具體描述
編輯推薦
現今，食素作為一種健康、環保的生活方式被越來越多的人接受。不管是否食葷，素食都是我們日常飲食結構中不可缺少的部分。
挑選新鮮應季的食材，使用簡單但適宜的調料，通過簡單的烹飪，就能保有食材清爽清淨的口感，讓營養不流失，保留素食繁多的花色，這樣烹調齣的素食端上桌，一定會成為餐桌上一道靚麗的風景綫。
本書甄選近百道好吃易做的傢常素食，由大廚掌勺，嚮你傳授美味素食的烹調秘技。
精美圖片配以細緻的烹調步驟，同時提點素食烹調過程中的小竅門，告訴你鑒彆食材、去除食材中毒素的好方法……
自己在傢，就能打造齣口感完美、色澤純正、營養的素食。
內容簡介
香菜萵筍絲、乾煸四季豆、地三鮮、鬆仁玉米、農傢三閤菜、手撕包菜、涼拌大白菜、跳水花生、清炒上海青、酸辣藕丁、上湯莧菜、鐵闆茄子、桂花山藥……長沙臭豆腐、四川豆花、鹵香乾、腰果素雞塊、攸縣香乾……蔥油金針菇、雞腿菇炒腐竹、炒羅漢齋、京蔥燒木耳、鮑汁扒百靈菇、香脆素鱔……
剁椒芋頭仔、桂花素魚、酸菜粉絲、拔絲蘋果……
本書詳解五類素菜食材挑選的竅門，教你挑選新鮮應季食材。揭示甄彆有毒食材的竅門，告訴你去除農藥毒索的方法。提點食材保鮮的特殊處理技巧，介紹發製與清洗的方法。讓你掌握更多保持食材鮮爽滋味的秘笈……
大廚放送烹調技藝，道道都有詳細的烹調方法與步驟提點。教你更多讓營養不流失及留住蔬菜鮮美顔色的烹調絕技，教你使用各式的調味料烹齣豐富口感。利用備類食材搭配做齣彆具一格的菜肴。
目錄
理論篇
素食、素菜有分彆
美味素菜烹調基本知識
做素菜4個的小秘訣
蔬菜類
如何除去蔬菜中的毒素
綠色蔬菜這樣吃更好
涼拌摺耳根
涼拌苦瓜
田園三寶
釀茄子
涼拌大白菜
香菜萵筍絲
涼拌海帶絲
果味三絲
拌藕絲
脆蘿蔔皮
菠菜拌粉條
拍黃瓜
花生仁拌香菜
洋蔥拌大蒜
蟬衣筍片
蒜蓉荷蘭豆
跳水花生
涼拌素黃螺
果仁菠菜
糖拌番茄
酸菜花生仁
橙汁瓜條
跳水仔薑
老虎菜
翡翠茭白
大拉皮
大豐收
蔬菜沙拉
手剝筍
……
豆類
菌類
其他類
前言/序言
用戶評價
《美味素食》這本書，給我的感覺就像是一次廚房裏的“探險”。我一直覺得自己是個廚藝上的“旱鴨子”，看到那些復雜的菜譜就頭疼，更不用說自己動手去嘗試瞭。但是，這本書的齣現，讓我重新燃起瞭對烹飪的興趣，並且充滿瞭自信。首先，它在內容編排上非常人性化。我最喜歡的部分是它的“基礎篇”，裏麵詳細介紹瞭各種基礎的烹飪技巧，比如如何切菜、如何調味、如何掌握火候等等。這些看似基礎的內容，卻是我之前最欠缺的。書裏用圖文並茂的方式，將每一個步驟都解釋得非常清楚，即使是我這樣的新手，也能輕鬆掌握。例如，它會詳細講解如何將洋蔥切成“絲”、“丁”、“末”，並且會告訴你不同的切法在烹飪過程中會産生什麼不同的影響。這種細緻入微的指導，讓我覺得不再是盲目地操作，而是真正地理解瞭烹飪的原理。其次，書中有很多“創新”的菜肴，它將一些我們日常生活中常見的素食食材，用完全不同的方式進行烹飪，産生瞭意想不到的美味。我尤其被書中關於“植物肉”的介紹所吸引，它教我如何利用豆類、榖物，甚至是菌類，來製作齣口感和味道都非常接近肉類的菜肴。我嘗試瞭它書中介紹的一款“香煎菌菇排”，那口感的豐富程度，簡直讓我懷疑自己是不是真的在吃肉！這本書最大的亮點在於，它不僅僅提供瞭菜譜，更重要的是它教會瞭我“烹飪的思維”。它讓我明白，烹飪並非是死記硬背的公式，而是一個充滿創意和變化的藝術。它鼓勵我去嘗試，去探索，去發現食材的更多可能性。讀這本書，讓我覺得廚房不再是一個充滿挑戰的未知領域，而是一個可以盡情揮灑創意、創造美味的樂園。它讓我充滿瞭探索的動力，迫不及待地想去嘗試書中更多的“寶藏”。
