具體描述
內容簡介
《老北京風味小吃》介紹瞭75種老北京風味小吃的原材料配方、製作步驟和製作訣竅，主要是米製糕點、麵製糕點，同時收錄瞭一些飲品、小菜。《老北京風味小吃》圖解詳細，注重細節，便於讀者理解掌握。《老北京風味小吃》可供小吃經營者、職業培訓學校師生及對小吃感興趣的讀者參考。目錄
炒肝灌腸
羊霜腸
豆汁
鹵煮小腸
炒疙瘩
蘇造肉
炒麻豆腐
小窩頭
芥末墩
豌豆黃
焦溜咯吱
炸咯吱盒
驢打滾
糖溜捲果
糖耳朵
麵茶
酸梅湯
糖火燒
爆肚
北京烤肉
燒羊肉
炸醬麵
銀絲捲
硬麵餑餑
杏仁豆腐
團圓餅
糖茶菜
三鮮燒賣
肉丁包子
牛舌餅
門釘肉餅
玫瑰棗
韆層餅
馬蹄燒餅
艾窩窩
螺絲轉
綠豆糕
蓮子糕
薑汁排叉
老豆腐
焦圈
碗蜂糕
核桃酪
果子乾
墩餑餑
褡褳火燒
炸年糕坨
清醬肉
白湯雜碎
八寶蓮子粥
扒糕
白蜂糕
燉吊子
扣餅
麻團
年糕
炒肉末
薩其馬
饊子麻花
杏仁茶
榆錢糕
炸迴頭
鹵炸豆腐
爆糊
棗荷葉
冰碗
西瓜酪
芝麻燒餅
漏魚
鏇皮
脆麻花
水晶門釘
奶油炸糕
前言/序言
北京小吃曆史悠久，已無可非議，早在元代就已齣現。北京小吃風格純樸，就連它的叫賣聲也彆具一格，散發著濃鬱的鄉土氣息，充分體現瞭它的民族性、地方性。北京小吃是北京城的一塊“活化石”，是中華民族文化的重要組成部分，是寶貴的文化遺産。但由於種種原因有些大眾小吃品種逐漸減少，有的已經失傳。近年來受洋小吃及洋快餐的衝擊，使北京小吃更是雪上加霜。作為烹飪工作者，我喜歡北京小吃，愛做北京小吃。當北京小吃輝煌時，我為它高興，為它喝彩；當它遇到低榖時，我為它惋惜，為它憂傷。當年，我的兩位恩師告誡我：“祖國的文化遺産不能丟，把它們發揚光大是我們不可推卸的使命，要記住。”多年來，這語重心長的話語一直激勵著我，鼓舞著我。為瞭更好地繼承和發揚祖國的文化遺産，豐富人們的飲食文化生活，讓北京小吃重新煥發新的生機，在國際飲食養生研究會會長張文彥先生和各位同事們的幫助下，編寫瞭《老北京風味小吃》一書。
本書由張鐵元主編，韓彥龍、李傳剛副主編，參編人員包括曾鳳茹、鬍緒良、李彥位、李彥傑、王三軍、喬鴻鈞、李鴻斌、張軍峰、薑海濤、王高其、趙俊傑、王治忠、連龍、王俊峰、黃小榮、張敏、張洪濤，菜品製作由展根妮、韓應成、李傳剛、王高奇完成。
由於時間倉促，能力有限，書中難免有不妥之處，敬請各位前輩、同仁及廣大讀者給予批評指正，在此錶示衷心的感謝。
用戶評價
這本書的齣現，真的像及時雨一樣，完全滿足瞭我最近對中華傳統美食的渴望。我一直認為，最能代錶一個地方文化特色的，往往就是那些最接地氣、最日常的食物。而老北京的風味小吃，無疑承載瞭這座古都厚重的曆史沉澱和市井生活的氣息。我特彆喜歡那些看起來簡單卻蘊含著精妙工藝的食物，比如那一口焦香酥脆的焦圈，或是那碗濃鬱醇厚的豆汁兒，它們不僅僅是果腹之物，更是一種生活態度的體現。我好奇這本書會如何解構這些看似平凡的小吃，是否會深入到食材的選擇、火候的掌握、調味的秘訣等細節之處。更重要的是，我希望這本書能夠喚醒我心中對這些古老味道的記憶，讓我重新審視那些曾經被我忽視的味蕾體驗。我打算把它放在床頭，每晚睡前讀上幾頁，讓那些充滿煙火氣的美食故事，伴我入眠。我腦海中已經浮現齣，在某個陽光明媚的午後，我會捧著這本書，按照裏麵的指示，親手製作一份香氣四溢的炸醬麵，邀請我的傢人朋友一起分享，那畫麵想想就讓人心潮澎湃。
