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蔡衍山，黄秀治 编

图书标签:

• 香菇
• 食用菌
• 种植技术
• 农业技术
• 菌菇栽培
• 香菇种植
• 农业生产
• 养殖技术
• 农产品
• 技术问答

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109111431

版次：1

商品编码：10290828

包装：平装

开本：32开

出版时间：2007-01-01

用纸：胶版纸

页数：175

字数：142000

内容简介

《香菇生产百问百答》对我国最大的食用菌栽培种类——香菇，以问答的形式进行全面的叙述，对涉及香菇的生产、疏通，基本生物学特性，菌种选育和生产，栽培技术，无公害生产、管理，产品加工等方面提出138道问题，以通俗易懂的问答形式给予解答。内容丰富，简明意骇，其中不乏有新技术、新观念、新动态，可供广大的香菇生产、加工、贸易者在生产、工作中参考，《香菇生产百问百答》在香菇生产、加工中可祈祷良师益友的作用。

目录

前言
一、生产概述
1.香菇生产有何重要意义？
2.发展香菇生产应首先考虑哪些基本条件？
3.目前我国香菇产区如何分布？
4.香菇产品有何营养价值？
5.目前香菇产品国内市场的销售形势如何？
6.目前香菇产品国外市场的销售形势如何？
二、生物学特性
7.香菇的生长发育有几个主要阶段？各有什么特点？
8.香菇有何遗传特性？菌丝在生活史中起什么作用？
9.香菇菇体各部分名称叫什么？有何作用？
10.香菇生长发育的主要条件是什么？
11.香菇良种来源有哪些途径？
12.为什么说香菇野生种质资源的保护和收集保藏非常重要？
三、菌种与菌种生产
13.规范菌种场的规划设计应注意什么？如何布局？
14.目前我国香菇有哪些生产用种？
15.香菇生产上所用菌种的主要种型有几种？
16.香菇菌种是如何分级的？各用何容器？
17.香菇菌种常用培养基的配方是什么？
18.为什么说香菇菌种生产中含有知识产权？
19.如何生产香菇一级菌种培养基？
20.如何生产香菇二、三级菌种培养基？
21.采用手工接种箱或接种室接种时如何降低污染率？
22.如何保证菌种是纯培养？
23.造成香菇菌种和菌袋污染的主要原因是什么？
24.影响固体培养基灭菌效果有哪些因素？
25.降低菌瓶、菌袋污染率的措施是什么？
26.香菇菌种感观质量指标包括哪些？
27.香菇菌种菌丝目测指标是什么？
28.香菇菌种菌丝显微指标是什么？
29.香菇菌种生化质量指标是什么？
30.如何进行香菇菌株的交配型分析？
31.目前鉴别不同香菇菌株的方法有哪些？如何判别不同菌株？
32.什么是PCR？主要的技术步骤是什么？
33.什么是RFLP？主要的技术步骤是什么？
34.什么是RAPD？
35.如何进行香菇菌株的RAPD？
36.香菇长菌龄菌种和短菌龄菌种各有何特性？
37.生产香菇各级菌种的单位应具备什么条件？
38.生产香菇各级菌种的单位应具备哪些基本设备与场所？
39.香菇菌种生产时常用的有哪些接种设备、工具与场所？
40.购买香菇菌种应注意哪些问题？
41.如何防止香菇菌种退化？
42.香菇菌种的实用保藏方法有哪些？
四、生产设备与材料
43.香菇生产应有哪些主要设备？
44.常用的香菇原料加工设备有哪些机械型号？
45.常用的香菇菌筒生产设备有哪些机械型号？
46.农村常用的香菇菌筒常压灭菌灶有哪几种类型？如何建造？
47.常用的香菇产品加工设备有哪些机械型号？
48.香菇生产应选择哪些原、辅材料？
49.适宜用于栽培香菇木屑的主要树种有哪些？
50.如何识别香菇生产主原料的质量？
51.如何识别与选择辅料和材料？
52.生产每万筒香菇应备用哪些原、辅材料？各用量是多少？
53.木屑香菇生产的菌袋有哪些种类和规格？如何加工？
五、栽培技术
54.什么叫香菇的周年栽培？
55.什么叫香菇的反季节栽培？
56.什么叫香菇的仿野生栽培？
57.什么叫香菇的熟料栽培？什么叫香菇的生料栽培？
58.木屑香菇生产的主要模式有几种？
59.什么叫香菇的脱袋斜置畦栽？有何特点？
60.什么叫香菇的不脱袋层架式栽培？有何特点？
61.什么是香菇的脱袋覆土栽培？有何特点？
62.木屑香菇生产的主要配方有哪些？
63.如何根据碳氮比计算香菇培养料中的木屑和麸皮用量？
64.为什么香菇生产配方中的木屑用量是78％，麸皮用量是20％？
65.木屑培养基应如何配制？
66.木屑香菇生产应如何装料制袋？
67.香菇的料筒先打穴后灭菌与先灭菌后打穴各有何优缺点？
68.香菇的料筒应如何灭菌？
69.香菇菌筒接种前应做好哪些准备工作？
70.灭菌后的香菇菌筒如何接种？
71.接种后的香菇菌筒如何培养管理？
72.在低温条件下制作的香菇菌筒如何管理？
73.如何进行香菇菌筒越夏管理？
74.什么是香菇菌筒转色？
75.长、短菌龄的香菇菌株转色有何不同？如何管理？
76.脱袋的香菇菌筒转色期间可能出现哪些异常现象？如何处理？
