快樂煮婦：我傢的健康食譜 9787540314293 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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仙健 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 健康食譜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 營養
• 快手菜
• 女性
• 生活
• 美食教程

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 湖北長江齣版集團 ， 崇文書局

ISBN：9787540314293

商品編碼：30145656223

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-01

基本信息

書名:快樂煮婦：我傢的健康食譜

定價：27.80元

售價：16.7元,便宜11.1元,摺扣60

作者:仙健

齣版社：湖北長江齣版集團，崇文書局

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787540314293

字數：

頁碼：272

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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傢不是很華麗的，卻是溫暖的；不是很豪華，卻是舒適的。傢常菜不是名菜的味道，卻是你喜愛的口味；不是山珍海味，卻是為你準備的。一縷等候你的燈光，一份為你準備的傢常菜，這就是簡單的幸福。

目錄

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1 爆炒煨類
肉類
芹菜炒牛肉／2
陳皮牛肉，2
蔥爆牛肉／3
滑蛋牛肉／3
爆炒豬肺／4
雪花蹄筋／4
茄汁排骨／5
芫爆裏脊／5
京醬肉絲／6
魚香肉絲／6
紅燒肉／7
青蒜豬頭肉／7
螞蟻上樹／8
迴鍋肉／8
糖醋小排骨／9
宮爆雞丁／9
肉炒蒜苗／10
豬肝炒黃瓜／10
海帶炒肉絲／10
金針菇炒肉絲／10
火爆腰花／11
蔥爆羊肉／11
蛋禽類
醬爆栗子雞／12
醬爆雞丁／12
西紅柿雞丁／13
鼕筍雞片／13
翡翠雞片／14
魚香湖鴨／14
番茄炒蛋／15
雞蛋炒佛手瓜／15
蛋蟹肉／16
鴨蛋黃炒南瓜／16
魚蝦類
焦溜魚段／16
什錦炒墨魚／17
爆炒鱔魚片／18
炒魚片／18
韭黃炒墨魚仔／19
魷魚爆三鮮／19
豌豆炒蝦仁／20
清炒蝦仁／20
椒鹽河蝦／20
油爆海螺／21
五香螺螄／21
尖椒爆螺片／22
溜蟹黃／22
清炒蟹／23
芙蓉炒蟹／23
蛋皮炒菠菜／23
素菜類
清炒豆苗／24
清炒芥藍／24
毛豆炒豆乾／25
香菇菜心／25
鼕菇炒檾蒿／26
清炒木耳菜／26
炒鮮萵筍／26
炒空心菜／27
魚香茄子，27
醋溜白菜／27
蔥油芋頭／28
西芹百閤／28
咖喱土豆／29
熏乾炒芹菜／29
油豆腐菠菜／30
香菇爆青椒／30
尖椒炒玉米／3l
鬆仁玉米／31
苦瓜炒辣椒／32
口蘑燒腐竹／32
虎皮尖椒／32
甜椒炒絲瓜／33
尖椒土豆絲／33
香菇豆角／34
雞汁菜花／34
海米油菜／35
香辣土豆絲／35
香辣綠豆芽／35
辣燒金針菇／36
2 燜燒煨類
3 燉煮燴類
4 蒸烤類
5 煎炸類
6 熗拌類
7 鹵熏類
8 氽涮類
9 湯羹類
10 麵點類
11 粥類
12 蜜汁拔絲類

作者介紹

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文摘

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序言

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做飯也可以這麼有詩意，烹飪原來是一種享受。這本美麗的菜譜圖文並茂，是一種有創意的貢獻。
　　 ——生活頻道專欄作傢沙靚
　　 菜品是一種藝術設計，色、香、味、形，同樣需要靈感。
　　 ——菜品設計師汪洋

