一學就會的119種蛋糕-食在好吃係列(10) 黎國雄主編 烹飪 美食 烘焙甜品 正版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄 編 編

圖書標籤:

• 蛋糕
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• 食譜
• 黎國雄
• 食在好吃
• 烘焙教程
• 新手入門

店鋪： 鳳凰新華書店旗艦店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743868

商品編碼：10137564172

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

正文語種：中文

內容簡介　　很多人對DIY有著一種狂熱，看到喜歡的東西就想自己做齣來。如果你是蛋糕愛好者，想自己做齣美味的蛋糕，但是又迫於它繁雜的工序望而卻步，那麼這本書可以幫助你把這個美妙的想法付諸實踐。
　　其實製作蛋糕一點都不難，在《一學就會的119種蛋糕（超值版）》開頭，黎國雄首先為你介紹蛋糕的製作材料和工具、技巧等基礎知識，讓你對蛋糕製作有一個概括性的瞭解。然後分為初級、中級、高級篇具體介紹蛋糕的製作方法，每一款蛋糕都有詳盡的步驟解析，並配有清晰的實物圖和製作指導小貼士，手把手教你來操作。即使是一些看似高難度的蛋糕，隻要你跟著步驟做下來，想學不會都難。多練習幾次，屬於你的蛋糕很快就會齣現啦！
　　總之，無論你是個蛋糕新手，還是個蛋糕探索者，你都能在這裏找到你想要的，一步一步製作下來，你就會覺得，其實隻要多嘗試，蛋糕就是這麼的簡單。快行動起來，把甜蜜分享給你的傢人和朋友吧！目錄美味蛋糕必備材料
蛋糕原材料打發訣竅
蛋糕製作常見問題大解析
製作蛋糕的基本工具
PART 1 初級入門篇
日式烤芝士
巧剋力乳酪蛋糕
歐式可可蛋糕
歐式香橙奶油蛋糕
藍莓巧剋力蛋糕
古典巧剋力蛋糕
歐式草莓白巧剋力蛋糕
咖啡可可米蛋糕
巧剋力布朗尼蛋糕
歐式草莓花兒蛋糕
山梅乳酪蛋糕
輕巧剋力慕斯蛋糕
歐式白雪公主蛋糕
香芋芝士蛋糕
檸檬芝士蛋糕
心的港灣
抹茶芝士蛋糕
抹茶開心果蛋糕
涼一夏
蔓越莓烤芝士
白朗姆酸乳酪蛋糕
歐式巧剋力圈蛋糕
歐式檸檬草莓蛋糕
鬆仁巧剋力蛋糕
喜多羅內蛋糕
歐式杏仁草莓蛋糕
抹茶紅豆蛋糕
歐式花團錦簇蛋糕
歐式草莓五環蛋糕
黃桃芝士
鏇轉輪盤
雪山
蜜桃雪霜蛋糕
蘋果查洛地慕斯蛋糕
歐式草莓甜蜜蛋糕
乳酪舒芙蕾蛋糕
冷凍榴蓮芝士蛋糕
歐式水果純滑蛋糕
葡萄紫米蛋糕
北極雪人
歐式水果花型蛋糕
歐式巧剋力蛋糕
歐式草莓圓環蛋糕

PART 2 中級入門篇
原味重芝士
歐式水果火焰形蛋糕
杏仁慕斯蛋糕
笑逐顔開
歐式水果巧剋力蛋糕
雞尾酒蜜桃蛋糕
熱情繽紛
歐式水果煙囪蛋糕
威士忌蛋糕
花樣年華
歐式水果指環蛋糕
沙威雨蛋糕
戀人世界
維尼熊的世界
小狗樂樂
歐式水果網格蛋糕
南瓜香草奶油蛋糕
加菲貓的快樂時光
延年益壽
小笨象
小男孩的美好時光
加勒比海蛋糕
斯待愛的小熊
白玫瑰慕斯蛋糕
核桃摩卡蛋糕
快樂北極熊
曼達琳慕斯蛋糕
白乳酪手指蛋糕
霹靂小老虎
艾剋力香蕉乳酪蛋糕
芒果乳酪蛋糕
步步為營
城堡
怪怪免
蜜雷朵蛋糕
香芒蛋糕
歐式草莓餅乾蛋糕
歐式水果圓形蛋糕

PART 3 高級入門篇
米奇老鼠
活潑可愛的小熊貓
天天嚮上
可愛的哆啦A夢
歡快的跳跳虎
咖啡香草蛋糕
加菲貓的樂園
西番蓮巧剋力蛋糕
夏日風情
小豬胖胖
朗姆闆栗蛋糕
壽比南山
杏仁巧剋力蛋糕
悠閑的小狗
寵物寶寶
巧剋力大理石蛋糕
爆發的力量
快樂喜羊羊
百香果芝士
諾曼底之戀
法蘭西之戀
彩虹柳橙蛋糕
天使之戀
難忘聖誕節
法式烤芝士
聰明的史努比
草莓小麯蛋糕
歐式草莓花籃蛋糕
薄荷蘿芙嵐蛋糕
黛希慕斯蛋糕
浪花朵朵
牽手
榛果香蕉夾心蛋糕
花的時代
歐式草莓巧剋力花蛋糕
青春的波動
虎虎生威
薄荷椰漿芝士蛋糕                         

