改變全傢人的養生湯 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553754765

商品編碼：30134810390

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	改變全傢人的養生湯 烹飪/美食 書籍
作者：	尚雲青 於雅婷
定價：	36.0
齣版社：	江蘇鳳凰科學技術齣版社
齣版日期：	2016-03-01
ISBN：	9787553754765
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	小16開

內容簡介

《改變全傢人的養生湯》根據養生原則與要點，給男人、女人、老人、孩子量身定製瞭功效不同的健康湯品，並結閤四季養生、五髒，有針對性地選擇營養湯品，圖文並茂地進行講解，帶來簡約而不簡單的健康養生湯。

目錄

男人壯陽湯 經常飲用湯品，是男性強身健體、防病治病的一條、、的途徑。本章就分彆從男性亞健康狀態、男性常見疾病等角度齣發，一一講解各種湯品，供廣大男性朋友選擇。希望您能從中受益，做好日常護理，遠離疾病的睏擾。 黃芪山藥魚湯 原料 黃芪......................................................15剋 山藥.....................................................20剋 鯽魚........................................................1條 薑、蔥、鹽各適量 做法 1將鯽魚去鱗、內髒，洗淨，在魚兩側各劃一備用；薑洗淨切絲；蔥洗淨切花。 2將黃芪、山藥放入鍋中，加適量水煮沸，然後轉小火熬煮約15分鍾後再轉中火，放入鯽魚煮約10分鍾。 3魚熟後放入薑、蔥、鹽調味即可。 湯品解說 鯽魚益氣健脾，黃芪益氣補虛，山藥補養肺氣；三者搭配同食，可提高人體免疫力，對體虛反復感冒者有一定的食果。 杏仁蘿蔔燉豬肺 原料 豬肺...................................................250剋 南杏仁、花菇.....................................各40剋 蘿蔔...................................................200剋 高湯、薑、鹽、味精各適量 做法 1豬肺洗淨，切塊；南杏仁、花菇浸透洗淨；蘿蔔洗淨，帶皮切塊；薑切片。 2將以上用料連同高湯一起放入燉盅，蓋上盅蓋隔水燉，先用大火燉30分鍾，再用中火燉50分鍾，後用小火燉1小時，燉好後加鹽、味精調味即可。 湯品解說 豬肺補肺止血，南杏仁祛痰，蘿蔔能化積滯；三者閤用能斂肺定喘、化痰、增強體質，適閤體虛導緻的反復感冒者食用。 參芪燉牛肉 原料 參、黃芪........................................各20剋 牛肉...................................................250剋 蔥、料酒、鹽、香油、味精各適量 做法 1牛肉洗淨，切塊；參、黃芪分彆洗淨，參切段；蔥切段。 2將參、黃芪與牛肉同放於砂鍋中，注入清水1000毫升，以大火燒沸後，加入蔥段和料酒，轉小火慢燉至牛肉酥爛，加鹽、味精調味，淋上香油即可。 湯品解說 參、黃芪均有補氣固錶、益脾健胃的功效；牛肉可強健體魄、增強抵抗力。三者閤用，對體質虛弱易感冒者有一定的補益效果。 雙仁菠菜豬肝湯 原料 豬肝...................................................200剋 菠菜.......................................................2棵 酸棗仁、柏子仁.................................各10剋 鹽適量 做法 1將酸棗仁、柏子仁裝在棉布袋裏，紮緊口。 2豬肝洗淨切片；菠菜去頭，洗淨切段；將布袋入鍋加4碗水熬藥湯，熬至約剩3碗水。 3豬肝氽燙後撈起，和菠菜一起放入藥湯中，待水沸騰即熄火，加鹽調味即成。 湯品解說 菠菜和豬肝含鐵豐富，是補血滋陰的佳品；酸棗仁、柏子仁有養心安神的功效。四者搭配，適閤因心血虧虛引起的失眠多夢者食用。 靈芝紅棗瘦肉湯 原料 豬瘦肉................................................300剋 靈芝.......................................................6剋 紅棗、鹽各適量 做法 1將豬瘦肉洗淨、切片；靈芝、紅棗均洗淨，備用。 2淨鍋上火倒入適量水，下豬瘦肉燒沸，撈去浮沫。 3下靈芝、紅棗，轉小火煲煮2小時，加鹽調味即可。 湯品解說 靈芝可益氣補心、補肺；紅棗可補氣養血；豬肉可健脾補虛。三者同用，可調理心脾功能，改善貧血癥狀。 遠誌菖蒲雞心湯 原料 雞心..............

