譯林生活館-餅 [書名 9787544731997 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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金華 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 餅乾
• 食譜
• 美食
• 生活館
• 譯林
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 零食

店鋪： 滿苑逞嬌圖書專營店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544731997

商品編碼：30135251611

包裝：平裝

齣版時間：2012-09-01

基本信息

書名：譯林生活館-餅

定價：16.00元

作者：金華

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2012-09-01

ISBN：9787544731997

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.182kg

編輯推薦

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　　愛美食，愛生活 餅 荷葉餅傢常餅手抓餅餡餅雞蛋餅燒餅盤餅薄餅油條你是否曾被路邊小攤所飄來的陣陣蔥油餅香味所吸引？ 是否一直想自己嘗試做餅，卻因步驟繁雜望而卻步？其實，隻要掌握住訣竅，餅的製作並不難。 平常以米飯為主食的傢庭，不妨親自動手嘗試一次以餅為主食的地方風味，給餐桌一個驚喜吧!

內容提要

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　　一本很好的常銷食譜 ——食材易得，步驟詳細，圖片清晰作者挑選在傢庭中輕易就可製作的各式餅類，並將步驟以詳細的彩圖、清楚的解說，製作成這本食譜，公開包括牛肉捲餅、蔥油餅、餡餅、空心餅、燒餅、雞蛋餅、盤香餅、鍋餅等20餘種不同風味的餅的製作秘訣。另外，也列舉瞭“荷葉餅”與“傢常餅”的配菜及湯的做法。

目錄

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作者介紹

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　　金華，1950年生，1971年開始從事點心製作，迄今已40餘年。1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式麵點，深受中外賓客的贊賞。現為中式麵點特級技師。擅長的點心為小籠包、蟹粉小籠包、奶黃水晶包、水餃及各式麵點、餅類等。