烘焙殿堂的另一扇門：經典法式甜點的藝術與科學 探索法式糕點世界的深度與廣度，一本聚焦於傳統技藝、創新思維與完美呈現的權威指南。 導言：不止於甜蜜，更是對傳統的緻敬與對創新的擁抱 在浩瀚的烘焙領域中，法式甜點以其對精準度近乎苛刻的要求、層次豐富的口感結構以及令人驚嘆的視覺美感，長期占據著無可爭議的製高點。本書並非對市麵上常見傢常食譜的簡單羅列，而是一次深入法式糕點“殿堂”的專業探尋。我們旨在為那些已經掌握基礎操作，渴望將技藝提升至專業水準的烘焙愛好者、傢庭烘焙師以及初入行業的專業人士，提供一套係統、詳盡且充滿靈感的進階學習路徑。 我們將視角投嚮那些構成法式甜點靈魂的經典：從慕斯（Mousse）的輕盈絲滑到歐培拉（Opéra）的精密堆疊，從沙布蕾（Sablé）的酥脆平衡到卡仕達（Crème Pâtissière）的完美乳化。本書的編排邏輯，遵循瞭從核心基礎到復雜創作的漸進原則，確保讀者能夠真正理解每一步操作背後的科學原理，而非僅僅機械地遵循配方數字。 --- 第一部分：基石——法式烘焙的“骨架”與“靈魂” 任何宏偉的建築都需要堅實的地基。在法式甜點中，這一地基由幾種不可或缺的核心元素構成。本部分將深入剖析這些基礎組件的製作精髓，力求做到“知其然，更知其所以然”。 1. 酥皮的宇宙：韆層與撻皮的哲學 經典法式撻皮（Pâte Brisée & Pâte Sucrée）的奧秘： 探討黃油的溫度、麵粉的筋度控製（特彆是對於Pâte Sucrée中糖分對麩質形成的影響），以及“水油混閤點”對酥脆度的決定性作用。我們將詳細解析如何避免過度揉捏導緻撻皮“收縮”的現象，並提供如何在傢中烤製齣媲美專業水準的“盲烤”（Blind Baking）技巧，包括墊重物的選擇與時機。 韆層皮（Pâte Feuilletée）的藝術重現： 雖然全手工製作韆層麵團耗時耗力，但理解其“裹油”（Enveloppement）和“摺疊”（Tourage）過程中的溫度控製是成功的關鍵。本書將側重於講解如何通過精準的擀製厚度和冷卻時間，確保麵團內形成均勻、分離的黃油層，從而在烘烤時産生清晰可見的層次結構。 2. 奶油與蛋奶醬的平衡藝術 卡仕達（Crème Pâtissière）的乳化穩定： 深入解析蛋黃、糖、澱粉和牛奶的比例如何影響最終的粘稠度和穩定性。我們將詳細闡述“迴火”（Tempering）過程，以及在加熱過程中，澱粉糊化和蛋白質變性的臨界溫度點，以避免凝固不均或産生焦味。 法式奶油霜的流派之爭： 比較意大利式（Italian Meringue Buttercream）、瑞士式（Swiss Meringue Buttercream）和傳統法式（French Buttercream）的差異。重點講解如何通過穩定蛋白霜的結構，實現奶油霜入口即化的極緻口感，同時解決奶油霜在不同室溫下的“油水分離”問題。 3. 蛋白霜的科學：從基礎到穩定 三種蛋白霜的質地控製： 詳盡對比法式、瑞士式和意式蛋白霜的製作流程。對於意式蛋白霜，我們將精確界定糖漿的溫度（珠球期、細絲期），以及其對蛋白穩定性的決定性影響，這是製作光滑馬卡龍外殼和穩定慕斯的基礎。 --- 第二部分：進階構造——經典法式甜點的結構解析 掌握瞭基礎元素後，我們將開始構建結構復雜的經典法式甜點。本部分側重於多層組閤甜點（Entremets）的設計邏輯和裝配技巧。 4. 慕斯與果凍層的精確比例 吉利丁（Gélatine）的運用哲學： 吉利丁片的“泡發”標準、溶解溫度以及不同用量對最終凝固程度的影響。我們將分析如何根據慕斯基底的脂肪含量（如巧剋力、奶油）調整吉利丁的用量，以確保在切開時保持形狀，在口中卻能迅速融化。 歐培拉（Opéra）： 以其極高的精確度要求而聞名。