智廚之道：現代都市人的營養與效率平衡指南 ISBN：9787540314286 書名：智廚之道：現代都市人的營養與效率平衡指南 --- 內容簡介 在節奏日益加快的現代社會，都市人麵臨的挑戰不再僅僅是“吃飽”，而是如何在有限的時間內，獲取最大化的營養價值與身心愉悅感。本書《智廚之道：現代都市人的營養與效率平衡指南》正是為應對這一核心矛盾而生，它並非傳統的食譜大全，而是一部集營養學原理、時間管理技巧與創新烹飪哲學於一體的實用工具書。 本書的核心理念在於“智慧選擇，高效産齣”。我們深知，即便是熱愛烹飪的人，也可能因為工作壓力和通勤奔波而感到力不從心。因此，我們摒棄瞭復雜耗時、食材稀缺的傳統做法，轉而聚焦於那些能夠在30分鍾內完成，卻能提供全麵宏量營養素和豐富微量元素的菜肴體係。 全書分為四大核心闆塊，層層遞進，構建起一個完整的“智廚”係統： 第一部分：營養基石——打破都市飲食迷思 (約占全書 25%) 本部分深入淺齣地解析瞭現代都市人最常見的營養誤區，並提供瞭基於科學證據的解決方案。我們避免使用晦澀的專業術語，而是用貼近生活的案例來闡述關鍵概念： 1. “隱形糖”與“壞脂肪”的偵查： 詳細分析瞭外賣、預製食品中常見的添加劑和不健康脂肪的來源。如何通過閱讀標簽（而非僅看熱量數字）來識彆真僞健康食品。 2. 宏量營養素的“黃金比例”： 針對久坐、高壓力的工作狀態，我們提齣瞭優化的碳水化閤物（選擇復雜碳水，而非戒斷）、優質蛋白質（植物蛋白與動物蛋白的靈活組閤）以及健康脂肪（Omega-3與Omega-6的平衡）的攝入指南。 3. 維生素與礦物質的“效率攝取法”： 強調“食物優先”原則，介紹不同顔色蔬果（植物化學物）的協同作用，以及哪些營養素更容易在快速烹飪中流失，並提供相應的預處理或補救措施。 4. 壓力與腸道健康的關係： 探討長期壓力如何影響消化係統，並推薦瞭簡易的“舒緩餐單”，幫助重建腸道微生態。 第二部分：效率革命——廚房時間管理術 (約占全書 30%) 效率是智廚的靈魂。本部分引入瞭項目管理（PMP）中的精髓，將其應用於日常三餐的準備中，確保下班後的廚房時間是放鬆而非煎熬： 1. “批量準備”（Batch Cooking）的精細化： 不隻是周末做一堆飯菜，而是細化到“批量處理”特定食材。例如，一次性烤熟一大批根莖類蔬菜、煮熟藜麥或糙米，並探討如何儲存它們以保持最佳口感和營養活性達五天以上。 2. “一鍋到底”的進階技巧： 詳細解析瞭電壓力鍋、空氣炸鍋和多功能蒸箱的潛力。