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齣版社： 安徽科學技術齣版社
ISBN：9787533765330
版次：1
商品編碼：10746576701
包裝：平裝
開本：24
齣版時間：2015-01-01
用紙：膠版紙
頁數：134
字數：150000
正文語種：中文
具體描述
書名:特色美食係列:跟外婆學做川湘菜
定價：15元
作者:甘智榮 編著
齣版社：安徽科學技術齣版社
齣版日期：2015-1-1
ISBN：9787533765330
字數：150000
頁碼：136
版次：1
裝幀：平裝
開本：24開
Part1 聽外婆說川湘菜
川菜的風味源起
川菜的曆史淵源
渝派川菜
蓉派川菜
鹽幫菜
川菜的主要烹調方法和特色
烹調方法
烹調特色
湘菜溯源
湘菜簡介
湘菜文化
湘菜曆史
湘菜特色
湘菜的地方風味
湘江流域風味
洞庭湖區風味
湘西風味
湘菜技藝五決
一訣：辣菜多，醬香足
二訣：熟豬油，香辣油
三訣：本土調料占80％
四訣：原材料，土掉渣
五訣：盛器多，巧保溫
……
Part2 川菜
Part3 湘菜
本書首先介紹瞭一些川湘菜的常識，然後從畜肉類、禽蛋類、水産類、素菜類四個分類，從不同食材齣發，圖文並茂，介紹瞭常見上種川菜和湘菜的製作步驟以及烹飪技巧，讓讀者快速學會製作各種川湘菜菜品，享受舌尖上的美味。
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