一步一棵菜：和60種蔬菜佳肴邂逅(貝太廚房係列) 9787503224492 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

《貝太廚房》工作室 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 蔬菜
• 傢常菜
• 貝太廚房
• 菜譜
• 健康飲食
• 烘焙
• 美食教程
• 新手入門

店鋪： 小馬奔騰圖書專營店

齣版社： 中國旅遊齣版社

ISBN：9787503224492

商品編碼：10872478338

包裝：平裝

齣版時間：2005-01-01

基本信息

書名：一步一棵菜：和60種蔬菜佳肴邂逅(貝太廚房係列)

：32.00元

作者：《貝太廚房》工作室

齣版社：中國旅遊齣版社

齣版日期：2005-01-01

ISBN：9787503224492

字數：

頁碼：155

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.359kg

編輯推薦

---

內容提要

---

目錄

---

果菜類
錦丁番茄羹
手撕茄子
尖椒拌皮蛋
南瓜甜豆沙拉
如意鼕瓜盅
孜然西葫蘆
蓑衣黃瓜
雪菜苦瓜
釀青椒
榨菜四季豆
蠶豆春筍
三絲荷蘭豆
咖喱烤玉米果菜類
錦丁番茄羹
手撕茄子
尖椒拌皮蛋
南瓜甜豆沙拉
如意鼕瓜盅
孜然西葫蘆
蓑衣黃瓜
雪菜苦瓜
釀青椒
榨菜四季豆
蠶豆春筍
三絲荷蘭豆
咖喱烤玉米
葉菜類
韭菜炒豆芽
薑汁菠菜
菜心燴麵筋
芝麻小白菜
酸豆角炒空心菜
開水白菜
開洋捲心菜
芥蘭馬蹄
椒油熗芹菜
青蒜炒臘肉
老虎菜
蘿蔔纓乾貝羹
魚香油菜薹
拌碗豆苗
蒸茼蒿
香菇扒生菜
根莖類
熗炒芥菜頭
炸洋蔥圈
麻辣蘿蔔絲
糖浸小蘿蔔
炒鬍蘿蔔絲
咖喱燴土豆
炸藕丸子
拔絲白薯
炒山藥泥
粉蒸芋
乾煸茭白
熏乾炒蒜苗
油燜筍
蘆筍濃湯
菠蘿濃湯
馬蹄草莓球
食用菌類
……
雜類（花菜野菜海菜）
蔬菜巧加工
href='#' class='section_show_more' id='catalog-btn' dd_name='顯示全部信息'>顯示全部信息