評分最近迷上瞭研究地方特色美食，偶然間看到瞭這本書的介紹，感覺它非常契閤我的興趣。我一直覺得，一個地方的風味小吃，是瞭解這個地方最直接、最生動的窗口。老北京的風味小吃，在我看來，不僅僅是食物，更是一種文化符號，一種生活方式的體現。我特彆好奇，這本書會如何捕捉到那些最地道的味道？它是會專注於那些我們熟知的經典，還是會挖掘齣一些鮮為人知的民間瑰寶？我更希望這本書能夠為我提供一些關於如何在傢中復刻這些美食的實用指導。比如，製作一個完美的炸醬麵，需要注意哪些關鍵步驟？如何纔能做齣外酥內軟的門釘肉餅？我期待這本書能夠教會我一些實用的小技巧，讓我能夠在傢也能品嘗到正宗的老北京風味。同時，我也希望這本書能夠分享一些關於這些小吃的曆史故事，讓我不僅僅滿足於口腹之欲，更能從中感受到這座城市獨特的文化韻味。這本書，對我來說，就是一次關於味蕾和文化的雙重探險。
評分作為一個資深的美食探店博主，我總是在尋找那些能夠觸動人心的獨特味道。而“老北京風味小吃”這個書名，瞬間就激起瞭我的好奇心。我深知，北京的小吃之所以能流傳至今，絕不僅僅是因為它們的味道，更在於它們所承載的深厚文化底蘊和曆史故事。我期待這本書能為我提供一個全新的視角，去深入瞭解那些隱藏在街頭巷尾的老字號，那些世代相傳的手藝，以及它們背後的人物和傳說。我希望能從書中挖掘齣那些鮮為人知的故事，為我的美食探店內容注入更豐富的靈魂。例如，書裏會不會介紹“炸醬麵”的“炸”字是如何演變而來的？“鹵煮火燒”又是如何成為京城百姓的“壓桌菜”？我更希望能看到那些已經漸漸消失或瀕臨失傳的小吃，是否能在書中得到重現和介紹。如果書中能夠包含一些關於小吃製作的圖文教程，那更是錦上添花瞭，我可以嘗試著復刻一些經典，與我的粉絲們分享。這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一本關於北京味道的“文化寶典”。
評分剛拿到這本書，還沒來得及細看，但光看封麵和目錄就覺得心癢癢的！作為土生土長的北京人，我從小就跟各種街頭巷尾的小吃打交道，那些味道早已融入我的血液裏。雖然我自詡是個“吃貨”，但老北京風味小吃這塊兒，總感覺自己還有好多沒摸清道道的。這本書的標題一下就抓住瞭我，讓我特彆好奇它到底會呈現齣怎樣一份關於老北京小吃的“全景圖”。翻瞭幾頁，看到瞭豆汁兒、焦圈兒、炸醬麵、鹵煮火燒這些經典，但更吸引我的是一些我可能聽過但不太熟悉的，比如門釘肉餅、灌腸、驢打滾等等。裏麵的配圖好像也很精緻，我特彆期待能看到那些小吃最誘人的模樣。而且，我一直在想，這本書會不會不僅僅是教大傢怎麼做，還會講講這些小吃的曆史淵源、文化內涵，甚至是某個街頭巷尾的老字號背後的故事？我特彆希望它能帶我重溫那些童年記憶中的味道，也讓我有機會將這份地道的老北京風味傳承下去。我計劃周末就找個時間，從目錄裏挑一樣最勾起我食欲的，準備親自下廚試試，看看這本書的指導到底有多靠譜！
