译林生活馆-饼 [书名 9787544731997 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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金华 著

图书标签:

• 烘焙
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• 饼干
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• 译林
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• 零食

店铺： 满苑逞娇图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544731997

商品编码：30135251611

包装：平装

出版时间：2012-09-01

基本信息

书名：译林生活馆-饼

定价：16.00元

作者：金华

出版社：译林出版社

出版日期：2012-09-01

ISBN：9787544731997

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.182kg

编辑推荐

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　　爱美食，爱生活 饼 荷叶饼家常饼手抓饼馅饼鸡蛋饼烧饼盘饼薄饼油条你是否曾被路边小摊所飘来的阵阵葱油饼香味所吸引？ 是否一直想自己尝试做饼，却因步骤繁杂望而却步？其实，只要掌握住诀窍，饼的制作并不难。 平常以米饭为主食的家庭，不妨亲自动手尝试一次以饼为主食的地方风味，给餐桌一个惊喜吧!

内容提要

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　　一本很好的常销食谱 ——食材易得，步骤详细，图片清晰作者挑选在家庭中轻易就可制作的各式饼类，并将步骤以详细的彩图、清楚的解说，制作成这本食谱，公开包括牛肉卷饼、葱油饼、馅饼、空心饼、烧饼、鸡蛋饼、盘香饼、锅饼等20余种不同风味的饼的制作秘诀。另外，也列举了“荷叶饼”与“家常饼”的配菜及汤的做法。

目录

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作者介绍

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　　金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已40余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。擅长的点心为小笼包、蟹粉小笼包、奶黄水晶包、水饺及各式面点、饼类等。

文摘

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序言

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译林生活馆-点心集锦：舌尖上的传统与创新 一、引言：食之雅趣，味之传承 本书并非聚焦于某一特定主题的单行本，而是译林生活馆“生活美学”系列中，一本集合了世界各地、特别是东亚文化圈中，关于“点心”（或称“糕点”、“甜食”）制作、文化内涵与审美情趣的综合性读物。我们深知，点心不仅仅是满足口腹之欲的食物，它们承载着季节的更迭、节日的仪式、人与人之间的情感交流，以及匠人精神的极致体现。本书旨在引领读者进入一个精致、细腻、充满烟火气的点心世界，探寻那些隐藏在糖霜、糯米与果馅背后的历史轨迹与生活哲学。 二、东亚点心的文化图景：从祭祀到日常 本书将首先深入探讨东亚文化圈内点心的发展脉络。我们不只关注现代的烘焙技术，更回溯至古代的谷物加工与糖料的运用。 2.1 谷物的基础与演变： 详细解析了稻米、黍、麦等主要谷物在不同地域如何转化为面粉、米粉，并由此衍生出蒸、煮、烤等不同的制作方式。例如，在中国南方地区，粘性更强的粳米如何成就了各种形态的“糕”；而在北方，小麦发酵与烘烤的技术如何催生出丰富多样的“饼”类。 2.2 节令与仪式中的点心： 本章节重点剖析了点心与中国传统节日的紧密关联。清明的青团、端午的粽子、中秋的月饼、春节的年糕，每一种点心都有其特定的文化符号与历史渊源。我们通过实地考察与文献梳理，揭示了这些食物在传承家族记忆、维系社会结构中的关键作用。例如，月饼上的花纹不仅是装饰，更是对美好生活与团圆的期许的物化表现。 2.3 日本与朝鲜半岛的精妙： 将视角扩展至东亚邻国。对日本的“和菓子”（Wagashi）进行深度解读，重点阐述其“见微知著”的美学——如何用极少的材料模仿自然界的四季变化，如樱花的娇嫩、枫叶的深沉。同时，也会介绍朝鲜半岛的“韩果”（Hangwa），其以蜂蜜、姜汁和谷物为基础，展现出独特的朴拙与甘冽。 三、制作的艺术：工艺的复兴与创新 本书的很大一部分篇幅致力于“如何制作”，但绝非枯燥的菜谱堆砌。我们强调的是工艺的精妙与对原料的尊重。 3.1 传统技艺的“慢”哲学： 深入介绍了几种濒临失传的传统制作工艺。例如，传统的油炸点心（如麻花、油角）对油温的精准控制，以及蒸制点心对火候的把握。我们力求还原匠人在制作过程中的心境——耐心、专注，以及对“恰到好处”的追求。 3.2 原料的选择与处理： 详细论述了优质原料的重要性。从特定产地的红豆沙的选材、到手工制作的麦芽糖的拉制，再到使用天然植物（如艾草、梔子花）进行着色。书籍中收录了许多关于如何识别、处理和储存这些传统原料的实用知识。 3.3 当代视野下的融合与再生： 承认点心制作也在不断与世界接轨。本章探讨了传统点心在融入西方烘焙技术（如使用黄油、酵母）后的新面貌。这部分内容平衡了对传统的坚守与对创新的包容，展示了点心行业如何在一个全球化的语境下保持其独特的“中国味”或“东方韵”。 四、点心的审美：器物、茶道与品鉴 点心的享受是一个多感官的综合体验。本书的后半部分将引导读者超越味觉，进入到更广阔的审美领域。 4.1 茶与点的完美搭配： 茶是点心的“知音”。我们构建了一个详尽的“茶点搭配指南”，解释了浓郁的普洱茶如何平衡油腻的酥饼，清雅的绿茶如何衬托清淡的米糕。这不仅是口味上的互补，更是一种生活节奏上的协调。 4.2 呈现的艺术：器皿的选择： 精美的点心需要相得益彰的器皿来承载。本书展示了不同时期、不同风格的瓷器、竹器、漆器如何影响人们对点心的观感。例如，使用粗粝的陶碗盛放质朴的粗粮点心，或用玲珑剔透的白瓷碟承载精致的糖渍果点，都是一种无声的叙事。 4.3 季节感的捕捉： 好的点心师是季节的观察者。本书通过图文并茂的方式，展示了如何根据春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律，来调整点心的色彩、口感与温度，让食客在品尝的瞬间，便能感受到时间流逝的痕迹。 五、结语：舌尖上的慢生活 在快节奏的现代社会中，制作或品尝一份用心制作的点心，本身就是一种对抗“快”的修行。译林生活馆希望通过这本《点心集锦》，不仅传授技艺，更传递一种态度：对生活细节的珍视，对传统手艺的敬畏，以及对美好味道的永恒追求。它是一本关于食物的书，更是一本关于如何“过好日子”的书。