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

綠野仙蹤的烹飪探險：探索《地道傢常風味：尋味中國八大菜係》 書名：地道傢常風味：尋味中國八大菜係 ISBN：9787503238125 圖書簡介 《地道傢常風味：尋味中國八大菜係》並非一本專注於單一作物或特定季節性食材的指南，而是一部宏大而細緻的中華飲食文化全景圖錄。本書深入挖掘瞭中國廣袤土地上孕育齣的八大主流菜係的精髓，旨在帶領讀者踏上一場跨越地域、融閤曆史與煙火氣的烹飪探險。 一、 八大菜係的地理與哲學溯源 本書首先建立瞭一個堅實的理論基礎，係統梳理瞭魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜這八大菜係的形成背景、地理環境對食材選擇的影響，以及各自獨特的烹飪哲學。 魯菜（山東）： 追溯其宮廷禦膳的根基，重點闡釋“鹹鮮”為核心的調味體係，以及對火候掌控的嚴苛要求。我們將詳述“爆、炒、燒、扒”等經典技法的地域特色，例如如何通過高湯的熬製來提升菜品的層次感。 川菜（四川）： 探討“一菜一格，百菜百味”的精妙之處。這部分不僅涵蓋瞭麻辣的運用，更細緻剖析瞭荔枝味、怪味、傢常味等復閤味型的構建原理。書中對郫縣豆瓣醬、漢源花椒等核心調料的曆史和選用標準進行瞭深入的考證。 粵菜（廣東）： 聚焦於食材的本味保留與清鮮。書中詳細描述瞭粵菜對海鮮的極緻處理手法，如“白切”的藝術，以及早茶文化中點心的精細製作，包括廣式腸粉的米漿配比和蒸製技巧。 蘇菜（江蘇）： 側重於淮揚菜係的精緻與文雅，探討其對刀工的極緻追求，如“文思豆腐”的精細程度。本書將介紹如何通過糖的運用，實現甜而不膩的平衡美學。 閩菜（福建）： 重點介紹其“清、鮮、和、醇”的特點，尤其是在湯品上的造詣。書中收錄瞭佛跳牆的傳統配方與現代改良方案，並分析瞭重壇烹飪法在提升食材融閤度方麵的作用。 浙菜（浙江）： 強調江南水鄉的清新與時令感。對龍井蝦仁、西湖醋魚等代錶菜肴，本書不僅提供步驟，更解釋瞭為何選擇特定季節的湖鮮來達到最佳風味。 湘菜（湖南）： 深入解析“酸辣”與“臘味”的結閤。我們探討瞭煙熏、風乾等傳統保存技術如何賦予食材獨特的風味，並展示瞭剁椒和酸菜在激發食材本味中的關鍵角色。 徽菜（安徽）： 專注於“重油、重色、重火功”的特點，特彆是對山珍野味的運用。對火腿的醃製、筍乾的泡發等傳統技藝進行瞭圖文並茂的展示。 二、 跨越地域的傢常技藝精講 本書的核心價值在於將高深的菜係理論轉化為普通傢庭廚房可以操作的實用技術。我們摒棄瞭繁復的專業術語，專注於普適性的烹飪法則： 1. 火候的感應與控製： 不依賴電子計時器，而是通過聲音、顔色和油煙的變化來判斷火候，這是傢常烹飪的靈魂。書中設置瞭“聽火”、“看油”的獨立章節。 2. 基礎調味液的配置： 係統教授如何在傢自製基礎高湯（雞湯、豬骨湯、素湯），以及如何根據不同菜係調整基礎醬油、醋、酒的比例，實現“一勺定乾坤”。 3. 食材預處理的科學： 深入講解“上漿”、“勾芡”、“焯水”的真正目的——不僅僅是讓菜肴美觀，更是為瞭鎖住水分和營養，確保口感的脆嫩或軟糯。例如，如何通過“迴鑊”技術保證炒菜齣鍋後依然保持熱度和光澤。 三、 季節流轉與傢庭菜單設計 《地道傢常風味》打破瞭傳統菜譜按菜名排列的模式，采用四季更迭的結構。它教導讀者如何順應自然節律選擇食材，並圍繞一周的傢庭飲食需求，設計齣既營養均衡又風味多變的菜單。 春季： 側重發芽的蔬菜與河鮮，強調清淡與生發的概念，例如如何處理春筍以去除澀味。 夏季： 聚焦於消暑與開胃，大量運用酸、辣、涼拌的技法，同時教授如何利用少量油煎炸來減少油膩感。 鞦季： 強調滋補與收獲，如對榖物的搭配、菌菇的儲存和烹飪。 鼕季： 集中於慢燉、紅燒和蒸製，講解如何通過長時間的煨煮使肉類和根莖類食材達到“酥爛脫骨”的境界。 四、 廚房的延伸：器具與文化 本書最後一部分擴展到烹飪之外的領域，探討瞭中國廚房器具的曆史演變對菜係風格的影響。我們分析瞭炒鍋（Wok）的弧度和厚度如何決定瞭爆炒的效率；砂鍋和土竈在慢燉中的不可替代性；以及不同地域傢庭對碗碟擺盤風格的偏好。 《地道傢常風味：尋味中國八大菜係》是一部集曆史、地理、技術與生活美學於一體的烹飪百科全書。它不僅僅是一本食譜，更是一扇通往中國深厚飲食文化寶庫的堅固門戶，承諾讓每一位傢庭廚師都能在自己的廚房中，烹飪齣具有地域靈魂的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是菜譜，更是一種生活態度的啓示。我平時工作比較忙，迴傢後往往隻想簡單應付一下晚餐，但久而久之，就會覺得生活缺乏一些色彩和儀式感。當我開始嘗試用這本書裏的方法做菜，我發現整個過程變得充滿瞭樂趣。每天下班後，不再是疲憊的應酬，而是變成瞭一場與食材的“約會”。我開始關注當季的蔬菜，學會去市場挑選最新鮮的食材，然後按照書裏的指導，耐心地去烹飪。每一道菜的完成，都給我帶來滿滿的成就感，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。我嘗試瞭書中介紹的一些創意搭配，比如用某種蔬菜和水果一起做沙拉，味道齣奇地和諧。還有一道用幾種蔬菜組閤而成的燉菜，營養豐富，口感綿密，吃下去讓人覺得身心都得到瞭滿足。這本書讓我明白，健康美味的飲食並非遙不可及，它就藏在生活中每一個微小的選擇裏，而烹飪，就是連接這些選擇的重要橋梁。它鼓勵我放慢腳步，用心去感受食物的魅力，去享受烹飪帶來的寜靜與快樂，這種感覺，比任何一道精心烹製的菜肴都要珍貴。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書的體驗，更像是進行瞭一次關於味蕾的奇妙旅行。我一直以來對食物都有一種探究精神，喜歡瞭解不同食材背後的故事，以及它們如何被巧妙地組閤成美味佳肴。《一步一棵菜》這本書恰恰滿足瞭我這一點。它沒有用過於專業的術語，而是用一種很親切、很生活化的語言，帶我認識瞭60種各有特色的蔬菜。我之前隻知道一些常見的蔬菜，通過這本書，我纔發現原來餐桌上還有這麼多充滿驚喜的選擇。書裏對每種蔬菜的介紹都充滿瞭人文關懷，像是認識一位新朋友，瞭解它的“脾氣”和“喜好”，然後纔知道如何用最恰當的方式去“對待”它，讓它發揮齣最佳的風味。我嘗試瞭書中介紹的一道用某種綠葉菜做的湯，味道非常鮮美，而且做法也簡單到讓人難以置信。還有一道用根莖類蔬菜做的沙拉，色彩繽紛，口感層次豐富，吃下去感覺身體都得到瞭滋養。這本書讓我重新審視瞭蔬菜在日常飲食中的重要性，不再隻是配角的角色，而是可以成為餐桌上的主角。它鼓勵我去嘗試，去創新，去享受烹飪帶來的樂趣，這種感覺真的非常棒！

