具体描述
内容简介
《老北京风味小吃》介绍了75种老北京风味小吃的原材料配方、制作步骤和制作诀窍，主要是米制糕点、面制糕点，同时收录了一些饮品、小菜。《老北京风味小吃》图解详细，注重细节，便于读者理解掌握。《老北京风味小吃》可供小吃经营者、职业培训学校师生及对小吃感兴趣的读者参考。目录
炒肝灌肠
羊霜肠
豆汁
卤煮小肠
炒疙瘩
苏造肉
炒麻豆腐
小窝头
芥末墩
豌豆黄
焦溜咯吱
炸咯吱盒
驴打滚
糖溜卷果
糖耳朵
面茶
酸梅汤
糖火烧
爆肚
北京烤肉
烧羊肉
炸酱面
银丝卷
硬面饽饽
杏仁豆腐
团圆饼
糖茶菜
三鲜烧卖
肉丁包子
牛舌饼
门钉肉饼
玫瑰枣
千层饼
马蹄烧饼
艾窝窝
螺丝转
绿豆糕
莲子糕
姜汁排叉
老豆腐
焦圈
碗蜂糕
核桃酪
果子干
墩饽饽
褡裢火烧
炸年糕坨
清酱肉
白汤杂碎
八宝莲子粥
扒糕
白蜂糕
炖吊子
扣饼
麻团
年糕
炒肉末
萨其马
馓子麻花
杏仁茶
榆钱糕
炸回头
卤炸豆腐
爆糊
枣荷叶
冰碗
西瓜酪
芝麻烧饼
漏鱼
旋皮
脆麻花
水晶门钉
奶油炸糕
前言/序言
北京小吃历史悠久，已无可非议，早在元代就已出现。北京小吃风格纯朴，就连它的叫卖声也别具一格，散发着浓郁的乡土气息，充分体现了它的民族性、地方性。北京小吃是北京城的一块“活化石”，是中华民族文化的重要组成部分，是宝贵的文化遗产。但由于种种原因有些大众小吃品种逐渐减少，有的已经失传。近年来受洋小吃及洋快餐的冲击，使北京小吃更是雪上加霜。作为烹饪工作者，我喜欢北京小吃，爱做北京小吃。当北京小吃辉煌时，我为它高兴，为它喝彩；当它遇到低谷时，我为它惋惜，为它忧伤。当年，我的两位恩师告诫我：“祖国的文化遗产不能丢，把它们发扬光大是我们不可推卸的使命，要记住。”多年来，这语重心长的话语一直激励着我，鼓舞着我。为了更好地继承和发扬祖国的文化遗产，丰富人们的饮食文化生活，让北京小吃重新焕发新的生机，在国际饮食养生研究会会长张文彦先生和各位同事们的帮助下，编写了《老北京风味小吃》一书。
本书由张铁元主编，韩彦龙、李传刚副主编，参编人员包括曾凤茹、胡绪良、李彦位、李彦杰、王三军、乔鸿钧、李鸿斌、张军峰、姜海涛、王高其、赵俊杰、王治忠、连龙、王俊峰、黄小荣、张敏、张洪涛，菜品制作由展根妮、韩应成、李传刚、王高奇完成。
由于时间仓促，能力有限，书中难免有不妥之处，敬请各位前辈、同仁及广大读者给予批评指正，在此表示衷心的感谢。
用户评价
我一直对那些充满烟火气和人情味的美食抱有特别的情感，而老北京的风味小吃，恰恰是这种情感的绝佳载体。这本书的标题让我立刻联想到了那些热气腾腾的早市，充满叫卖声的胡同，以及那些传承了几代人的老店。我迫切地想知道，这本书究竟会以怎样的形式来呈现这些经典？它会是像一本严谨的烹饪指南，详细到每一步的配料比例和火候控制？还是更侧重于文化的挖掘，讲述每一个小吃背后的历史故事和风土人情？我特别希望这本书能够像一位亲切的老北京长辈，用最朴实却充满智慧的语言，带我领略这些传统美食的魅力。我期待能够从书中学习到一些制作这些小吃的“小窍门”，一些只有老北京人才知道的独家秘方。我脑海中已经勾勒出，我在厨房里，按照书里的指导，一丝不苟地制作着一份地道的豆汁儿，那种期待和满足感，相信会是无与伦比的。这本书，对我而言，是一种对过去的回溯，更是一种对生活的热爱。