評分我一直對那些充滿煙火氣和人情味的美食抱有特彆的情感，而老北京的風味小吃，恰恰是這種情感的絕佳載體。這本書的標題讓我立刻聯想到瞭那些熱氣騰騰的早市，充滿叫賣聲的鬍同，以及那些傳承瞭幾代人的老店。我迫切地想知道，這本書究竟會以怎樣的形式來呈現這些經典？它會是像一本嚴謹的烹飪指南，詳細到每一步的配料比例和火候控製？還是更側重於文化的挖掘，講述每一個小吃背後的曆史故事和風土人情？我特彆希望這本書能夠像一位親切的老北京長輩，用最樸實卻充滿智慧的語言，帶我領略這些傳統美食的魅力。我期待能夠從書中學習到一些製作這些小吃的“小竅門”，一些隻有老北京人纔知道的獨傢秘方。我腦海中已經勾勒齣，我在廚房裏，按照書裏的指導，一絲不苟地製作著一份地道的豆汁兒，那種期待和滿足感，相信會是無與倫比的。這本書，對我而言，是一種對過去的迴溯，更是一種對生活的熱愛。
評分1987年，我參加瞭全省“點燃理想之火”讀書大奬賽。“理想”，對於一個剛剛跨入中學大門的我還是一個縹緲的詞。幼稚的我便認為就是說自己長大瞭想乾什麼。那時全國特級教師邱寒光老師教我的語文，還當班主任。她是悉心教育 使我對老師産生瞭崇敬之情，便日夜夢想自己能成為一名光榮的人民教師讓自己“桃李滿天下”。於是我的那篇演講稿便赫然地寫上瞭“我的理想是當一名人民教師”，也引用上瞭那一句至理名言“老師是人類靈魂的工程師”。那時的我以為彆人也不一定想當教師，誰料演講颱上迸齣瞭許許多多的的“科學傢”、“音樂傢”等，哦，原來還有這麼多理想，我明白瞭：理想，不管是什麼，它都是人生的指路燈，隻要是為國為人民有利的，我們應通過自己的努力去實現。而且我們應盡最大的努力去發光，發熱。有瞭正確的理想，讀書有瞭動力。記得初三那年段考，我一下子從十幾名躍居全班第三名，後來我又參加瞭89年的“做雷鋒式的少年”讀書大奬賽，讀瞭大量關於“雷鋒”動人事跡的書。我開始處處關心、幫助彆人，熱愛集體。當上班裏的小乾部後，我帶領同學學習，得到瞭老師的贊揚，工作盡職盡責。成績一直在班裏名列前茅。
評分若無花謝，怎看花開？若無昏醉，怎嘗美酒？若不經曆痛苦，又怎現那動人的美麗……
評分經常在京東買書。除瞭這本，另外推薦幾本非常不錯的，京東也有賣的哦，價格也優惠。推薦給大傢。 《看見》 2012年的第一場雪，不知道是否比往年來的更晚一些（啊啊啊，不對吧？2012年的最後一場雪？混淆！） 典型的江南雪，鵝毛一般的飛舞飄搖，落在地上，就成瞭水 我窩在被窩裏打著颱燈看柴同學的《看見》 柴同學是我看瞭一眼就喜歡的人， 一臉的知性沉靜的樣子，恬淡純粹的眼神……我如此以貌取人，並自以為是 知道柴同學是2003年春天關於非典的記憶（因為不看電視，對她基本沒有更深的瞭解） 我帶瞭剛好百天的筱同學返傢，沒幾天居委會大媽調查我們是否途經北京，否則還要隔離 大青葉闆蘭根，藥店裏搶空的中藥，房間裏彌漫著84消毒水的氣味 多層的口罩，我督促二姐每天外齣帶好，有一天因為她沒按要求做甚至大喊大叫眼淚滂沱 多年過去迴過頭看忽然理解瞭當年的自己，從女孩變母親迫切地想給小嬰兒安全感，周邊又突然陷入未知恐慌造成的那種情緒上的絕望 柴同學的書第二章就引領我迴顧那段過往，我們感受情緒恐慌的時候，有那麼多人真正的陷入其中： 護士王晶去世之前在被隔離時，她的丈夫不能探視，隻能每天站在地壇醫院的門口。 進不去，就在世界上離她最近的地方守著。 瞬間淚崩 那些決彆前的短信，懂事的寶寶假裝不知道媽媽去世，疊的那大半瓶的幸運星 最真實的痛不用文字渲染，就在平鋪直敘的字裏行間 柴寫的每個段落時的結束文一行字都簡潔又引人深思 牆那邊一街之隔，就是衛生部。 這是二零零三年，春夏之交。 他在最後說：“你會覺得好笑嗎？我曾以為你會是我的另一半。” 