文怡“心”厨房：从零开始学煲汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡，国明 著 著

图书标签:

• 煲汤
• 家常菜
• 健康饮食
• 食谱
• 文怡
• 零基础
• 厨房
• 滋补
• 养生
• 美食

店铺： 北京童话图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506460521

商品编码：10189548344

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506460521

版次：1

丛书名： 文怡“心”厨房

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-01-01

用纸：铜版纸

页数：96

正文语种：中

基本信息

• 出版社： 中国纺织出版社
• ISBN：9787506460521
• 版次：1
• 丛书名： 文怡“心”厨房
• 包装：平装
• 开本：16开
• 出版时间：2010-01-01
• 用纸：铜版纸
• 页数：96
• 正文语种：中文

内容简介

《文怡“心”厨房：从零开始学煲汤》从煲汤入门篇开始介绍，分别介绍了浓香滋补畜肉汤、营养美味禽肉汤、鲜香养生水产汤、滋润养颜素汤、美肤瘦身茶饮料，原料易买，做法详细，版式、图片精美。

作者简介

文怡，曾任CCTV-1《天天饮食》、BTV-7《食全食美》主持人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上zui红火的、点击率4000多万的美食博客“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版“文怡‘心’厨房”系列图书《文怡拿手家菜》、《从零开始学下厨》、《跟大师学做家常菜》、《从零开始学烘焙》、《文·恰精选家常菜》、《从零开始学煲汤》，新书《伴随一生的家常菜》也出版在即。

国明，不折不扣的全职主妇，现为欧炆烘焙体验馆的负责人，曾与文·恰合作出版。

内页插图

目录

煲汤入门篇
煲汤用具的选择
煲汤常用原料介绍
煲汤的注意事项
24道浓香滋补畜肉汤
春笋排骨成肉汤
花胶美容养肤汤
清补凉汤
淮杞响螺煲排骨
山楂荷叶排骨汤
黄精熟地补脑汤
虫草花龙骨汤
莲藕腔骨汤
苹果雪梨瘦肉汤
木耳红枣瘦肉汤
灰树花腔骨煲
黄豆煲猪蹄
鸡骨草横利汤
清火润肺汤
苦瓜瘦肉蚝豉汤
萝卜干贝猪蹄汤
南北杏银耳煲猪腱
番茄玉米猪肝汤
白果腐竹煲猪肚
香菇牛骨萝卜汤
无花果牛肉汤
牛尾人参汤
当归羊肉汤
十全大补汤
13道营养美昧禽肉汤
田七乌鸡汤
乌鸡白凤汤
龙骨凤爪养生汤
石斛灵芝煲乌鸡
当归黑豆炖老鸡
五指毛桃煲鸡汤
灵芝香菇煲土鸡
猴头菇煲乌鸡
冬瓜干贝老鸭汤
木瓜煲老鸭
酸萝卜老鸭煲
沙参玉竹老鸭汤
花胶虫草煲乳鸽
8道鲜香养生水产汤
鲍鱼银耳汤
虫草玉竹甲鱼汤
西洋参甲鱼汤
红枣黑豆鲤鱼汤
鲫鱼木瓜汤
鱼头豆腐汤
龙井文蛤竹荪汤
基围虾萝卜汤
15道滋润养颜素汤
冰镇银耳马蹄羹
冰糖燕窝
海带绿豆糖水
花菇菜心炖竹荪
莲子百合红豆沙
灵芝蜂蜜银耳羹
百合绿豆汤
蜜爽绿豆奶茶
芒果雪蛤爽
芒果椰汁黑糯米
罗汉果莲藕甜汤
山药红薯糖水
什锦蔬菜汤
桃胶银耳雪梨羹
椰浆马蹄西米露
13款美肤瘦身茶饮料
冰糖灵芝茶
决明子明目茶
排毒清脂花草茶
胖大海甘昧润喉茶
清火减脂茶
清热润喉罗汉果茶
荷叶山楂减肥茶
枸杞润喉养生茶
玫瑰茄菊花茶
美颜茉莉玫瑰绿茶
去火三花茶
润肤纤体茶
酸梅汤

