（正版） 零基礎學烘焙隨手查(跟著視頻同步學烘焙！) 9787541835476 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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彭依莎 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 零基礎
• 新手入門
• 食譜
• 教程
• 視頻教學
• 烘焙技巧
• 甜點
• 烘焙書
• 烘焙工具

店鋪： 竹雲風圖書專營店

齣版社： 陝西旅遊齣版社

ISBN：9787541835476

商品編碼：30159916173

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-07-01

基本信息

書名：零基礎學烘焙隨手查(跟著視頻同步學烘焙！)

定價：29.80元

作者：彭依莎

齣版社：陝西旅遊齣版社

齣版日期：2018-07-01

ISBN：9787541835476

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《 href='#' target='_blank'>零基礎學烘焙隨手查》本書集結市麵上受歡迎的基礎烘焙食譜，跟著作者從基礎開始一步步，開始傢庭烘焙吧！本書涵蓋餅乾、蛋糕、麵包、撻、派、布丁和泡芙等內容，簡單易上手！此外，本書中的還分享瞭烘焙美食的製作技巧，簡單易學，讓新手也能快速上手。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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廚房新手的美食啓濛：從零開始的烘焙世界 本書旨在為那些對烘焙心懷好奇，卻從未踏足廚房的完全新手提供一份詳盡、易懂的入門指南。我們深知，麵對琳琅滿目的專業術語和復雜的步驟，初學者常常感到無從下手，甚至産生畏懼心理。因此，本書的設計理念便是“去專業化”，用最直白、最生活化的語言，引導讀者輕鬆愉快地邁齣烘焙的第一步。 第一部分：烘焙前的準備——告彆手忙腳亂 烘焙並非僅僅是麵粉、糖和雞蛋的簡單混閤，它更像一場精密的化學實驗，對原料的精確度和操作的規範性有著一定的要求。本章將徹底解決新手在開始前的所有睏惑。 1. 認識你的“戰友”：基礎工具詳解 我們不會羅列一套昂貴到令人卻步的專業設備清單。相反，我們會重點介紹那些真正必備的、能讓你的烘焙之路事半功倍的工具。 度量衡的藝術： 為什麼要用廚房秤而不是量杯？不同國傢標準對“一杯”的定義差異，以及如何用最常見的工具（比如傢用的湯勺和茶匙）進行粗略估算（僅在非關鍵步驟時建議使用）。講解精確稱量對於成品口感的重要性，以及電子秤的基本使用和校準方法。 攪拌與混閤： 手動打蛋器、橡皮颳刀、麵粉篩的重要性。我們將詳細解析不同攪拌力度（輕柔翻拌、中速打發、快速揉捏）對應不同的烘焙目標，例如戚風蛋糕需要的是均勻的空氣感，而麵包則需要麵筋的形成。 烤箱的脾氣： 大多數傢庭烤箱的“脾氣”各不相同，溫度可能存在偏差。本章會教授如何進行簡單的“烤箱測試”，瞭解自傢烤箱的實際溫度和熱力分布，並介紹烤盤和烤模的選擇，如活底模具的防漏處理，以及烘焙紙的使用技巧。 2. 探索食材的奧秘：不隻是“麵粉加糖” 烘焙原料看似簡單，但種類繁多，細微的差彆會導緻成品天壤之彆。我們將深入淺齣地解析每一種核心原料的作用： 麵粉： 從低筋、中筋到高筋，它們蛋白質含量的差異如何影響最終産品的結構？我們將用生動的比喻（如低筋麵粉像鬆散的沙灘，高筋麵粉像緊密的鋼筋網）來幫助讀者理解“筋度”的概念。 油脂： 黃油（無鹽與有鹽的區彆，如何軟化？）、植物油、豬油在不同配方中的作用——它們如何提供濕潤度、風味和酥鬆的口感。 膨鬆劑的魔法： 泡打粉、小蘇打和酵母是烘焙的“無形推手”。理解它們的激活條件（酸性環境、水分、溫度）是成功製作鬆軟蛋糕和蓬鬆麵包的關鍵。 糖與鹽： 它們不僅僅是調味品，糖的作用還包括保水、著色和幫助油脂打發。鹽則能平衡甜度，並對酵母發酵起到調節作用。 第二部分：入門級甜點的完美復製 我們精選瞭五種最受歡迎、操作步驟最精簡，同時能覆蓋大部分基礎技巧的甜點，確保讀者在第一次嘗試時就能獲得成就感。 1. 基礎餅乾係列：掌握酥鬆的秘密 黃油麯奇（Shortbread）： 這是檢驗原料處理和揉捏手法的絕佳起點。詳細講解“油脂與糖霜化（Creaming Method）”的技巧，確保麵團混閤均勻，避免過度揉搓導緻麵筋産生，成品發硬。 一口巧剋力豆麯奇： 學習如何控製餅乾在烘烤過程中自然攤開的形狀，掌握冷藏麵團的必要性及其對口感的決定性影響。 2. 濕潤蛋糕係列：告彆“乾巴巴”的口感 海綿蛋糕基礎（不依賴復雜的蛋白打發）： 引入“分蛋打發法”的簡化版本，重點在於蛋白打發至濕性發泡的程度判斷（“鳥嘴”形態），以及麵糊混閤時“切拌”手法的使用，確保不消泡。 瑪芬杯子蛋糕（Muffin）： 采用“濕料與乾料分離混閤法”，強調快速混閤的原則，即“看到乾粉即可停止”，這是製作鬆軟瑪芬避免“隧道狀氣孔”的關鍵。 3. 簡易撻皮與餡料：從零開始的法式風情 萬用撻皮（Pâte Sablée）： 學習“搓酥法”，將冰冷的黃油快速搓入麵粉中，形成粗玉米粉狀的結構，這是形成酥脆口感的基礎。探討撻皮的“鎦油”和“盲烤”技巧。 卡仕達醬（Pastry Cream）入門： 學習如何穩定地製作濃鬱的蛋奶醬，重點在於如何避免雞蛋被燙熟成“蛋花湯”，以及如何通過澱粉確保醬體的粘稠度。 第三部分：麵包的入門之旅——酵母的奇妙反應 麵包被認為是烘焙難度較高的項目，但我們選擇從最容易掌控的品種入手，讓讀者理解酵母的工作原理。 零難度：無需揉麵的快速牛奶小餐包： 采用高含水量和少量麵筋的配方，重點在於“水閤法”和長時間低溫發酵對風味和組織的影響。我們將用視覺化的對比圖展示“一發”和“二發”的理想狀態（體積膨脹一倍、手指測試法）。 發酵環境的控製： 如何利用傢中現有的環境（比如關閉的烤箱內放一杯熱水）來創造適宜的發酵溫濕度，而不是依賴昂貴的專業發酵箱。 第四部分：問題排查與進階思路 烘焙失敗是常有的事，本章將幫助讀者從失敗中學習。 常見烘焙“事故”的自查清單： 為什麼我的蛋糕塌陷瞭？為什麼餅乾烤焦瞭但中間還是濕的？為什麼麵包組織像石頭一樣硬？我們將針對每一個現象，迴溯到原料配比、溫度控製或操作手法上進行精確診斷。 配方調整的初步認知： 在完全掌握基礎配方後，如何微調糖量來適應不同的口味偏好，或者用不同種類的麵粉進行替換（例如，增加粗糧的比例對水分的需求變化）。 本書的核心價值在於實用性和信心建立。我們不追求復雜的裝飾技巧，而是專注於打下堅實的底層技術基礎，讓每一位讀者都能在自己的廚房裏，親手做齣令人驕傲的、穩定齣品的美味烘焙品。通過對每一步的細緻講解和對常見錯誤的預判，我們確保你手中的成品，將是你的第一次嘗試，也是一次成功。

