玩美蛋糕裱花魔法【入门+ 进阶】2本浓郁日韩风格简单的花型 适合新手学习蛋糕裱花魔法书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 盛世九九图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555230748

商品编码：10120617689

开本：16

  

玩美绽放：法式慕斯蛋糕的艺术与风味探秘 一、从零构建法式慕斯世界的基石 本书《玩美绽放：法式慕斯蛋糕的艺术与风味探秘》致力于为您打开通往精致、轻盈且充满层次感的法式慕斯蛋糕世界的大门。我们深知，对于烘焙爱好者而言，慕斯不仅仅是一种甜点，它更是一种对口感、风味和视觉美学的精妙平衡。本书将完全聚焦于慕斯蛋糕的结构、基础理论、经典技法及其创新的应用，与传统强调裱花造型的烘焙书籍有着本质的区别。 核心内容概述： 第一章：慕斯理论的深度解析 (The Science of Mousse) 本章将详尽阐述慕斯制作的核心科学原理，这是制作出稳定、口感细腻慕斯的前提。我们将深入探讨： 乳化与稳定剂的作用： 详细分析吉利丁（鱼胶/素食凝胶）、琼脂（Agar-Agar）等不同凝胶剂在慕斯中的作用机制、用量控制及其对最终质地的影响。我们将对比不同凝胶剂在不同温度下的表现，教您如何根据所用液体成分（如高脂奶油、果泥、巧克力）精确选择和使用稳定剂。 空气的引入与保留： 讲解打发蛋白霜（法式、意式、瑞士式）和打发鲜奶油的技术差异，以及如何通过恰当的翻拌手法最大限度地保留空气，确保慕斯轻盈不塌陷。 温度控制的艺术： 阐述不同慕斯层在组合与冷藏过程中对温度的严格要求，例如如何判断慕斯液体的“适宜浇注温度”，以避免与底层或夹心发生混合或分层失败。 第二章：法式基础模具与分层结构 (Molding and Layering Fundamentals) 慕斯蛋糕的魅力往往在于其清晰的横截面分层。本章将是结构构建的实操指南： 模具的选择与准备： 详细介绍使用活底模具、硬质硅胶模具和透明围边（Acetate Strip）的正确操作方法。讲解如何为不同类型的模具进行脱模处理，以确保侧面光滑完美。 经典五层结构解析： 系统拆解一个标准的法式慕斯蛋糕可能包含的五种核心层次： 1. 酥脆底层（Craquant/Feuilletine Base）： 制作达克瓦兹、布列塔尼酥（Sablé Breton）或焦糖榛果脆片的制作方法。 2. 海绵或达克瓦兹（Biscuit）： 制作湿润且具有支撑力的蛋糕胚。 3. 主体慕斯层（Mousse Core）： 讲解白巧克力、黑巧克力或意式蛋白霜慕斯的标准配方。 4. 夹心/果冻层（Insert/Gelée）： 如何制作稳定且风味突出的果酱、库利或巴伐利亚奶油夹心。 5. 镜面与淋面（Mirror Glaze/Velvet Spray）： 专注于镜面（使用糖浆、牛奶、吉利丁）的配方、染色技巧以及如何实现完美的镜面光泽和厚度。 第三章：风味大师：经典法式慕斯配方（不涉及复杂翻糖或立体塑形） 本章聚焦于口味的深度和层次感，而非表面的装饰技巧。我们将提供数个经过验证的、极具法式风味的慕斯配方实例，所有配方均以结构稳定和风味平衡为核心： 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）慕斯变奏： 结合泡芙皮的酥脆感与榛果慕斯的绵密，着重于展现坚果的烘烤香气。 歌剧院慕斯（Opéra Mousse）的解构与重组： 如何用慕斯替代传统的海绵蛋糕层，实现更细腻的口感，同时保留咖啡和巧克力的经典组合。 季节性水果慕斯（如百香果/覆盆子）： 重点演示如何利用水果的酸度来平衡奶油的甜腻，并制作出晶莹剔透的水果冻心。 