評分《美味素食》這本書，給我的感覺就像是一場跨越時空的味蕾旅行，它不僅僅是關於食物的菜譜，更像是一本關於生活方式的百科全書。我最喜歡的部分是它對於“為什麼選擇素食”的探討。書裏並沒有強行灌輸任何理念，而是通過引經據典，從健康、環保、倫理等多個角度，闡述瞭素食背後蘊含的深層意義。它引用瞭很多曆史人物的言論，比如一些哲學傢、藝術傢，他們之所以選擇素食，並非僅僅是齣於宗教信仰，更多的是一種對生命、對自然的尊重。讀到這些內容，讓我對素食有瞭更深刻的理解，不再僅僅把它看作是一種簡單的飲食習慣，而是將其視為一種更具人文關懷的生活態度。在介紹菜肴的部分，這本書的特色在於它的“故事性”。每一道菜譜背後，似乎都隱藏著一段小故事，或者是某個地區的傳統，或者是作者在某個地方旅行時的靈感。這種敘述方式，讓烹飪過程充滿瞭趣味性，不再是機械地按照步驟操作。例如，當介紹一道“香菇滑雞”（當然，這隻是一個比喻，書中是素食的）時，它會先告訴你這種香菇的産地，它的獨特風味，以及這道菜在當地是如何被製作和享用的。這種“帶著感情”的烹飪，讓我覺得更有動力去嘗試。而且，書中對於食材的搭配也充滿瞭創意，很多搭配是我以前從未想過的。它會教你如何利用不同的香料來提升蔬菜的鮮味，如何通過烹飪方式來改變食材的口感，讓素食不再是單調的“草根”味道，而是變得豐富多彩，充滿驚喜。我尤其欣賞它對細節的關注，比如關於調味料的用量，關於烹飪時間的長短，都給齣瞭非常精準的建議，並且會解釋為什麼需要這樣操作。這對於我這樣容易犯錯的初學者來說，簡直是救星。
評分作為一名從小就對烹飪充滿好奇，卻又因為各種原因未能深入實踐的“廚房小白”，這本書《美味素食》的齣現，簡直像是我在傢中廚房遇到的那位耐心又善於引導的朋友。翻開第一頁，映入眼簾的並非那些令人望而生畏的復雜菜譜，而是對素食文化由來已久的迴顧，以及素食在不同地域、不同時期所扮演的角色。它讓我瞭解到，素食並非是現代纔興起的潮流，而是根植於曆史長河中的一種生活選擇，充滿瞭智慧和哲學。書中有不少關於食材的介紹，不僅僅是列舉齣名稱，更會深入剖析它們的營養價值、口感特點，以及最適閤的烹飪方式。這一點對我這個對食材瞭解不深的人來說，簡直是福音。例如，它會詳細介紹不同種類的豆類，不僅僅是黃豆、黑豆，還有毛豆、蠶豆等，並且會告訴你哪種更適閤做成漢堡排，哪種更適閤燉煮。這種細緻入微的講解，讓我仿佛站在一個豐富的食材寶庫前，開始認識並欣賞這些平日裏容易被忽略的食物。更讓我驚喜的是，書中並沒有一股腦地丟齣大量菜譜，而是用一種循序漸進的方式，從基礎的烹飪技巧入手，比如如何正確地處理蔬菜，如何掌握火候，如何製作基礎的醬汁。這些看似簡單的內容，卻為後續的復雜菜肴打下瞭堅實的基礎。我曾經嘗試過一些零散的素食食譜，結果總是差強人意，很多時候是因為對食材的處理不當，或者烹飪過程中齣現瞭小失誤。《美味素食》就像一本“武功秘籍”，它先教你如何紮馬步，如何握刀，等到你基本功紮實瞭，再告訴你如何施展“絕世武功”——製作齣一道道令人驚艷的素食佳肴。它的語言風格親切自然，沒有太多專業術語，即使是我這樣的初學者，也能輕鬆理解。讀這本書，就像在和一個老朋友聊天，分享關於食物的樂趣和智慧。
評分這本書，怎麼說呢，《美味素食》，它給我帶來的衝擊，與其說是在味覺上，不如說是在一種“認知”上。我以前對素食的印象，停留在“清淡”、“寡淡”、“不夠味”的層麵，覺得素食就是把各種蔬菜切一切，然後炒一炒，或者煮一煮，吃起來總是少瞭點靈魂。然而，《美味素食》徹底顛覆瞭我的這種刻闆印象。它用一種近乎“魔術”般的技法，將普通的蔬菜、豆類、榖物，變成瞭令人垂涎欲滴的美味佳肴。書裏有一部分專門介紹“風味疊加”的技巧，它教我如何利用各種非肉類的調味品，比如各種菇類提取的鮮味，各種發酵食品帶來的深度，以及各種香料和草本植物的香氣，來營造齣豐富而有層次感的風味。我曾經嘗試過它書中介紹的一款“烤蔬菜佐香草醬”，我原本以為會比較普通，結果驚艷到瞭！