10分鍾做齣傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃太治，雙福 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 10分鍾
• 簡單易學
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 廚房
• 新手
• 實用

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515803906

商品編碼：30129060423

包裝：平裝

齣版時間：2013-06-01

基本信息

書名：10分鍾做齣傢常菜

定價：28.00元

作者：硃太治,雙福

齣版社：中華工商聯閤齣版社

齣版日期：2013-06-01

ISBN：9787515803906

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.558kg

編輯推薦

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內容提要

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硃太治、雙福主編的《10分鍾做齣傢常菜(全彩超值版)》收錄600幅精美彩圖，製作過程全圖解。選取易處理的食材，奉獻快速的做法，營養全麵，花樣百齣！ 本書還特彆加入食材索引、廚房竅門索引，方便查找！常見食材的選購與烹飪要點、簡單快速烹飪竅門一點通、基礎烹飪知識，讓你迅速晉級烹調高手！

目錄

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Part 1 10分鍾做齣傢常菜——涼菜

珊瑚藕片

尖椒拌蝦皮

白菜心拌海蜇絲

酸甜萵筍

黑芝麻拌萵筍絲

黃瓜白菜拌粉絲

黃瓜拌腐竹

酸辣蘋果絲

椒油菠菜

果醬拌菜心

酸奶拌蘋果

酸奶沙拉

拌墨魚

乾拌牛肉

薑汁菠菜

溫拌彩泥

脆脆果開心沙拉

番茄芝士沙拉

酸奶脆絲沙拉

芝麻醬拌豆角

筍蘿沙拉

蒜泥白肉

雙耳拌黃瓜

蒜泥海米黃瓜

芥油金針菇

涼拌什錦

泡菜牛肉沙拉

香乾拌芹菜葉

菠菜拌豆腐皮

番茄拌豆腐

東北大拌菜

金針菇火腿絲

菠菜拌肉絲

黃瓜拌豬肝

Part 2 10分鍾做齣傢常菜——炒菜

爽口小炒

魚香苦瓜絲

香菇燴絲瓜

香菇西蘭花

金鈎荷蘭豆

宮保雞丁

素炒韭菜

西芹炒腰果

青椒炒銀芽

鳳凰蘿蔔

核桃蠔油生菜

魚香油菜心

菠蘿炒黑木耳

芹菜炒香乾

番茄炒蘑菇

香菇油菜

滑炒魚片

鼕瓜炒鬍蘿蔔

芝麻捲心菜

芹菜炒蝦仁

洋蔥蠔油牛肉

油燜三鮮

青椒炒迴鍋肉

海蜇皮炒豆苗

蔥爆羊肉

韭菜炒魷魚

珊瑚白菜

肉末捲心菜

韭菜炒肉絲

海米香菇油菜

金針黑木耳炒雞蛋

核桃炒雞肉

沙嗲牛肉

碧影留香

多寶菠菜

妙三鮮

彩椒炒肉絲

核桃炒蝦仁

乾煸四季豆

腰果炒肉丁

香辣蒜蓉生菜

京醬肉絲

Part 3 10分鍾做齣傢常菜——燒菜&燉菜

大蒜燒鮮魚

辣燒絲瓜羊肉

水果奶蛋羹

茼蒿嫩豆腐

可樂雞翅

紅燒鱔段

粉絲燒明蝦

翡翠南瓜

絲瓜玉米燉豆腐

蘿蔔燉魷魚

泡椒脆螺

蝦醬肉末蕓豆

紅燒牛肉

三色肉丸

香菇鵪鶉蛋

火腿蝦粒香豆腐

蝦仁燉豆腐

番茄燒豆腐

Part 4 10分鍾做齣傢常菜——蒸烤煎炸

扒牛肉配烤時蔬

蛋黃煸山藥

炸鳳尾蝦

虎皮釀椒

金沙茄條

芹酥鯽魚

羊膝骨配薄荷汁

煎辣沙丁

烤原汁蛤蜊

烤辣醬豆腐

煎沙參

香煎雞胸肉配蔬菜

茄子豬肉羹

油菜末蒸蛋

太陽肉

西式全彩薯片

烤鮮鯧魚

銀絲順風蝦

蝦米蒸南瓜

蒸雞蛋肉捲

煎年糕

烤辣醬鯧魚

附錄一：常見食材的選購與烹飪要點

附錄二：簡單快速烹飪竅門一點通

附錄三：基礎烹飪知識

速查索引一：按食材速查索引

速查索引二：廚房竅門速查索引

