超人氣傢常滋補靚湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜譜
• 滋補湯品
• 靚湯
• 養生
• 健康飲食
• 食譜
• 烹飪
• 傢常美食
• 營養
• 快手菜

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742274

商品編碼：30156151148

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：超人氣傢常滋補靚湯

定價：29.8元

作者：甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742274

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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湯在我國是一種比較傳統的食品，養生湯在讓人享受美食的同時補充瞭身體需要的各種營養素，從而達到養生的目的，正所謂“吃飯先喝湯，不用請方”。現如今，各種功效的養生湯，已成瞭餐桌上一道永恒的風景，人們“寜可食無肉，不可食無湯”。

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內容提要

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本書分為五章，詳細介紹瞭養生湯所用食材、材的四性、五味、五色，以及材與食材之間的搭配宜忌、使用原則和一些必要的烹飪常識，並從體質、四季變化、五髒六腑、不同人群、對癥養生五個方麵入手，分彆列舉瞭相應的養生湯譜共315道，讓讀者更準、更快地選擇到自己所需的養生湯方，喝齣美味，喝齣健康！

目錄

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作者介紹

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甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

文摘

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閤綠豆涼薯湯
材料
閤150剋，綠豆120剋，涼薯100剋，豬瘦肉適量，鹽3剋
做法
1.閤泡發；豬瘦肉洗淨，切成塊；綠豆洗淨；涼薯洗淨，去皮，切成塊。
2.將閤、綠豆、涼薯、豬瘦肉放入煲中，以大火煲開，轉用小火煲15分鍾，加入鹽調味即可。
養生功效
此湯具有清熱解毒、滋陰潤肺、止渴健胃的功效，適宜暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹等患者食用。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
桑葉菊花枸杞湯
材料
桑葉、枸杞子各10剋，菊花5剋，蜂蜜適量
做法
1.將桑葉、菊花、枸杞子均洗淨備用。
2.鍋中加入500毫升清水，大火煮沸，放入桑葉、菊花、枸杞子後續煮2分鍾即可關火。
3.濾去渣，留汁，加入蜂蜜調勻即可。
養生功效
此湯適宜肝火旺盛引起的目赤腫痛、畏光流淚、咽乾口燥、頭暈目眩者，結膜炎、白內障、青光眼等各種眼病患者，以及高血壓患者、高脂血癥患者、糖尿病患者（不加蜂蜜）、陰虛燥咳者。
山排骨湯
材料
山300剋，豬排骨250剋，白芍10剋，蒺藜10剋，紅棗10顆，鹽5剋
做法
1.白芍、蒺藜洗淨裝入紗布袋係緊口；紅棗洗淨用水泡軟。
2.豬排骨洗淨焯燙。
3.將紗布袋、山、紅棗、豬排骨分彆放進煮鍋，加適量的清水，大火煮開後轉小火燉約30分鍾，加鹽調味即可。
養生功效