77.出菇前香菇菌筒应如何管理？
78.成熟菌筒的感官指标是什么？
79.如何选择香菇出菇场的场址？
80.如何构筑出菇场？
81.不脱袋层架栽培香菇应如何安排生产季节？
82.不脱袋层架栽培模式的特点和管理要点是什么？
83.中原香菇“小棚大袋”栽培应如何安排生产季节？
84.“小棚大袋”栽培香菇的特点和栽培管理要点是什么？
85.脱袋斜置栽培香菇应如何安排生产季节？
86.脱袋斜置栽培香菇模式的特点和管理要点是什么？
87.脱袋覆土栽培香菇应如何安排生产季节？
88.脱袋覆土栽培香菇模式的特点和管理要点是什么？
89.香菇“地栽”与“非地栽”主要异同点有哪些？
90.香菇的第一潮菇出菇管理应注意什么？
91.香菇出菇时为何有时出现畸形菇？
92.如何降低第一批菇的畸形率？
93.香菇菌筒为何有时不出菇？
94.香菇的花菇是怎样形成的？
95.影响花菇形成的主要原因什么？
96.如何培育花菇？
六、病虫害防治
97.香菇病虫害防治包括哪些内容？
98.香菇菌种和菌袋生产过程中常见的竞争性杂菌主要有哪些？如何防治？
99.木霉有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？
100.链孢霉有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？
101.青霉有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？
102.曲霉有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？
103.毛霉有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？
104.根霉有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？
105.香菇的生产过程中常见的虫害有哪些？如何防治？
106.白蚁有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？
107.螨有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？
108.线虫有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？
109.蛞蝓有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？
110.干香菇储藏期为何发生褐变？如何防止？
111.菇蛾有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？
112.香菇的生产过程中常见的生理病害有哪些？如何防治？
113.造成香菇烂筒的主要原因是什么？
114.香菇烂筒的主要病源菌是什么？
115.如何防治香菇烂筒？
七、无公害生产
116.什么是无公害香菇？无公害香菇生产对环境有哪些要求？
117.标准化出菇场应具备哪些条件？
118.干、鲜香菇中福尔马林超标的主要原因是什么？
119.干、鲜香菇中硫化物超标的主要原因是什么？
120.什么是香菇产品的“绿色壁垒”？主要“绿色壁垒”有哪些？
121.香菇生产中有哪些方面可能造成产品污染？
122.无公害香菇生产对水质有哪些要求？
123.无公害香菇生产如何防治病虫害？
124.香菇产品中有哪些污染物？其来源出自何处？
125.鲜香菇的采收如何做到安全、无公害？
126.如何防止鲜香菇子实体褐变？
127.如何克服香菇产品的“绿色壁垒”？
八、产品加工
128.目前香菇有哪些主要加工方法？各有什么特点？
129.目前香菇加工有哪些主要产品？
130.什么是香菇的保鲜加工？
131.香菇冷藏保鲜加工工艺是什么？加工过程应注意什么？
132.香菇保鲜加工产品的质量标准是什么？
133.香菇烘烤加工工艺是什么？加工过程的技术要点是什么？
134.干香菇的质量标准是什么？
135.如何提高香菇产品的包装质量？
136.如何提高香菇产品的储藏质量？
137.如何提高香菇产品运输过程的安全质量？
九、香菇贸易壁垒
138.我国目前香菇产品所遇到的贸易壁垒主要表现在哪里？
139.什么是香菇产品的“种苗壁垒”？
140.如何克服香菇产品的“种苗壁垒”？
141.香菇覆土栽培可能造成有害成分超标的危险点在哪里？如何控制？
142.如何做好香菇生产基地备案工作？
附录
一、无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求
二、无公害食品香菇
三、干食用菌卫生标准
四、鲜食用菌卫生标准
五、干香菇感官指标和干香菇的理化指标
六、日本干香菇成分标准
七、日本干香菇等级规格
八、日本厚生劳动省鲜香菇检验项目及限量标准
九、日本对香菇农药最高残留限量规定
主要参考文献

