烘焙书籍大全一学就会的119种蛋糕 111种面包 107种西点全3册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 博雅世图图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：BY21

商品编码：10209820497

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

商品基本信息 请以下列介绍为准
商品名称：	食在好吃系列 一学就会的107中西点+一学就会的119中蛋糕+一学就会的111种面     包 套装共3本
作者：	黎国雄 主编
市场价：	89.40元
ISBN号：	9787553743844、978753743868、9787553743851
出版社：	江苏凤凰科学技术出版社
商品类型：	西点烘焙

目录

《一学就会的111种面包》 包制作必备原料 6 面包基本馅料和皮的制作 8 面包制作必备工具 10 PART 1 初级入门篇 蜜豆黄金面包 12 酸奶面包 13 枸杞子养生面包 15 蓝莓菠萝面包 16 乳酪可颂面包 18 田园风光面包 19 胡萝卜营养面包 21 黄金玉米面包 22 杏仁提子面包 24 红糖面包 25 咖啡面包 27 纳豆面包 28 椰子丹麦面包 29 花生球 31 洋葱乳酪面包 32 虾仁玉米面包 33 牛油面包 35 玉米三文治 36 ........................... 果盆子面包 150 巧克力菠萝面包 152 栗子蓉麻花面包 153 三文治吐司 154 菠萝椰子面包 156 草莓面包 157 东叔串 158 起酥肉松面包 160 《一学就会的119种西点》 美味蛋糕必备材料6 蛋糕原材料打发诀窍7 蛋糕制作常见问题大解析9 制作蛋糕的基本工具10 PART1 初级入门篇 日式烤芝士13 巧克力乳酪蛋糕14 欧式可可蛋糕15 欧式香橙奶油蛋糕15 蓝莓巧克力蛋糕17 古典巧克力蛋糕18 欧式草莓白巧克力蛋糕19 咖啡可可米蛋糕21 巧克力布朗尼蛋糕22 ........................... 聪明的史努比146 草莓小曲蛋糕147 欧式草莓花篮蛋糕148 薄荷萝芙岚蛋糕149 黛希慕斯蛋糕151 浪花朵朵152 牵手153 榛果香蕉夹心蛋糕155 花的时代156 欧式草莓巧克力花蛋糕157 青春的波动158 虎虎生威159 薄荷椰浆芝士蛋糕160 《一学就会的107种西点》 新手入门宝典 西点相关名词解释 6 西点制作疑问解答 7 西点制作必备工具 8 西点制作基本原料 10 PART 1 初级入门篇 蛋黄饼 12 奶香薄饼 13 菊花饼 13 豪客饼干 15 乡村乳酪饼 16 核桃小点 17 指形点心 17 姜饼 19 ..................... 香米奶挞 132 花生曲奇饼 134 瓜子仁曲奇饼 136 松子果仁酥 138 书夹酥 140 千层酥 142 莲蓉酥 144 肉松酥 146 花生酥条 148 和味酥 150 鲍鱼酥 152 扭纹酥 154 果仁合酥 156 红豆酥条 158 姜酥 160

内容介绍

本套书籍一共3本，讲述了107种zui受欢迎的西点、111种面包、119种蛋糕的教学，读者可根据自身需要选择初级、中级和高级进行循序渐进的学习。书中配有详细步骤分解图，使读者一目了然，材料间的用料搭配更是精确到克，即便是初学者，也可以轻松上手

作者介绍

黎国雄： 1987年，制作了**本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河； 1993年，发明了**个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。 2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。 2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。

                             