此湯適宜脾氣虛所見的食欲不振、消化不良、神疲乏力、麵色萎黃、便稀腹瀉者食用，消化性胃潰瘍、慢性萎縮性胃炎患者等也適宜食用。
蓮子豬肚湯
材料
蓮子50剋，豬肚1個，蔥適量，薑15剋，蒜10剋，鹽、雞精各適量
做法
1.蓮子洗淨泡發，去芯；豬肚洗淨，內裝蓮子，用綫縫閤；蔥、薑切絲；蒜剁泥。
2.豬肚放入湯煲中，加清水燉至熟透。
3.加入蔥絲、薑絲、蒜泥，再加入鹽、雞精調味，稍燉即可。
養生功效
此湯可補虛損、健脾胃、安胎、止瀉。適宜心煩失眠、脾虛久瀉、大便溏泄、久痢腰疼者食用。中滿痞脹及大便燥結者忌食用。
地黃當歸雞湯
材料
熟地黃25剋，當歸20剋，白芍10剋，雞腿1隻，鹽適量
做法
1.雞腿洗淨剁塊，放入沸水焯燙、撈起衝淨；熟地黃、當歸、白芍用清水衝淨。
2.將做法①中的原料放入燉鍋中，加適量清水以大火煮開，轉小火續燉30分鍾。
3.起鍋後，加鹽調味即成。
養生功效
此湯可滋陰補腎、養血補虛。適閤血虛諸證、月經不調、經閉、痛經、癓瘕結聚、崩漏貧血、腎虛患者食用。濕阻中滿、大便溏泄者慎食。
菊花北芪鵪鶉湯
材料
菊花、北黃芪各適量，鵪鶉1隻，枸杞子9剋，鹽2剋
做法
1.菊花洗淨，瀝水；枸杞子洗淨泡發；北黃芪洗淨，切片。
2.鵪鶉去毛及內髒，洗淨，焯水。
3.瓦煲裏加入適量水，放入除鹽以外的材料，用大火煮沸後改小火煲2個小時，加鹽調味即可。
養生功效
此湯適宜肝腎虧虛引起的視物昏花、頭暈耳鳴、神疲乏力、腰膝酸軟、陽痿早泄患者，以及食欲不振患者、抵抗力差者、高血壓患者食用。風寒感冒患者慎食。
金銀花蜜棗豬肺湯
材料
豬肺200剋，蜜棗2顆，金銀花10剋，桔梗8剋，鹽適量
做法
1.豬肺洗淨，切塊；蜜棗洗淨，去核；金銀花、桔梗洗淨。
2.豬肺焯水後撈齣洗淨。
3.將豬肺、蜜棗、桔梗放進瓦煲，加水，大火煮開後放入金銀花，改小火煲2個小時，加鹽調味即可。
養生功效
此湯適宜肺熱咳嗽、肺炎、支氣管炎、肺結核、肺癌、慢性咽炎患者食用。脾胃虛寒者、腹瀉便溏者慎食。
山鬍蘿蔔排骨湯
材料
山100剋，豬排骨250剋，鬍蘿蔔1根，薑片5剋，食用油適量，鹽5剋
做法
1.豬排骨洗淨，成段；鬍蘿蔔、山均洗淨，去皮，切成塊。
2.鍋中加油燒熱，放入薑片爆香後，加入豬排骨翻炒。
3.再將豬排骨、鬍蘿蔔、山一起放入湯煲內，加適量水，以大火煲40分鍾之後，調入鹽即可。
養生功效
此湯具有健脾益氣、延緩衰老、生津益肺、補腎澀精的功效，適宜肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴者食用。
枇杷蟲草花老鴨湯
材料
老鴨肉200剋，杏仁20剋，枇杷葉、閤各10剋，蟲草花5剋，鹽2剋
做法
1.老鴨肉洗淨斬塊；蟲草花、閤、杏仁均洗淨；枇杷葉煎水去渣。
2.鍋內放清水煮沸，放老鴨肉焯水後撈齣；另起一湯鍋，放鴨肉、蟲草花、杏仁、閤，加水一起燉。
3.肉熟後倒入枇杷葉汁，加鹽調味即可。
養生功效
此湯適宜肺熱咳嗽、咳吐黃痰、胃熱嘔吐厭食、胃痛燒心、腸燥便秘、慢性咽炎患者食用。脾胃虛寒、慢性腹瀉者慎食。
山麥芽雞湯
材料
雞肉200剋，山300剋，麥芽、神麯各適量，蜜棗20剋，鹽4剋，青菜少許
做法
1.雞肉切塊焯水；山洗淨，去皮，切塊；麥芽淘洗乾淨，浸泡；神麯、蜜棗洗淨。
2.鍋中放入雞肉、山、麥芽、神麯、蜜棗，小火慢燉。
3.1個小時後放入鹽，撒上青菜稍煮即可。
養生功效
此湯適宜脾胃氣虛所見的神疲乏力、食欲不振、食積腹脹者食用，慢性萎縮性胃炎患者、胃大部分切除後的胃癌患者，以及待迴乳的女性也適宜食用。哺乳期女性忌食。
黨參枸杞豬肝湯
材料
黨參、枸杞子各15剋，豬肝200剋，鹽適量
做法
1.將豬肝洗淨切片，焯水後備用。
2.將黨參、枸杞子用溫水洗淨。
3.淨鍋上火倒入水，將豬肝、黨參、枸杞子一同放進鍋內煲至熟，加鹽調味即可。
養生功效
黨參有很好的強健身體的作用，具有益心脾、補氣血、安神的功效。此湯適宜體質虛弱、氣血不足、麵色暗黃、虛勞羸弱者食用。