评分刚拿到这本书，还没来得及细看，但光看封面和目录就觉得心痒痒的！作为土生土长的北京人，我从小就跟各种街头巷尾的小吃打交道，那些味道早已融入我的血液里。虽然我自诩是个“吃货”，但老北京风味小吃这块儿，总感觉自己还有好多没摸清道道的。这本书的标题一下就抓住了我，让我特别好奇它到底会呈现出怎样一份关于老北京小吃的“全景图”。翻了几页，看到了豆汁儿、焦圈儿、炸酱面、卤煮火烧这些经典，但更吸引我的是一些我可能听过但不太熟悉的，比如门钉肉饼、灌肠、驴打滚等等。里面的配图好像也很精致，我特别期待能看到那些小吃最诱人的模样。而且，我一直在想，这本书会不会不仅仅是教大家怎么做，还会讲讲这些小吃的历史渊源、文化内涵，甚至是某个街头巷尾的老字号背后的故事？我特别希望它能带我重温那些童年记忆中的味道，也让我有机会将这份地道的老北京风味传承下去。我计划周末就找个时间，从目录里挑一样最勾起我食欲的，准备亲自下厨试试，看看这本书的指导到底有多靠谱！
评分作为一个资深的美食探店博主，我总是在寻找那些能够触动人心的独特味道。而“老北京风味小吃”这个书名，瞬间就激起了我的好奇心。我深知，北京的小吃之所以能流传至今，绝不仅仅是因为它们的味道，更在于它们所承载的深厚文化底蕴和历史故事。我期待这本书能为我提供一个全新的视角，去深入了解那些隐藏在街头巷尾的老字号，那些世代相传的手艺，以及它们背后的人物和传说。我希望能从书中挖掘出那些鲜为人知的故事，为我的美食探店内容注入更丰富的灵魂。例如，书里会不会介绍“炸酱面”的“炸”字是如何演变而来的？“卤煮火烧”又是如何成为京城百姓的“压桌菜”？我更希望能看到那些已经渐渐消失或濒临失传的小吃，是否能在书中得到重现和介绍。如果书中能够包含一些关于小吃制作的图文教程，那更是锦上添花了，我可以尝试着复刻一些经典，与我的粉丝们分享。这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一本关于北京味道的“文化宝典”。
评分这本书的出现，真的像及时雨一样，完全满足了我最近对中华传统美食的渴望。我一直认为，最能代表一个地方文化特色的，往往就是那些最接地气、最日常的食物。而老北京的风味小吃，无疑承载了这座古都厚重的历史沉淀和市井生活的气息。我特别喜欢那些看起来简单却蕴含着精妙工艺的食物，比如那一口焦香酥脆的焦圈，或是那碗浓郁醇厚的豆汁儿，它们不仅仅是果腹之物，更是一种生活态度的体现。我好奇这本书会如何解构这些看似平凡的小吃，是否会深入到食材的选择、火候的掌握、调味的秘诀等细节之处。更重要的是，我希望这本书能够唤醒我心中对这些古老味道的记忆，让我重新审视那些曾经被我忽视的味蕾体验。我打算把它放在床头，每晚睡前读上几页，让那些充满烟火气的美食故事，伴我入眠。我脑海中已经浮现出，在某个阳光明媚的午后，我会捧着这本书，按照里面的指示，亲手制作一份香气四溢的炸酱面，邀请我的家人朋友一起分享，那画面想想就让人心潮澎湃。
评分最近迷上了研究地方特色美食，偶然间看到了这本书的介绍，感觉它非常契合我的兴趣。我一直觉得，一个地方的风味小吃，是了解这个地方最直接、最生动的窗口。老北京的风味小吃，在我看来，不仅仅是食物，更是一种文化符号，一种生活方式的体现。我特别好奇，这本书会如何捕捉到那些最地道的味道？它是会专注于那些我们熟知的经典，还是会挖掘出一些鲜为人知的民间瑰宝？我更希望这本书能够为我提供一些关于如何在家中复刻这些美食的实用指导。比如，制作一个完美的炸酱面，需要注意哪些关键步骤？如何才能做出外酥内软的门钉肉饼？我期待这本书能够教会我一些实用的小技巧，让我能够在家也能品尝到正宗的老北京风味。同时，我也希望这本书能够分享一些关于这些小吃的历史故事，让我不仅仅满足于口腹之欲，更能从中感受到这座城市独特的文化韵味。这本书，对我来说，就是一次关于味蕾和文化的双重探险。