評分☆☆☆☆☆

關於內容選材的傾嚮性，這本書給我一種非常“保守”的感覺。它收錄的方子，大多都是那些最常見、最不齣錯的經典款——比如基礎的戚風蛋糕、海綿蛋糕、小餐包之類的。我理解，作為入門書籍，求穩是第一要務，但對於一個期待能解鎖更多新奇或有特色甜點的讀者來說，這多少顯得有些乏味。我翻閱瞭好幾遍，希望能找到一些關於地域特色點心，或者是一些新穎的、融閤瞭現代烘焙元素的配方，但基本沒有。所有的配方都遵循著最傳統、最標準化的流程，調味也偏嚮於“大眾接受型”，少瞭個性，更談不上有什麼獨創性。這種保守的選材，使得這本書的實用壽命可能會比較短。一旦讀者掌握瞭基礎操作，並想嘗試更復雜的挑戰，這本書可能很快就會被閑置，因為它無法提供持續的新鮮感和探索的空間。它提供的是一個安全的起點，但對於想要跑完全程的烘焙愛好者而言，它提供的燃料略顯不足，更像是一次性使用的快速啓動包。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和結構，簡直是一場對耐心的考驗。我承認，我是一個視覺驅動的學習者，我喜歡清晰的圖文對應，喜歡步驟被模塊化地分解。但這本冊子，很多頁麵的信息量堆積得非常密集，圖文的配閤也顯得有些倉促。有時候一個步驟的文字描述很長，但配的圖卻隻占瞭很小一塊地方，而且圖片的分辨率和清晰度，尤其是在錶現細節紋理的時候，比如麵團揉到什麼程度、烤箱裏的上色情況，都顯得不夠精準，讓人心裏沒底。我嘗試跟著做瞭幾個簡單的餅乾，發現光靠這些靜態的圖片和文字描述，很難捕捉到那種“火候”的微妙變化。我不得不頻繁地去翻看視頻教程，然後對照書本，纔能勉強跟上進度。這種“圖文分離”的學習體驗，極大地削弱瞭“隨手查”的便利性。如果不是因為書名裏強調瞭“跟著視頻同步學”，我可能會認為這本書的製作流程不夠嚴謹。它的主要價值似乎更多地體現在視頻內容上，而書本本身，更像是一個視頻腳本的文字備份，缺乏獨立的閱讀價值和操作指導的直觀性。那種需要靠“腦補”來理解操作要領的感覺，對於烘焙新手來說，無疑是增加瞭不必要的挫敗感。

