零难度快手营养菜 9787501999835 中国轻工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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• 营养菜谱
• 快手菜
• 家常菜
• 健康饮食
• 零基础
• 简单易学
• 中国菜
• 轻工业出版社
• 美食
• 烹饪

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501999835

商品编码：30142245015

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：零难度快手营养菜

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787501999835

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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集蔬菜、畜肉、水产、汤饮的健康吃法于一体
厨房必备的快速烹饪宝典，让每个人的健康都可以“私人订制”
巧选食材，花样众多，健康美味又营养
简单做法，精美图片，全面提升你的厨艺

内容提要

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本书主打家常菜品的营养性，并且可以快速轻松做成。每道菜品都有营养介绍等内容，及烹饪时间、适用人数、菜品热量等内容。一本书在家做饭，不用担心食物卫生、营养，浪费时间，难度过大，不知道吃什么，通过本书都可以得到解决。翻开本书，不仅能学到如何快速做成一道菜，而且还能做到营养搭配，按需摄取，吃出营养，吃出健康，这就是厨房锅碗瓢盆协奏出的快乐时光，这就是生活，平实、重复却不单调。

目录

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Part 1 美味营养有道 饮食养生小常识

作者介绍

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甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

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序言

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精选家常风味：尽享烹饪的乐趣与便捷 第一辑：厨房新手入门指南——轻松掌握基础技巧 开启美食之旅的第一步，无需恐惧，只需行动。 本书聚焦于那些渴望在厨房中展现身手，却又常常被复杂步骤劝退的读者。我们深知，烹饪的魅力在于创造与分享，而非繁琐的仪式感。因此，本篇章以最直观、最友好的方式，为你扫清入门障碍。 1. 厨房装备精简术： 我们不推崇堆砌昂贵的厨具。清晰列出新手必备的几件“万能”工具——一把称手的刀、一块稳固的砧板、一口好用的锅。如何选购、如何保养，我们提供具体建议，确保你的初始投入高效且实用。从一开始，就建立起“少而精”的厨房哲学。 2. 食材初识与处理基础： 蔬菜如何清洗才能最大程度保留营养？肉类如何解冻才能保持鲜嫩？我们用图文并茂的方式，讲解最基础的切配技巧，如滚刀切、片、丁的实际操作方法。例如，讲解如何正确处理大蒜的拍碎与切末，以及不同部位的肉类在烹饪前的简单预处理（如焯水与腌制的基础知识）。 3. 火候的艺术与油温的秘密： 掌握火候，是烹饪成功的关键。本章用生活化的比喻解释“大火、中火、小火”的实际应用场景。我们会指导你如何通过油的颜色和冒烟程度，来判断油温是否达到理想状态，这是做出酥脆外壳或嫩滑口感的关键一步。 4. 调味品的“黄金比例”： 盐、糖、酱油、醋是中餐的基石。我们摒弃复杂的克数测量，提供基于“勺”和“尝”的经验法则。