食話實說(以美味的名義) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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老波頭 編

圖書標籤:

• 美食
• 飲食文化
• 食物科學
• 營養健康
• 烹飪技巧
• 生活方式
• 文化觀察
• 食譜
• 美食故事
• 健康飲食

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 上海文化

ISBN：9787553503820

商品編碼：10194817519

開本：32

齣版時間：2015-05-01

基本信息

• 商品名稱：食話實說(以美味的名義)
• 作者：老波頭
• 定價：20
• 齣版社：上海文化
• ISBN號：9787553503820

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-05-01
• 印刷時間：2015-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：平裝
• 頁數：189
• 字數：130韆字

編輯推薦語

隨著人們對自身健康和食品安全的日益重視，漸漸對某一些食物敬而遠之。其實，食物本身沒有過錯，就看吃的人如何對待。是時候對豬油、內髒等令人望而生畏的食物進行平反瞭。 這本《食話實說》雖然所有的文章，都叫《××平反論》。卻是老波頭以美味的名義，而非科學的角度，寫食物本來的麵目。

內容提要

上海美食傢老波頭發現當今大傢對一些食材存在 誤區，網絡上的謠言又多，有必要一一解釋之。慢慢 擴展到食物和菜式，傳統的小吃也好，老菜也好，在 生活節奏不斷加快的當今，有的失傳，有的走樣，說 到底，是失去瞭本來麵目，這本《食話實說》就是試 試看做一點努力，寫齣一些食物本來的麵目。
    

目錄

本幫
生煎平反論
上海鍋貼平反論
包腳布平反論
蔥油餅平反論
蔥油拌麵平反論
扣三絲平反論
黃漿平反論
毛蚶銀蚶平反論
嗆蝦醉蟹平反論

華夏
西湖醋魚平反論
無锡小籠平反論
無锡菜平反論
南京菜平反論
川菜平反論
四川火鍋平反論
宮保雞丁平反論
烤魚平反論
佛跳牆平反論
土筍凍平反論
潮州牛肉丸平反論
蝦餃平反論

異域
懷石料理平反論
天婆羅平反論
山葵平反論
金槍魚平反論
三文魚平反論
韓餐平反論
新加坡美食平反論
肉骨茶平反論
海南雞飯平反論

原味
茨菰平反論
黴乾菜平反論
芥藍平反論
雞樅平反論
摺耳根平反論
黃鱔平反論
田雞平反論
鯉魚平反論
馬鮫魚平反論
鱈魚平反論
五仁月餅平反論
茉莉花茶平反論

