十分钟的时间，迅速点亮餐桌，犒劳自己疲惫灵魂的实用伙伴。 《舌尖上的微光》正是在这种需求下诞生。它并非专注于“快”，而是着眼于“有效率的美味”与“身心平衡的饮食哲学”。 第一部分：告别外卖，重塑你的厨房心流 (The Kitchen Mindset Reset) 核心理念：厨房不应是压力源，而是心灵的庇护所。 本书的第一部分，将彻底颠覆你对“下厨很麻烦”的固有认知。我们不谈复杂的刀工或耗时的炖煮，我们探讨的是系统化的高效能烹饪流程。 1. 极简厨房的构建哲学： “零库存”的智慧： 如何精简你的调料架？我们只推荐使用那些用途最广泛、能最大化风味的五种基础调味品，并教授你如何通过它们的不同组合，模拟出十种以上地域风味（例如，如何用基础的酱油、醋、糖、姜、蒜调出近似于照烧、意式油醋、川式红烧的基底味）。 工具的断舍离： 哪些厨具是真正必需的？放弃那些一年用不到一次的“网红”设备，专注于那些真正能提升效率的单品，如一把趁手的菜刀、一个优质的铸铁平底锅，以及一个可靠的微波炉/蒸箱。 情绪化采购的克制： 如何制定每周的“极简采购清单”，避免食材在冰箱中腐败浪费，确保从超市到餐桌的路径最短、损耗最低。 2. 时间管理与预处理（Prep Work）： “周末赋能”策略： 我们不提倡将周末全部献给厨房，而是推荐每周投入一小时进行基础的“模块化”预处理。例如，一次性清洗并切好三天的蔬菜量（根茎类、绿叶类分开储存），制作一大批基础的香料油或蒜蓉酱。 “一锅到底”的进阶应用： 深入解析“炖煮”与“焖烧”的区别，以及如何利用带有厚重锅盖的锅具，通过精准控制火候，实现“设置好就忘记它”的烹饪体验，真正解放你的看书或放松时间。 第二部分：模块化食谱的魔力 (Modular Recipes & Flavor Stacking) 核心理念：学会搭建“风味积木”，应对任何突发状况。 本书的核心内容，在于提供一套“可替换、可组合”的食谱框架，而非死板的步骤。我们的目标是让你看到冰箱里的任何三种食材，都能迅速匹配到一个基础框架并完成烹饪。 1. 蛋白质的快速处理法（Speedy Proteins）： 三分钟腌制秘籍： 介绍针对鸡胸肉、豆腐、鱼柳的快速入味技术——利用碱水或小苏打来软化肉质，配合高酸度液体进行快速渗透。 煎烤的“黄金温度窗口”： 详细图解如何通过判断锅具的“烟点”和食材的“滋滋声”，找到最佳的翻面时机，确保蛋白质外焦里嫩，避免“外焦里生”的窘境。 2. 碳水的效率升级（Efficient Carbs）： “半熟法则”： 如何在煮米饭、意面时，预留最后两分钟的烹饪时间，将其转移到炒锅或烤箱中，与酱汁进行融合，从而提升碳水化合物的风味吸收率。 “微波炉重定义”： 教授如何使用微波炉安全、快速地处理红薯、土豆等根茎类食材，为后续的沙拉或配菜环节节省大量时间。 3. 蔬菜的“情绪搭配”： 高低水分平衡： 如何根据蔬菜的含水量（如番茄与蘑菇、菠菜与胡萝卜）来安排入锅的顺序，确保所有蔬菜在出锅时达到相同的软硬度，告别“有的糊了，有的还硬着”的遗憾。 “绿叶收尾艺术”： 讲解绿叶蔬菜（如羽衣甘蓝、菠菜）的最佳烹饪时机——通常是在所有主料出锅前的最后30秒，利用余温快速脱水，保持其色泽和口感。 第三部分：无缝衔接的轻量化餐桌 (Seamless Plating & Cleanup) 核心理念：烹饪的效率不仅在于制作，更在于善后。 我们将重心放在“一物多用”和“极简收尾”上。 1. “一盘流”的视觉艺术： 主食、蛋白质、蔬菜的黄金比例： 介绍如何在同一个盘子中实现视觉上的平衡美感，让简单的家常菜看起来如同高级简餐。 点睛之笔（The Final Touch）： 利用家中常备的香草、坚果碎或少许柠檬皮屑，以最小的投入，瞬间提升菜肴的“嗅觉”和“视觉”层次感，达到餐厅级的精致感。 2. 善后的速度革命： “同步清洁法”： 在等待水烧开、或食材入味的过程中，立即清洗所使用的量杯、刀具和砧板。本书提供详细的步骤流程图，教你如何在菜肴上桌时，厨房的“战场”已基本清理完毕。 锅具的“即时浸泡”技术： 针对性地介绍不同材质锅具的快速清洁技巧，避免油渍凝固成顽固污垢，将清洁时间压缩至三分钟以内。 --- 《舌尖上的微光》不是教你如何成为米其林大厨，而是帮助你赢回属于自己的夜晚。它为你提供的是一套可量化、可复制、可快速执行的“现代生活饮食解决方案”，让美味不再是奢侈品，而是你日常生活中触手可及的微小确幸。 翻开它，你将发现，即使时间有限，你的餐桌依然可以充满光亮与温度。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种有轻微强迫症的烹饪者来说，一本好的食谱必须要有足够的“可操作性容错率”。很多时候，我按着菜谱做的菜，稍微多放了一点盐，或者火候没掌握好，整道菜的味道就完全垮掉了。但这本书的编写风格似乎考虑到了我们这些“失误者”。它在关键步骤后面，经常会用小字标注“如果味道偏咸，可以加入一勺清水或糖来中和”或者“如果汤汁过稀，可以快速加入水淀粉勾芡”。这种“补救措施”的提示，极大地降低了我的心理压力。它承认了烹饪过程中出现偏差是正常的，并提供了即时修复的方案，这让我敢于尝试更复杂的口味组合。通过这本书，我学会了在烹饪中进行微调，而不是僵硬地遵循每一个数字。它让我明白，做菜最终是要靠“尝”和“感觉”，而这本书提供的框架，是帮助我建立这种感觉的最可靠的向导。现在，我做饭的自信心已经大大增强，不再害怕厨房里的任何突发状况了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的版式设计简直是太人性化了！作为一名需要经常一边看菜谱一边做饭的“多任务处理者”，我太理解那种频繁翻页或者页面被油溅到的痛苦了。这本书的开本设计非常合理，它采用了那种可以完全平铺在灶台边上而不会合拢的设计，这一点非常重要，解放了我的双手。而且，每道菜的难度系数和所需时间都被放在了最显眼的位置，我早上赶时间出门，一眼就能锁定那些“三颗星难度/15分钟内搞定”的选项。它甚至还贴心地附带了一个“万用基础酱汁配方表”，把糖、醋、酱油、淀粉等基础调料的比例用不同的菜系进行了组合，比如“川味麻辣汁”、“清爽蒜蓉汁”，这样我就可以在随便炒个青菜的时候，直接套用基础酱汁，瞬间提升风味，而不需要为每道菜重新称量配料。这种系统化的整理思路，让我感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一套入门级的烹饪思维训练手册。