前言/序言

《香菇生产百问百答》—— 开启你的香菇种植致富之路 引言 香菇，这个餐桌上的常客，以其独特的鲜美味道和丰富的营养价值，赢得了全球消费者的青睐。在中国，香菇更是深受喜爱，其种植产业也日益壮大，成为许多农民朋友脱贫致富的重要途径。然而，对于许多初涉香菇种植的从业者而言，从选种、菌房搭建到日常管理，再到病虫害防治、采摘烘干，每一个环节都可能充满疑问和挑战。 本书《香菇生产百问百答》，正是为了解决这些痛点而生。我们深知，在信息爆炸的时代，零散的经验和碎片化的知识往往难以系统化，甚至可能误导种植者。因此，我们汇集了行业内资深专家、多年实践经验丰富的种植能手，以及最新的科研成果，以问答的形式，将香菇生产的方方面面，抽丝剥茧，清晰呈现。本书力求做到内容详实、通俗易懂，将复杂的专业知识转化为简单实用的操作指南，帮助您在香菇种植的道路上少走弯路，稳步前行。 一、 基础篇：从零开始，打好坚实基础 香菇的起源与发展：在踏上种植之路前，了解香菇这一物种的“前世今生”至关重要。我们将为您梳理香菇的分类、主要品种特点，以及其在全球范围内的发展历史和市场潜力，让您对所从事的产业有一个宏观的认识。 选址与建场：科学的选址是成功种植的第一步。本书将详细介绍选择适合香菇生长的地理环境、气候条件、土壤要求，以及如何规避不利因素。同时，我们将提供不同规模香菇种植场的建设方案，包括场地布局、材料选择、通风采光等关键要素，确保您的种植设施符合科学标准。 菌种选择与鉴别：优质的菌种是高产高质的保证。我们将为您详细介绍市场上常见的香菇优良品种，分析它们各自的优点和适用范围，并提供如何鉴别菌种质量、辨别真伪的方法。告别盲目选择，从源头把控品质。 栽培基质的配制与处理：香菇的生长离不开营养丰富的基质。本书将深入解析不同栽培方式（如木段栽培、代料栽培）所需的基质配方，详细讲解各种辅料（如木屑、麸皮、石膏、石灰等）的作用及比例，并提供基质的灭菌、消毒方法，确保基质环境的清洁卫生，减少病菌侵染。 出菇前的准备工作：从菌棒（或菌袋）的制作、接种、发菌到转潮，每一个环节都蕴藏着学问。我们将一一解答您在这些过程中可能遇到的疑问，例如发菌期间的温度、湿度控制，如何观察菌丝生长情况，以及发现异常时的处理对策。 二、 核心篇：精细管理，保障产量与品质 温度与湿度控制的奥秘：温度和湿度是影响香菇生长发育最关键的环境因素。本书将为您详细解析不同生长阶段（如菌丝生长、原基形成、出菇、子实体生长）对温度和湿度的具体要求，并提供科学的调控方法，包括如何利用通风、喷雾、遮光等手段，精准实现环境控制。 通风的重要性与技巧：良好的通风能够为香菇提供充足的氧气，排出二氧化碳和有害气体，有效预防病虫害。我们将详细讲解通风的时机、时长、风速以及如何根据不同季节和天气状况进行调整，让您的香菇“顺畅呼吸”。 光照的适宜性：虽然香菇多在黑暗环境中生长，但适宜的光照对子实体的形成和发育也起着重要作用。本书将阐述不同光照强度对香菇生长的影响，以及如何利用自然光或人工光源进行补充，确保香菇的正常生长。 水分管理：不多不少，恰到好处：水分的供应直接关系到香菇的产量和品质。