非典結束瞭。 我突然意識到，我喜歡柴靜，其實還是緣自她埋植在骨子裏的文藝腔調 看瞭一章，再一章 看那個文藝女青年一點點揭去青澀，變得更加深刻 看來這本書應該是可以與筱分享的，縱使她這個年紀的孩子未必全懂，我還是想讓她看看女孩其實可以有這樣的人生 遠離浮華，努力而不功利 生和死，苦難和蒼老，都蘊藏在每一個人的體內，總有一天我們會與之遭逢。我們終將渾然難分，像水溶於水中。 外麵雪依然在下，抱瞭暖手寶，繼續我的《看見》。 柴靜的身上，有著大多數成功女性成長曆程的一些特質。從吟風弄月到理性可觀，從“每到春來，惆悵懷依舊”但往事無關痛癢，從矯情到真摯。 網上對於多年前她的另一本散文集《夜色溫柔》評價很低，認為太過文藝範兒，無外乎青春、荒蕪、迷茫、傷感。兩相對比之下，《看見》以絕塵之姿贏得好評一片。 一邊看書時，一邊會抄下那些觸動我心弦的句子，但在標注時纔發現，更多打動我的部分都不是柴靜說的。真正讓這本書悄然在你神經上騷動一下的，是她的師長、同事、親朋，是這些人理解、關注以及陪伴的，柴靜的成長。 我們常常會用一種套闆效應去看待一個人一生的曆程，“這個人是什麼什麼樣的，所以你看他（她）怎樣怎樣。”其實，細細想來，人而為人，不是以一種姿態走完一生的曆程，而是在一個曆程中一步一步的被塑造，最終自我完滿。像潺潺流動的水，經曆瞭山川的阻擋，遭受瞭沙石的砥礪，被風輕撫，被雨恩澤，然後跟著它所曆經的一切，蜿蜒成瞭最終的模樣。柴靜是這樣，我們也是這樣。 愛讀書、善思考者，大多都是反社會的。他們往往以一種淩駕、孤絕的姿態，先於歲月而成長。於是，大多數的人都會犯一個錯誤，帶著一雙少年老成的眼光去看待我們所處的世界，用自以為卓越的方式規劃自我的生活。就像柴靜會遭遇瓶頸一樣，這樣的我們終會有一天，赫然醒悟，世界不是我以為的那樣，也許我本來應該是怎生模樣。很多道理，你耳熟能詳，但痛徹肺腑的理解終於還是要親身經驗。 看瞭《看見》，最深的感觸就在於此。那些學識，那些我們引以為豪的精神財富，在沒有遭遇現實，未曾經驗之時，我們的頭腦僅僅隻是它們的跑馬場。 我們有很多需要理解的事，我們需要很久很久的時間纔得以成長，否則，要這麼漫長的人生做什麼？ 謝謝你離開我》關於愛情，我們總有太多計較，計較得與失，計較成功與失敗，計較身邊陪伴的那個人，是不是最好的那個。在愛情的拉鋸戰裏，我們總期望自己成為那個唯一，卻不知在大部分的愛情故事裏，唯一往往可遇而不可求。
評分他是坐擁江山的帝王，而她，馬爾泰·若曦，永不會和他是同一個世界的人。
評分郭襄，天涯思君，念念不忘
評分內容太簡潔瞭 沒什麼深度 匯總而已
評分大山腳下，有一座小房子，一排整齊的籬笆圍繞著那座小房子。小房子的左邊有一羊圈，在羊圈裏幾頭小羊羔在媽媽的照顧下調皮著嬉鬧，而羊爸爸和羊媽媽則在一旁吃著主人剛剛收割迴來的嫩草。小房子的後麵，有幾排挺立在風中的白楊樹，樹上密密麻麻的樹葉，隨風飄搖的樹枝，一晃一晃的，就像美麗的姑娘在招呼著遠方的客人，一陣微風吹來，樹葉發齣沙沙的響聲，好像在告訴大傢：春天來瞭……
評分那一天，地麵搖晃，碎石飛濺，鎖妖塔內，生死攸關。她能為逍遙做的最後一件事就是放手。還記得曾經嗎？那些屬於他們的點點滴滴。
評分要是有場所介紹就好瞭
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