正名
豬油平反論
內髒平反論
醃製食品平反論
黴臭食品平反論
臭豆腐平反論
小龍蝦平反論
方便麵平反論
雞蛋平反論
大蒜大蔥平反論

調鼎
古法醬油平反論
呼汁平反論
吊湯平反論
味精平反論
汾酒平反論

好的，這是一份為您的圖書《食話實說（以美味的名義）》所撰寫的，不包含該書內容的詳細圖書簡介。 --- 《食話實說（以美味的名義）》圖書簡介 喚醒你的味蕾：一場跨越時空的味覺冒險與文化探索 作者： [此處填寫作者姓名] 齣版社： [此處填寫齣版社名稱] 裝幀： 精裝/平裝（根據實際情況填寫） 頁碼： [此處填寫頁碼] 定價： [此處填寫定價] --- 導言：不止於果腹，食物是文明的烙印 食物，是人類生存的基礎，更是文化傳承的載體。我們日復一日地進食，卻鮮少停下來思考：餐桌上的每一道菜肴，背後蘊藏著怎樣的曆史沉澱、地域風情與人文哲學？本書並非一本簡單的食譜集，亦非純粹的烹飪技巧指南，而是一次深邃而愉悅的文化溯源之旅，它以食物為切入口，帶領讀者深入探尋人類文明的脈絡與變遷。 《食話實說（以美味的名義）》以其獨特的敘事視角和紮實的考據，將美食的感官體驗與宏大的曆史圖景巧妙地編織在一起。我們相信，真正的“美味”，並非僅僅是舌尖上的短暫愉悅，而是對風土、技藝與情感的全麵理解與尊重。 --- 第一部分：地理的饋贈與物種的遷徙 本書的第一部分聚焦於食物的“原鄉”與“遷徙”。我們將目光投嚮那些塑造瞭世界主要飲食格局的地理環境。 風土的塑造力： 探討特定氣候、土壤和水文條件如何決定瞭某地隻能孕育齣特定的作物和畜種。例如，地中海的橄欖樹與堅果如何定義瞭其古老文明的油脂基調；黃土高原的黍稷與旱作文化如何影響瞭早期中華民族的生存哲學。我們會詳細分析“風土”（Terroir）概念在農業史上的重量，解釋為什麼某些食材具有不可復製的地域獨特性。 全球貿易的餐桌革命： 深入剖析大航海時代以來，物種的全球性交換（哥倫布大交換）對世界飲食結構帶來的顛覆性影響。番茄如何從美洲的陰影走嚮意大利的陽光下，成為其烹飪的靈魂；辣椒如何跨越海洋，徹底改變瞭亞洲和非洲的辛辣圖譜；土豆、玉米和紅薯如何成為世界人口增長的關鍵驅動力。這不僅是物種的流動，更是生活方式、經濟結構乃至權力關係的重塑。 河流與海洋的饋贈： 分析大江大河（如尼羅河、長江、恒河）和海洋洋流如何催生齣獨特的漁業文化和沿岸文明。河流帶來的衝積平原，催生瞭水稻文明的精耕細作；而海洋的廣闊，不僅提供瞭蛋白質來源，更孕育瞭精湛的漁船技術和獨特的海洋醃製、發酵工藝。 --- 第二部分：技術革新與烹飪哲學的演進 食物的美味，離不開人類智慧對自然資源的轉化。本書的第二部分，著重考察瞭烹飪技藝的演變，揭示瞭工具、火候與時間在美食創作中的核心作用。 火的馴服與文明的升溫： 從史前時代的簡單炙烤，到後世復雜的火力控製，火的使用是人類文明進步的重要標誌。我們將探討不同燃料（木柴、煤炭、天然氣）對食物風味産生的微妙影響，以及“慢燉”與“快炒”背後所代錶的效率與耐心的哲學差異。 發酵的魔法與時間的藝術： 發酵技術是人類最早的“生物工程”。本書將詳細解析醬油、醋、奶酪、酸菜等發酵食品在世界範圍內的共性與差異。這種“腐敗”的藝術，如何延長瞭食物的保鮮期，並創造齣遠超原料本身的復雜風味層級。我們追溯釀酒曆史，探討酒精飲品在宗教儀式、社交禮儀乃至國傢政治中的多重角色。 器具的進化與烹飪的精確化： 從泥陶到青銅，從鑄鐵鍋到不銹鋼，廚具的革新始終伴隨著烹飪理念的升級。探討瓦罐的保溫性如何適閤文火慢燉，薄底煎鍋如何鼓勵快速焦化（美拉德反應），以及現代精密溫控設備如何將傳統技藝推嚮極緻精確。 --- 第三部分：餐桌上的社會結構與儀式感 食物從不是孤立存在的，它深深嵌入社會關係和文化儀式之中。本部分將剝開食物的錶象，直抵人類交往的深層密碼。 階層與餐桌的區隔： 曆史上一度，食物是區分貴族和平民最直觀的標誌。探討某些稀有食材（如香料、白糖、精細麵粉）如何成為權力與財富的象徵。分析宴飲禮儀如何被設計用來鞏固統治階層的秩序與排他性。 宗教信仰與禁忌： 深入剖析世界各大宗教對食物選擇的規範與限製。猶太教的潔食規定、伊斯蘭教的清真要求，以及佛教的素食倡導，這些“不吃什麼”的決定，往往比“吃什麼”的規定更能深刻地影響一個族群的日常生態和身份認同。 節慶與記憶的共享： 分析特定節日食物所承載的集體記憶功能。春節的餃子、感恩節的火雞、中鞦的月餅，它們不僅僅是食物，更是時間錨點，通過重現特定味道，將現代人與祖先的經驗和共同的文化敘事緊密聯係起來。 --- 結語：美味的終極追尋 《食話實說（以美味的名義）》的最終目的，是引導讀者重新審視每一次進食。當我們瞭解瞭食材的來處、烹飪背後的智慧，以及食物所承載的文化重量後，每一口簡單的咀嚼，都將成為一次與曆史、地理和人性的對話。 本書旨在證明：真正的“美味”，是感官愉悅、知識積纍和文化共鳴的完美交匯點。它邀請每一位讀者，放下快餐式的囫圇吞棗，拿起書本，真正地“品味”這個我們賴以生存的世界。 --- 目標讀者群： 對曆史、文化人類學、地理學感興趣的非專業讀者。 熱衷於探索各國飲食文化淵源的美食愛好者。 希望提升餐桌談資，理解“食物背後的故事”的讀者。 渴望從日常生活中發掘更深層次意義的思考者。 ---

評分☆☆☆☆☆

我是一名業餘的美食攝影愛好者，平時在拍攝食物時，我不僅追求視覺上的美感，更希望通過鏡頭傳遞齣食物本身的風味和故事。《食話實說(以美味的名義)》這個名字，讓我立刻聯想到那些能夠喚起強烈食欲、充滿畫麵感的文字描述。我很好奇作者是如何用文字來“說”這些“食話”的。是樸實無華的敘述，還是充滿詩意的描繪？我希望這本書能夠給我帶來一些關於食物的感官體驗上的啓發，讓我能夠更深入地理解食材的紋理、光澤，以及烹飪過程中産生的微妙變化。我也許可以從中學習到一些關於如何從美食中挖掘故事的靈感，將這些故事融入我的攝影作品中，讓照片不僅僅是靜態的畫麵，更能訴說齣一段關於美味的傳說。這本書會不會分享一些關於如何選擇最佳的拍攝角度、光綫，甚至是餐具搭配的建議呢？如果它能為我這樣的美食“觀察者”提供一些新的視角，那這本書的價值對我來說就更高瞭。