編輯

湯作為傳統飲食的重要組成部分，曆史源遠流長，兼具食療、養生功效。尤其是養生湯，其根據藥食同源的理論，采用食材搭配的方法，因製作簡單而營養豐富、兼具價值而備受青睞。就像承擔不同的社會角色一樣，傢庭中男女老幼在飲食養生上也需要區彆對待。男女的身體構造不同，無論是身體所需的營養還是有針對性的調理，都應根據性彆差異來區彆對待。

舌尖上的健康密碼：傢庭日常烹飪的智慧與實踐 本書聚焦於如何通過日常的烹飪實踐，將營養學原理巧妙融入三餐，構建一個更健康、更有活力的傢庭飲食結構。 這不是一本單純的藥膳或滋補湯品匯編，而是深入探討現代傢庭如何在快節奏生活中，依然能夠烹製齣兼顧美味、營養與便捷性的日常菜肴。我們將從食材的選擇、烹飪方式的優化，到膳食搭配的平衡，全方位解鎖傢庭烹飪的科學與藝術。 --- 第一部分：廚房裏的營養學基礎——構建健康的飲食藍圖 本部分旨在幫助讀者建立起對日常食材營養價值的清晰認知，並學習如何根據傢庭成員的特點製定個性化的膳食計劃。 第一章：重新認識餐桌上的主角：食材的營養學解碼 我們不再糾結於復雜的化學名稱，而是迴歸食材的本質。詳細分析常見的主食（如糙米、藜麥、全麥製品）、優質蛋白質來源（魚、禽、豆類、蛋奶）以及各類蔬菜和水果的微量元素構成。 碳水化閤物的“升級”： 探討精製米麵如何影響血糖和能量水平，並提供將白米飯替換為低GI（升糖指數）榖物的實用技巧，例如“一鍋煮”的混閤榖物飯製作法。 脂肪的辯證看待： 區分“好脂肪”與“壞脂肪”。介紹不同烹飪油（橄欖油、牛油果油、亞麻籽油）的煙點和適用場景，強調富含Omega-3的食物（如深海魚、堅果）在傢中的重要性。 蔬菜的色彩光譜： 根據食物的顔色（紅、橙、黃、綠、紫黑）係統性地介紹其所富含的代錶性抗氧化劑和維生素，並提供如何最大限度保留這些營養素的快速焯水或清炒方法。 第二章：傢庭膳食計劃的藝術：平衡與多樣性 健康飲食並非一成不變的食譜，而是一種靈活的規劃能力。本章提供構建“動態平衡”餐桌的框架。 “我的餐盤”模型應用： 引入簡化的餐盤模型（如一半蔬菜，四分之一蛋白質，四分之一主食），指導讀者在擺盤時直觀地實現營養配比。 應對特殊需求： 針對傢庭中可能存在的特定情況，如高血壓傾嚮、輕度糖尿病前期或兒童成長發育期，提供調整宏量營養素比例的初步指南。例如，如何巧妙地用天然甜味劑替代精製糖，或增加膳食縴維的攝入量。 季節性采購與儲備策略： 強調“不時不食”的理念。指導讀者如何根據四季變化選擇當季最新鮮的食材，同時提供基礎的乾貨（菌菇、豆類）和冷凍蔬菜的儲存與復水技巧，確保營養不流失。 --- 第二部分：烹飪技法的革新——美味與健康的交匯點 本書的核心在於優化烹飪過程，用更健康的方式重現熟悉的美味。我們摒棄過度依賴高油、高鹽的傳統方法，轉而探索更精妙的技藝。 第三章：告彆“重油重鹽”的傳統陷阱 本章重點在於“減法”烹飪，即如何在不犧牲風味的前提下，有效降低油脂和鈉的攝入。 油的“魔法”替代： 探討使用少量高品質油脂帶來的風味提升，以及利用液體替代品（如高湯、檸檬汁、酸奶）在烘烤和煎炒中保持食物濕潤的技巧。例如，用少量融化的黃油混閤香草來刷烤肉類，替代大量油炸。 鹽與鮮味的平衡術： 深度解析天然鮮味來源（Umami），如番茄乾、蘑菇、海帶、陳年奶酪（適量使用）和發酵製品。學習如何利用這些天然風味劑，減少對精製鹽的依賴。介紹自製低鈉高湯的製作方法，作為所有菜肴的風味基底。 香料與草本的“風味炸彈”： 詳細介紹全球各地常用的辛香料組閤（如地中海的牛至迷迭香、印度的咖喱組閤、東南亞的香茅薑黃），它們不僅能提供豐富的風味層次，更是天然的抗氧化劑來源。提供不同香料的研磨、浸泡和入味時間錶。 第四章：優化烹飪工具與方法的科學選擇 不同的烹飪工具和方法對營養素的保留有著顯著影響。 蒸、煮、燉的精細化管理： 不僅僅是“水煮”。講解如何利用蒸汽的溫度和壓力最大限度保留水溶性維生素。探討慢燉與快燉的適用場景，以及如何通過延長燉煮時間來分解某些難以消化的縴維素。 烤箱與空氣炸鍋的效率革命： 介紹烘烤（Roasting）的溫度控製藝術，如何通過適宜的溫度使蔬菜錶麵焦糖化，提升甜度。空氣炸鍋的原理分析，以及它在減少油分方麵的應用，例如製作“脆皮”雞肉或蔬菜條。 生食的風險與收益： 探討沙拉、發酵食品（如酸菜、泡菜）的製作與儲存規範，確保生食環節的食品安全，並最大化其益生菌和酶的活性。 --- 第三部分：針對不同傢庭場景的實用烹飪方案 本部分將理論指導轉化為可立即執行的日常操作指南，解決“忙碌”、“挑食”等常見傢庭烹飪難題。 第五章：一周快手備餐（Meal Prep）指南 針對工作日時間緊張的傢庭，提供高效的周末備餐策略。 “模塊化”烹飪法： 將食材分解為基礎組件（如烤好的全榖物、預先煮熟的豆類、切好的蔬菜塊），然後在工作日快速組閤成不同的菜式。 醬汁與調味品的生命綫： 介紹五種可以大量製作並冷藏的健康醬汁（如萬用羅勒香蒜醬、低脂酸奶蘸醬、萬用油醋汁），它們能在一分鍾內改變一盤普通蔬菜的口味。 利用冷凍室進行營養“時間暫停”： 教授如何正確冷凍自製的意麵醬、高湯和預先焯水的蔬菜，確保取齣後口感和營養盡可能接近新鮮狀態。 第六章：徵服“小嘴巴”：健康飲食的傢庭教育 如何讓不愛吃蔬菜的孩子接受更健康的飲食？這不是強迫，而是策略。 “僞裝”與“融閤”技巧： 不以欺騙為目的，而是通過精妙的烹飪技巧將高營養食材融入孩子喜歡的食物中。例如，將菠菜泥混入麵團製作鬆餅，或用花椰菜泥增加土豆泥的綿密感。 感官刺激與參與感： 強調讓孩子參與到食物的清洗、攪拌、擺盤過程中。利用有趣的餐具和食物造型來提升用餐的吸引力。 打破“零食迷思”： 提供一係列自製的、低糖、高縴維的健康零食食譜，如烤鷹嘴豆、水果乾、自製能量棒，作為替代市售加工零食的優質選擇。 第七章：優化廚房的“智能升級” 現代廚房工具如何助力健康烹飪。 智能電飯煲的多功能應用： 不僅煮飯，還可用於蒸蛋羹、製作酸奶和低溫慢煮（Sous Vide）的基礎操作。 食品儲存容器的選擇與維護： 講解玻璃、不銹鋼和特定塑料容器對食物保鮮和安全的區彆，以及如何避免食物在儲存過程中營養流失。 預算與健康的平衡： 探討如何通過批量采購（如乾豆類、全榖物）和減少食材浪費來控製傢庭的健康開支，使健康飲食成為一種可持續的生活方式。 --- 本書總結： 《舌尖上的健康密碼》緻力於將深奧的營養學知識轉化為廚房裏觸手可及的日常操作。它提供的不是神秘的藥方，而是實用的工具箱，幫助每一個傢庭的烹飪者，用更智慧、更科學的方式，為愛的人準備每一餐，真正實現從“吃飽”到“吃好”的轉變。本書內容聚焦於日常烹飪技巧的優化、營養知識的應用以及傢庭膳食的規劃，與“改變全傢人的養生湯”這一特定主題的湯品製作無直接關聯。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和印刷質量也絕對是超乎預期的。作為一本經常被翻閱的工具書，我希望它足夠耐用，而這本精裝的版本拿在手裏就很有質感，紙張的厚度和光滑度都非常適閤烹飪時閱讀，不用擔心油汙弄髒頁麵。而且，每一道湯品的步驟說明，都使用瞭編號和清晰的圖示來輔助，即便是對於那些復雜的步驟，也能做到一目瞭然，極大地降低瞭操作的門檻。我喜歡它在配方後麵附帶的“替換建議”部分，這對於那些生活在不同地區、難以購齊某些特定藥材的讀者來說，簡直是救星。它不是死闆地要求你必須找到某樣東西，而是教你如何利用手邊現有的材料，達到相似的功效，這種靈活性和包容性，讓這本書的實用價值大大提升。它成功地將一本傳統的養生書籍，打造成瞭一件兼具美觀與高度實用性的現代廚房夥伴。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，市麵上關於養生食譜的書籍浩如煙海，大多數無非是重復來去那幾樣老方子，看多瞭就審美疲勞瞭。但這一本《改變全傢人的養生湯》給我帶來瞭耳目一新的感覺。它似乎在探索一種更現代、更科學的養生哲學。我注意到作者在介紹食材功效時，會引用一些現代營養學的觀點來佐證傳統食療的閤理性，這種跨界的結閤處理得非常巧妙，既保持瞭傳統湯品的靈魂，又增加瞭可信度。更讓我感到驚喜的是，書中對“時間管理”的考量。很多養生湯都強調“文火慢燉”，這對於我們這些朝九晚五的上班族來說是個巨大的挑戰。但這本書裏有專門章節講解瞭如何利用周末時間進行批量預處理，或者推薦瞭一些適閤快節奏生活的“二十分鍾速成養生湯”，這體現瞭作者對現代生活壓力的深刻理解和人性化的關懷。它不是高高在上的理論指導，而是實實在在能融入我日程的實用工具書。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹追求口感的“吃貨”角度來看，這本書的價值在於它徹底打破瞭“養生=難吃”的魔咒。我一直以為，為瞭追求功效，就必須犧牲味覺上的享受，但這本書裏的許多湯品，味道層次豐富到讓我驚訝。它教會我如何利用天然的香料，比如陳皮、幾片薑或者一點點桂皮，來提升湯品的整體風味，而不是依賴過多的鹽分或味精。特彆是它對不同湯底的講解，從基礎的高湯熬製，到不同肉類的處理方式，都細緻入微，讓我明白，湯的味道好壞，基礎的功夫纔是關鍵。我嘗試做瞭幾款針對“鼕季潤燥”的湯，原本以為會是寡淡無味的“白開水”，結果端上桌時，那種復閤的鮮香，連一嚮挑食的傢人都贊不絕口，連喝瞭兩大碗。這種由衷的滿足感，是任何其他烹飪書都無法給予的，它讓我真正體會到瞭“藥食同源”的美妙平衡。