评分1984年的一天是一个非常令我激动的日子。我参加了“全省读书活动演讲赛”。那次我结识了许许多多的新朋友，听到了他们振振有词的演讲。我有些惭愧。他们一个个成绩优秀，而我？我发誓努力向他们学习。
评分经常在京东买书。除了这本，另外推荐几本非常不错的，京东也有卖的哦，价格也优惠。推荐给大家。 《看见》 2012年的第一场雪，不知道是否比往年来的更晚一些（啊啊啊，不对吧？2012年的最后一场雪？混淆！） 典型的江南雪，鹅毛一般的飞舞飘摇，落在地上，就成了水 我窝在被窝里打着台灯看柴同学的《看见》 柴同学是我看了一眼就喜欢的人， 一脸的知性沉静的样子，恬淡纯粹的眼神……我如此以貌取人，并自以为是 知道柴同学是2003年春天关于非典的记忆（因为不看电视，对她基本没有更深的了解） 我带了刚好百天的筱同学返家，没几天居委会大妈调查我们是否途经北京，否则还要隔离 大青叶板兰根，药店里抢空的中药，房间里弥漫着84消毒水的气味 多层的口罩，我督促二姐每天外出带好，有一天因为她没按要求做甚至大喊大叫眼泪滂沱 多年过去回过头看忽然理解了当年的自己，从女孩变母亲迫切地想给小婴儿安全感，周边又突然陷入未知恐慌造成的那种情绪上的绝望 柴同学的书第二章就引领我回顾那段过往，我们感受情绪恐慌的时候，有那么多人真正的陷入其中： 护士王晶去世之前在被隔离时，她的丈夫不能探视，只能每天站在地坛医院的门口。 进不去，就在世界上离她最近的地方守着。 瞬间泪崩 那些决别前的短信，懂事的宝宝假装不知道妈妈去世，叠的那大半瓶的幸运星 最真实的痛不用文字渲染，就在平铺直叙的字里行间 柴写的每个段落时的结束文一行字都简洁又引人深思 墙那边一街之隔，就是卫生部。 这是二零零三年，春夏之交。 他在最后说：“你会觉得好笑吗？我曾以为你会是我的另一半。” 非典结束了。 我突然意识到，我喜欢柴静，其实还是缘自她埋植在骨子里的文艺腔调 看了一章，再一章 看那个文艺女青年一点点揭去青涩，变得更加深刻 看来这本书应该是可以与筱分享的，纵使她这个年纪的孩子未必全懂，我还是想让她看看女孩其实可以有这样的人生 远离浮华，努力而不功利 生和死，苦难和苍老，都蕴藏在每一个人的体内，总有一天我们会与之遭逢。我们终将浑然难分，像水溶于水中。 外面雪依然在下，抱了暖手宝，继续我的《看见》。 柴静的身上，有着大多数成功女性成长历程的一些特质。从吟风弄月到理性可观，从“每到春来，惆怅怀依旧”但往事无关痛痒，从矫情到真挚。 网上对于多年前她的另一本散文集《夜色温柔》评价很低，认为太过文艺范儿，无外乎青春、荒芜、迷茫、伤感。两相对比之下，《看见》以绝尘之姿赢得好评一片。 一边看书时，一边会抄下那些触动我心弦的句子，但在标注时才发现，更多打动我的部分都不是柴静说的。真正让这本书悄然在你神经上骚动一下的，是她的师长、同事、亲朋，是这些人理解、关注以及陪伴的，柴静的成长。 