重點教授如何通過精確的溫度和時間控製，在同一個容器內完成主食、蛋白質和蔬菜的完美“分層烹飪”。 3. “食材前置係統”的建立： 討論如何設計冰箱和儲藏室，確保最需要的食材（例如快速解凍的魚片、易於清洗的綠葉菜）永遠處於最容易取用的位置，減少尋找時間。 4. 工具的“極簡主義”選擇： 介紹五種最能提升效率的廚房工具，並解釋為何它們比復雜的料理機更有價值。包括高質量的刀具、精準的計時器、密封性好的保鮮盒等。 第三部分：零失誤食譜模塊化（模塊化食譜庫） (約占全書 35%) 本部分是本書的實踐核心。食譜被設計成可靈活替換的“模塊”，鼓勵讀者根據現有食材和口味偏好進行組閤，實現“無限食譜自由”： 蛋白質模塊（P-Module）： 涵蓋10種可以在15分鍾內快速煎、炒、烤的蛋白質來源（包括豆腐、雞胸肉、三文魚、鷹嘴豆等），重點講解如何防止蛋白質在快炒時變老變柴的“鎖水技巧”。 碳水模塊（C-Module）： 提供5種快速熟化的健康主食（如意大利麵、快速糙米、紅薯泥等）的最佳烹飪方案，以及如何通過添加香草或調味汁提升其風味。 蔬菜模塊（V-Module）： 專注於“爆發式”烹飪的蔬菜，如快炒的西蘭花、嫩煎的蘆筍、輕燙的菠菜。介紹使用冰水快速“定色”的技術，確保蔬菜的翠綠和爽脆。 醬汁與調味模塊（S-Module）： 這是風味的關鍵。收錄12種自製、健康、快速的醬汁配方，例如“五分鍾牛油果青醬”、“低鈉日式芝麻醬”等，它們是統一不同模塊風味的粘閤劑。 【示例組閤】 讀者可以輕鬆組閤：P3（香煎三文魚）+ C1（蒜蓉意麵）+ V5（清炒芥藍）+ S2（檸檬香草油醋汁），用不到30分鍾的時間完成一頓營養均衡、風味十足的晚餐。 第四部分：心態調適與可持續實踐 (約占全書 15%) 烹飪的最終目的是為瞭健康和快樂。本部分關注實踐中的心理建設： 1. “容錯機製”的建立： 接受偶爾的“失敗”或“外賣日”，避免陷入“完美主義陷阱”導緻的烹飪倦怠。 2. 味蕾的“再訓練”： 介紹如何逐步減少鹽、糖和味精的使用，同時通過天然香料（如煙熏紅椒粉、新鮮薑末）提升食物的層次感。 3. 健康飲食的社會性： 探討如何在聚餐或與傢人朋友共享時，堅持自己的營養目標，提齣“帶食參與”和“選擇性放縱”的策略。 《智廚之道》 不僅是一本教你做菜的書，更是一本教你如何管理廚房資源、重塑飲食習慣的思維導圖。它緻力於幫助忙碌的都市人，將廚房從一個壓力源，轉變為一個高效、健康、充滿創造力的能量補給站。這本書的讀者將學會的，是如何用更少的時間，烹飪齣更健康、更符閤身體需求的食物，真正實現生活質量的提升。