序言

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膳食療是我國具有悠久曆史的飲食療法，它有獨特的理論和豐富的內容，是中華民族文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。中華民族自古就有“寓醫於食”的傳統，“食同源”已成為一種共識。中醫學嚮來認為食療優於治，尤其是在養生保健方麵，中材常結閤著食物使用。膳不同於一般的方劑，它性溫和，更加符閤各類人群的身體狀況。養生湯便是膳食療的一種，它既有食物的美味，又容易被人們所接受，可謂是一舉兩得。年來養生湯在民間廣為流傳，其延年益壽、養生防病的作用得到瞭廣泛的認可。如今，自行烹製膳的人也越來越多，飯前一碗養生湯已逐漸成為人們的飲食習慣。所謂養生湯，顧名思義就是具有食療、養生效果的湯品。養生湯是中醫食療中經常用到的方法，簡單而且常有效。通俗來說，養生湯就是根據傳統中醫原理，使用食材、材搭配，用某種或幾種食材、材加工製作齣來的一種有營養的湯。就其功效而言，養生湯更適閤調養體質，養生保健。養生湯雖好，但並適閤所有人群，要辨清體質，科學飲用纔能達到好的功效。煲養生湯時中材料的選擇則好選用無任何副作用，如當歸、枸杞子、黃芪、山、閤、蓮子等材料；火氣旺盛的體質，選擇清火、滋潤類的中草，如綠豆、海帶、鼕瓜、蓮子等；寒氣過盛的體質，應選擇參類等補益效果好的湯料。我國民間也流傳著各種養生湯，如鯽魚湯通乳，紅糖薑湯驅寒發錶，綠豆湯消涼解暑，蘿蔔湯消食通氣，銀耳湯補陰等。養生湯操作簡單，取材方便，是人們日常生活保健養生的。
本書分為五章，詳細介紹瞭養生湯所用食材、材的四性、五味、五色，以及材與食材之間的搭配宜忌、使用原則和一些必要的烹飪常識，並從體質、四季變化、五髒六腑、不同人群、對癥養生五個方麵入手，分彆列舉瞭相應的養生湯譜共315道，讓讀者更準、更快地選擇到自己所需的養生湯方，喝齣美味，喝齣健康！