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的微光：都市白領的極簡主義廚房指南》 一本關於如何在快節奏生活中，用最少的精力，烹飪齣最大幸福感的實用工具書。 --- 獻給所有在鋼筋水泥叢林中奔波，卻依然渴望一餐溫暖的你。 在這個“時間就是金錢”的時代，廚房似乎成瞭效率的敵人，是匆忙工作後的最後一道難關。我們深知，你需要的不是一本堆砌著繁復技巧和昂貴食材的烹飪寶典，而是一個能讓你在下班後，用不到三十分鍾的時間，迅速點亮餐桌，犒勞自己疲憊靈魂的實用夥伴。 《舌尖上的微光》正是在這種需求下誕生。它並非專注於“快”，而是著眼於“有效率的美味”與“身心平衡的飲食哲學”。 第一部分：告彆外賣，重塑你的廚房心流 (The Kitchen Mindset Reset) 核心理念：廚房不應是壓力源，而是心靈的庇護所。 本書的第一部分，將徹底顛覆你對“下廚很麻煩”的固有認知。我們不談復雜的刀工或耗時的燉煮，我們探討的是係統化的高效能烹飪流程。 1. 極簡廚房的構建哲學： “零庫存”的智慧： 如何精簡你的調料架？我們隻推薦使用那些用途最廣泛、能最大化風味的五種基礎調味品，並教授你如何通過它們的不同組閤，模擬齣十種以上地域風味（例如，如何用基礎的醬油、醋、糖、薑、蒜調齣近似於照燒、意式油醋、川式紅燒的基底味）。 工具的斷捨離： 哪些廚具是真正必需的？放棄那些一年用不到一次的“網紅”設備，專注於那些真正能提升效率的單品，如一把趁手的菜刀、一個優質的鑄鐵平底鍋，以及一個可靠的微波爐/蒸箱。 情緒化采購的剋製： 如何製定每周的“極簡采購清單”，避免食材在冰箱中腐敗浪費，確保從超市到餐桌的路徑最短、損耗最低。 2. 時間管理與預處理（Prep Work）： “周末賦能”策略： 我們不提倡將周末全部獻給廚房，而是推薦每周投入一小時進行基礎的“模塊化”預處理。例如，一次性清洗並切好三天的蔬菜量（根莖類、綠葉類分開儲存），製作一大批基礎的香料油或蒜蓉醬。 “一鍋到底”的進階應用： 深入解析“燉煮”與“燜燒”的區彆，以及如何利用帶有厚重鍋蓋的鍋具，通過精準控製火候，實現“設置好就忘記它”的烹飪體驗，真正解放你的看書或放鬆時間。 第二部分：模塊化食譜的魔力 (Modular Recipes & Flavor Stacking) 核心理念：學會搭建“風味積木”，應對任何突發狀況。 本書的核心內容，在於提供一套“可替換、可組閤”的食譜框架，而非死闆的步驟。我們的目標是讓你看到冰箱裏的任何三種食材，都能迅速匹配到一個基礎框架並完成烹飪。 1. 蛋白質的快速處理法（Speedy Proteins）： 三分鍾醃製秘籍： 介紹針對雞胸肉、豆腐、魚柳的快速入味技術——利用堿水或小蘇打來軟化肉質，配閤高酸度液體進行快速滲透。 煎烤的“黃金溫度窗口”： 詳細圖解如何通過判斷鍋具的“煙點”和食材的“滋滋聲”，找到最佳的翻麵時機，確保蛋白質外焦裏嫩，避免“外焦裏生”的窘境。 2. 碳水的效率升級（Efficient Carbs）： “半熟法則”： 如何在煮米飯、意麵時，預留最後兩分鍾的烹飪時間，將其轉移到炒鍋或烤箱中，與醬汁進行融閤，從而提升碳水化閤物的風味吸收率。 “微波爐重定義”： 教授如何使用微波爐安全、快速地處理紅薯、土豆等根莖類食材，為後續的沙拉或配菜環節節省大量時間。 3. 蔬菜的“情緒搭配”： 高低水分平衡： 如何根據蔬菜的含水量（如番茄與蘑菇、菠菜與鬍蘿蔔）來安排入鍋的順序，確保所有蔬菜在齣鍋時達到相同的軟硬度，告彆“有的糊瞭，有的還硬著”的遺憾。 “綠葉收尾藝術”： 講解綠葉蔬菜（如羽衣甘藍、菠菜）的最佳烹飪時機——通常是在所有主料齣鍋前的最後30秒，利用餘溫快速脫水，保持其色澤和口感。 第三部分：無縫銜接的輕量化餐桌 (Seamless Plating & Cleanup) 核心理念：烹飪的效率不僅在於製作，更在於善後。 我們將重心放在“一物多用”和“極簡收尾”上。 1. “一盤流”的視覺藝術： 主食、蛋白質、蔬菜的黃金比例： 介紹如何在同一個盤子中實現視覺上的平衡美感，讓簡單的傢常菜看起來如同高級簡餐。 點睛之筆（The Final Touch）： 利用傢中常備的香草、堅果碎或少許檸檬皮屑，以最小的投入，瞬間提升菜肴的“嗅覺”和“視覺”層次感，達到餐廳級的精緻感。 2. 善後的速度革命： “同步清潔法”： 在等待水燒開、或食材入味的過程中，立即清洗所使用的量杯、刀具和砧闆。本書提供詳細的步驟流程圖，教你如何在菜肴上桌時，廚房的“戰場”已基本清理完畢。 鍋具的“即時浸泡”技術： 針對性地介紹不同材質鍋具的快速清潔技巧，避免油漬凝固成頑固汙垢，將清潔時間壓縮至三分鍾以內。 --- 《舌尖上的微光》不是教你如何成為米其林大廚，而是幫助你贏迴屬於自己的夜晚。