巧克力三重奏（Trio Chocolat）： 制作三种不同可可含量巧克力的慕斯，精确控制每层的硬度和风味梯度。 第四章：基础淋面技术与极简主义装饰 (Finishing Touches: Glazing Over Decoration) 本书的装饰理念是“少即是多”，强调通过淋面和基础的巧克力片、新鲜水果、可可粉等元素来提升整体的精致度，避免使用复杂的挤花工具或翻糖塑形： 完美的镜面浇注： 从温度控制到倾倒技巧，确保镜面均匀覆盖整个蛋糕体，无气泡、无流挂痕迹。 丝绒喷砂（Velvet Spray）的入门： 介绍使用可可脂喷枪来营造出雾面、天鹅绒般质感的专业效果。 极简造型： 如何利用可可粒、咖啡豆、新鲜莓果或简单的巧克力片雕塑来点缀慕斯顶面，达到法式甜点低调奢华的视觉效果。 本书的独特性与目标读者： 本书完全侧重于慕斯蛋糕的内部结构、理论科学和风味层次的构建。它不涉及复杂的裱花技术、翻糖造型、韩式奶油霜的调色或奶油花的挤制技巧。 目标读者： 渴望制作出口感细腻、结构分明、风味纯正的法式冷藏甜点的烘焙新手及中级爱好者。如果您追求的是“入口即化”的轻盈体验和食材间的和谐交融，而非外部的繁复装饰，那么本书将是您掌握慕斯核心技术的权威指南。我们提供的所有配方均经过简化和优化，确保了家庭烘焙环境下的成功率。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我收到这套《玩美蛋糕裱花魔法》的时候，心里是有忐忑的，毕竟“入门+进阶”听起来涵盖范围很广，我担心它会顾此失彼，要么入门的内容太浅显，要么进阶的内容太晦涩。但翻阅了大概之后，我的担心明显减少了。书的排版非常清晰，图片的质量也很高，每一款花型的步骤都拆解得很细致，从基础的裱花嘴选择、奶油的打发技巧，到各种花瓣的挤法，都有详细的图文说明。我尤其欣赏的是它“日韩风格”的定位，很多花型都带着一股淡淡的，却又十分治愈的清新感，完全不是那种网红蛋糕店里千篇一律的模式。我尝试着跟着书里介绍的一个基础的韩式豆沙裱花，效果出乎意料的好，花瓣的层次感和颜色过渡都挺自然的，这是我之前从未尝试过的。虽然说“简单花型”，但书里提供的花型又不会过于基础，比如那些小巧的韩式玫瑰，或者类似康乃馨的裱花，都很有特点，用来装饰蛋糕或者杯子蛋糕都非常合适。最重要的是，它真的给了我很大的信心，让我在尝试裱花的时候，不再感到手足无措，而是觉得每一步都有迹可循，每一次的失败都能找到原因并加以改进，这对于新手来说，真的太重要了。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都很想尝试在家制作漂亮的蛋糕，但每次看到网上那些复杂的裱花教程，就觉得望而却步。这套《玩美蛋糕裱花魔法》真是解救了我！它名字里的“入门+进阶”就让我觉得很贴心，而且强调“浓郁日韩风格”和“简单的花型”，简直太懂我这样的新手小白了！我从来不追求那些过于花哨的东西，就喜欢那种看起来简单大气，又充满生活气息的蛋糕。拿到书之后，我真的迫不及待地翻看。书里的图片真的太好看了，每一款花型都让我眼前一亮，而且颜色搭配也非常舒服，一点都不突兀。最重要的是，书里的讲解非常细致，一步一步地教你怎么做，从怎么把奶油打发到最佳状态，到怎么拿裱花袋，怎么挤出漂亮的形状，都写得非常明白。我尝试着跟着做了几个最简单的花型，虽然还有点生疏，但真的能看出花瓣的形状了，这比我之前瞎鼓捣要好太多了！这本书让我觉得，原来裱花并没有我想象的那么难，只要有好的教程，我也能做出看起来就很厉害的蛋糕，以后过生日或者有什么节日，就可以自己动手做一个充满心意的蛋糕送给家人朋友了，想想就很开心！