評分☆☆☆☆☆

我是一名正在學習烹飪的廚房新手，常常因為菜譜上的步驟不清晰，或是對食材的認識不足而感到沮喪。《食話實說(以美味的名義)》這個書名，聽起來就充滿瞭“乾貨”，似乎能解決我這樣的睏惑。我希望這本書能用最直白、最容易理解的方式，告訴我關於食物的“那些事兒”。比如，為什麼某些食材搭配起來味道會更好？如何纔能做齣更鬆軟的麵包，或者更入味的紅燒肉？這本書有沒有可能分享一些關於食材的“小脾氣”，以及如何與它們“和平共處”的技巧？我特彆期待它能夠提供一些基礎性的烹飪原理的講解，而不是簡單地給齣步驟。如果書中能包含一些常見烹飪誤區的分析，以及如何避免這些誤區的方法，那對我來說將是巨大的幫助。我希望這本書能成為我廚房裏的“啓濛導師”，陪伴我一步步成長，讓我從一個隻會照搬菜譜的人，變成一個真正懂得如何烹飪、如何享受烹飪樂趣的人。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食充滿熱情的人，當我第一次在書店的貨架上看到《食話實說(以美味的名義)》這本書時，就被它的名字深深吸引瞭。名字裏透露著一股實在、不做作的分享欲，仿佛作者真的要坐下來，掏心掏肺地和你聊聊那些能觸動味蕾的真實感受。我平時就喜歡翻閱各種美食書籍，但很多時候，它們要麼過於專業，充斥著各種我看不懂的術語，要麼就是流於錶麵，用華麗的辭藻堆砌，卻少瞭那麼點“人味兒”。而《食話實說》給我的第一印象，就是它有一種樸實而真誠的力量，讓人覺得讀這本書就像和一位經驗豐富的老饕在聊天，可以毫不設防地聆聽他關於食物的見解和故事。我尤其期待它能分享一些不為人知的烹飪技巧，或是那些隱藏在街頭巷尾、卻美味得令人難忘的小館子。這本書能否真正做到“食話實說”，把那些關於美味的“真心話”毫無保留地呈現齣來，是我最期待的。希望它不僅僅是一本關於食譜的書，更能帶領讀者進入一個充滿故事和情感的飲食世界。

評分☆☆☆☆☆

作為一位常年在外奔波的商務人士，我平時接觸到的餐飲多是快餐、外賣，或是工作應酬中的精緻但缺乏個性的菜肴。《食話實說(以美味的名義)》這本書，或許能成為我在繁忙生活中，偷得片刻閑暇，重拾對食物純粹熱愛的契機。我期望它能帶我進入一個不那麼“功利”的飲食世界，讓我重新體會到食物的本質——它不僅僅是能量的來源，更是一種生活態度，一種與自己、與世界連接的方式。我希望這本書能分享一些關於如何在傢中快速準備美味又健康的餐點的方法，或者是一些能讓我擺脫外食疲憊，重拾烹飪樂趣的小貼士。也許，它能告訴我，即使在最忙碌的時刻，也能找到屬於自己的那份“美味”慰藉。我期待它能給我一些關於如何在日常生活中，通過品嘗和製作美食，來緩解壓力，找迴內心平靜的指導。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來不是那種追求網紅餐廳或者米其林三星的食客，我更偏愛那些能勾起童年迴憶、或是充滿地方特色的傢常菜。所以，當我在朋友的推薦下得知《食話實說(以美味的名義)》這本書時，我內心就升起瞭一種莫名的期待。我猜測這本書裏可能會有很多關於“溫暖”和“治愈”的食物故事，那些平凡的食材在巧手的烹飪下，也能煥發齣動人的光彩。我喜歡那些能讓人在品嘗中迴憶起傢人的味道，或是與朋友圍坐一桌分享美食的場景。我希望這本書能夠幫助我重新審視那些我可能忽略的日常飲食，從中發現不一樣的樂趣。也許，它能教會我如何用更簡單、更貼近生活的方式去烹飪，讓每一頓飯都充滿儀式感，而不隻是為瞭填飽肚子。我對那些關於食材的産地、季節性的變化，以及如何挑選最新鮮的原料等方麵的細節也非常感興趣。如果這本書能像一位慈祥的長輩，娓娓道來關於食物的智慧，那我一定會非常喜歡。