营养家常菜1000样 9787200062816 北京出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中国烹饪协会美食营养专业委员会 著

图书标签:

• 家常菜
• 营养食谱
• 健康饮食
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 北京出版社
• 饮食养生
• 膳食营养
• 实用菜谱

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200062816

商品编码：30141028484

包装：平装

出版时间：2006-01-01

基本信息

书名：营养家常菜1000样

定价：19.80元

作者：中国烹饪协会美食营养专业委员会

出版社：北京出版社

出版日期：2006-01-01

ISBN：9787200062816

字数：490000

页码：273

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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菜品*丰富，味道*经典，用料*普通，吃法*实惠，窍门*管用，指导*细致，每天一道菜，三年不重样。
为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家，精心编写了这套“10元家常菜1000样”系列丛书。除了可口菜肴，从书还辑录了不少厨房小窍门，为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。为了让饮食更科学、安全，从书还在每一分册后增加了一个附录，归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表，您可以方便地索引查阅。本书是丛书之一《营养家常菜1000样》，教您家常菜营养做法，给您全家美味和健康。

内容提要

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为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家、精心编写了这套系列丛书。本着经济、易学、美味、营养的编写原则，丛书力求菜肴做法清晰明了，菜肴成本不高于10元，菜肴总量不少于1000样，从而大程度实现丛书的使用价值。除了可口菜肴，丛书还辑录了不少厨房小窍门，为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。此外，为了饮食更科学、安全，丛书还在每一分册后增加了一个附录，归纳整理了生活蝇不宜混食的各种饮食列表，您可以方便地索引查阅。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《中华美食大典：家常风味精选》 内容提要 本书集结了中华大地流传千年的经典家常菜肴，以地域风味为脉络，精选了逾千道制作简便、营养均衡、深受百姓喜爱的民间美食。我们摒弃繁复的花哨技巧，回归食材本真，着重展现“家常”二字的精髓——即便是厨房新手，也能轻松上手，为家人端出一桌丰盛而温馨的佳肴。全书分为“南北风味”、“四季时令”、“健康轻食”、“地方招牌”四大篇章，每一道菜都配有详尽的步骤图解、关键技巧提示以及营养成分的简要分析。我们深入挖掘了许多濒临失传的传统做法，并结合现代烹饪理念，对部分传统菜式进行了适度的改良，使其更符合当代人对健康和便捷的需求。 第一章：北方大地：粗犷与醇厚的交响 北方菜系以其豪迈的气魄和浓郁的口感著称。本章重点介绍了以面食和炖煮为主的经典菜肴。 1.1 面食的艺术与哲学 面食是北方餐桌上不可或缺的灵魂。我们详细阐述了从和面、揉面到醒发的全过程，涵盖了手擀面、刀削面、拉条子等基础面型的制作。 老北京炸酱面秘籍： 不仅教授如何熬制醇厚的肉丁酱，更深入讲解了“面码儿”的丰富搭配——从黄瓜丝、豆芽到心里美萝卜，每一种配菜都承载着季节的记忆。 山西刀削面： 强调了“削”的力度与角度，如何利用面团的韧性，让每一片面片达到“中间厚两边薄”的理想状态，并配搭了最地道的番茄肉臊子和麻酱口水汁的制作方法。 西北羊肉泡馍的精髓： 重点在于“掰馍”的技巧——馍块大小均匀，方能更好地吸收浓郁的羊肉汤汁。汤底的熬制，从羊骨的选用、火候的控制到香料的配比，都力求还原街头巷尾的经典味道。 1.2 炖菜的时光沉淀 北方炖菜，是时间的艺术，火候的哲学。 东北乱炖的兼容并蓄： 介绍了如何平衡不同食材（豆角、土豆、茄子、五花肉）的成熟时间，使之达到“一锅出”的和谐口感，突出东北特有的大酱风味。 京鲁红烧肉的醇厚： 与南方的甜口红烧不同，本处的红烧肉强调酱油和冰糖的深色渲染，注重“酥而不烂”，肥而不腻的口感平衡。 砂锅豆腐煲： 选取东北粉条、大白菜与老豆腐的组合，用砂锅慢煨，让食材的鲜味充分释放到汤汁中，适合寒冷季节食用。 第二章：江南水乡：清雅与细腻的诗篇 南方菜系，尤其江浙沪一带，讲究“清淡中求鲜美，造型上求精致”。本章侧重于蒸、氽、烩的技巧，凸显食材本身的本味。 