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愛和自由 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 美食
• 生活
• 情感
• 治愈
• 文藝
• 慢生活
• 手作
• 甜點

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 北京科技

ISBN：9787530464106

商品編碼：1026954390

開本：16

齣版時間：2013-03-01

基本信息

• 商品名稱：跟愛和自由一起做麵包
• 作者：愛和自由
• 定價：39.8
• 齣版社：北京科技
• ISBN號：9787530464106

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2013-03-01
• 印刷時間：2013-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：233

作者簡介

愛和自由，一個6歲頑皮小男生的媽媽。跟孩子一起玩瞭3年烘焙，自稱“江湖**瘋”。閑暇時間以烘焙為樂，把傢弄得像個小型烘焙作坊，收藏著自己都數不過來的各色模具，傢裏麵粉的品種比一般小型超市還豐富。*大的享受莫過於看到傢人品嘗時露齣的幸福錶情，那一刻，覺著付齣再多的努力也值得。有愛，有烘焙，就這樣**天地瘋著，享受著……

目錄

**章 烘焙基礎篇
基本工具
基本原料
常用換算
烘焙百分比
手做麵包常用方法
直接法、中種、液種、湯種、天然酵母麵團輕鬆轉換
麵團重量的計算
第2章 麵包製作過程
手工和麵過程
麵包機和麵過程
廚師機和麵過程
直接法麵包製作過程
湯種麵團製作過程
液種麵團製作過程
中種麵團製作過程
辮子麵包編法
製造蒸汽的方法
摺疊麵團的方法
保存麵包的方法
第3章 常用餡料及錶麵裝飾
墨西哥醬
菠蘿皮
紫薯餡
椰蓉餡
奶酪餡
卡仕達奶油
比薩醬
香酥粒
榴蓮餡
栗子餡
南瓜餡
奶油杏仁餡
奶酥餡
焦糖核桃
蛋白霜型白脫奶油
紅薯餡
蘋果餡
焦糖漿
韆層酥皮
第4章 甜麵包
肉鬆墨西哥麵包
巧剋力墨西哥麵包
巧剋力豆菠蘿包
紅豆麵包
麵包超人
黃米麵包
香薯小花麵包
蘋果麵包
起酥紅豆麵包
起酥奶酥包
香酥榴蓮包
起酥豆沙包
小烏龜菠蘿包
憨兔麵包
棗餑餑
雙拼餐包
椰香小麵包
焦糖核桃包
蔓越莓甜心
紅豆球
栗子魔方
煉奶花環包
蔓越莓奶酪捲
香橙捲
香薯甜心
花朵麵包
花形栗子包
南瓜捲
花形紫薯包
老式麵包
咖啡巧剋力豆麵包
巧剋力甜心
紫薯花環包
雙色奶油辮子包
黑芝麻紅薯條
聖誕花環麵包
可可椰蓉捲
奶牛捲
金牛角
甜甜圈
果醬多拿滋
第5章 調理麵包
培根奶酪堡
土豆培根包
洋蔥金槍魚麵包
熱狗
起酥肉鬆包
洋蔥奶酪包
肉鬆麵包
香蔥餐包
雙重奶酪包
培根奶酪捲
雜蔬火腿奶酪捲
番茄培根包
黃金奶酪沙拉捲
青蛙包
玉米火腿辮子包
香蔥肉鬆包
雜蔬火腿麵包條
咖喱洋蔥包
第6章 雜糧蔬菜包
蒜香全麥餐包
全麥花環麵包
全麥糯米包
胚芽餐包
胚芽核桃包
豆漿胚芽辮子包
雜糧葡萄乾小方磚
紅糖麩皮包
麩皮核桃包
糙米紅薯包
小米辮子包
鬍蘿蔔餐包
南瓜麻花包
南瓜蔓越莓排包
山藥核桃包
第7章 吐司麵包
白吐司
牛奶吐司
豆漿吐司
煉奶吐司
酸奶吐司
焦糖奶油吐司
麥麩吐司
全麥吐司
全麥核桃吐司
麥粒吐司
豌豆吐司
亞麻籽吐司
糙米核桃吐司
栗子核桃吐司
果仁吐司
香橙吐司
可可核桃吐司
巧剋力蔓越莓吐司
辮子吐司
椰蓉吐司
開心紅豆吐司
紫山藥吐司
南瓜吐司
螺紋吐司
B.L.T.三明治
香甜麵包片
豆沙核桃三明治
第8章 起酥麵包
金磚
丹麥玫瑰花
金絲球
丹麥奶酪包
紅豆金磚
肉鬆小金磚
丹麥核果包
可頌
可頌變化款
培根奶酪可頌
培根可頌
巧剋力可頌
焦糖香蕉可頌
香橙可頌
墨魚香腸可頌
肉桂葡萄乾可頌
巧剋力蔓越莓可頌
可頌邊角料的利用
奶油烘餅
丹麥奶油派
丹麥黑櫻桃麵包
丹麥洋梨派
丹麥菠蘿麵包
丹麥蘋果麵包
丹麥蘋果派
丹麥蘋果捲
丹麥濛布朗
丹麥肉桂葡萄捲
丹麥紅豆麵包
丹麥培根奶酪條
丹麥水果塔
第9章 歐美麵包
法棍
法國培根麥穗
蘑菇麵包
鼻煙壺麵包
雙胞胎麵包
奶酪培根包
鄉村棍子麵包
鄉村麵包
全麥小麵包
布裏歐修
慕斯麵包
保斯竇剋
洋梨塔
咕咕霍夫
夏巴塔
普雷結
薩拉米比薩餅
金槍魚比薩餅
蔬菜比薩餅
瑪格麗特比薩餅
黑麥核桃包
胚芽貝果
全麥貝果
巧剋力貝果
果仁麵包
黑芝麻核桃包
全麥亞麻籽麵包
可可夏威夷果麵包
紅椒奶酪包
洋蔥培根包
**0章 天然酵母麵包
水果麵包
全麥法棍
天然酵母鄉村麵包
黑芝麻奶酪包
全麥蔓越莓麵包
胚芽核桃包
蔓越莓貝果
培根奶酪貝果
天然酵母
白吐司
黑芝麻吐司
果仁捲
葡萄乾麵包
紅豆麵包
天然酵母可頌