 

好的，这是一份关于一本假设的图书的详细简介，这本书的书名是《文怡“心”厨房：从零开始学煲汤》。请注意，这份简介描述的是不包含原书内容的全新烹饪书籍。 --- 书名：舌尖上的探索：全球风味漫游与家庭餐桌的现代演绎 作者： [此处可填入一位虚构的烹饪专家或美食博主的名字，例如：林薇] 出版社： [此处可填入一家虚构的专业美食出版社，例如：饕餮文化出版社] 页数： 480页 定价： 88.00元 --- 图书简介 开启一段跨越味蕾的环球美食之旅 《舌尖上的探索：全球风味漫游与家庭餐桌的现代演绎》并非一本专注于某一特定菜系或烹饪技巧的指南，而是一部献给所有热爱探索、追求生活品质的现代都市人的美食地图。本书打破了传统食谱的刻板结构，以“旅行”和“文化”为线索，带领读者从熟悉的厨房出发，穿越广袤的地理版图，深入了解世界各地的饮食哲学、核心风味元素以及如何在自己的餐桌上重现那些异域的惊喜。 本书的精髓在于其“跨界融合”的理念。我们相信，烹饪是文化交流最直接的方式。因此，我们不仅仅罗列食材和步骤，更着重于解析每道菜肴背后的历史、地理和人文背景，帮助读者在动手的过程中，建立起更深层次的饮食认知。 第一部分：风味的地理学——五大核心区域的味觉基因 本卷聚焦于解构全球五大核心美食区的关键风味体系，理解它们的“味道DNA”。 1. 地中海的阳光与草本（意大利、希腊、黎凡特地区）： 深入解析特级初榨橄榄油的种类与选择，新鲜香草（如罗勒、牛至、迷迭香）在不同菜式中的应用哲学。重点介绍如何平衡番茄的酸度与海鲜的鲜甜，以及自制地中海式蘸酱（如鹰嘴豆泥、塔希尼酱）的艺术。此部分将详细展示如何利用简单的食材，构建出层次丰富的“阳光餐桌”。 2. 东南亚的酸甜辣平衡（泰国、越南、马来西亚）： 摒弃对辣椒的盲目崇拜，转而探讨“酸、甜、咸、鲜、辣”五味协调的精妙配比。着重讲解鱼露、青柠汁、南姜和香茅在汤品、沙拉和咖喱酱中的作用。我们将提供一套通用的“平衡公式”，让读者即便在家中没有齐全的东南亚香料，也能调配出地道的风味基底。 3. 东亚的“旨味”构建（日本、韩国、中国北部）： 探讨鲜味（Umami）的来源与应用，从昆布高汤到发酵豆制品的奥秘。不同于基础的家常菜谱，本卷将深入探讨“出汁”的制作与保存，以及如何通过发酵技艺（如韩式泡菜的深度发酵）来提升食材本身的复杂性。 4. 拉美洲的烟熏与辛香（墨西哥、秘鲁）： 揭示烟熏辣椒（如阿多波酱、烟熏辣椒粉）如何赋予菜肴深沉的底蕴。我们将教授如何制作不同辣度的莎莎酱（Salsa），以及在炖煮中运用可可粉或咖啡来增添风味的技巧。重点在于展现拉美料理中粗犷而热情的烹饪手法。 5. 北欧的简约与保存（斯堪的纳维亚地区）： 这一部分侧重于“简约即极致”。探讨腌制、熏制和发酵在寒冷气候中的重要性。介绍如何利用莳萝、芥末和黑麦面包构建一顿精致的开放式三明治（Smørrebrød），并学习基础的鱼类腌制方法，以保留食材的原始质感。 第二部分：现代厨房的效率革命——工具、技巧与食材升级 此部分旨在将宏大的全球风味带入忙碌的现代生活，强调高效、健康和创新。 1. 厨具的智慧选择： 我们将对比分析电压力锅、慢炖锅、真空低温烹饪机（Sous Vide）和铸铁锅在处理不同异域食材时的性能差异。重点讲解如何利用现代电器实现传统烹饪需要数小时才能达到的风味深度，例如，如何用压力锅在短时间内制作出媲美慢炖的墨西哥式炖肉（Carnitas）。 2. 食材的在地化替换指南： 针对国内市场不易获取的进口香料或特定食材，本书提供了一份详尽的“风味替代清单”。例如，当无法获得新鲜高良姜时，可使用姜与少许柠檬皮的组合来模拟其辛辣而清新的气息；或者，如何利用不同种类的醋来模拟特定地域的酸度特征。 3. 酱料的万用基底： 成功的异国风味往往建立在一个优秀的酱料之上。本书提供了十余种“万用酱料”的配方，例如：万用香草油、烟熏辣椒酱（Romesco基底变体）、以及可用于沙拉或腌制的发酵味噌酱。这些基底酱料可以提前制作并储存，大大缩短日常烹饪时间。 4. 零浪费与风味最大化： 探讨如何利用蔬菜的根茎、骨头和香草的茎部来制作高浓缩的“风味提取液”（Flavor Concentrates），这些提取液可以替代部分高汤或调味剂，使菜肴风味更具穿透力，同时实践可持续的厨房理念。 