2.1 鲜活的河鲜与水产 清蒸鳜鱼的火候掌控： 详细分析了鱼身改刀的必要性，以及在铺设葱姜丝后，热油“一泼”的瞬间爆发力，确保鱼肉的滑嫩和葱香的渗入。 外婆的腌笃鲜： 介绍选用咸肉、鲜肉与春笋的经典搭配，小火慢炖，乳白色的汤汁是精华所在，鲜美异常，体现了江南人对时令鲜味的执着。 虾仁滑蛋的嫩滑秘诀： 不仅仅是简单的炒制，而是讲解了虾仁浆制的方法，如何通过蛋清和淀粉的配合，达到入口即化的口感。 2.2 素菜的精致处理 糟卤毛豆与醉鸡： 介绍了传统糟卤的制作配方，如何用酒糟的芳香浸润食材，达到清爽开胃的效果。 上海熏鱼的层次感： 强调了“炸两遍”的工艺，第一次炸熟，第二次复炸以锁住水分，再用秘制酱汁浸泡入味，外皮微酥，内里软嫩。 第三章：巴蜀湘赣：麻辣与热烈的碰撞 本章深入探讨了如何在家中安全、美味地复刻川湘菜系的精髓，重点在于调味品的平衡与“味型”的构建。 3.1 川菜的“一菜一格，百菜百味” 家庭版麻婆豆腐的调味平衡： 关键在于郫县豆瓣酱、豆豉、花椒粉的比例。教程中特别提示了“浇油”的技巧，利用热油激发花椒和辣椒的香味，是区别于普通炒豆腐的关键。 回锅肉的“灯盏窝”形态： 强调猪肉的煮制与煸炒是关键，煸炒至肉片卷曲，边缘微焦，再加入蒜苗和甜面酱，达到肥而不腻的口感。 鱼香肉丝的味型重现： 详细拆解了鱼香味的构成（糖、醋、酱油、泡椒的组合），教授如何快速炒制出酸甜微辣、酱香浓郁的复合味道。 3.2 湘菜的醇厚与鲜辣 农家小炒肉的烟火气： 选用本地新鲜辣椒与五花肉同炒，用大火快炒，锁住青椒的脆爽和肉的焦香，体现了湘菜的“辣得直接”。 剁椒鱼头的制作与创新： 重点介绍了自制剁椒酱料的配方，以及如何通过蒸制，让剁椒的咸鲜酸辣完全渗入鱼肉纤维中。 第四章：四季养生：顺应天时的家常滋补 家常菜的最高境界，是顺应自然节律，达到养生的目的。本章根据春生、夏长、秋收、冬藏的特点，提供相应的食谱。 4.1 春季：疏肝理气，清淡生发 推荐如菠菜猪肝汤、荠菜春笋烩肉丝等，注重使用新鲜的嫩芽，帮助身体阳气升发。 4.2 夏季：清热解暑，健脾祛湿 介绍绿豆莲子糖水、冬瓜薏米排骨汤等，强调如何通过饮食祛除暑热和湿气，如用砂仁、藿香等香料辅助健脾。 4.3 秋季：润肺止咳，滋阴养胃 重点介绍各类“润燥”的汤品，如银耳百合炖雪梨，以及将山药、百合入菜的创新做法。 4.4 冬季：温补驱寒，固本培元 推荐滋补类的炖品，如当归生姜羊肉汤，详细说明了药材的浸泡和用量，确保在滋补的同时，不会过于滋腻上火。 结语 《中华美食大典：家常风味精选》旨在成为每一位热爱生活、注重家庭饮食的读者的厨房必备指南。它不仅是一本菜谱的集合，更是一部关于如何利用寻常食材，烹饪出充满爱与温度的家的味道的实用宝典。我们相信，真正的美食，不在于稀有昂贵的原料，而在于用心对待每一餐的诚意。翻开此书，您将开启一场回归质朴、享受烹饪乐趣的味觉之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧质量也值得点赞。现在很多出版社为了追求低成本，书籍的纸张和印刷质量都在下降，翻阅体验很差。但这本《营养家常菜1000样》的纸张厚实适中，内页的插图和成品照片色彩饱满、清晰度极高，即使用油腻的手指去翻阅（别笑，下厨时常有的事），它也显得非常耐用，不容易损坏。我特别喜欢它那种全彩印刷的排版风格，每道菜的配图都像是专业摄影棚里拍出来的艺术品，光影和构图都处理得恰到好处，这在很大程度上提升了阅读的愉悦感。很多时候，光是看着那些诱人的图片，就已经让我产生了强烈的烹饪冲动，可以说，这不仅仅是一本工具书，更是一本可以长期陈列在厨房书架上的精美画册。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是让人眼前一亮，色彩搭配得非常和谐，那种温馨的家居感扑面而来，一下子就把人带入了厨房的氛围。我尤其喜欢封面上食物的质感，看起来就让人食欲大开，那种家常菜特有的朴实和诱人，简直是高手。我拿到书后，迫不及待地翻阅了一下目录，感觉内容的编排非常合理，从基础的烹饪技巧到不同季节的食材推荐，再到各种家常菜系的经典做法，都考虑得非常周全。光是目录的条理清晰度，就让我对这本书的实用性充满信心。我常常在想，一本好的食谱书，不仅仅是教你怎么做菜，更重要的是能激发你下厨的热情，这本书的整体感觉就是这样，它像是一位耐心又亲切的邻家长辈，手把手地教你做出拿手好菜，而不是那种高高在上的专业教材，非常适合我们这些追求生活品质又不想太费劲的普通家庭主厨。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烹饪书籍，很多都存在一个通病，就是步骤写得过于精简或者专业术语太多，新手看了简直是云里雾里。但这本《营养家常菜1000样》的排版和文字处理方式，简直是为我们这些“厨房小白”量身定做的。它的每一个步骤描述都细致入微，像是有人在你身边亲自演示一样，哪怕是像“焯水”这种基础操作，它也讲解得非常到位，生怕你理解错了一丝一毫。更让我欣赏的是，它对火候的把控和调味比例的描述，不是简单地给出一个数字，而是会用一些生活化的比喻来形容，比如“小火慢炖至汤汁浓稠如酸奶状”，这种描述方式太亲切了，让人一下子就能抓住重点。这种对细节的极致关注，体现了作者对家常烹饪的深刻理解，也极大地降低了读者尝试新菜品的心理门槛，让人感觉“我也可以做出大厨的味道”。