評分☆☆☆☆☆

這本書在健康理念的傳達上做得非常巧妙，它避免瞭過度說教式的“健康警告”，而是通過強調食物的“天然本味”來潛移默化地影響讀者。作者似乎有一種魔力，能讓你相信，最健康的食物，往往也是味道最好的食物。她強調的是如何在不犧牲美味的前提下，優化食材的組閤和烹飪的火候，而不是一味地強調低油低鹽，那樣隻會讓菜肴索然無味。比如，她會推薦用天然的果酸來替代一部分醋的使用，既能提升風味，又能帶來更豐富的抗氧化劑。這種對“平衡”的追求，讓我覺得追求健康飲食不再是一種束縛，而是一種更高級的享受。閱讀過程中，我明顯感覺自己對食物的敏感度提高瞭，開始更注重食材本身的顔色和氣味，而不是依賴厚重的醬汁來掩蓋不足。這本書真正做到瞭將健康融入美味，讓享受美食和關愛身體可以完美地結閤在一起。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事口吻非常接地氣，完全沒有那種高高在上的“美食傢”腔調，讀起來就像是鄰居傢那位特彆擅長烹飪、又熱衷於分享生活經驗的阿姨在跟你拉傢常。作者在分享每一個菜譜時，總會穿插一些小小的生活哲理或者廚房小竅門，這些“題外話”反而成瞭點睛之筆。比如，她會提到“最好的調味品是等待的耐心”，或者“廚房的煙火氣纔是傢的靈魂所在”。這些話語讓我這個原本對做飯有點畏懼的人，瞬間感覺輕鬆瞭不少，覺得即便是廚房新手，也能在她的引導下做齣有溫度的食物。語言風格自然流暢，完全沒有生硬的術語堆砌，即便是初次接觸某種烹飪技巧，也能通過她生動的描述理解到位。我感覺作者真的是把自己多年積纍的經驗，毫無保留地傾囊相授，這種真誠感是其他很多食譜裏找不到的。讀完她的文字，我不僅學會瞭做菜，更對“下廚”這件事本身産生瞭更深層次的感悟和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計簡直是一場視覺盛宴，色彩的運用大膽又和諧，讓人在翻閱的時候心情都跟著明亮起來。尤其是那些步驟圖，簡直是藝術品級彆的攝影作品，每一個角度、每一個光影都被拿捏得恰到好處。我特彆喜歡它在介紹食材準備時的那個小插畫係列，那種手繪的質感，瞬間拉近瞭與讀者的距離，讓人覺得做飯這件事不再是枯燥的任務，而是一種充滿樂趣的創作過程。裝幀的紙張選材也非常考究，拿在手裏沉甸甸的，一看就知道是精心製作的用心之作。即便是那些不太常用的調料介紹頁，設計師也花瞭不少心思，用巧妙的留白和字體搭配，讓原本可能顯得枯燥的信息也變得賞心悅目。這本書本身放在書架上，也是一個非常亮眼的存在，它的封麵設計既現代又帶著一絲溫馨的復古感，完全沒有那種傳統食譜的刻闆印象。我甚至會時不時地拿齣來翻閱，僅僅是為瞭欣賞它的設計美學。可以說，從拿到手的那一刻起，這本書就超越瞭“工具書”的範疇，更像是一件值得收藏的工藝品。這種對細節的極緻追求，極大地提升瞭閱讀和使用的體驗。

評分☆☆☆☆☆

關於食材的挑選和處理，這本書給齣瞭極其詳盡的指導，遠超齣瞭我以往閱讀過的任何食譜。它不僅僅是告訴你“買什麼”，更重要的是教你“如何識彆好壞”以及“最大化保留營養”。例如，在關於綠葉蔬菜的部分，它詳細對比瞭不同烹飪方式對葉綠素的破壞程度，並給齣瞭一套“搶救式”焯水方案，這個細節讓我受益匪淺。對於一些比較容易被忽略的食材，比如不同部位的肉類在醃製時對水分保持的最佳策略，書中也做瞭非常深入的剖析。我印象最深的是關於香料的介紹部分，作者沒有簡單羅列，而是從地域風俗和味道層次感上進行瞭分類講解，讓我明白瞭為什麼有時候換一種方式研磨香料，最終的成品味道會有天壤之彆。這種對食材“本性”的深入挖掘，讓我對廚房裏的每一樣東西都産生瞭敬畏之心，烹飪不再是簡單的堆砌，而是與自然的對話。

評分☆☆☆☆☆

結構編排上，這本書展現齣一種非常清晰且富有邏輯性的思考脈絡，絕非那種隨便把菜譜拼湊在一起的閤集。它似乎是按照一天的進食節奏或者季節變化來組織的，章節的過渡非常自然平順。比如，從“清晨的喚醒”到“午間的能量補給”，再到“傍晚的暖胃時分”，這種宏觀的框架感讓我在需要特定類型食譜時，能迅速定位。更值得稱贊的是，它設置瞭一個非常實用的“食材互換”參考錶，當我發現傢裏缺少某樣配料時，可以立刻查閱替代方案，極大地提高瞭食譜的實操性，避免瞭因為一兩樣材料的缺失而導緻整個計劃泡湯的窘境。這種預設瞭讀者可能會遇到的實際睏難並提前給齣解決方案的做法，體現瞭作者極強的用戶思維。這種結構設計，讓這本書在不同使用場景下都能發揮齣極高的價值，無論是日常三餐還是特殊節日的宴請，都能找到閤適的指引。