例如，做一道简单的清炒时蔬，应在何时放盐，放多少为宜，并辅以不同菜系（如偏甜口的鲁菜与偏咸鲜的淮扬菜）在调味上的细微差别，让你迅速建立味觉参照系。 --- 第二辑：十分钟速成系列——工作日的高效晚餐解决方案 忙碌的生活不应成为美味的牺牲品。 本辑收录的菜肴，从备料到上桌，平均用时不超过二十分钟。它们巧妙地利用了食材本身的特性和现代厨房的便捷工具，让你在最短时间内，收获营养均衡且令人愉悦的餐点。 1. 蒸的智慧：锁住本味与营养： 蒸菜是公认的健康烹饪方式。我们重点介绍“一锅蒸”的技巧，例如：将鱼片与姜丝一同入锅，底部垫上蔬菜，实现一炉出两菜。详细解析如何通过调节蒸气强度，来控制不同食材的成熟度，避免海鲜的腥味或蔬菜的软烂。 2. 盖浇饭的创意组合： 盖浇饭是快手餐的王者。本章提供了十余款无需复杂炖煮的盖浇方案。例如，利用番茄的酸度快速炖煮出浓郁酱汁浇在米饭上，或者用蚝油和少许淀粉勾芡，瞬间完成一道“蚝油生菜盖饭”。重点在于快速出汁和包裹食材的口感。 3. 面食的华丽变身： 不只是煮面条。我们探索如何利用快熟的意面或挂面，搭配冰箱常备的配料，创造出亚洲风味的面食。例如，用花生酱、醋和辣椒油调制简易的“担担风”凉面，或者用剩菜快速炒制出带有镬气的蛋炒面。 4. 微波炉的潜力挖掘： 对于时间紧张的读者，微波炉是加速器。我们分享如何安全、有效地利用微波炉制作蒸蛋羹、快速软化蔬菜或制作简易的焗饭。关键在于使用合适的容器和控制加热时长，避免食物变干变硬。 --- 第三辑：一锅到底的满足感——无需洗刷过多餐具的美味哲学 减少餐后清理的负担，才能真正享受烹饪的乐趣。 本辑的核心理念是“一体化烹饪”，最大程度地减少碗碟的使用，让一锅到底成为常态。 1. 煎炒类的“一锅顺”： 教你如何按顺序放入食材，利用锅内剩余的油和底汁完成后续步骤。例如，先煎香肠或肉块，取出备用，利用锅中底油爆香蒜末和姜丝，再将蔬菜和肉类一同回锅翻炒，最后淋入预先调好的酱汁。这一流程保证了每一步风味都能叠加，却只用了一个炒锅。 2. 炖煮类的“懒人煲”： 聚焦于砂锅或深口锅的使用。我们展示如何制作无需翻动的滋补汤品或焖饭。例如，通过将米、水和易熟的肉类（如鸡腿肉）同时放入锅中，利用小火慢炖，让米饭吸收肉汁，口感软糯，营养充分融合，上桌时直接用锅具盛放。 3. 烤箱的批量处理： 烤箱是批量准备食物的利器。本章推荐“烤盘美食”。将各类时令蔬菜（如小土豆、胡萝卜、洋葱）切块后，统一用橄榄油和香草调味，铺在烤盘上，中层烘烤。既可以作为主菜的配菜，也可以直接作为轻食晚餐。烤盘清理相对炒锅而言更为简便。 --- 第四辑：营养配搭的科学与常识——吃得聪明，事半功倍 美味不等于高热量，营养均衡可以很简单。 本辑将烹饪与健康知识相结合，指导读者如何在快手制作中，兼顾宏量营养素的平衡。 1. 优质蛋白的快速获取： 探讨如何利用鸡蛋、豆腐、罐装豆类和去皮鸡胸肉等易于处理的食材，快速补充蛋白质。例如，将鸡蛋打散后加入少许水和麻油，蒸出的鸡蛋羹比单纯的炒蛋更嫩滑，且制作速度极快。 2. 巧用天然增甜剂： 减少精制糖的使用，转而利用水果或根茎类蔬菜的自然甜味。例如，在制作肉酱或炖菜时，加入少许煮烂的洋葱或胡萝卜泥，可以提升整体的醇厚度和甜度，减少对白糖的依赖。 3. 膳食纤维的隐藏入口： 很多读者认为高纤维食物口感粗糙，难以入口。我们展示如何将燕麦、亚麻籽或奇亚籽等偷偷“藏”入日常菜肴中，如拌入饺子馅或制作浓汤时作为增稠剂，从而提升饱腹感和消化健康。 4. 饮品的升级： 告别含糖饮料。提供几种快速制作的健康饮品方案，如利用柠檬、薄荷和气泡水制作的清爽饮品，或者用隔夜燕麦和酸奶快速制作的营养早餐饮。 本书致力于通过精简的步骤、实用的技巧和营养的理念，让每一位读者都能轻松地将“健康美味”融入紧张的日常生活之中，真正实现“零难度”下的烹饪自由。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方，在于它对于食材“就地取材”的推荐。我以前学做菜最大的障碍就是，食谱里写着“半个茴香头，三颗小青柠和一勺秘鲁藜麦粉”，我听完就直接合上了书。但这本简直是我的“邻家好帮手”。它推荐的食材，我随便走进一家社区超市或者菜市场都能找到。