我们将详细讲解如何根据香菇的生长情况、基质湿度以及环境湿度来判断是否需要补水，以及提供多种有效的补水方式，避免过度或不足造成的危害。 催蕾与促菇：关键时期的精细化管理：当菌丝体成熟，就进入了催蕾促菇的关键时期。本书将为您揭示如何通过“转潮”（即改变环境条件，刺激菌丝休眠并转化为子实体原基）的技术，以及具体的管理方法，包括温度、湿度、通风的剧烈变化，来诱导香菇的形成，实现高密度出菇。 病虫害的识别与防治：病虫害是香菇种植过程中最让人头疼的问题之一。本书将系统地介绍香菇生产中常见的病害（如霉菌病、细菌病、病毒病）和虫害（如菇蚊、螨虫、螨虫），提供详细的图文识别指南，并重点讲解绿色、环保、高效的防治方法，包括生物防治、物理防治和化学防治的合理运用，将化学农药的使用降到最低。 三、 拓展篇：采收、加工与市场营销 适时采摘，保证最佳品质：什么时候采摘香菇最合适？采摘方式是否会影响香菇品质？本书将为您提供科学的采摘标准，以及不同采摘技巧，确保您在香菇风味、口感和营养价值达到巅峰时进行采收。 初加工与贮藏：采摘下来的香菇如何进行初步处理，才能最大程度地保持其新鲜度和营养？我们将介绍清洁、分级、去杂等初加工步骤，以及适合不同贮藏期限的保鲜方法，包括冷藏、真空包装等。 深加工与产品开发：除了鲜菇销售，香菇的深加工也是提升附加值的重要途径。本书将为您介绍香菇干制、菇粉、香菇酱、香菇罐头等多种加工技术，并探讨香菇在保健品、食品添加剂等领域的应用潜力，助您拓展更广阔的市场。 市场分析与营销策略：了解市场是成功的基石。我们将为您分析当前香菇市场的供需状况、价格波动趋势，以及不同销售渠道（如农贸市场、超市、电商平台、出口贸易）的特点。同时，提供实用的营销策略，包括品牌建设、包装设计、促销活动等，帮助您将优质的香菇产品成功推向市场。 法规政策与发展趋势：我们将及时为您梳理与香菇种植相关的最新法规政策，包括质量安全标准、环保要求等，并展望香菇产业未来的发展趋势，如设施化、智能化、品牌化发展方向，帮助您把握行业脉搏，做出更长远的规划。 本书特色 问答形式，直击痛点：摒弃枯燥的说教，以最直接、最实用的问答形式，解决您在香菇种植过程中遇到的每一个实际问题。 图文并茂，清晰直观：大量精美的图片和图表，直观展示病虫害、操作步骤等，让您一看就懂，一学就会。 内容全面，覆盖全程：从零基础入门到市场营销，本书内容涵盖香菇生产的每一个环节，为您的创业之路保驾护航。 专家指导，权威可靠：汇集行业专家和一线种植能手的宝贵经验，确保提供的信息准确、实用、具有指导意义。 语言通俗，易于理解：力求用最简单的语言解释最复杂的专业知识，即使是初学者也能轻松掌握。 结语 《香菇生产百问百答》不仅仅是一本书，更是您在香菇种植道路上的良师益友。我们希望通过本书，能够帮助您建立科学的种植理念，掌握先进的生产技术，规避潜在的风险，最终实现香菇种植的高产、高质、高效益，为您带来丰厚的经济回报，收获一份事业的成功。 无论您是刚刚萌生种植念头的爱好者，还是希望进一步提升技术的资深种植者，本书都将是您不可或缺的参考资料。 让我们一起，用知识的力量，在香菇的世界里，种下希望，收获财富！

