具体描述
内容简介
想冲出好咖啡，却始终抓不到诀窍吗？就让咖啡职人step by step，敎你冲煮咖啡的秘密，在家也能享用专业级的精品咖啡！
本书作者为了让更多喜爱咖啡的读者，更进一步获得专业的手冲咖啡知识，因此将众多咖啡大师的完整且系统化的冲煮咖啡教学与经验，以专业教学书的形式呈现。除了各式各样的手冲滤器、手冲壶等用具外，还加码介绍WCE世界杯冲煮大赛台湾选拔赛指定使用器具：虹吸壶（赛风壶）、摩卡壶、法式滤压壶、爱乐压。让喜爱亲手制作手冲咖啡的朋友，可以在阅读本书后，学习到冲煮咖啡相关的知识，在家也能轻松做一个冲煮咖啡达人。
作者简介
林蔓祯/著
曾任职于杂志社与出版社。从事文化事业逾二十年，深深着迷于文字的浩瀚精妙，更佩服出版工作者的劳心劳力。
现为自由作家，聚焦于饮食文化、人文艺术、社会关怀与人物专题的采访与写作，未来希望能更多元尝试各种形式的文字工作。
杨志雄/摄影
二十几年的摄影生涯，在各媒体杂志间游走，喜欢拍摄不一样的题材，尝试不同的内容，不同的表现方式。喜欢在旅程中吃当地的食物，逛市集，体验当地的生活。现为自由摄影工作者。
内页插图
目录
Part1冲煮方法
Chapter 1 手冲篇
手冲的基本原理
手冲专用器材介绍
聪明滤杯
咖啡小常识——百款咖啡豆，有什么不同
职人小传——钟志廷
Caff骨瓷锥形滤器
咖啡小常识——精品咖啡产区
Kalita Wave陶瓷平底波浪滤器
职人小传—黄吉骏
KōNO锥形滤器
品牌故事——KōNO
Hario V60圆锥螺旋滤器
咖啡小常识——滴滤／滤压式咖啡的运用
职人小传——叶世煌
Chapter 2 虹吸壶
虹吸壶的基本原理
虹吸壶专用器材介绍
KōNO咖啡赛风壶
Chapter 3 摩卡壶
摩卡壶的基本原理
摩卡壶专用器材介绍
VEV VIGANO Kontessa摩卡壶
职人小传——庄宏彰
Chapter 4 法式滤压壶
法式滤压壶的基本原理
法式滤压壶专用器材介绍
Hario CafePresso双层保温滤压壶
职人小传—简嘉程
Chapter 5 爱乐压
爱乐压的基本原理
爱乐压专用器材介绍
AEROPRESS爱乐压
咖啡小常识——世界咖啡大赛
Part2咖啡职人的咖啡馆
精彩书摘
常见的咖啡冲煮方式
——咖啡冲煮大赛指定的手作冲煮
本书将针对五大常见的咖啡冲煮法，分门别类地介绍并示范冲煮流程。
手冲法——重力滴滤
（Hand-Drip-Brewing或Pour-Over）
手冲法是流行多年、普及率最高，且操作方便的冲煮方式之一。不论居家或在办公室，只要准备一个滤器（滤杯）与一只手冲壶，就能冲杯咖啡，为忙碌的生活增添些许变化与活力。
手冲看似容易，其实技巧繁复，搭配不同构造的滤器与手冲壶，冲煮方式也有差异，并呈现出不同的风味与口感。本书手冲篇将依序分享聪明滤杯、Caff骨瓷锥形滤器、Kalita Wave陶瓷平底波浪滤器、K?NO圆锥滤器与Hario V60圆锥螺旋滤器等5种手冲滤器和冲煮方式，让您在家冲煮也能轻松上手、快速入门。
虹吸壶——蒸馏浸滤
（Siphon coffee maker或Vacuum coffee maker）
虹吸壶，最早起源于1830年左右的德国，是利用热水加热至沸腾时产生的压力来冲煮咖啡的器具，英文Siphon就是“虹吸”的意思，所以称为“虹吸壶”或“赛风壶”。
虹吸壶历经近两百年来的淬炼，尽管在外型、设计上有所变化，但在咖啡冲煮领域上始终有其一席之地。典雅透明的玻璃、立体流线的造型，既古典又现代，既神秘又新奇，揉合浪漫与科技的元素，是许多人对咖啡的集体记忆。每当开始冲煮时，像是进行某种仪式，优雅而慎重；当下壶的热水因温度提高而上升至上壶，与细黑的咖啡粉末相互交融、合为一体时，让人心中充满无限的敬意！
虽然曾因为意式咖啡机的问世受到冲击，但随着近年由精品咖啡界带动的第三次咖啡浪潮，虹吸壶的地位再度提升，几乎每一家精品咖啡店都能见到它的踪迹。
摩卡壶——蒸馏加压
（Moka Pot）
摩卡壶，也称为意大利咖啡壶。1933年，意大利人阿方索·拜尔拉提（AlfonsoBialetti）发明了第一只摩卡壶，首款铝合金材质、独特八角造型的摩卡壶就此诞生，至今仍是许多意大利人喜爱的咖啡冲煮器。