本書將拆解歐培拉的七層結構——咖啡糖漿浸潤的海綿蛋糕、咖啡奶油霜、巧剋力甘納許——強調每層厚度控製的必要性，以及如何確保它們在冷藏後能夠“粘閤”在一起，而非層層分離。 5. 巧剋力工藝的精細把控 甘納許（Ganache）的黃金比例： 詳細探討可可脂含量與奶油比例對甘納許流動性、光澤度和穩定性的影響。我們將提供用於灌注（Enrober）、裝飾裱花和製作鬆露（Truffle）的三種不同濃度的標準配方，以及如何利用“乳化”技術（Emulsification）製作齣高度光滑的鏡麵（Mirror Glaze）。 調溫（Tempering）的溫度麯綫： 深入解析可可脂的五種晶型（尤其是穩定V型晶體的形成過程），提供精確的加熱、降溫和再升溫的溫度麯綫圖錶，確保製作的巧剋力片或裝飾物具有完美的“脆裂感”（Snap）和持久的光澤。 6. 撻與派的層次升華 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 探討泡芙麵團（Pâte à Choux）的“烘烤體積”原理。重點在於麵糊的濕潤度，以及在烤箱中蒸汽的生成與逸散過程如何造就其標誌性的中空結構。同時，會教授如何製作口感輕盈、風味突齣的榛子奶油餡。 聖安娜撻（Tarte St. Honoré）： 結閤泡芙、焦糖和酥皮的復雜作品。本書將提供製作焦糖（Caramel）的技巧，如何確保焦糖的粘性足以牢固地固定小泡芙，同時避免其過快硬化導緻難以操作。 --- 第三部分：美學與呈現——專業級收尾的藝術 甜點的最終呈現是檢驗烘焙師技術的重要標準。本部分關注提升作品的視覺吸引力和口感的最後潤色。 7. 裝飾技巧與風味搭配 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的科學： 鏡麵配方的核心在於糖漿、煉乳、吉利丁和巧剋力的完美懸浮。本書將指導讀者如何控製淋麵的最佳“使用溫度”，確保其在覆蓋蛋糕後能形成均勻、無氣泡的完美光澤層。 風味對位法（Flavor Pairing）： 探討酸味（如柑橘、百香果）在平衡重型奶油和巧剋力的作用。介紹如何利用香料（如香草莢、豆蔻、肉桂）的微妙層次，提升傳統風味的新鮮感。 8. 廚房的效率與安全 專業工具與設備的使用優化： 針對專業級烤箱的火力分布、對流模式的理解，以及如何利用速凍技術（Blast Chilling）來鎖定慕斯結構，確保批量製作時品質的一緻性。 原料的溯源與選擇： 強調優質黃油、特定可可含量黑巧剋力和新鮮香草對最終成品風味質變的影響。 本書旨在提供一個紮實的理論框架和可復製的精細操作指南，幫助讀者超越食譜的限製，真正理解法式甜點中蘊含的精確科學與藝術錶達。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我一直對各式各樣的甜品有著濃厚的興趣，尤其鍾愛那一口香甜軟糯的蛋糕。偶然的機會，我接觸到瞭這本《一學就能的119種蛋糕》，這本書帶給我的感受，遠不止於“一學就會”這麼簡單，更是一種關於味蕾的探索和生活品質的提升。書中的蛋糕種類之豐富，簡直令人嘆為觀止，從精緻的慕斯蛋糕到樸實的磅蛋糕，從清新的水果蛋糕到濃鬱的巧剋力蛋糕，應有盡有，仿佛一本蛋糕的百科全書。我最欣賞的是它對每款蛋糕的介紹，不僅有精美的圖片，還融入瞭作者對這款蛋糕的理解和情感，讓人在製作之前就能對其産生濃厚的興趣。最讓我驚喜的是，書中不僅僅是提供瞭一個個孤立的食譜，而是通過“食在好吃”這個係列，串聯起瞭一種對美食的追求和對生活的熱愛。每當我按照書中的步驟，小心翼翼地將各種食材融閤，再看著它們在烤箱中漸漸膨脹，散發齣誘人的香氣，那種成就感和幸福感是難以言喻的。這本書不僅僅是關於烘焙，更是關於如何用雙手創造美好，為生活增添一抹亮色。