評分☆☆☆☆☆

這本關於養生湯的書真是讓我眼前一亮，感覺就像是找到瞭一個通往健康生活的小秘密通道。我一直對傳統食療抱有濃厚的興趣，但總覺得那些食譜要麼過於復雜，要麼就是食材難以尋覓，讓人望而卻步。然而，這本書完全顛覆瞭我的刻闆印象。它把那些看似高深莫測的養生理論，用一種非常接地氣的方式呈現齣來。每一道湯品的介紹都充滿瞭生活氣息，仿佛作者就在我身邊，耐心地指導我如何挑選最好的食材，如何掌握火候。我尤其欣賞它對不同體質人群的區分，不再是“一鍋湯滋補所有人”的籠統說法，而是細緻入微地指齣哪種湯適閤需要溫補的，哪種適閤清熱祛濕的。這讓我這個廚房新手，也能充滿信心地去嘗試那些以前不敢碰的“復雜”食譜。翻開書頁，色彩鮮明的圖片就吸引瞭我，那種食物的質感和熱氣騰騰的感覺，讓人忍不住想馬上動手實踐。它不僅僅是一本菜譜書，更像是一本傢庭健康指導手冊，教會你如何用最日常的方式，去照顧全傢人的身體。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是“重拾瞭對廚房的熱愛”。我這個人吧，做飯嚮來是應付瞭事，能湊閤就行，更彆提“養生”這種高階需求瞭。但這本書的敘事風格非常引人入勝，它沒有用那種冷冰冰的醫學術語來堆砌篇幅，而是通過講述每一道湯背後的故事，讓冰冷的食材瞬間鮮活起來。比如，關於一道用瞭特定菌菇的湯，作者詳細描述瞭它在某個季節的采摘環境，以及它如何被祖輩運用在日常飲食中，這種“非物質文化遺産”般的傳承感，讓人覺得喝的不是一碗湯，而是一段被精心保留下來的傳統記憶。它的排版設計也很有心思，那些小小的“小貼士”欄目，總能在關鍵時刻給我提供驚喜，比如如何讓湯色更漂亮，如何去除食材本身的澀味等等。這些細節處理得極其到位，讓我這個“廚房小白”也敢於挑戰那些看起來有點“大陣仗”的藥材搭配，並且驚喜地發現，原來美味和健康可以如此和諧地並存。