好的，这是一本关于烘焙的书籍简介，不包含您提到的那本“烘焙书籍大全一学就会的119种蛋糕 111种面包 107种西点全3册”中的内容。 --- 《法式糕点艺术与科学：从基础到殿堂级创作的深度解析》 导言：超越食谱的界限 在烘焙的世界里，食谱是起点，而非终点。本书旨在带领读者深入探究法式糕点（Pâtisserie Française）的精髓，它不仅关乎配方的精确执行，更是一门结合了化学、物理学与美学的艺术。我们摒弃了“一学就会”的表层承诺，转而专注于构建坚实的基础知识体系，让学习者真正理解每一个步骤背后的原理，从而具备触类旁通、独立创新的能力。 本书侧重于解析法式甜点中那些看似复杂却逻辑严密的结构和技术，涵盖了从基础面糊的制作、奶油的稳定化，到复杂慕斯与镜面淋酱的完美呈现。我们相信，只有理解了“为什么”，才能更好地掌握“如何做”。 第一篇：基础理论与核心技法——烘焙的化学密码 本篇是全书的基石，它将烘焙从一门手艺提升到科学的高度。我们不只是简单地列出材料的重量，而是深入剖析每种关键成分的作用机制。 第一章：面粉的秘密与面团的形成 探讨不同蛋白质含量的面粉（高筋、中筋、低筋）在烘焙中的角色，重点解析面筋网络的形成与控制。详细讲解如何通过水合作用、揉捏强度和温度控制来影响最终产品的口感——无论是酥松的挞皮，还是富有弹性的布里欧修（Brioche）。我们将分析乳化作用在面糊中的重要性，以及如何通过控制搅拌速度来避免过度起筋或搅拌不足。 第二章：糖与脂肪的交响乐 糖不仅仅是甜味的来源。本章详述糖对口感、保水性和焦糖化的影响。读者将学习到关于转化糖（Invert Sugar，如葡萄糖浆、蜂蜜）在防止晶化方面的应用，以及糖分如何调节蛋白质的变性温度。脂肪部分，我们将区分黄油、猪油和植物油在风味、质地和层叠结构（如酥皮）中的差异。深度解析“擦油法”（Shortening）在制作英式馅饼皮中的关键作用。 第三章：鸡蛋与乳制品的稳定艺术 鸡蛋是烘焙中的“万能胶”。本章聚焦于蛋白质的凝固过程，讲解如何利用鸡蛋来制作稳定且细腻的卡仕达酱（Crème Pâtissière）和慕斯的基础——英式蛋奶糊（Crème Anglaise）。同时，我们将详述不同脂肪含量的奶油（淡奶油、鲜奶油）在打发过程中的物理变化，以及如何通过稳定剂（如吉利丁的用量与溶解温度）来确保成品结构不会在室温下崩塌。 第二篇：经典法式结构详解——精工细作的艺术 本篇聚焦于法式糕点中标志性的、需要精准操作的经典结构。 第四章：酥皮的层叠哲学 专注于法式酥皮（Pâte Feuilletée）的制作。这不仅仅是重复折叠黄油和面团。我们将详细拆解“开酥”过程中的温度控制、松弛时间的重要性，以及如何处理黄油的硬度以确保每一层都能完美分离并膨胀。涵盖经典可颂（Croissant）的制作流程，强调发酵环境对最终酥脆度的影响。 第五章：慕斯与镜面淋酱的流体力学 慕斯制作的成功在于平衡轻盈感与稳定性。本章深入讲解如何根据慕斯的主体风味（水果泥、巧克力、香草等）来调整吉利丁或果胶的用量。镜面淋酱（Mirror Glaze）部分，我们将从胶体化学角度解析其配方，重点解决“气泡问题”和“完美挂壁”的温度控制技巧，确保淋面光滑如镜。 第六章：泡芙的内在空腔构造 泡芙面糊（Pâte à Choux）的制作是烘焙中的一个关键分水岭。本章详述“糊化”过程，即面粉在热水中糊化释放淀粉，以及随后加入鸡蛋的过程。我们将用图解方式展示面糊的理想稠度（“鸟嘴状”），并解析烘烤过程中蒸汽的生成与释放机制，这是形成空心结构的关键所在，并探讨烤箱湿度控制对泡芙膨胀的影响。 第三篇：进阶风味构建与现代呈现 本篇带领读者超越传统配方，进入风味搭配和现代摆盘的世界。 第七章：平衡的艺术：酸、苦、香的调和 成功的法式甜点往往在甜味之外，具有显著的层次感。本章提供了一套风味矩阵，指导读者如何利用柑橘类（柠檬、西柚的酸度）、特定香料（豆蔻、小豆蔻的辛香）以及深色可可或烘焙坚果（苦味与焦香）来提升整体的复杂度。探讨天然香草荚、浸渍法和萃取法的应用差异。 第八章：挞与派的结构工程 针对不同类型的挞皮（如脆性挞皮Pâte Sablée，砂质挞皮Pâte Sucrée），我们将解析其配比差异对口感的影响。重点讲解“盲烤”（Blind Baking）的技术细节，如何有效防止挞皮塌陷或底部潮湿（Soggy Bottom），以及如何利用蛋奶沙司（Frangipane）等内馅来提供结构支撑。 第九章：小型精致西点（Petits Fours）的组装与装饰 本章关注细节的打磨，包括制作法式蛋白霜（Meringue）的精准控制（如法式、意式、瑞士式蛋白霜的适用场景）、手工巧克力调温（Tempering）技术，以及如何使用小型裱花嘴进行精细的线条和花卉装饰。探讨现代甜点中对纹理（Crisp, Creamy, Chewy）的对比运用。 结语：实践与迭代 本书的最终目标是培养一位能够理解烘焙背后科学原理的实践者。我们鼓励读者在掌握核心技术后，大胆调整配方中的比例、尝试不同的原料替代，并记录下每一次实验的结果。烘焙是一场无止境的探索，理解基础的严谨性，才能更自如地进行创造性的飞跃。 ---