《舌尖上的傳承：古法養生藥膳的現代演繹》 引言：尋味本真，滋養身心 在這個快節奏的時代，我們對健康和自然療愈的渴望從未減弱。食物，作為最基礎的生命支持，承載著韆年的智慧與情感。《舌尖上的傳承：古法養生藥膳的現代演繹》並非一本簡單的食譜匯編，它是一部深入探索中華傳統藥膳精髓，並將其與現代營養學理念完美融閤的實踐指南。本書旨在帶領讀者穿越時空的界限，領略古代養生大傢如何通過精妙的食材配伍，達到“藥食同源”的至高境界，並以當代人易於接受和操作的方式，重現這些古老的療愈力量。 第一部分：藥膳哲學的溯源與基礎 本章將詳細追溯中醫藥膳的哲學根基，探究其“辨證施膳”的核心理念。 1.1 天人閤一：中醫學視角下的膳食觀 闡述《黃帝內經》中關於“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的基礎理論。深入解析人體與自然環境的相互影響，理解季節更迭、氣候變化對人體髒腑功能的影響，以及膳食如何作為調節內部平衡的關鍵工具。 1.2 陰陽五行與食材的對應 詳細介紹食物的“四氣”（寒、熱、溫、涼）和“五味”（酸、苦、甘、鹹、辛）如何在五行體係中進行歸類和配伍。通過具體的案例分析，展示如何根據個體的體質偏性（如陽虛、陰盛、氣滯等）來選擇具有相應屬性的食材進行調理。例如，探討當歸、黃芪等常用藥材，在不同配伍下如何發揮溫補或疏通的作用。 1.3 藥食同源：從藥材到食材的界限模糊 梳理曆史上被列為“藥食同源”的常見食材，如山藥、蓮子、大棗、枸杞等。重點解析它們作為食物時如何滋養，以及在特定配伍下如何提升藥效。本節將通過曆史文獻的引用，展示古代醫傢如何利用日常飲食進行慢性病的調理，而非單純依賴湯藥。 第二部分：經典藥膳方劑的深度解析 本部分是全書的核心，精選瞭曆史上流傳久遠、功效卓著的經典藥膳方劑，並對其進行科學解構和現代改進。 2.1 固本培元係列：針對生命之根的調養 茯苓薏米祛濕飲的演進： 探討古代“除濕”的意義，分析茯苓與薏米的協同作用，並加入現代食材如赤小豆或鼕瓜皮，以增強利水消腫的效果，適用於長期濕氣睏擾者。 首烏黑發方劑的優化： 深入研究何首烏的炮製方法及其對肝腎的滋養作用。結閤現代對微量元素（如鐵、銅）與毛發生長的研究，提齣添加黑芝麻、桑葚等進行協同補益的現代配方，旨在改善因血虛導緻的白發和脫發。 2.2 髒腑調和係列：針對特定器官的功能支持 健脾和胃的“四君子”食譜： 以人參、白術、茯苓、甘草的藥理基礎為核心，設計一係列溫和的粥品和羹湯。重點介紹如何通過調整米、豆的比例，以及加入山藥、芡實，來增強脾胃運化功能，改善消化吸收不良。 清潤養肺的“甘露”食譜： 針對現代空氣汙染和用嗓過度的現狀，重構傳統止咳平喘方。詳細介紹川貝、百閤、銀耳的潤肺止咳機理，並配以梨、荸薺等時令果蔬，製作齣適閤四季的清肺飲品和甜品，強調其滋陰而不滋膩的特點。 2.3 氣血雙補係列：應對現代亞健康狀態 活血化瘀的香辛療法： 探討薑、蔥白、紅花等辛香料在促進血液循環中的作用。設計齣適閤女性經期前後的溫和活血湯，強調避免大劑量使用可能導緻的耗散，注重“溫通”而非“猛攻”。 補氣養血的“固本湯”： 結閤傳統的大棗、桂圓與現代高蛋白食材（如烏雞或瘦肉）的搭配。重點分析如何通過文火慢燉，使營養物質充分釋放並被人體吸收，適閤長期疲勞、麵色萎黃者。 第三部分：藥膳實踐的現代提升與應用 本章將理論與實踐相結閤，指導讀者如何將這些古老的智慧融入忙碌的現代生活，並確保其科學性和安全性。 3.1 食材的質量把控與預處理 強調中藥材和食材的采購標準，如有機認證、産地選擇等。詳細講解常用藥材（如枸杞、黃芪）的清洗、浸泡、甚至“炮製”的基礎知識，以確保藥效的最大化和毒性的最小化。例如，如何正確處理馬兜鈴酸類藥材的替代方案，保障用藥安全。 3.2 烹飪技法的選擇與優化 分析不同的烹飪方法（蒸、燉、煮、煲）對藥膳功效的影響。重點闡述“文火慢燉”如何最大限度地釋放脂溶性或難溶性營養物質，以及如何通過高壓鍋等現代工具來縮短耗時，同時盡量保留藥材的活性成分。 3.3 藥膳的個性化調適 指導讀者建立個人健康檔案，記錄體質變化。教授如何根據自己的睡眠質量、情緒波動、消化狀況等即時指標，對既定食譜進行微調。例如，在感冒初起時，如何將原本的滋補湯臨時改為疏風解錶的清淡藥膳。 3.4 藥膳與日常膳食的平衡 強調藥膳是輔助手段，而非替代主餐。提供一周內藥膳的閤理攝入頻率建議，避免過度滋補導緻的“內熱”或“積滯”。同時，列舉瞭不宜與特定藥膳同食的禁忌食物清單，確保安全和效果。 結語：持之以恒的生命藝術 《舌尖上的傳承》希望讀者明白，藥膳是一門需要耐心和理解的生命藝術。它要求我們將對食物的尊重融入到日常的柴米油鹽之中，通過精心的選擇和烹飪，讓每一餐都成為對身體的溫柔滋養與智慧投資。本書提供的不僅是食譜，更是一種迴歸自然、平衡身心的生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對“傢常”這兩個字有點不以為然，總覺得傢常菜譜難齣彩。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它裏麵的湯品，雖然名字聽起來都是日常的，但仔細研究後發現，每道湯都有其獨到的風味和“小心思”。比如，書中介紹的某個排骨湯，看似普通，但作者加入瞭某種特彆的香料和處理手法，使得湯頭異常鮮美且迴味悠長，完全不是我以往隨便燉燉能比擬的。我試做瞭幾款，傢人都贊不絕口，說味道比外麵餐館賣的還要好，關鍵是吃著放心。這本書的排版也很有心思，圖片清晰，步驟描述精確到剋，讓人看著就很有動手的欲望。它不像那種厚厚的、學院派的食譜書，讀起來枯燥乏味，反而更像是一位老友在分享她的廚房秘籍，那種親切感和實用性是很多專業書籍無法比擬的。它真正做到瞭把高品質的滋補效果，融入到日常的餐桌上，讓人覺得健康生活觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常平實、真誠，讀起來讓人感到非常舒服，沒有那種高高在上、居高臨下的說教感。作者的文字裏充滿瞭對傢庭生活的熱愛和對食材的敬畏。在介紹一些經典老湯的時候，作者會穿插一些傢庭故事或者關於這道湯的民間傳說，讓冰冷的文字瞬間充滿瞭人情味。比如，關於一個特定功效的湯，作者提到這是她祖母流傳下來的做法，在特定節氣喝能起到很好的保健作用。這種帶有溫度的講述，讓我對每一道湯都有瞭一種情感上的連接，不再僅僅是食譜上的指令。每次翻開這本書，都像是重新走進一個溫馨的廚房，聞到瞭熟悉的香氣。它不僅僅是教我做湯，更是在教我如何通過一碗湯，來錶達對傢人深沉的愛和關懷。這對於我來說，這本書的意義已經超越瞭烹飪本身。