摩卡壶拥有特殊的上、中、下（上壶、滤器、下壶）三层结构，是利用热水接近沸腾时的压力来烹煮咖啡的冲煮器，原理与虹吸壶类似。
法式滤压壶——浸滤加压
（French Press）
法式滤压壶是欧洲常见的咖啡冲煮器具，由于操作简易又不占空间，非常适合生活步调匆忙快速的都市人使用。通过充分的浸泡，加上过滤的效果，就能萃取出一杯口感浓郁、味道香醇的咖啡。
由于其特别的滤压方式，冲煮出来的咖啡会带有些许的咖啡渣，口感相对粗犷厚实，不是每个人都能接受。为改善此一问题，本书示范冲煮的咖啡师将推荐他个人的改良版冲泡方式，细节将于“法式滤压壶”中完整介绍。
爱乐压——浸滤加压
（AeroPress）
爱乐压是创新型的咖啡冲煮器具，其原始设计理念与功能为“外出型的咖啡冲煮器”。其产品外包装上写有“意式浓缩咖啡制造者（Espresso maker）”的字样，也说明了爱乐压就是以替代意式咖啡机为构想所开发出来的产品。它结合了手冲的滴漏、滤压式的浸泡以及意式咖啡机的加压特性，能够做出口感浓郁好喝的咖啡，与意式咖啡机做出来的成品相比，近似度更高达九成。
前言/序言
只想冲杯好咖啡
提起喝咖啡的历史，若将欧洲比作睿智优雅的长者，中国台湾就是个活力充沛、青春孟浪的青年。我永远忘不了十多年前在维也纳百年咖啡馆内啜饮黑咖啡的记忆：典雅的装潢、古老的冲煮器具、顺喉润口的香醇滋味，透出浓厚的文化氛围与历史况味。在欧洲，这样的咖啡环境比比皆是。而中国台湾，喝咖啡的历史虽仅数十年，但在世界潮流带动之下，早已融入人们的日常生活之中，成为时尚的表征。民众也越来越在意咖啡的品质与冲煮方式，甚至开始尝试在家冲煮咖啡。
想冲杯好咖啡，关键因素有哪些？豆子品质、冲煮技巧、器具选择等，影响的因素很多。而根据欧洲精品咖啡协会（SCAE）的“金杯理论”（Gold Cup），冲煮一杯好的咖啡，必备四个重要参数，即：粉水比、研磨粗细、水温与冲煮时间。只要掌握这四项，不论使用何种冲煮器具，都能做出有水准的咖啡。当然，咖啡好不好喝相当主观，有人为深焙的焦糖甜苦味所着迷，也有人对清淡中带着果酸香气的极浅焙咖啡情有独钟，没有绝对的标准可循。
现在与咖啡相关的书籍已多不胜数，因此本书锁定“冲煮”领域，详细介绍各种冲煮器具的原理、技巧与手法，并由大师级的咖啡职人亲自示范、解说。此外，书中更利用仪器实际测出的浓度，提供精准的“萃取率”，让初学者能在科学数据的辅助下，保持稳定萃取的品质。其后的“职人小传”与“咖啡职人的咖啡馆”章节，则让读者了解咖啡师历经千锤百炼的成长过程，以及经营咖啡馆的背后甘苦与不为人知的动人故事。
衷心感谢《咖啡圣经》作者刘家维、铂澜咖啡学院院长齐鸣、咖啡沙龙联合创始人林健良和香记咖啡学院总经理查老师的推荐，让本书更具质与量。更要感谢职人无私的分享，在一次次的完美冲煮中，我看到的不仅是他们专业纯熟的技法、专注的自我训练，更多的是敬业的精神与态度。借由出书，可近距离亲炙大师风采，并重新认识咖啡、了解咖啡，进而品尝咖啡、领略咖啡，实是一大幸事。
咖啡是果实，是饮料，也是一种经营项目。喝咖啡是习惯，是文化，更是一种生活的态度。若您愿意按书中步骤亲自尝试，假以时日，必能发挥巧思与创意，改变配方或参数，调制成独一无二的私房饮品，并充分体会在家冲煮咖啡的自在与乐趣。
林蔓祯
用户评价
我一直对咖啡的冲煮过程有着浓厚的兴趣，特别是手冲咖啡，总觉得里面蕴含着一种独特的艺术和科学。当我看到《咖啡冲煮大全：咖啡职人的零失败手冲秘籍（凤凰生活）》这本书时，我感觉就像发现了一扇通往咖啡世界更深层秘密的大门。书名中的“咖啡职人”让我对书中内容的专业性和权威性充满期待，我希望能从这些经验丰富的咖啡师那里学到真正实用的技巧，摆脱新手期常见的各种“翻车”情况。我尤其关注“零失败”这个关键词，它意味着这本书会给出非常清晰、易于理解的步骤和方法，能够帮助我规避常见的错误，让我在冲煮咖啡的道路上少走弯路。我设想书中会包含很多关于水温、研磨度、粉水比、注水速度等关键要素的详细讲解，甚至会介绍一些鲜为人知的细节，比如如何根据不同的咖啡豆特性来调整冲煮参数，如何通过视觉和嗅觉来判断咖啡萃取的程度。我渴望通过阅读这本书，能够真正掌握手冲咖啡的精髓，提升自己的咖啡品鉴能力，并且能够自信地为自己和他人冲泡出一杯令人惊喜的咖啡。