评分☆☆☆☆☆

作为一名咖啡馆的甜点师，我一直在寻找能为我的甜点增添更多色彩和吸引力的灵感。这套《玩美蛋糕裱花魔法》正好满足了我的需求。虽然我并非新手，但书中“浓郁日韩风格”和“简单的花型”的理念，让我看到了在原有基础上进行创新的可能。我喜欢书里那种清新、自然的色彩搭配，以及流畅、富有生命力的线条感，这与我咖啡馆的整体风格非常契合。特别是书中介绍的几款基础而又别致的花型，比如那些仿佛被微风拂过的奶油花，或者错落有致的叶片，都能为我的小蛋糕和慕斯杯带来意想不到的点睛之笔。书中的技巧讲解也非常专业，即使是我，也能从中获得一些新的启发，比如关于奶油的稳定性控制，或者不同裱花嘴的运用技巧，都讲解得很到位。我已经迫不及待地想将书中的一些创意应用到我的实际工作中，相信这些日韩风格的裱花，一定能为我的顾客带来更美好的味蕾和视觉享受。这套书不仅仅是一本教程，更是一本充满艺术灵感的宝典，为我的甜点创作注入了新的活力。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了一套关于蛋糕裱花的书，名字叫做《玩美蛋糕裱花魔法【入门+ 进阶】2本浓郁日韩风格简单的花型 适合新手学习蛋糕裱花魔法书》。拿到手的时候，就觉得书的装帧很精美，封面色彩搭配也很吸引人，让人瞬间就对书里的内容充满了期待。我是一个对烘焙一直很有兴趣，但裱花技术一直停留在“涂抹”阶段的“小白”。市面上很多裱花教程，要么过于专业，要么步骤繁琐，看得我望而却步。这套书最吸引我的地方就是它强调“入门+进阶”，并且是“浓郁日韩风格”和“简单的花型”，这简直就是为我量身定做的！我一直很喜欢日韩蛋糕那种清新、自然的风格，不像有些欧式裱花那样华丽得有些压迫感，日韩风的裱花更显精致和温柔，很适合家庭聚会或者送给朋友。而且，它说“适合新手学习”，这让我觉得学习过程不会太难，至少不会因为技术门槛而打消我的积极性。我特别想学习那些看起来很复杂，但其实操作起来并不难的花型，比如那些层层叠叠的玫瑰，或者是小巧玲珑的豆沙裱花，感觉学会了这些，就可以做出非常漂亮的生日蛋糕和下午茶点心了。这本书的出现，让我觉得我终于找到了通往“裱花魔法师”之路的钥匙，迫不及待地想翻开它，跟着书里的指导，一步一步地去探索这个甜蜜的世界，相信很快我就可以做出让家人朋友惊艳的蛋糕了！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个烘焙爱好者，但对于蛋糕裱花，总是觉得那是专业人士的领域，离我太遥远。直到我发现了《玩美蛋糕裱花魔法》这套书，我才觉得这或许是个可以尝试的方向。书里的“入门+进阶”设置，让我看到了循序渐进的可能性，而且它主打“浓郁日韩风格”和“简单的花型”，这正好符合我对蛋糕审美的一些偏好——我不喜欢那些过于繁复，反而显得俗气的装饰，反而更喜欢日韩蛋糕那种精致、细腻，又带点森系的风格。拿到书后，我惊喜地发现，书里的图片真的非常漂亮，每一个裱花花型都像艺术品一样，让人赏心悦目。更让我欣慰的是，书里的讲解非常到位，从基础的工具介绍，到奶油的调色、打发，再到每一个花型的具体步骤，都讲得十分清楚。我试着跟着书里的教程，挤了一个简单的韩式玫瑰，效果比我想象中的要好很多。虽然还是有些瑕疵，但至少我能看出来花瓣的层次，这是以前从未有过的体验。这本书让我觉得，原来裱花并没有那么难，只要有好的教程和耐心，每个人都可以成为“裱花魔法师”。我特别期待能用书里学的技巧，为家人制作一个充满心意的生日蛋糕。

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终于到了

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很棒的书，里边的制作每一步都很详细，值得购买

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，还可以。

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不错

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蛮详细的，很好

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‍很好‍哦

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挺不错嗒 很时尚 很好

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比较简单，新手入门练手看不错。

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还可以