第三部分：餐桌的叙事学——主题菜单构建与宴会设计 烹饪的乐趣不仅在于制作单道菜，更在于构建一整套和谐的用餐体验。本卷教授读者如何将所学的全球风味串联起来，设计出令人难忘的主题餐桌。 1. 故事性菜单设计： 教授如何围绕一个地理概念（如“威尼斯夏日海岛之旅”或“安第斯山脉的丰收晚宴”）来设计包含前菜、主食、配菜和饮品的完整菜单，确保风味之间既有对比又有递进。 2. 宴客的节奏把控： 详细讲解从提前准备到最后上菜的“时间轴管理”。如何平衡需要即时烹饪的菜肴（如煎烤海鲜）与可以提前完成的菜肴（如腌制沙拉或慢炖肉类），确保所有菜品在最佳状态下呈现在客人面前。 3. 饮品与食物的对话： 介绍不同风味体系下，简易自制饮品的搭配建议。例如，酸辣的泰国菜应搭配清爽的姜汁苏打，而醇厚的墨西哥炖肉则适合搭配带有泥土气息的非酒精饮品。 《舌尖上的探索》是一本邀请函，邀请每一位读者成为自己厨房里的世界旅行家。它不要求你成为米其林大厨，但它保证让你在尝试那些异域风味时，充满信心、效率倍增，并最终收获一个充满故事和惊喜的家庭餐桌。翻开此书，你的味蕾探险就此启航。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的魅力，在于它所传递的“用心”和“乐趣”。作者在撰写这本书的过程中，似乎将自己对家庭、对生活的热爱都倾注在了里面。每一道汤品，不仅仅是食材的组合，更是作者想要传达的一种温暖和关怀。书中穿插的那些生活化的语言和场景描写，让我在阅读时，仿佛置身于文怡的厨房，感受着那份温馨和治愈。 我尝试了书中一个“母鸡炖萝卜”的配方，虽然听起来很普通，但作者在食材的比例、火候的控制以及最后调味的建议上，都给了非常细致的指导。成品出来的汤，清澈鲜美，萝卜软糯入味，鸡肉酥烂脱骨，那种满足感，难以言喻。这不仅仅是一碗汤，更是一种对生活品质的追求，一种对家人的爱意的体现。这本书让我觉得，煲汤这件事，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了滋养身心，温暖家庭。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，煲汤的灵魂在于“火候”和“时间”。在这本书里，我找到了绝佳的答案。作者并没有简单地给出“大火煮沸、小火慢炖”这种笼统的说法，而是根据不同的汤品，给出了非常具体的时间和火候建议，并且解释了为什么需要这样操作。比如，有些汤需要大火快速收汁，有些则需要小火慢慢熬煮才能将食材的精华充分释放。这让我意识到，原来煲汤并非只是把所有东西丢进锅里那么简单，而是需要一种精细的把控。书中的配方，很多都标注了“炖煮时间”和“预计完成时间”，这对于忙碌的现代人来说，简直太贴心了！我再也不用担心煲汤时间过长或者过短，影响了口感和风味。 更让我惊喜的是，书中关于“味道的层次感”的讲解。它不仅仅教会你如何加入各种食材，还引导你去思考如何让汤的味道更加丰富和有深度。比如，如何通过加入少许的姜片去腥提鲜，如何通过陈皮来增加汤的醇厚感，甚至是如何通过最后加入的葱花来点缀汤的清香。这些细节的处理，让原本可能平淡无奇的汤，变得回味无穷。我尝试了几款书中的基础汤品，味道都比我以往自己随意发挥要好上很多，家人也赞不绝口，这给了我极大的信心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直认为煲汤是一件很“耗费”的事情，无论是时间还是精力。但《文怡“心”厨房：从零开始学煲汤》这本书，却让我看到了煲汤的另一种可能性——“省时又美味”。书中有很多汤品，在食材的搭配上非常巧妙，既保证了营养，又缩短了炖煮的时间。比如，它会推荐使用一些易熟的食材，或者教授一些快速出味的小窍门。这让我这样的上班族，也能在工作日轻松地为家人准备一碗热腾腾的营养汤。 我尤其印象深刻的是书中介绍的一些“快手汤”和“养生小饮”，这些内容让我看到了煲汤的更多延展性。不仅仅是冬日里滋补身体，夏天也可以用清爽的汤品来消暑解腻。而且，它还涉及到一些针对不同人群的汤品建议，比如女性滋补、男性养身等等。这让我在选择汤品时，能够更有针对性，也更能体现我对家人的关怀。这本书让我觉得，煲汤不再是一件“任务”，而是一种可以融入日常生活，充满乐趣和爱意的行为。