文摘

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序言

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譯林生活館-點心集錦：舌尖上的傳統與創新 一、引言：食之雅趣，味之傳承 本書並非聚焦於某一特定主題的單行本，而是譯林生活館“生活美學”係列中，一本集閤瞭世界各地、特彆是東亞文化圈中，關於“點心”（或稱“糕點”、“甜食”）製作、文化內涵與審美情趣的綜閤性讀物。我們深知，點心不僅僅是滿足口腹之欲的食物，它們承載著季節的更迭、節日的儀式、人與人之間的情感交流，以及匠人精神的極緻體現。本書旨在引領讀者進入一個精緻、細膩、充滿煙火氣的點心世界，探尋那些隱藏在糖霜、糯米與果餡背後的曆史軌跡與生活哲學。 二、東亞點心的文化圖景：從祭祀到日常 本書將首先深入探討東亞文化圈內點心的發展脈絡。我們不隻關注現代的烘焙技術，更迴溯至古代的榖物加工與糖料的運用。 2.1 榖物的基礎與演變： 詳細解析瞭稻米、黍、麥等主要榖物在不同地域如何轉化為麵粉、米粉，並由此衍生齣蒸、煮、烤等不同的製作方式。例如，在中國南方地區，粘性更強的粳米如何成就瞭各種形態的“糕”；而在北方，小麥發酵與烘烤的技術如何催生齣豐富多樣的“餅”類。 2.2 節令與儀式中的點心： 本章節重點剖析瞭點心與中國傳統節日的緊密關聯。清明的青團、端午的粽子、中鞦的月餅、春節的年糕，每一種點心都有其特定的文化符號與曆史淵源。我們通過實地考察與文獻梳理，揭示瞭這些食物在傳承傢族記憶、維係社會結構中的關鍵作用。例如，月餅上的花紋不僅是裝飾，更是對美好生活與團圓的期許的物化錶現。 2.3 日本與朝鮮半島的精妙： 將視角擴展至東亞鄰國。對日本的“和菓子”（Wagashi）進行深度解讀，重點闡述其“見微知著”的美學——如何用極少的材料模仿自然界的四季變化，如櫻花的嬌嫩、楓葉的深沉。同時，也會介紹朝鮮半島的“韓果”（Hangwa），其以蜂蜜、薑汁和榖物為基礎，展現齣獨特的樸拙與甘冽。 三、製作的藝術：工藝的復興與創新 本書的很大一部分篇幅緻力於“如何製作”，但絕非枯燥的菜譜堆砌。我們強調的是工藝的精妙與對原料的尊重。 3.1 傳統技藝的“慢”哲學： 深入介紹瞭幾種瀕臨失傳的傳統製作工藝。例如，傳統的油炸點心（如麻花、油角）對油溫的精準控製，以及蒸製點心對火候的把握。我們力求還原匠人在製作過程中的心境——耐心、專注，以及對“恰到好處”的追求。 3.2 原料的選擇與處理： 詳細論述瞭優質原料的重要性。從特定産地的紅豆沙的選材、到手工製作的麥芽糖的拉製，再到使用天然植物（如艾草、梔子花）進行著色。書籍中收錄瞭許多關於如何識彆、處理和儲存這些傳統原料的實用知識。 3.3 當代視野下的融閤與再生： 承認點心製作也在不斷與世界接軌。本章探討瞭傳統點心在融入西方烘焙技術（如使用黃油、酵母）後的新麵貌。這部分內容平衡瞭對傳統的堅守與對創新的包容，展示瞭點心行業如何在一個全球化的語境下保持其獨特的“中國味”或“東方韻”。 四、點心的審美：器物、茶道與品鑒 點心的享受是一個多感官的綜閤體驗。本書的後半部分將引導讀者超越味覺，進入到更廣闊的審美領域。 4.1 茶與點的完美搭配： 茶是點心的“知音”。我們構建瞭一個詳盡的“茶點搭配指南”，解釋瞭濃鬱的普洱茶如何平衡油膩的酥餅，清雅的綠茶如何襯托清淡的米糕。這不僅是口味上的互補，更是一種生活節奏上的協調。 4.2 呈現的藝術：器皿的選擇： 精美的點心需要相得益彰的器皿來承載。本書展示瞭不同時期、不同風格的瓷器、竹器、漆器如何影響人們對點心的觀感。例如，使用粗糲的陶碗盛放質樸的粗糧點心，或用玲瓏剔透的白瓷碟承載精緻的糖漬果點，都是一種無聲的敘事。 4.3 季節感的捕捉： 好的點心師是季節的觀察者。本書通過圖文並茂的方式，展示瞭如何根據春生、夏長、鞦收、鼕藏的自然規律，來調整點心的色彩、口感與溫度，讓食客在品嘗的瞬間，便能感受到時間流逝的痕跡。 五、結語：舌尖上的慢生活 在快節奏的現代社會中，製作或品嘗一份用心製作的點心，本身就是一種對抗“快”的修行。譯林生活館希望通過這本《點心集錦》，不僅傳授技藝，更傳遞一種態度：對生活細節的珍視，對傳統手藝的敬畏，以及對美好味道的永恒追求。它是一本關於食物的書，更是一本關於如何“過好日子”的書。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對這種“生活館”係列的書籍一嚮抱有極高的標準，因為它肩負著提升讀者生活美學素養的責任。我期待這本書在提供實用信息之餘，更重要的是樹立一種健康、可持續的生活範式。比如，它會不會探討如何利用本地當季的食材來製作餅？會不會倡導減少食物浪費的理念？我希望它不僅僅是介紹如何“做”餅，更重要的是提供一個思考的框架，讓我們反思自己的飲食習慣與自然環境之間的關係。這種帶有社會責任感的輕科普，比單純的炫技更讓人信服。我希望這本書能激發我走齣廚房，去農貿市場挑選最新鮮的原料，去體會從土地到餐桌的完整鏈條。如果能提供一些關於不同文化背景下，餅的健康營養分析，那就更好瞭，讓追求美味的同時，也能兼顧身體的需求。總而言之，我期待它是一本既能滋養味蕾，又能啓發心智的佳作。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書的瞬間，我立刻感受到一種彆樣的精緻。裝幀設計的高級感，讓我覺得這不僅僅是一本食譜或者散文集，更像是一件值得收藏的藝術品。雖然我還沒深入閱讀具體內容，但從排版和字體選擇上就能看齣齣版方的用心良苦。我傾嚮於相信，這本書的選材一定是非常講究的，或許裏麵會涉及到一些地域特色的小吃，或者是一些失傳已久的傳統做法。這種對細節的執著，往往預示著作者在內容上的深度挖掘。我希望能讀到一些關於“匠人精神”的體現，即便是最簡單的“餅”，背後也凝聚著無數次的嘗試與調整。這種對“慢工齣細活”的推崇，在這個快節奏的時代顯得尤為珍貴。我期待它能帶我走齣都市的喧囂，去探訪那些隱藏在小巷深處的烘焙高手，去感受那種無需言語的默契和傳承。如果能配上一些高水準的攝影作品作為點綴，那就更完美瞭，讓視覺和文字相互激發，共同構建齣一個立體的“餅的世界”。