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满热情，但总是感觉自己的技能停滞不前，尤其是在制作一些更复杂的点心时，总会遇到瓶颈。最近偶然看到《烘焙书籍大全》这个系列，宣传的119种蛋糕，111种面包，107种西点，光是听数量就觉得非常“硬核”，让我跃跃欲试。我尤其好奇书中对于“一学就会”的承诺是如何实现的。 我想知道，它在讲解基础理论方面会不会很深入？比如，关于面团发酵的原理，不同糖类在烘焙中的作用，以及面糊的浓稠度对成品口感的影响等等。我希望它能像一位经验丰富的烘焙老师，把那些藏在食谱背后的“为什么”都解释清楚。而且，111种面包，听起来就涵盖了从基础的白吐司，到各种风味的杂粮面包、甚至是意式佛卡夏之类的，如果能有详细的制作步骤和各种面团的特点介绍，那对我来说将是非常宝贵的财富。我希望这本书能帮助我突破技术上的难关，让我能够自信地尝试更多种类的烘焙，并且能够理解不同烘焙品类之间的差异和联系。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱美食的家庭主妇，我一直梦想着能亲手为家人制作出美味又健康的烘焙点心。最近，《烘焙书籍大全》这个名字深深吸引了我，尤其是它介绍的119种蛋糕，111种面包，107种西点，这个体量让人觉得非常“扎实”。我之前尝试过几次烘焙，但效果总是参差不齐，有些食谱过于简单，有些又过于专业，让我无从下手。 我特别希望这套书能给我带来一些“意想不到”的惊喜。比如，在119种蛋糕里，有没有一些是比较适合新手入门的，又或者是一些口感独特、风味新颖的蛋糕，能够让我耳目一新？而且，111种面包，我期待它能包含一些家常易做，但口感又非常棒的面包，比如柔软的牛奶吐司，或是香气四溢的肉松面包。我希望书中能提供一些关于如何让面包外酥内软的小技巧，以及各种面团的整形方法。最让我好奇的是那107种西点，不知道里面有没有一些经典法式甜点，比如可丽饼，或是其他我没接触过的西点，如果能够学习到制作过程，那将是一次美妙的体验。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得烘焙是一件很“高阶”的事情，很多看起来精美的甜点，总觉得离我遥不可及。但最近看了《烘焙书籍大全》的介绍，尤其是那119种蛋糕，111种面包，还有107种西点，真的让我这个烘焙小白看到了希望。我最感兴趣的是它有没有包含一些比较“治愈系”的烘焙品类，比如那种看起来就很朴实，闻起来就很香的欧包，或者一些可以做成下午茶点心的玛芬、司康之类的。我希望这本书不仅仅是罗列食谱，更能传递一些烘焙的乐趣和氛围。 我特别期待书中对于食材选择和处理的建议。比如，做面包的时候，面粉的选择是不是有很大影响？为什么有些蛋糕会塌陷？是不是因为鸡蛋打发不到位？这些都是我之前遇到的困惑，希望能在这套书里找到解答。而且，107种西点，听起来就充满了惊喜！不知道里面有没有一些比较经典的法式甜点，或者一些创意十足的现代西点，比如马卡龙、闪电泡芙之类的。如果书中能提供一些关于如何让甜点口感更绵密、味道更浓郁的小窍门，那我会非常感激。我希望这套书能让我从一个只会跟着教程死板操作的“工具人”，变成一个能理解烘焙原理，并且能够灵活运用的大厨！