评分☆☆☆☆☆

读完引人深思的导言后，我有一种强烈的预感，这本书的基调会是内敛而充满哲思的。它可能不会大张旗鼓地宣扬什么惊天动地的生活哲学，而是通过对日常细节的敏锐捕捉，不动声色地传递出一种“活在当下”的从容态度。我猜想，作者的文字风格会是极其细腻且富有诗意的，他（她）或许会用大量的比喻和意象，来描摹面团从松散到紧实，从生涩到温润的每一个微妙变化，并将这种物质世界的变化，投射到人的心境转变上。这种由外及内的观察视角，往往能带来更深层次的共鸣。我希望它能教会我如何用更谦卑、更敬畏的心态去对待生活中的基本元素，比如水和面粉，从而在最简单的工作中找到不简单的满足感。这本书若能成为我周末清晨，伴着阳光和咖啡，进行精神冥想的良伴，那它就完成了它的使命。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，主要集中在它的文化厚度上。我们都知道，“饼”在很多文化中都具有象征意义，比如团圆、丰收，甚至是祭祀。因此，我非常好奇《译林生活馆-饼》是如何处理这些深层次的文化内涵的。它会不会像人类学家一样，去追溯不同地区“饼”的起源和演变？会不会探讨不同历史时期，人们对“饼”的制作工艺和食用方式有何不同？我希望它能超越单纯的烹饪指南，上升到一种饮食人类学的层面。如果作者能巧妙地将历史典故、民间传说与具体的制作步骤穿插融合，让读者在学习制作的过程中，也能接受一场关于传统文化的洗礼，那这本书的价值就不可估量了。我希望它能揭示出，一块简单的面食背后，其实隐藏着一部微型的社会变迁史。这种知识性与趣味性的完美结合，是我最为看重的。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书的瞬间，我立刻感受到一种别样的精致。装帧设计的高级感，让我觉得这不仅仅是一本食谱或者散文集，更像是一件值得收藏的艺术品。虽然我还没深入阅读具体内容，但从排版和字体选择上就能看出出版方的用心良苦。我倾向于相信，这本书的选材一定是非常讲究的，或许里面会涉及到一些地域特色的小吃，或者是一些失传已久的传统做法。这种对细节的执着，往往预示着作者在内容上的深度挖掘。我希望能读到一些关于“匠人精神”的体现，即便是最简单的“饼”，背后也凝聚着无数次的尝试与调整。这种对“慢工出细活”的推崇，在这个快节奏的时代显得尤为珍贵。我期待它能带我走出都市的喧嚣，去探访那些隐藏在小巷深处的烘焙高手，去感受那种无需言语的默契和传承。如果能配上一些高水准的摄影作品作为点缀，那就更完美了，让视觉和文字相互激发，共同构建出一个立体的“饼的世界”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一股清流，拿到手的时候，我就被它那充满生活气息的书名吸引了。我一直都对那些能让人慢下来、品味日常的书籍抱有好感，而这本《译林生活馆-饼》从标题上就透露出一种温暖和烟火气。我猜想，它一定不会是什么高深莫测的大部头，而是能像一位老朋友一样，轻声细语地讲述一些关于“吃”和“生活”的哲理。我最期待的是，作者能否将那些最朴素的食材，通过文字的魔力，描绘出令人垂涎欲滴的画面，并且能触动人心底里对家的记忆。毕竟，“饼”这个意象，承载了太多人的童年回忆，是热气腾腾的慰藉。如果这本书能成功地将味觉的体验转化为文字的享受，并且在字里行间流露出对传统生活方式的珍视，那它就绝对值得我反复翻阅。我尤其关注作者的叙事节奏，希望它能像揉面团一样，张弛有度，读起来既有嚼劲又不会感到过于急促，能让人在每一个段落里都能找到那么一丝丝的放松和满足。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对这种“生活馆”系列的书籍一向抱有极高的标准，因为它肩负着提升读者生活美学素养的责任。我期待这本书在提供实用信息之余，更重要的是树立一种健康、可持续的生活范式。比如，它会不会探讨如何利用本地当季的食材来制作饼？会不会倡导减少食物浪费的理念？我希望它不仅仅是介绍如何“做”饼，更重要的是提供一个思考的框架，让我们反思自己的饮食习惯与自然环境之间的关系。这种带有社会责任感的轻科普，比单纯的炫技更让人信服。我希望这本书能激发我走出厨房，去农贸市场挑选最新鲜的原料，去体会从土地到餐桌的完整链条。如果能提供一些关于不同文化背景下，饼的健康营养分析，那就更好了，让追求美味的同时，也能兼顾身体的需求。总而言之，我期待它是一本既能滋养味蕾，又能启发心智的佳作。