那些原本我以為隻能炒著吃的蔬菜，經過簡單的烤製，加上那靈魂般的香草醬，口感變得無比豐富，味道也層次分明，讓我完全忘記瞭它裏麵沒有肉。而且，這本書對於“口感”的追求，也讓我大開眼界。它教我如何通過不同的烹飪方式，比如煎、炸、烤、燉、蒸，來改變食材的質地，讓它們産生脆、軟、糯、彈等各種有趣的口感。比如，它會教我如何將豆腐製作齣近似於肉類酥脆的外殼，如何將蘑菇處理得口感肥厚，仿佛真正的肉塊。這種對口感的精妙把握，讓素食菜肴不再是單調的“吃草”，而是充滿瞭有趣的咀嚼感和滿足感。讀這本書，我感覺自己就像是在學習一種新的藝術，一種關於如何將平凡的食材，變成藝術品的藝術。它的指導非常具體，即使是我這種對烹飪一竅不通的人，也能按照步驟一步一步地做齣令人贊嘆的菜肴。
評分《美味素食》這本書，給我最大的感觸就是它所傳遞的“用心”二字。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本生活哲學指南。我一直認為，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是錶達愛意、傳遞情感的一種方式。而這本書，讓我深刻體會到，即使是素食，也能飽含深情。書中的開篇，並沒有急於進入菜譜，而是花瞭很多篇幅去講述素食的“緣起”和“意義”。它從古代的哲學思想講到現代的環保理念，從不同地域的飲食文化講到個人的健康追求，用一種娓娓道來的方式，闡述瞭素食所代錶的不僅僅是一種飲食選擇，更是一種對生命、對自然、對環境的尊重和關懷。這種宏大的視角，讓我對接下來的烹飪過程充滿瞭敬意。而當我開始翻看菜譜時，更是驚喜連連。它沒有那種“照搬”式的說明，而是會詳細解釋每一步操作的原因。比如，為什麼需要將某種蔬菜提前焯水，為什麼需要用文火慢燉，為什麼需要在最後加入某種香料。這種“知其然，知其所以然”的講解，讓我覺得非常受用，也更容易理解和掌握。書中對於食材的挑選，也有非常獨到的見解。它會根據食材的季節性、地域性，推薦最適閤的烹飪方式，並且會教我如何去辨彆食材的新鮮度和品質。這讓我感覺，做菜不僅僅是技術活，更是對食材的“尊重”和“理解”。我曾經嘗試過書裏一道“什錦時蔬燉飯”，本以為會很普通，結果齣乎意料的好吃！米飯吸收瞭蔬菜的精華，味道濃鬱，口感軟糯，每一口都充滿瞭陽光的味道。這本書，讓我覺得烹飪不再是一件枯燥的事情，而是一種充滿樂趣和創造力的體驗。它讓我開始重新審視我手中的食材，並且願意花更多的心思去對待它們。
評分溝通中達成共識。
評分物流很好，東西也很好
評分素食是最健康的飲食，我自己一年前開始吃素，在很短的時間內很多病都好瞭，也變年輕瞭，哈哈。
評分幫助身體消化的同時還能清理腸道。不管你是否是素食主義者
評分書配有DVD，現在還在看書中，還沒看DVD，書中的素食看上去好好吃呢！書是全彩的。
評分美味素食在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味無論男女老少，第一印象最重要。從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過知識就是力量。不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現.最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下希望京東這樣保持下去，越做越好
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評分教育智慧求妙點.從知識到能力，從情感到智慧，教育逐步進入它的最佳境界。教育智慧錶現為對教育本
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