评分☆☆☆☆☆

这本《10分钟做出家常菜》简直是我的厨房救星！我是一个典型的“厨房小白”，每次想做饭都觉得像是在进行一场复杂的化学实验，光是备菜就能耗掉我半小时，更别提火候的掌控了。然而，这本书的出现彻底改变了我的“烹饪恐惧症”。它不是那种堆砌了大量繁复、需要特殊香料和进口食材的食谱，而是真正聚焦于“家常”和“快速”。我特别喜欢它对食材的挑选建议，很多都是我家冰箱里常备的，比如鸡蛋、豆腐、土豆，这些“基础款”在书里居然能变出花样来。举个例子，我尝试了它的“十分钟番茄炒蛋升级版”，里面加入了一点点醋和糖的精确比例，味道的层次感瞬间提升了好几个档次，那种酸甜适中的口感，让我怀疑我以前做的到底是什么鬼。而且，这本书的步骤描述极其直观，它没有使用太多专业的烹饪术语，而是用大白话告诉你“煸炒到什么程度油光锃亮”、“加水刚好没过食材即可”，这种手把手的指导，让我第一次做出来的菜肴，色香味都达到了“可以上桌”的标准，而不是仅仅能“下咽”。对于忙碌的上班族来说，能用最少的精力换取最大的美味回报，这本书的价值就体现出来了。

评分☆☆☆☆☆

我必须要提一下这本书在“健康均衡”方面的考量，这通常是快手菜谱里最容易被牺牲掉的部分。我是一个注重身体保养的人，做饭当然希望吃得健康，但传统的健康食谱往往耗时长，步骤多。而《10分钟做出家常菜》做到了难得的平衡。它会给出很多使用低脂替代品的建议，比如用鸡胸肉替代五花肉，或者用橄榄油替代猪油，但更关键的是，它教会你如何在不牺牲口感的前提下完成这种替代。比如，在做肉类菜肴时，它会建议先用热水快速焯烫一下，去除部分油脂，再进行后续烹饪，这样既保留了肉的嫩度，又减少了油腻感。书中关于“一锅出”的菜谱特别多，这些菜式不仅省时间、省洗碗的工作量，而且食材的营养能最大限度地在汤汁或蒸汽中保留下来，这一点非常符合现代人对高效健康饮食的需求。我尝试了一个“十分钟杂粮蔬菜粥”，里面搭配了藜麦和鹰嘴豆，原本我觉得这些粗粮很难煮软，但书中介绍的快速浸泡和煮制技巧，让我在十几分钟内就喝到了一碗热乎乎、营养丰富的早餐。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这种主打“快速”的菜谱是持怀疑态度的，总觉得能十分钟搞定的，味道肯定大打折扣，无非就是水煮青菜加点盐了事。但是，当我翻开这本书，看到那些清晰的彩图和详尽的流程图时，我的看法开始动摇了。它巧妙地利用了一些现代厨房小工具和一些预处理技巧来缩短时间。比如，它推荐了利用高压锅或微波炉来提前处理一些需要长时间炖煮的食材，但关键在于，它把这些“捷径”的步骤融入得非常自然，保证了最终风味不会失真。我最欣赏的是它对“调味品使用逻辑”的梳理。很多时候，我们做菜不好吃不是火候问题，而是调味顺序错了。这本书非常清晰地划分了“炝锅爆香”、“中途提味”和“出锅增香”三个阶段，每一步应该放什么调料，放多少，都给出了非常实用的建议。我照着做了好几个红烧类的菜品，以前我总觉得红烧菜很费时间，但这本书里那个“啤酒焖排骨”，我从准备到上桌，确实控制在了三十分钟以内，而且那股啤酒的麦芽香被完美地锁在了肉里，软烂入味，完全不像速成菜。