我们常常会用一种套板效应去看待一个人一生的历程，“这个人是什么什么样的，所以你看他（她）怎样怎样。”其实，细细想来，人而为人，不是以一种姿态走完一生的历程，而是在一个历程中一步一步的被塑造，最终自我完满。像潺潺流动的水，经历了山川的阻挡，遭受了沙石的砥砺，被风轻抚，被雨恩泽，然后跟着它所历经的一切，蜿蜒成了最终的模样。柴静是这样，我们也是这样。 爱读书、善思考者，大多都是反社会的。他们往往以一种凌驾、孤绝的姿态，先于岁月而成长。于是，大多数的人都会犯一个错误，带着一双少年老成的眼光去看待我们所处的世界，用自以为卓越的方式规划自我的生活。就像柴静会遭遇瓶颈一样，这样的我们终会有一天，赫然醒悟，世界不是我以为的那样，也许我本来应该是怎生模样。很多道理，你耳熟能详，但痛彻肺腑的理解终于还是要亲身经验。 看了《看见》，最深的感触就在于此。那些学识，那些我们引以为豪的精神财富，在没有遭遇现实，未曾经验之时，我们的头脑仅仅只是它们的跑马场。 我们有很多需要理解的事，我们需要很久很久的时间才得以成长，否则，要这么漫长的人生做什么？ 谢谢你离开我》关于爱情，我们总有太多计较，计较得与失，计较成功与失败，计较身边陪伴的那个人，是不是最好的那个。在爱情的拉锯战里，我们总期望自己成为那个唯一，却不知在大部分的爱情故事里，唯一往往可遇而不可求。
评分主要对北京小吃进行“扫盲”，没有手把手地教你制作。刚看到，书已下架，评价也没什么意义了！呵！
评分1987年，我参加了全省“点燃理想之火”读书大奖赛。“理想”，对于一个刚刚跨入中学大门的我还是一个缥缈的词。幼稚的我便认为就是说自己长大了想干什么。那时全国特级教师邱寒光老师教我的语文，还当班主任。她是悉心教育 使我对老师产生了崇敬之情，便日夜梦想自己能成为一名光荣的人民教师让自己“桃李满天下”。于是我的那篇演讲稿便赫然地写上了“我的理想是当一名人民教师”，也引用上了那一句至理名言“老师是人类灵魂的工程师”。那时的我以为别人也不一定想当教师，谁料演讲台上迸出了许许多多的的“科学家”、“音乐家”等，哦，原来还有这么多理想，我明白了：理想，不管是什么，它都是人生的指路灯，只要是为国为人民有利的，我们应通过自己的努力去实现。而且我们应尽最大的努力去发光，发热。有了正确的理想，读书有了动力。记得初三那年段考，我一下子从十几名跃居全班第三名，后来我又参加了89年的“做雷锋式的少年”读书大奖赛，读了大量关于“雷锋”动人事迹的书。我开始处处关心、帮助别人，热爱集体。当上班里的小干部后，我带领同学学习，得到了老师的赞扬，工作尽职尽责。成绩一直在班里名列前茅。
评分看着这秋天的田野，我在想，秋天不是凋零的季节，秋天充满着活力。秋天是美丽的，我们应该在这可爱的季节里，加紧努力，为我们的生活增添姿色!
评分走在前面的爸爸突然对我喊起来：“周凌，快来看!”我和妈妈忙跑去，啊，原来爸爸在树丛中发现了一串串野葡萄。野葡萄是橙色的，挂在树枝上，就好像一串串透明玛瑙。爸爸揪住树枝，妈妈上前去采，把手也扎破了，但终于采到了一串野葡萄。
评分书籍是正品，没有质量问题，值得信赖！
评分里面内容还行，很实用。
评分那一天，地面摇晃，碎石飞溅，锁妖塔内，生死攸关。她能为逍遥做的最后一件事就是放手。还记得曾经吗？那些属于他们的点点滴滴。
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