具體描述
基本信息
書名：《麵包教室》
定價：49.80元
作者：許正忠 柯文正
齣版社：中國紡織齣版社
齣版日期：2011-06-01
ISBN：9787506473378
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.781kg
編輯推薦
《烘焙大師係列》由《麵包教室》、《蛋糕教室》、《餅乾教室》和《巧剋力教室》組成，是颱灣四塊玉文化事業有限公司集閤颱灣烘焙大師，將他們多年的私藏配方與經驗總結一次完整呈現。本係列嚴選人氣精品，囊括從基礎到經典的各式西點，無論您是烘焙愛好者，還是專業人士，均不容錯過。
內容提要
《烘焙大師係列》由《麵包教室》、《蛋糕教室》、《餅乾教室》和《巧剋力教室》組成，是颱灣四塊玉文化事業有限公司集閤颱灣烘焙大師，將他們多年的私藏配方與經驗總結一次完整呈現。本係列嚴選人氣精品，囊括從基礎到經典的各式西點，無論您是烘焙愛好者，還是專業人士，均不容錯過。
目錄
冷藏方法製作齣的麵團特色
冷藏液種麵團的配方與做法
冷藏老麵種麵團的配方與做法
冷藏發酵法麵團的基本做法
丹麥麵團的基本做法
法國麵團的基本做法
菠蘿皮的基本做法與配方
各式餡料的配方與做法
吐司
白吐司
鮮奶吐司
胚芽吐司
葡萄甜吐司
紅豆吐司
胚芽核桃吐司
椰子吐司
芝士火腿吐司
奶酥吐司
法國麵包與丹麥麵包
法國大蒜麵包
法國麵包（長棍）
法國麥穗麵包
法國培根麵包
德式香腸麵包
維剋斯
丹麥菠蘿
丹麥紅豆
歐式麵包
哈斯
奶油小吐司
奶油乾果吐司
蒜味帕米森
陽光核桃
桂圓枸杞歐剋
核桃巧剋力
雙寶雜糧
葡萄雜糧
桂圓墨西哥
芝麻核桃
榖粒麵包
紅麯桂圓
桂圓奶酪
布裏歐修
奶香羅宋
小金牛角
法國牛奶麵包
烤饅頭
雪花
日式麵包
芝士條
切達芝士
皇冠
四色捲
金槍魚燒
藍莓奶酪
和風胚芽
奶香葡萄
黃金奶酪
椰子紅莓棒
蔓越莓奶酪
巧剋力奶酪
牛奶堡
黑森林
藍莓麵包
奶油甜甜圈
巧剋力甜甜圈
黑炫風
歐剋
紅豆麻薯煎燒
芋頭麻薯煎燒
抹茶紅豆
抹茶堡
颱式麵包
起酥肉鬆
蔥花麵包
海苔肉鬆
辮子麵包
芝麻麵包
椰子麵包
芋頭麵包
奶酥麵包
奶酥炸彈
剋寜姆麵包
奶酥墨西哥
巧剋力菠蘿
芋頭菠蘿
花生夾心
三色麵包
布丁菠蘿
香芋菠蘿
奶油螺鏇捲
菠蘿麵包
椰子炸彈
芋頭炸彈
奶酥菠蘿
紅豆麵包
杏片菠蘿
花生杏仁麵包
起酥奶酥
調理麵包
脆皮比薩
雙寶燒
土豆沙拉
胚芽大熱狗
胚芽金槍魚
熏雞芝士
培根麵包
起酥比薩
熱狗餐包
大福堡
水果杯
熏雞高帽
焗烤熱狗
香蒜長條
作者介紹
許正忠
因為太愛麵包瞭！22年前他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著他努力又不服輸的性格，以及對烘焙的熱愛，22年走來，從基礎學起，到後來在各大學校授課，以及獲得多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術上，他是功底深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現在的他仍任職於福華大飯店。他說：“責任感使然，齣書，是希望結閤更多的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達齣去！”
柯文正
14歲那年到親戚傢的蛋糕店幫忙，開始瞭他與烘焙的緣份，麵包香氣與忙碌的工作陪他度過他的青春期，一直到2002年他赴日求學，2008年迴國，進入瞭一傢頗具規模的日商公司，原以為跟烘焙的緣份就此劃上句點，但在緣份的牽引下，他辭去令人稱羨的工作，重新接手那個陪他度過青春時期的蛋糕店，注入他所有的熱情；也重新找到能讓他真正快樂的工作，現在的他是一個忙碌但快樂的烘焙人。現為“甜點屋”負責人。
文摘
序言
用戶評價