即便是需要一些稍微特别的调料，作者也会贴心地给出替代方案，比如“如果没有XXX酱油，可以用普通生抽加一小勺糖代替”。这种高度的实用性和亲民性，让烹饪的门槛瞬间降低了无数。我感觉作者不是高高在上的美食家，更像是坐在我旁边，手把手教我的一个懂生活的朋友。她没有给我制造任何额外的压力，只是鼓励我：“你看，你也能做出这么棒的菜！”这种肯定感，对于初学者来说，是比任何高级技巧都更宝贵的东西。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过不少烹饪书，很多都是那种“大厨进阶”系列的，动辄需要提前腌制十八小时，或者需要用到什么专业级的厨具。我这种租房党，厨房空间有限，操作台也小，很多食谱对我来说就是摆设。而这本《零难度快手营养菜》，完美避开了这些“雷区”。它真的做到了“零难度”，很多菜品我甚至可以边接电话边完成。最让我惊喜的是它对“一锅出”和“少油少盐”的实践。我尝试做了那个用电饭煲做的什锦焖饭，简直是懒人的终极奥义——把所有东西洗干净切好扔进去，设定好时间，就可以去忙别的事情了。而且，它没有过度强调“减脂”，而是侧重于“营养均衡”，这对于我这种既想吃得健康又不想亏待嘴巴的人来说，简直是找到了平衡点。它让我彻底打破了“健康=难吃”的刻板印象。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为“快手”和“营养”是两个互相拉扯的概念，但这本书成功地把它们捏合在一起了。很多快手菜往往为了追求速度，在烹饪过程中会损失掉大量的维生素和矿物质，或者为了增加口感而大量用油。但翻阅这本书后，我发现它很注重食材的预处理和烹饪时间把控，确保在最短时间内锁定食物的本味和营养。比如，那些蔬菜的焯水时间都卡得非常到位，保证了翠绿的色泽和爽脆的口感。而且，它的菜系跨度也很大，既有适合早餐的快速搭配，也有适合工作日晚餐的主菜，甚至连一些简单的健康甜品都有涉及，完全可以满足一周的日常需求。这本书不仅是一本菜谱，更像是一本“现代生活下的饮食指南”，它教会的不仅仅是“怎么做”，更是“怎么吃得更聪明、更省力”。我真心觉得，对于每一个忙碌的上班族、学生党，或者刚开始学习做饭的年轻人来说，这绝对是厨房里必备的“压舱石”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉呈现，真的做得非常用心，让我这个纯粹的“视觉动物”都忍不住多翻了好几页。我特别欣赏它那种清爽、不拖沓的风格。很多烹饪书为了显得内容丰富，会堆砌很多华丽的辞藻去描述食材的产地或者复杂的历史背景，但这本完全没有，它直奔主题，每道菜的旁边都配有清晰的步骤图，而且图片的色调非常自然、诱人，一看就知道是实操出来的效果，而不是那种过度PS的“假美食”。我尤其喜欢它在“营养搭配”上的小提示，虽然是快手菜，但它会巧妙地提醒你，比如这道菜可以搭配什么粗粮，或者哪种蔬菜的营养价值更高。这种潜移默化的健康引导，比那些生硬的说教有效多了。它让我感觉，做饭这件事，不光是填饱肚子，更是一个享受过程、关爱自己的小小的仪式。每次下班回家，看到那些食材在简单的操作下变成一道道漂亮菜肴，一天的疲惫感都消散了。

评分☆☆☆☆☆

哎呀，最近真的被“快手菜”这个概念迷住了，毕竟谁不想在忙碌的生活里，也能吃上点像模像样的、还带着点小心思的饭菜呢？我这次淘到一本传说中的“零难度快手营养菜”，简直是我的救星！拿到书的那一刻，我就被它那种务实又充满生活气息的封面给吸引住了。我本来还担心“零难度”是不是意味着口味会很平庸，结果随便翻开几页，发现里面的食谱设计简直是把“懒人福音”刻在了骨子里。比如说，那个用空气炸锅做的脆皮烤鸡腿，步骤少到让人感动，而且用的调料都是我厨房里常备的那些基础款，完全不需要临时跑去超市为了一两样稀奇古怪的香料而折腾。更棒的是，它对火候和时间的把控非常精准，对于我这种经常把“爆炒”搞成“糊炒”的厨房新手来说，简直就是保姆级的指导。我试着做了好几个，不仅卖相不错，味道也出乎意料地好，那种满足感，比点外卖强太多了！感觉这本书的作者对现代人的生活节奏有着深刻的理解，知道我们需要的不是复杂的仪式感，而是高效且美味的解决方案。