评分我一直对咖啡有着特别的情感，尤其是手冲咖啡，那种亲手制作一杯饮品的体验，对我来说是治愈且充满乐趣的。但说实话，我总是觉得自己的手冲技术不够稳定，有时候冲出来的咖啡很棒，有时候又差强人意，让我有点沮丧。《咖啡冲煮大全：咖啡职人的零失败手冲秘籍（凤凰生活）》这个书名，就像是一束光，照亮了我前行的道路。我非常期待书中能深入讲解“咖啡职人”是如何看待和对待咖啡的，他们是否有着一套自己独特的哲学和方法论，能够让他们始终保持出品的稳定和高品质。我猜测书中肯定会有非常详细的冲煮参数讲解，比如不同水温对风味的影响，不同研磨度如何影响萃取速度，以及如何通过调整注水的方式来改变咖啡的口感和层次。我尤其希望书中能够提供一些“实战”的案例分析，让我能够理解在不同的情况下，应该如何灵活运用这些知识，而不是死板地遵循某一个固定的流程。我希望通过这本书，我能够真正理解手冲咖啡的“零失败”秘诀，成为一个更自信、更专业的咖啡爱好者。
评分拿到这本书，我的心一下子就飞到了那个充满咖啡香气的世界里。一直以来，手冲咖啡在我眼中就像是一个神秘的魔法，每次看到咖啡师行云流水般的动作，都能变幻出各种迷人的风味，我都觉得无比的神奇。这本书的名字《咖啡冲煮大全：咖啡职人的零失败手冲秘籍（凤凰生活）》听起来就像一本宝典，特别“零失败”这三个字，对于我这种总是担心会冲坏咖啡的人来说，简直就是福音！我迫不及待地想知道，那些“咖啡职人”到底是怎么做到的？他们有什么与众不同的地方？我猜想书中一定会有非常详尽的步骤分解，从最基础的磨豆、烧水，到水流的控制、闷蒸的时机，甚至是冲煮完成后的观察和调整，都会被一一剖析。我希望这本书能让我明白，为什么有时候同样的豆子，用不同的方法冲出来味道天差地别。我渴望能从中找到那种能够稳定地萃取出咖啡最美味部分的“秘籍”，让我的咖啡冲煮不再是碰运气，而是充满自信和掌控感。
评分这本书的出版简直是为我量身定做的！我一直是个咖啡爱好者，尤其喜欢手冲那种仪式感和对风味细致的把控。之前也看过一些咖啡的书籍，但总觉得不够深入，很多时候还是停留在理论层面，实际操作起来总是有这样那样的问题。这本书的名字《咖啡冲煮大全：咖啡职人的零失败手冲秘籍（凤凰生活）》就非常吸引我，特别是“大全”和“零失败”这两个词，让我觉得这本书一定非常全面和实用。我非常好奇书中会怎么讲解“咖啡职人”的思维方式和操作习惯，他们是如何看待咖啡，又是如何一步步将咖啡豆的潜力最大化地释放出来的。我猜测书中一定包含了从基础的设备选择、水质的考究，到进阶的研磨度、水温、注水手法等等一系列的详细讲解，并且会给出非常具体的指导，让我能够理解每一个步骤背后的原理，而不是死记硬背。我很希望这本书能让我对咖啡的理解上升到一个新的高度，不仅仅是学会如何冲出一杯好咖啡，更能从中体会到咖啡的魅力和背后的文化。
评分这本书我终于拿到了！我一直对咖啡冲煮充满了好奇，尤其是在家尝试手冲的时候，总是感觉自己差了点什么。看到这本书的标题——《咖啡冲煮大全：咖啡职人的零失败手冲秘籍（凤凰生活）》，就感觉它非常专业，而且“零失败”这个词简直是给我这样的新手打了一剂强心针。我特别期待书中关于“咖啡职人”的经验分享，他们是怎么做到每一次冲煮都如此稳定和美味的？是不是有什么独门秘诀？我脑海里已经勾勒出了无数个场景：也许是关于如何挑选咖啡豆的细节，又或者是不同水温、研磨度对风味的影响，甚至是如何控制水流速度才能萃取出最佳的风味层次。我猜想书中一定会有大量的图文并茂的讲解，毕竟手冲很多细节是需要直观感受的。我希望它能教我一些我之前忽略的、看似微不足道但却至关重要的步骤，让我的手冲咖啡从“能喝”变成“好喝”，甚至是可以媲美咖啡馆出品的那种。光是想象着自己能够为家人朋友冲泡出一杯香醇的手冲咖啡，我就感到无比的满足和兴奋。我迫不及待想要翻开它，开始我的咖啡探索之旅了！
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