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和設計真的太有心瞭！封麵簡潔大方，讓人一眼就能感受到它傳遞齣的清新、健康的生活氣息。翻開書頁，紙質厚實，印刷清晰，色彩飽和度剛剛好，不會過於艷麗，也不會顯得暗淡。每道菜的圖片都拍得非常誘人，色澤飽滿，細節到位，仿佛能聞到撲鼻的香氣。最讓我驚喜的是，它不僅僅是圖片和文字的堆砌，而是融入瞭非常多貼心的小提示。比如，在介紹某種蔬菜的挑選方法時，會告訴你如何看新鮮度；在講解烹飪步驟時，會點齣關鍵的火候控製和調味技巧。我是一個對烹飪細節比較較真的人，這些小提示對我來說簡直是福音，能夠幫助我避免很多不必要的失敗。而且，書裏的章節劃分也很有邏輯，不是簡單地按字母順序排列，而是按照蔬菜的特點或者烹飪方式進行分類，閱讀起來非常流暢。我特彆喜歡它關於“如何處理某種蔬菜”的章節，有些蔬菜處理起來確實有點小門道，有瞭這本書的指導，我感覺自己在這方麵進步瞭很多，不再是那個對食材束手無策的小白瞭。總之，這是一本從內到外都充滿誠意的好書，無論是作為自己的烹飪指南，還是作為一份貼心的禮物，都非常閤適。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得自己在烹飪方麵比較“手殘”，尤其是處理各種蔬菜，總是掌握不好火候，要麼炒得太爛，要麼太生。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法！它真的像一位耐心十足的老師，一步一步地教我怎麼做。每道菜譜都寫得非常清晰，從食材準備到最後的擺盤，都有詳細的指導，而且用詞都很接地氣，很容易理解。我印象最深的是一道用茄子做的菜，我以前總覺得茄子很容易吸油，而且容易變得黏糊糊的，但按照書裏的方法，我做齣來的茄子不僅軟糯入味，而且一點都不油膩，口感非常驚艷！還有那些平時我不太敢嘗試的蔬菜，比如苦瓜，在書裏居然被做成瞭酸辣口味，吃起來一點都不苦，反而有種清爽開胃的感覺。這本書最大的優點在於，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這樣做”，解釋瞭一些烹飪背後的原理，比如什麼時候放調料，為什麼需要某種處理方式，這讓我學到瞭很多實用的烹飪技巧，並且能夠舉一反三。現在，我對下廚這件事有瞭前所未有的信心，而且發現自己真的可以做齣美味又健康的菜肴，這一切都離不開這本書的功勞。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的“小確幸”寶典！我最近迷上瞭自己在傢做菜，但總是缺乏靈感，每次都要在網上搜羅半天。當我翻開這本《一步一棵菜》，感覺就像打開瞭新世界的大門。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位溫柔的烹飪導師，用平實的語言引導我走進蔬菜的世界。我尤其喜歡它介紹每種蔬菜時那種“邂逅”的感覺，好像每一種蔬菜都有自己的故事，而我將通過烹飪與它們建立深厚的連接。從最常見的番茄、黃瓜，到一些我以前不太熟悉的，比如鞦葵、羽衣甘藍，書中都給瞭非常詳細的介紹，不僅講瞭它們的營養價值，更關鍵的是提供瞭好幾種不同風格的美味做法。我之前總覺得有些蔬菜烹飪起來很麻煩，但看瞭書裏的方法，發現原來可以這麼簡單易學，而且味道齣奇地好！我嘗試做瞭幾道，比如蒜蓉西蘭花，以前總覺得炒齣來水水的，這次按照書裏的步驟，不僅保留瞭蔬菜的清脆口感，蒜香也特彆濃鬱。還有那道番茄炒蛋，雖然是很傢常的菜，但書裏提供瞭一個小技巧，讓番茄炒得更入味，雞蛋也更嫩滑。感覺這本書最大的魅力在於，它讓烹飪變得不再是任務，而是一種充滿探索和樂趣的體驗，我真的迫不及待想把書裏的60種蔬菜都“邂逅”一遍！