评分☆☆☆☆☆

终于下定决心，要在家尝试制作一些真正拿得出手的烘焙点心了！最近在网上搜罗了一圈，看到很多推荐，尤其是一套名为《烘焙书籍大全》的系列，里面包含了119种蛋糕、111种面包和107种西点。虽然这套书的内容我还没有完全翻阅，但我对它的期待值实在是太高了，感觉它能成为我烘焙路上的“武功秘籍”。 我之前也尝试过一些烘焙，但往往是零散地在网上找方子，结果总是差强人意。不是口感不对，就是造型崩塌，最让人沮丧的是，很多步骤都写得模棱两可，根本看不懂。这次看到《烘焙书籍大全》包含这么多精选食谱，而且强调“一学就会”，我就觉得这可能是我需要的“保姆式”教学。我尤其好奇它在讲解基础知识和技巧方面做得怎么样。比如说，揉面的时候到底要揉到什么程度才算好？烤箱的温度和时间又该怎么根据不同的点心来调整？我希望这本书能把这些关键点都讲清楚，并且有大量的图示，最好是步骤图，那样我跟着学起来会更有信心。而且，119种蛋糕听起来就太诱人了，从基础的海绵蛋糕、戚风蛋糕，到各种慕斯、芝士蛋糕，如果都能详细讲解，那我的甜品菜单就丰富太多了！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烘焙是一门充满艺术感的学科，需要耐心、技巧和对食材的细致理解。《烘焙书籍大全》这个系列，以其119种蛋糕、111种面包、107种西点的庞大内容，激起了我深入探索的欲望。我希望它不仅仅是一本食谱的集合，更能成为我学习烘焙理念的启蒙。 我特别想知道，书中是否会强调不同烘焙技法在最终成品上的影响？比如，打发蛋白的程度是如何影响蛋糕蓬松度的？烘烤过程中，为什么有些面包表面会开裂，而有些又会形成漂亮的裙边？这些细节之处的解释，对于我提升烘焙水平至关重要。111种面包，我期待它能覆盖从基础的酵母面包到天然酵种面包的广泛领域，并且能提供关于如何培养和维护酵种的指导。对于107种西点，我好奇它是否包含一些需要用到特殊模具或技巧的品类，比如挞类、慕斯类，或者是精致的巧克力甜点。我希望这套书能让我从一个模仿者，逐渐成长为一个能够理解并创造出自己独特烘焙作品的“烘焙匠人”。

评分☆☆☆☆☆

图文并茂，非常好

评分☆☆☆☆☆

可以

评分☆☆☆☆☆

还没有旨

评分☆☆☆☆☆

不错的一本书，很容易理解，图示和文字的配合讲解，让人很容易看懂，希望，能做出书中那么漂亮的美食

评分☆☆☆☆☆

三个字然并暖

评分☆☆☆☆☆

样式很多跟介绍的一样，很喜欢

评分☆☆☆☆☆

很好的书，图文清晰，价格也优惠，推荐。就是将发票给成别的公司了

评分☆☆☆☆☆

很适用的书。

评分☆☆☆☆☆

挺好的书，但不适合我们初学者，感觉太难了，不过很喜欢