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧真是让人眼前一亮，那种朴实的文字配上清晰的图示，完全没有一般专业书籍的刻板印象。我记得我第一次翻开它的时候，就被那种直观性吸引了。尤其是关于菌丝培养阶段的那些细节描述，简直细致到让人惊叹。比如，书中对不同基质的配比、灭菌的温度曲线，以及接种环境的湿度控制，都有非常具体的建议。我尤其欣赏作者在讲解过程中，总是会穿插一些老一辈香菇种植户的“土办法”，然后用科学原理去佐证，这种方式让书读起来既有知识性，又有人情味。很多时候，我们看技术指南，总觉得太书面化，难以落地，但这本书似乎非常懂得种植者的痛点。比如，关于夏季高温期如何稳定出菇，它提供的不只是降温措施，还深入到菌包的透气性和环境微生物的动态平衡，让人感觉作者不是在“教”你，而是在“陪”你一起解决问题。读完前几章，我已经对自己的香菇大棚进行了一次全面的“体检”，发现了不少过去忽略的细节。这种实战感十足的叙述风格，是其他同类书籍很难企及的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的创新之处在于它对市场与生产的结合度非常高。很多农业技术书只停留在田间地头，对于产品如何对接消费端讨论不多。然而，这本书在后半部分开辟了专门的章节，详细解析了不同等级香菇的市场需求和价差背后的原因。它甚至探讨了有机认证的流程和益处，以及如何通过提升香菇的“口感”和“香气”这两个核心指标来提高经济效益。这对我这种既想种好又想卖出好价钱的人来说，简直是如获至宝。它不像教科书那样空泛地谈论“价值链”，而是给出了非常具体的指导，比如如何通过控制出菇期的光照强度来优化干物质积累，从而提升产品的货架期和风味浓郁度。这种将生产技术与市场营销无缝对接的思路，是这本书最让我惊喜的地方，它提供了一种全面的、可持续发展的视角，而不仅仅是单纯的技术指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事逻辑简直是教科书级别的流畅。它不像那种堆砌知识点的工具书，更像是一场由浅入深的田园考察之旅。从最基础的菌种选择、子实体发育的生理过程，到后期的采摘、分级和贮藏，每一步都衔接得天衣无缝。我特别留意了它在“病虫害防治”这一章节的处理方式。很多书到了这部分就直接列举清单，告诉你用什么药剂。但这本《百问百答》则不同，它首先花了大篇幅去探讨预防的重要性，强调改善环境是治本之道。它详细分析了常见的几种真菌病害是如何在特定湿度和温度条件下爆发的，让你明白“为什么”会生病，而不是仅仅知道“怎么治”。这种教育方式极大地提升了读者的主体意识。我甚至开始主动去观察我种植环境中的微气候变化，而不是被动地等待问题出现。此外，书中穿插的案例分析也非常精彩，通过具体农户的实际操作和遇到的困难，来引出解决方案，让人读起来代入感极强，仿佛自己就是那个正在田间地头解决难题的实干家。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，更像是一次深入的访谈。作者的写作风格非常尊重读者的智力水平，从不故作高深，但也不轻易放过任何一个值得深究的问题。它的结构设计非常巧妙，仿佛预设了读者在学习过程中可能遇到的每一个“为什么”。例如，在讨论到“如何应对连续阴雨天导致的菇体水渍化”这个问题时，书中并非简单地给出通风建议，而是首先解释了高湿环境下，香菇呼吸作用产生的水汽如何饱和并凝结在菌盖表面，这是一个非常扎实的生物学基础铺垫。这种“先解释原理，后给出对策”的模式，极大地增强了知识的牢固性。我感觉我收获的不仅仅是一些操作技巧，更重要的是对香菇生长这一生命现象的整体理解框架。读完之后，我对香菇种植的信心也大大增强了，因为我知道，当我遇到任何新问题时，我都有了一个可靠的、逻辑严密的参考系统来指导我思考和解决。

评分☆☆☆☆☆

从语言的韵律和作者的用词来看，这本书透露出一种深厚的行业沉淀感。它的文字朴实、精准，但绝不枯燥。尤其是在讨论一些技术难点时，作者会不自觉地流露出对这一行当的热爱和敬畏。比如，在描述香菇菌盖开裂的现象时，作者用了一个非常形象的比喻，将此比作“菌体在表达它的渴望”，这种拟人化的描写，瞬间拉近了读者与菌类之间的距离。这种细腻的情感表达，在技术手册中是极其罕见的。它让人意识到，种植香菇不仅仅是科学，更是一种与自然界精妙互动的艺术。我发现自己阅读的速度不自觉地慢了下来，因为我不想错过任何一个细微的描述。它对不同品种香菇（比如椴木栽培和袋栽的区别）的特性对比分析也做到了极致，从菌丝活力到最终的风味差异，都有详尽的对比表格和图示说明，让人一目了然，极大地丰富了我的认知边界。