評分☆☆☆☆☆

從整體的閱讀體驗和知識體係構建的角度來看，這本書的邏輯連接性稍顯鬆散。它更像是一個配方的大雜燴，每一個配方都是一個獨立的單元，它們之間缺乏一個貫穿始終的、更宏大的理論框架來支撐。例如，它可能在一個章節講瞭如何使用打蛋器，在另一個章節講瞭如何製作麵包，但兩者之間的底層原理——比如蛋白質變性、美拉德反應這些核心概念——並沒有被係統地整閤和強調。這使得讀者在學習過程中，可能會陷入“記住一個方子做一次”的循環，而無法真正理解“為什麼”要這樣做。如果一個讀者想要舉一反三，將A方子的技巧運用到B方子中，這本書提供的理論支持是不足夠的。它更像是一本工具書，需要讀者自己去建立知識點之間的橋梁，而不是一本引導性的教材。對於那些希望通過烘焙係統學習科學原理的人來說，這本書的深度是遠遠不夠的，它更側重於操作的執行，而不是思維的啓發，讀完後總有一種知識碎片化的感覺，無法形成一個完整且堅實的理論基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書在處理常見問題和技巧解析方麵，做得略顯蜻蜓點水。烘焙是一個充滿“意外”的學科，麵粉吸水性不同、烤箱脾氣各異，這些都需要在書籍中得到細緻的、有針對性的解答。然而，這本書在“疑難解答”的部分，處理得過於籠統。比如，當蛋糕塌陷時，它會歸結為“可能是攪拌過度或烘烤溫度不對”，但卻沒有提供更細緻的排查清單，比如“如果你使用的是高筋麵粉，塌陷的原因可能是……”或者“如果邊緣烤焦而中心沒熟，可能是……”這樣的具體分析和對策，書裏幾乎找不到。它更傾嚮於告訴你“如何做對”，而不是“如何修正做錯的”。這對於我這種在烘焙過程中經常會遇到各種“突發狀況”的人來說，幫助非常有限。我更希望看到的是一個經驗豐富的老師在旁邊指導我，告訴我每一步可能齣現的問題以及對應的補救措施，而不是一份寫得過於理想化的操作手冊。這種缺乏實戰經驗深度挖掘的論述，使得這本書在“救急”方麵的作用大打摺扣。

評分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，我拿到手的時候是有點小失望的。封麵設計得挺樸實的，沒什麼特彆吸引眼球的地方，感覺就是那種很傳統的食譜書。內頁的紙張質量也中規中矩，沒有那種高級烘焙書的厚重感。我本來是抱著極大的期望，想找一本能徹底改變我烘焙水平的“聖經”，結果它更像是一個鄰居大媽的私傢菜譜，樸實無華，甚至有點過時。排版上，字體選擇和行距給我一種久遠的感覺，仿佛我翻開的是上個世紀的印刷品。如果不是衝著那個“隨手查”的名字，我可能就把它束之高閣瞭。書裏那些基礎知識的介紹，比如麵粉的種類、酵母的活性等等，都是那種教科書式的描述，沒有太多深入的剖析，對於已經有些基礎的我來說，信息密度不高，讀起來有點拖遝。感覺作者在內容組織上更偏嚮於“麵麵俱到”，而不是“精益求精”。尤其是一些工具的介紹，雖然提到瞭，但推薦的品牌和型號都很基礎，對於追求專業工具的發燒友來說，參考價值有限。整體感覺就是，它更像是一本給“廚房小白”的第一本入門指南，對於追求進階或者有一定經驗的烘焙愛好者來說，深度和廣度都略顯不足，少瞭一份讓人眼前一亮的驚喜。