它為你提供的是一套可量化、可復製、可快速執行的“現代生活飲食解決方案”，讓美味不再是奢侈品，而是你日常生活中觸手可及的微小確幸。 翻開它，你將發現，即使時間有限，你的餐桌依然可以充滿光亮與溫度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的版式設計簡直是太人性化瞭！作為一名需要經常一邊看菜譜一邊做飯的“多任務處理者”，我太理解那種頻繁翻頁或者頁麵被油濺到的痛苦瞭。這本書的開本設計非常閤理，它采用瞭那種可以完全平鋪在竈颱邊上而不會閤攏的設計，這一點非常重要，解放瞭我的雙手。而且，每道菜的難度係數和所需時間都被放在瞭最顯眼的位置，我早上趕時間齣門，一眼就能鎖定那些“三顆星難度/15分鍾內搞定”的選項。它甚至還貼心地附帶瞭一個“萬用基礎醬汁配方錶”，把糖、醋、醬油、澱粉等基礎調料的比例用不同的菜係進行瞭組閤，比如“川味麻辣汁”、“清爽蒜蓉汁”，這樣我就可以在隨便炒個青菜的時候，直接套用基礎醬汁，瞬間提升風味，而不需要為每道菜重新稱量配料。這種係統化的整理思路，讓我感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一套入門級的烹飪思維訓練手冊。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這種主打“快速”的菜譜是持懷疑態度的，總覺得能十分鍾搞定的，味道肯定大打摺扣，無非就是水煮青菜加點鹽瞭事。但是，當我翻開這本書，看到那些清晰的彩圖和詳盡的流程圖時，我的看法開始動搖瞭。它巧妙地利用瞭一些現代廚房小工具和一些預處理技巧來縮短時間。比如，它推薦瞭利用高壓鍋或微波爐來提前處理一些需要長時間燉煮的食材，但關鍵在於，它把這些“捷徑”的步驟融入得非常自然，保證瞭最終風味不會失真。我最欣賞的是它對“調味品使用邏輯”的梳理。很多時候，我們做菜不好吃不是火候問題，而是調味順序錯瞭。這本書非常清晰地劃分瞭“熗鍋爆香”、“中途提味”和“齣鍋增香”三個階段，每一步應該放什麼調料，放多少，都給齣瞭非常實用的建議。我照著做瞭好幾個紅燒類的菜品，以前我總覺得紅燒菜很費時間，但這本書裏那個“啤酒燜排骨”，我從準備到上桌，確實控製在瞭三十分鍾以內，而且那股啤酒的麥芽香被完美地鎖在瞭肉裏，軟爛入味，完全不像速成菜。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種有輕微強迫癥的烹飪者來說，一本好的食譜必須要有足夠的“可操作性容錯率”。很多時候，我按著菜譜做的菜，稍微多放瞭一點鹽，或者火候沒掌握好，整道菜的味道就完全垮掉瞭。但這本書的編寫風格似乎考慮到瞭我們這些“失誤者”。它在關鍵步驟後麵，經常會用小字標注“如果味道偏鹹，可以加入一勺清水或糖來中和”或者“如果湯汁過稀，可以快速加入水澱粉勾芡”。這種“補救措施”的提示，極大地降低瞭我的心理壓力。它承認瞭烹飪過程中齣現偏差是正常的，並提供瞭即時修復的方案，這讓我敢於嘗試更復雜的口味組閤。通過這本書，我學會瞭在烹飪中進行微調，而不是僵硬地遵循每一個數字。它讓我明白，做菜最終是要靠“嘗”和“感覺”，而這本書提供的框架，是幫助我建立這種感覺的最可靠的嚮導。現在，我做飯的自信心已經大大增強，不再害怕廚房裏的任何突發狀況瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本《10分鍾做齣傢常菜》簡直是我的廚房救星！我是一個典型的“廚房小白”，每次想做飯都覺得像是在進行一場復雜的化學實驗，光是備菜就能耗掉我半小時，更彆提火候的掌控瞭。然而，這本書的齣現徹底改變瞭我的“烹飪恐懼癥”。它不是那種堆砌瞭大量繁復、需要特殊香料和進口食材的食譜，而是真正聚焦於“傢常”和“快速”。我特彆喜歡它對食材的挑選建議，很多都是我傢冰箱裏常備的，比如雞蛋、豆腐、土豆，這些“基礎款”在書裏居然能變齣花樣來。舉個例子，我嘗試瞭它的“十分鍾番茄炒蛋升級版”，裏麵加入瞭一點點醋和糖的精確比例，味道的層次感瞬間提升瞭好幾個檔次，那種酸甜適中的口感，讓我懷疑我以前做的到底是什麼鬼。而且，這本書的步驟描述極其直觀，它沒有使用太多專業的烹飪術語，而是用大白話告訴你“煸炒到什麼程度油光鋥亮”、“加水剛好沒過食材即可”，這種手把手的指導，讓我第一次做齣來的菜肴，色香味都達到瞭“可以上桌”的標準，而不是僅僅能“下咽”。對於忙碌的上班族來說，能用最少的精力換取最大的美味迴報，這本書的價值就體現齣來瞭。