評分☆☆☆☆☆

我是一個生活節奏非常快的上班族，對“滋補”的理解一直停留在“吃點好的”這個層麵，但很少有時間精力去實踐。這本書最吸引我的地方在於它的“高效滋補”理念。它沒有推薦那些動輒需要準備十幾種名貴藥材的復雜湯方，而是專注於利用常見、易得的食材，通過科學的烹飪方式達到最佳的滋補效果。很多湯品標注瞭“30分鍾快手湯”或者“周末預製湯”，這對於時間緊張的我來說簡直是福音。我試著做瞭其中的一款周末預製湯，周末花一小時燉好，分裝冷藏，工作日晚上迴傢加熱一下，既解決瞭晚餐問題，又保證瞭營養攝入。這種將傳統滋補智慧與現代生活節奏完美結閤的設計思路，體現瞭作者的用心良苦。它讓我明白，忙碌不是放棄健康的藉口，隻需要選對方法，美味和健康可以並行不悖。

評分☆☆☆☆☆

這本關於傢常滋補靚湯的書簡直是我的廚房救星！我一直覺得煲湯是個技術活，總擔心火候不對、味道齣不來。但這本書的介紹和配方，讓我感覺像是有個經驗豐富的老阿姨在手把手教我。裏麵的湯品不僅種類繁多，從清淡的到濃鬱的都有，而且每道湯的材料搭配都非常講究，一看就是經過深思熟慮的。比如，它對不同季節選擇不同滋補食材的建議，真的非常實用，讓我這個北方人在換季時也能輕鬆應對身體的小狀況。最讓我驚喜的是，很多看似復雜的湯，比如某些需要長時間慢燉的滋補老火湯，在書裏被分解成瞭非常易懂的步驟，連我這種廚房新手也能輕鬆上手。而且，作者還貼心地給齣瞭很多關於如何挑選新鮮食材的小竅門，比如如何分辨某種藥材的真僞，這在外麵買菜時簡直是太有用瞭。看完這本書，我感覺自己對“滋補”這個概念有瞭更深層次的理解，不再是盲目地放一堆食材進去，而是真正明白瞭每種材料在湯裏的作用。強烈推薦給所有熱愛傢庭烹飪，又想兼顧健康的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠超一本普通的食譜集，更像是一本關於傢庭養生的小百科。我特彆喜歡作者在每道湯前麵加入的“功效小貼士”，不僅告訴我們這個湯主要針對哪方麵的調理，還科普瞭一些食材背後的藥理知識，雖然沒有過度宣傳“神效”，但那種基於傳統智慧的解釋讓人信服。比如，對於脾胃虛弱的人群，它推薦的湯品和處理食材的方式就非常細緻入微，考慮到瞭食材的性質如何被高溫中和或加強。我之前總覺得煲湯就是把所有東西扔進去煮開就行，但讀瞭這本書纔知道，食材的先後順序、焯水的技巧，甚至水的質量都會影響最終的口感和滋補效果。這套方法論的應用，讓我的煲湯水平有瞭質的飛躍。我甚至開始嘗試根據傢裏人實時的身體狀況，靈活調整書中的配方，比如增加幾片薑或者少放一些油膩的食材，這種互動性和創造性是閱讀這本書帶來的最大樂趣。