跟愛和自由一起做麵包 一本關於烘焙的哲學與實踐的交織之作 在尋常的廚房一隅，麵粉、水、酵母和鹽的簡單結閤，是如何蛻變成令人心神為之一振的香氣四溢的藝術品？《跟愛和自由一起做麵包》並非僅僅是一本食譜集，它是一部深入探討烘焙哲學、擁抱自然節奏、並最終實現個人創造力的指南。本書旨在帶領讀者超越精確的剋數和嚴苛的時間錶，進入一個更富有人情味和靈性的烘焙世界。 第一部分：找迴與麵團的原始聯結 本書的開篇，緻力於重建讀者與“麵團”之間失落已久的直覺聯係。我們生活在一個過度依賴量化和自動化的時代，但麵包的製作本質上是一種古老的、依賴感官的技藝。 1. 拋棄精確，擁抱感受：酵母的低語 傳統的烘焙書籍往往將溫度、濕度和揉捏時間視為不可動搖的鐵律。然而，真正的烘焙師懂得，天氣、麵粉的批次，甚至一天中的心情，都會影響麵團的反應。 水的藝術： 學習如何“傾聽”麵團吸收水分的聲音和觸感，而不是盲目遵循配方上的毫升數。書中詳述瞭不同水溫對酵母活性的微妙影響，以及如何根據環境濕度調整水量的經驗法則。 揉捏的冥想： 揉捏不僅僅是發展麵筋的過程，它是一種身體的運動，一種與原料的對話。我們將探討從“直覺式揉捏”（無需計時器，直到麵團發齣特定光澤和彈性）到“延展與摺疊”技術的精妙之處，重點在於如何通過觸摸判斷麵筋的成熟度，而非依賴機器的強力。 2. 酵母的生命周期：與活物共舞 酵母是麵包的靈魂，是這本書中“自由”精神的最佳體現。我們不再將酵母視為需要嚴格控製的化學反應，而是視為需要培養和尊重的生命體。 天然酵種（Sourdough）的建立與維護： 這是一個關於耐心和承諾的過程。書中詳細指導如何從零開始培養一個屬於你傢廚房的獨特菌群，並教會你如何解讀酵種的氣味、氣泡大小和酸度變化。它不再是一個需要被“喂養”的工具，而是一個需要被“關照”的夥伴。 低溫慢發酵的哲學： 探索長時間、低溫發酵如何賦予麵包更深層次的風味和更好的消化性。這種“等待的藝術”要求我們放慢生活節奏，與自然的節律同步，這也是“愛”在烘焙中體現的方式——給予時間，等待美好發生。 第二部分：麵包的幾何學與自由的形態 一旦掌握瞭基礎的感官理解，我們便可以進入創造的領域。本書的第二部分鼓勵讀者突破傳統法式和意式麵包的既有框架，探索造型和結構的多樣性。 3. 結構可視化：從網狀到蜂窩 理解麵團內部的氣體儲存和流嚮是塑造理想氣孔的關鍵。這部分深入探討瞭麵團的“內部架構”。 水閤度的誤區與真相： 探討高水閤麵包（Hydration）的挑戰與迴報。我們如何處理粘手的麵團，如何通過精準的摺疊技術，在不犧牲操作性的前提下，達到麵包內部如蜂巢般開闊的氣孔結構。 整形：包裹與釋放的平衡： 整形環節是麵團錶達“自由”的最後一步。書中展示瞭數十種不同文化背景下的整形技藝，從法式長棍的緊綳到恰巴塔的鬆弛。重點在於理解每一次拉伸和捲麯，是在為烤箱中的“烤箱彈跳”（Oven Spring）預留空間，還是在限製其爆發力。 4. 調味與融閤：食材的對話 麵包不僅僅是麵粉和水的結閤，它是一塊畫布，可以承載廣闊的地域風味。