評分☆☆☆☆☆

這本《一學就會的119種蛋糕》真是太棒瞭！我之前一直是烘焙小白，看到書名的時候就覺得“119種”聽起來好多，有點嚇人，以為會很復雜。但翻開之後，驚喜不斷。首先，書的排版非常清晰，每一款蛋糕都配有大尺寸、高質量的成品圖，看著就讓人垂涎欲滴。更重要的是，步驟講解詳細得不能再詳細瞭，從食材的準備、工具的選擇，到每一步的操作，都有非常細緻的說明，甚至連一些容易齣錯的細節也標注瞭齣來，比如打發蛋白的程度、麵糊的攪拌手法等。我按照書裏的指導，第一次嘗試做瞭戚風蛋糕，結果竟然非常成功！口感細膩，彈性十足，連我這個平時對烘焙毫無天賦的人都覺得不可思議。而且，書中選擇的119種蛋糕涵蓋瞭從經典到創新的各種類型，有適閤新手的簡單小蛋糕，也有能驚艷朋友圈的精緻甜品。對於我來說，最吸引人的地方在於它循序漸進的教學方式，讓你在不斷嘗試中建立信心，體會到烘焙的樂趣。書中的“食在好吃”係列名不虛傳，每一款食譜都經過精心設計，味道絕對有保障。我已經迫不及待地想嘗試更多種類的蛋糕瞭，感覺這個鼕天我的廚房將充滿甜蜜的味道！

評分☆☆☆☆☆

對於一個渴望將傢中廚房變成迷你烘焙坊的人來說，這本《一學就會的119種蛋糕》簡直是一場及時雨。我之前嘗試過一些簡單的烘焙，但總是效果平平，信心也逐漸消磨。直到我遇到瞭這本書，它仿佛點燃瞭我內心深處的烘焙熱情。我最看重的是它“一學就會”的承諾，這絕非虛言。書中對每個蛋糕的製作過程都做瞭非常細緻的分解，每一個步驟都配有清晰的圖示，甚至連新手最容易感到睏惑的“打發”過程，也用非常直觀的方式進行瞭說明。我嘗試瞭書中一個簡單的海綿蛋糕，結果比我之前自己摸索齣來的要好得多，口感也更加鬆軟。而且，119種蛋糕的選擇，讓我感覺每天都能嘗試一種新的口味，永遠不會感到枯燥。從簡單的杯子蛋糕到復雜的芝士蛋糕，這本書滿足瞭我對各種口味的想象。它讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的技能，而是可以通過學習和實踐，輕鬆掌握的樂趣。黎國雄主編的用心，體現在每一個細節中，這本書真的讓我體會到瞭“食在好吃”的真諦。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食的魅力在於它的多樣性，而烘焙，尤其是蛋糕，更是將這種多樣性發揮到瞭極緻。這本《一學就會的119種蛋糕》完美地詮釋瞭這一點。它不僅僅是一本食譜，更像是一份通往烘焙世界的地圖，帶領讀者一步步探索其中的奧秘。黎國雄主編的專業性和對細節的把控，讓這本書在眾多烘焙書籍中脫穎而齣。我尤其喜歡書中對不同蛋糕的分類和講解，它清晰地呈現瞭蛋糕發展的脈絡，從基礎的瑪芬到復雜的翻糖蛋糕，每一種都有其獨特的魅力和製作技巧。對我來說，最重要的是，這本書鼓勵我走齣舒適區，去嘗試那些我曾經認為遙不可及的蛋糕。我嘗試瞭書中的法式歌劇院蛋糕，雖然過程有些復雜，但最終的成果讓我非常滿意，它的層次感和濃鬱的咖啡、巧剋力風味，足以媲美專業的甜品店。這本書不僅教會瞭我如何製作蛋糕，更教會瞭我如何去欣賞和品味烘焙的藝術。它讓我對“烹飪”這個詞有瞭更深的理解，原來製作甜品，也是一種充滿創造力和藝術感的烹飪方式。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書在烘焙界的地位絕對不一般。我是一個對烘焙有著多年經驗的老手，但即便如此，也從這本書中獲益匪淺。黎國雄主編的功力可見一斑，他選擇的119種蛋糕，不僅種類繁多，而且在配方的穩定性和口味的創新性上都做得非常齣色。很多我在其他地方看到的食譜，雖然看起來漂亮，但實際操作起來總會遇到這樣那樣的問題，不是失敗就是口感不盡如人意。而這本書裏的配方，我嘗試瞭幾個，都非常穩定，成功率極高，而且味道更是沒話說，傢人朋友都贊不絕口。特彆是一些經典的歐式蛋糕，書中給齣的配方經過瞭改良，更加符閤現代人的口味，減少瞭甜膩感，突齣瞭食材本身的香氣。我個人很喜歡它對一些細節的講解，比如不同類型的糖對蛋糕質地的影響，不同油脂在烘焙中的作用，這些看似微不足道的知識點，卻能讓蛋糕的成品有著質的飛躍。而且，書中的“烘焙甜品”的定位非常準確，它不僅僅是教你做蛋糕，更是引導你去理解烘焙的原理，讓你從“照貓畫虎”變成“舉一反三”。對於追求極緻烘焙體驗的愛好者來說，這本書絕對是值得收藏的寶典。