评分☆☆☆☆☆

阅读《文怡“心”厨房：从零开始学煲汤》的过程中，我最大的感受就是“原来这么简单”！很多之前觉得高深莫测的煲汤技巧，在这本书里都被拆解成了一个个易于理解和操作的步骤。比如，如何通过中药材来调理身体，书中给出了很多温和的搭配建议，完全不用担心“药性太猛”的问题，而且还详细说明了每种药材的功效，让我能够根据自己的需求来选择。 这本书还特别强调了“食材的本味”。它并没有一味地追求重口味或者过多的调味品，而是教导我们如何通过合理的搭配，让食材本身的鲜甜味得以充分发挥。这对于追求健康饮食的我来说，简直是福音。我尝试了几款纯素汤品，味道都非常清淡却不失鲜美，让我重新认识了蔬菜的魅力。这本书让我觉得，真正的美味，往往源于对食材的尊重和对自然的理解，而煲汤，正是这种理解的最佳载体。

评分☆☆☆☆☆

这本《文怡“心”厨房：从零开始学煲汤》，我早就听闻了，一直没来得及细细品读。最近终于腾出时间，一口气翻阅了几章，真是相见恨晚！作为一名厨房新手，我对煲汤这件事一直充满了好奇和一丝畏惧，总觉得那是一门需要经验积累的学问，步骤繁琐，食材搭配更是让人头疼。然而，这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是一本食谱，更像是一位温柔的烹饪导师，循循善诱地引导我走进汤的世界。 这本书的厉害之处在于，它真正做到了“从零开始”。不是那种泛泛而谈的介绍，而是从最基础的煲汤原理讲起，比如如何挑选合适的锅具、不同食材的特性、以及煲汤时火候的控制等等，每一个细节都讲解得清清楚楚，明明白白。我尤其喜欢作者讲解关于“食材处理”的部分，比如如何将肉类焯水才能去除血沫，如何处理菌菇才能保留其鲜味，这些看似微不足道的小技巧，却直接影响到汤的最终口感和营养。而且，书中使用的语言非常朴实亲切，没有那些晦涩难懂的专业术语，让我这个厨房小白也能轻松理解，并且跃跃欲试。