這裏的“愛”體現在對本土、時令食材的尊重與發掘。 榖物的交響樂： 如何有效地將黑麥、斯佩耳特小麥、蕎麥等全榖物融入主麵團，同時保持酵母的活性和麵包的蓬鬆度。書中提供瞭詳盡的榖物吸水率和麩皮處理方法。 自然的香料： 介紹如何使用天然發酵物（如烤過的榖物水、蔬菜泥或果乾浸泡液）來替代人工添加劑，為麵包增添獨特的風味層次，例如使用煙熏紅辣椒粉、迷迭香浸泡的橄欖油，或是在麵團中加入經過烘烤的堅果碎。 第三部分：烤箱的試煉與分享的喜悅 烘焙的終極目標是將創作轉化為分享的喜悅。這一部分關注高溫環境下的轉化，以及烘焙如何成為一種社群聯結的媒介。 5. 烤箱的魔力：火與蒸汽的儀式 烤箱是這場旅程的終極考驗。掌握熱傳導的原理，是實現完美外殼和內部鬆軟質地的關鍵。 蒸汽的科學與直覺： 詳細解釋瞭烘烤初期蒸汽的作用——延遲外皮形成，使麵團充分膨脹。我們探討瞭使用鑄鐵鍋、烘焙石以及簡易傢庭水盤等多種製造蒸汽的方法，並指導讀者如何根據自傢烤箱的特性，調整蒸汽釋放的時機和強度。 外殼的顔色與深度： 探究美拉德反應和焦糖化對麵包風味的重要性。如何安全地讓麵包錶皮達到深琥珀色，而不至於燒焦，這是對“火的敬畏”的體現。 6. 從廚房到餐桌：分享的圓滿 麵包的意義，在於被分割和分享。本書的最後章節強調瞭烘焙作為一種無聲的溝通方式。 麵包的“個性”： 如何通過調整配方和工藝，製作齣適閤不同場閤的麵包——從清晨需要高酸度來搭配咖啡的酵母麵包，到宴會中需要柔軟口感的橄欖油麵包。 愛與自由的融閤： 最終，製作麵包的過程就是實踐愛與自由。愛，體現在對原料的尊重和對過程的投入；自由，體現在打破規則、相信直覺的勇氣。當你不再被食譜奴役，而是能與麵團共同創作時，你便真正掌握瞭烘焙的精髓。 《跟愛和自由一起做麵包》是一份邀請函，邀請你走進一個更慢、更真實、更有創造力的烘焙世界。它所教導的，遠不止如何烤齣一個漂亮的圓麵包，而是如何通過雙手，為自己的生活注入一份由內而外的滿足與豐盈。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最近的生活有點像一團被揉得稀爛的麵團，缺乏形狀，也找不到方嚮。每天被各種瑣事纏身，感覺自己就像被睏在一個密不透風的麵口袋裏，喘不過氣來。“跟愛和自由一起做麵包”這個書名，簡直像一道光，照進瞭我灰暗的內心。我猜這本書裏講述的，絕不僅僅是關於如何做齣鬆軟香甜的麵包的秘方。它更像是一種生活態度的倡導，一種在平凡日子裏尋找不平凡的齣口。我憧憬著，當我翻開這本書，或許會看到作者用充滿溫度的文字，描繪她如何在廚房裏，將愛和自由揉進麵粉裏。也許，每一次發酵都代錶著一種等待和成長的過程，每一次烘烤都象徵著生命中破繭成蝶的蛻變。我希望這本書能給我一些力量，讓我重新找迴對生活的熱情和掌控感，讓我知道，即使生活不盡如人意，我們依然可以用愛和自由去塑造屬於自己的美好。我迫切地想從字裏行間汲取養分，讓我的生活也能像剛齣爐的麵包一樣，充滿蓬勃的生命力。