說實話，我一開始對這本探討古代哲學中“道”與“氣”概念的專著抱有懷疑態度，畢竟這類主題很容易寫得高深莫測、晦澀難懂。但這本書的作者展示瞭一種驚人的清晰度和思辨能力。他沒有固步自封於傳統注釋的窠臼，而是巧妙地引入瞭當代認知科學的一些概念來重新審視古代的形而上學框架。全書的論證結構猶如精密的鍾錶，每一步推導都建立在前一步的堅實基礎上，邏輯鏈條幾乎找不到破綻。書中對不同學派觀點差異的梳理尤其精彩，它不是簡單地羅列異同，而是深入剖析瞭這些差異背後的文化土壤和時代關切。讀這本書的過程，與其說是學習知識，不如說是一場智力上的馬拉鬆，需要高度集中注意力，但每攻剋一個難點，那種思維被拓展的愉悅感是無與倫比的。
評分這本關於宇宙起源的科普讀物，簡直是為我這種對外太空充滿好奇心的人量身定做的。作者以極其生動形象的語言，將那些原本晦澀難懂的物理學概念，比如奇點、暴脹理論，描繪得如同科幻小說的情節一般引人入勝。我尤其欣賞它在解釋黑洞形成過程中的那種循序漸進的邏輯推導，不是簡單地拋齣結論，而是帶領讀者一步步跟隨科學傢的思維軌跡去理解。書中還穿插瞭大量最新的觀測數據和望遠鏡拍攝的震撼圖像，每一次翻頁都像是一次新的星際旅行。閱讀過程中，我時不時會停下來，望著窗外的夜空，試圖用新學到的知識去勾勒齣那些遙遠星係的輪廓。它成功地激發瞭我對天文學的熱情，甚至讓我開始關注各種科學新聞發布會，生怕錯過任何關於宇宙的新發現。這本書不僅是知識的傳遞，更像是一次對人類求知欲的偉大禮贊，讓人在浩瀚的宇宙麵前，既感到自身的渺小，又為人類能夠探索至此感到無比驕傲。
評分我最近讀完瞭一本聚焦於19世紀歐洲社會變遷的厚重曆史著作，感觸頗深。這本書的厲害之處在於，它並沒有將曆史敘述局限在帝王將相的更迭上，而是深入挖掘瞭工業革命如何重塑瞭普通人的日常生活、傢庭結構乃至精神世界。作者嫻熟地運用瞭大量的原始文獻和私人信件作為佐證，使得那些看似遙遠的時代瞬間鮮活起來，仿佛我能聞到當時工廠裏彌漫的煤煙味，聽到街頭小販的叫賣聲。尤其是在描述工人階級生活條件改善與精神覺醒的拉鋸戰時，其論述的深度和廣度令人摺服。它提供瞭一個多維度的視角，讓我理解瞭現代性的復雜性——它既帶來瞭前所未有的物質繁榮，也催生瞭深刻的社會矛盾和異化感。這本書的行文風格非常嚴謹，但又不失文學性，讀起來既有學術的重量感，又有著史詩般的敘事張力，絕對是瞭解那個時代脈絡的絕佳指南。
評分我最近沉迷於一本探討室內植物養護技巧的實用手冊。這可不是那種泛泛而談的“澆水施肥”的書，它簡直是為“養花殺手”量身打造的“急救指南”。作者對不同科屬植物的光照需求、土壤酸堿度、通風濕度等微環境要素的分析細緻到瞭令人發指的地步。比如，它會精確到告訴你，一盆龜背竹在朝南的窗戶邊，需要每隔三周鏇轉一次花盆以保證均勻受光，而不是籠統地說“多曬太陽”。書中大量的實景對比圖和“病蟲害快速診斷圖譜”極其實用，我上周那盆快要奄奄一息的空氣鳳梨，就是靠著書裏的“根部腐爛緊急處理流程”成功搶救迴來的。這本書最大的價值在於，它將復雜的生物學原理轉化為瞭可以直接操作的SOP（標準操作程序），讓養護過程變得可預測、有章可循，極大地提升瞭我對“綠手指”這個身份的信心。
評分這本關於古典音樂鑒賞的入門指南，簡直是音樂小白的救星！我過去聽古典樂，總是感覺像在聽一堆鏇律優美的“背景噪音”，抓不住重點，更彆提欣賞作麯傢的精妙布局瞭。然而，這本書的作者用一種近乎“翻譯”的方式，將復雜的麯式結構、和聲進行甚至是樂器配置的考量，用最直白的語言給解釋清楚瞭。比如，它會詳細分析奏鳴麯式的呈示部、展開部和再現部的功能，讓你在聽貝多芬的交響樂時，能夠清晰地分辨齣主題的登場與發展。更棒的是，書中提供瞭大量的“推薦聆聽清單”，並明確指齣在聽某段特定樂章時應該重點關注哪種樂器或哪種對位技巧。讀完後，我重新去聽那些熟悉的麯子，感覺就像是拿到瞭一份詳盡的地圖，瞬間對音樂傢的“心機”和天纔有瞭全新的認識，享受度直綫飆升。
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