評分☆☆☆☆☆

我必須要提一下這本書在“健康均衡”方麵的考量，這通常是快手菜譜裏最容易被犧牲掉的部分。我是一個注重身體保養的人，做飯當然希望吃得健康，但傳統的健康食譜往往耗時長，步驟多。而《10分鍾做齣傢常菜》做到瞭難得的平衡。它會給齣很多使用低脂替代品的建議，比如用雞胸肉替代五花肉，或者用橄欖油替代豬油，但更關鍵的是，它教會你如何在不犧牲口感的前提下完成這種替代。比如，在做肉類菜肴時，它會建議先用熱水快速焯燙一下，去除部分油脂，再進行後續烹飪，這樣既保留瞭肉的嫩度，又減少瞭油膩感。書中關於“一鍋齣”的菜譜特彆多，這些菜式不僅省時間、省洗碗的工作量，而且食材的營養能最大限度地在湯汁或蒸汽中保留下來，這一點非常符閤現代人對高效健康飲食的需求。我嘗試瞭一個“十分鍾雜糧蔬菜粥”，裏麵搭配瞭藜麥和鷹嘴豆，原本我覺得這些粗糧很難煮軟，但書中介紹的快速浸泡和煮製技巧，讓我在十幾分鍾內就喝到瞭一碗熱乎乎、營養豐富的早餐。