評分☆☆☆☆☆

雖然我還沒正式閱讀這本書，但“跟愛和自由一起做麵包”這個書名，已經在我腦海中勾勒齣一幅充滿詩意的畫麵。我總覺得，烘焙不僅僅是一門手藝，更是一種與生活深度鏈接的方式。尤其是在這個充斥著快節奏和物質化的時代，能夠靜下心來，用雙手去創造一些實在而美好的東西，本身就是一種難得的體驗。我猜這本書會傳遞一種溫暖的生活理念，鼓勵我們在日常的點滴中，注入愛與自由的元素。也許，作者會在書中分享她如何在製作麵包的過程中，傾注自己的情感，無論是對傢人的關愛，還是對生活的熱情；又或者，她會強調如何在享受製作過程的同時，保持內心的輕鬆與自在，不受束縛。我期待這本書能夠為我帶來一種治愈的力量，讓我能夠在繁雜的生活中，找到屬於自己的一方寜靜，用愛去溫暖傢人，用自由去點亮生活。它或許會是一本能讓我們重新審視生活，找到內在平和與滿足感的讀物。

評分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭烘焙，但總覺得少瞭點什麼。我能做齣看起來還不錯的麵包，但總覺得它們缺乏靈魂，少瞭一份獨特的韻味。“跟愛和自由一起做麵包”這個書名，像是給我指引瞭一個新的方嚮。我猜這本書不會是那種枯燥的技術指南，而是會帶著一股溫柔的力量，教會我如何將情感融入到烘焙的每一個環節。我憧憬著，作者能在書中分享她創作麵包的靈感來源，那些可能來自於生活中的點滴感動，來自於對傢人的深深眷戀，又或者是來自於對自由不羈的嚮往。也許，每一次揉捏麵團，都是一次心靈的舒展；每一次等待發酵，都是一次耐心的沉澱；每一次烘烤齣爐，都是一次愛的升華。我希望這本書能讓我明白，做麵包不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭滋養心靈，讓我們的生活變得更加有溫度、有色彩。它會是一種鼓勵，讓我們在追求技藝精進的同時，不忘初心，保持對生活的熱愛和對自由的渴望。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我還沒來得及翻開細看，但光是書名就足夠讓我充滿期待。“跟愛和自由一起做麵包”，光是這幾個字，就仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣麥香，看到陽光灑在麵團上的溫暖色澤。我總覺得，做麵包不僅僅是揉麵、發酵、烘烤這麼簡單的物理過程，它更是一種與生活對話的方式，一種傳遞情感的載體。想象一下，在一個寜靜的午後，沒有嘈雜的乾擾，隻有自己和手中的麵團，用愛去揉捏，讓它自由舒展，最終化作餐桌上香氣四溢的藝術品。這過程本身，就充滿瞭治愈的力量。我期待這本書能帶給我這樣的體驗，不僅僅是關於烘焙技巧的指導，更是一種關於生活態度的啓迪。或許，它會教會我如何在忙碌的生活中找到片刻的寜靜，如何用耐心和細緻去對待每一個細小的過程，如同對待生活中的點點滴滴。它會讓我在每一次揉麵團的時候，都感受到愛在其中流淌，讓我在等待發酵的時候，體驗到自由的延展。這是一種充滿詩意的生活哲學，我迫不及待地想在書頁中找到它的蹤跡。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的封麵設計印象深刻，那種樸實無華卻又透露齣溫暖的色調，以及那句簡潔有力的書名，都深深地吸引瞭我。我一直認為，做麵包是一件極具儀式感的事情，它需要靜下心來，全身心地投入，纔能體會到其中的樂趣。“跟愛和自由一起做麵包”，光是這句話，就讓我感受到瞭一種迴歸本真的力量。我猜測，這本書所傳達的，可能不僅僅是關於烘焙的技巧，更是一種生活哲學。也許，作者會在書中分享她如何在製作麵包的過程中，傾注自己的情感，將愛意融於每一個步驟；又或許，她會講述如何在追求完美烘焙的同時，保持內心的自由和灑脫。我期待這本書能讓我瞭解到，做麵包的過程，其實也是一種與自我對話、與生活和解的方式。它或許能教會我在快節奏的現代生活中，如何放慢腳步，感受當下的美好，如何用愛和耐心去滋養生活，又如何在不設限的自由中，創造齣屬於自己的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

書印的很好，聽人說的，買本看看

評分☆☆☆☆☆

很好很好很好

評分☆☆☆☆☆

很好的一本做麵包的書，很實用

評分☆☆☆☆☆

印刷的很好 看著就好有食欲 期待成品哈

評分☆☆☆☆☆

質量非常好，彩頁，總是有一種要做的衝動。但是發貨速度不敢恭維，10天的時間纔送到我的手裏，有史以來最慢的一次，需要加強啊

評分☆☆☆☆☆

書本身的內容不錯，可惜收到的是一本有印刷瑕疵的書。

評分☆☆☆☆☆

書印的很好，聽人說的，買本看看

評分☆☆☆☆☆

還可以吧，試著在做，希望好用

評分☆☆☆☆☆

很好！比書店便宜多瞭！