评分☆☆☆☆☆

在实际操作层面，这本书最大的价值在于它的广泛性和针对性。一千道菜的数量听起来夸张，但当你真正去尝试后会发现，它真正涵盖了从早餐、点心到主菜、汤羹的全谱系需求，几乎能覆盖家庭餐桌上所有可能出现的场景。我试着做了几道平时觉得很复杂的菜，比如某道需要长时间煨制的炖菜，按照书上的时间控制，成果惊人地到位，口感软糯入味。更重要的是，它似乎考虑到了一些特殊需求，比如有些菜品旁会标注出“适合老人”或“快手菜”的提示，这种细微的标签设计，让我在为不同家庭成员准备食物时，能够快速做出选择，极大地提高了备餐效率。总而言之，这本书的实用价值是毋庸置疑的，它是一个真正能陪伴你度过漫长岁月、解决“今天吃什么”这个世纪难题的可靠伙伴。

评分☆☆☆☆☆

我特别注重健康饮食，但又不想为了健康而牺牲口感，这几乎是所有家庭烹饪爱好者的一个永恒的难题。这本书的出现，就像是找到了一个完美的平衡点。从书名就能感受到它对“营养”的重视，但与那些刻板的健康食谱不同，它提供的“营养”是建立在美味的基础上的。我随便翻到几页，看到一些传统名菜的改良做法，它们在保持原汁原味的同时，巧妙地减少了油盐的用量，或者用更健康的食材替代了部分高脂肪原料，但从成品图片来看，完全看不出这是“减负”后的版本，依旧是色香味俱全。这种既能满足口腹之欲又能对身体负责的设计理念，非常符合现代人对精致生活的追求，让我觉得它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何科学享受美食的生活指南。