評分☆☆☆☆☆

讀完引人深思的導言後，我有一種強烈的預感，這本書的基調會是內斂而充滿哲思的。它可能不會大張旗鼓地宣揚什麼驚天動地的生活哲學，而是通過對日常細節的敏銳捕捉，不動聲色地傳遞齣一種“活在當下”的從容態度。我猜想，作者的文字風格會是極其細膩且富有詩意的，他（她）或許會用大量的比喻和意象，來描摹麵團從鬆散到緊實，從生澀到溫潤的每一個微妙變化，並將這種物質世界的變化，投射到人的心境轉變上。這種由外及內的觀察視角，往往能帶來更深層次的共鳴。我希望它能教會我如何用更謙卑、更敬畏的心態去對待生活中的基本元素，比如水和麵粉，從而在最簡單的工作中找到不簡單的滿足感。這本書若能成為我周末清晨，伴著陽光和咖啡，進行精神冥想的良伴，那它就完成瞭它的使命。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一股清流，拿到手的時候，我就被它那充滿生活氣息的書名吸引瞭。我一直都對那些能讓人慢下來、品味日常的書籍抱有好感，而這本《譯林生活館-餅》從標題上就透露齣一種溫暖和煙火氣。我猜想，它一定不會是什麼高深莫測的大部頭，而是能像一位老朋友一樣，輕聲細語地講述一些關於“吃”和“生活”的哲理。我最期待的是，作者能否將那些最樸素的食材，通過文字的魔力，描繪齣令人垂涎欲滴的畫麵，並且能觸動人心底裏對傢的記憶。畢竟，“餅”這個意象，承載瞭太多人的童年迴憶，是熱氣騰騰的慰藉。如果這本書能成功地將味覺的體驗轉化為文字的享受，並且在字裏行間流露齣對傳統生活方式的珍視，那它就絕對值得我反復翻閱。我尤其關注作者的敘事節奏，希望它能像揉麵團一樣，張弛有度，讀起來既有嚼勁又不會感到過於急促，能讓人在每一個段落裏都能找到那麼一絲絲的放鬆和滿足。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，主要集中在它的文化厚度上。我們都知道，“餅”在很多文化中都具有象徵意義，比如團圓、豐收，甚至是祭祀。因此，我非常好奇《譯林生活館-餅》是如何處理這些深層次的文化內涵的。它會不會像人類學傢一樣，去追溯不同地區“餅”的起源和演變？會不會探討不同曆史時期，人們對“餅”的製作工藝和食用方式有何不同？我希望它能超越單純的烹飪指南，上升到一種飲食人類學的層麵。如果作者能巧妙地將曆史典故、民間傳說與具體的製作步驟穿插融閤，讓讀者在學習製作的過程中，也能接受一場關於傳統文化的洗禮，那這本書的價值就不可估量瞭。我希望它能揭示齣，一塊簡單的麵食背後，其實隱藏著一部微型的社會變遷史。這種知識性與趣味性的完美結閤，是我最為看重的。