无公害食用菌安全生产手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张金霞，黄晨阳 著

图书标签:

• 食用菌
• 安全生产
• 无公害
• 种植技术
• 农产品安全
• 质量控制
• 标准化生产
• 技术手册
• 农业科技
• 菌类栽培

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109122420

版次：1

商品编码：10290929

包装：平装

开本：32开

出版时间：2008-01-01

页数：354

内容简介

　　《无公害食用菌安全生产手册》是“无公害农产品安全生产手册丛书”之一，全书主要介绍了无公害食用菌的安全生产技术，内容包括无公害食用菌生产对产地环境的要求、无公害食用菌生产对栽培设施的要求、病虫害预防和控制、保鲜与简易加工、安全生产保证体系等。

目录

第一章 食用菌概述
第二章 食用菌安全生产的基本概念
第三章 无公害食用菌生产对产地环境的要求
第四章 无公害食用菌生产对基质的要求
第一节 食用菌常用栽培基质与产品安全
第二节 食用菌栽培基质的安全卫生要求
第三节 基质状态对产品质量和产品安全的影响
第四节 基质的预处理
第五章 无公害食用菌生产对栽培设施的要求
第六章 无公害食用菌栽培管理技术
第一节 平菇
第二节 香菇
第三节 黑木耳
第四节 双孢蘑菇
第五节 金针菇
第六节 草菇
第七节 白灵菇
第八节 茶薪菇
第九节 鸡腿菇
第十节 杏鲍菇
第十一节 滑菇
第十二节 灰树花
第十三节 毛木耳
第十四节 真姬菇
第十五节 大球盖菇
第十六节 高大环柄菇
第十七节 银耳
第十八节 长根菇
第十九节 猪苓
第二十节 香魏菇
第二十一节 黄伞
第二十二节 巨大口蘑
第二十三节 蛹虫草
第二十四节 双环蘑菇（高温蘑菇）
第二十五节 猴头
第二十六节 茯苓
第二十七节 榆黄蘑
第二十八节 巴西蘑菇
第七章 病虫害预防和控制
第八章 保鲜与简易加工
第一节 卫生标准操作规程
第二节 食用菌保鲜及其操作规程
第三节 干制技术要求
第四节 盐渍技术要求
第五节 食用菌罐藏加工
第九章 安全生产保证体系
第一节 食用菌质量安全现状与发展趋势
第二节 食用菌安全生产的危害分析及危害控制
第三节 食用菌安全生产保证体系
附录1 无公害食用菌生产相关标准
无公害食品食用菌
无公害食品鸡腿菇
无公害食品茶树菇
无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求
无公害食品食用菌生产技术规范
附录2 常用化学试剂和农药使用方法

前言/序言

《无公害食用菌安全生产手册》：一本引领绿色农业新时代的实用指南 在追求健康与可持续发展的今天，食品安全问题日益受到关注。而作为我们餐桌上不可或缺的健康食材，食用菌的生产安全更是牵动着千家万户的心。长期以来，人们对食用菌的认知，往往停留在其鲜美的口感和丰富的营养价值上，却鲜少深入了解其背后严谨、科学的生产流程。《无公害食用菌安全生产手册》正是应运而生，它并非一本泛泛而谈的理论著作，而是一本内容详实、操作性强的实践宝典，旨在为广大食用菌生产者提供一套系统、科学、绿色的生产技术指导，助力打造安全、优质、无公害的食用菌产品，引领食用菌产业迈向一个全新的绿色发展时代。 本书的编写初衷，源于对当前食用菌产业发展现状的深刻洞察。一方面，随着人们生活水平的提高，对食用菌的需求量不断攀升，市场潜力巨大；另一方面，传统生产方式中存在的菌种退化、病虫害防治不当、农药残留等问题，不仅影响了食用菌的品质，更可能对消费者的健康构成潜在威胁。在此背景下，推广无公害、绿色、可持续的食用菌生产技术，已成为行业发展的必然趋势和紧迫任务。《无公害食用菌安全生产手册》正是集结了行业内资深专家多年的实践经验与科研成果，以严谨的态度、科学的方法，为读者呈现了一套完整的无公害食用菌生产解决方案。 内容纲要： 本书内容涵盖了食用菌从选育到餐桌的每一个关键环节，并以“无公害”为核心贯穿始终。其结构清晰，逻辑严谨，易于理解和操作。 第一部分：理论基础与理念先行 在正式进入技术操作之前，本书首先为读者构建起无公害食用菌生产的理论框架和核心理念。 食用菌的生物学特性与生态价值： 深入浅出地介绍食用菌的基本生物学知识，如其菌丝体、子实体生长发育的条件，以及在生态系统中的重要作用，如分解有机物、促进物质循环等，让生产者从根本上认识食用菌的“生命”。 无公害生产的定义与意义： 详细阐述“无公害”在食用菌生产中的具体内涵，包括不使用或严格控制使用化学合成农药、兽药、化肥、生长调节剂等，以及在生产过程中对环境的保护和对产品质量的严格把控。同时，强调无公害生产对于保障消费者健康、提升产品市场竞争力、促进农业可持续发展的重要意义。 绿色食品与有机食品的区别与联系： 明确区分绿色食品、有机食品等相关概念，让生产者对不同等级的食品安全标准有清晰的认识，并理解无公害生产是迈向更高级别绿色、有机认证的基础。 法律法规与标准解读： 梳理与食用菌生产相关的国家和地方性法律法规、行业标准，帮助生产者了解合规生产的要求，规避法律风险。 第二部分：绿色菌种选育与改良 优质的食用菌离不开优良的菌种。本部分将重点介绍如何选育和改良适合无公害生产的菌种。 优良食用菌品种的筛选标准： 详细列举选育优良菌种时应考虑的各项指标，如产量高、抗病性强、适应性好、品质优、生长周期短等。 传统选育与现代生物技术在菌种改良中的应用： 介绍物理诱变、化学诱变等传统育种方法，以及组织培养、基因工程等现代生物技术在加速菌种改良、提高遗传稳定性等方面的应用前景。 无性繁殖与有性繁殖技术的掌握： 详细讲解不同食用菌的无性繁殖（如孢子、菌丝体分裂）和有性繁殖（如担孢子形成）的基本原理和操作要点，以及如何通过这些技术获得高纯度、高活力的种源。 菌种退化识别与防治： 详细讲解菌种退化产生的常见原因，如长期连续培养、病原菌污染等，并提供有效的检测方法和复壮、更新菌种的策略。 商业化生产用菌种的规范化培育： 介绍母种、原种、栽培种的培育流程、质量标准和贮藏保管技术，确保生产环节获得优质、纯净、无污染的菌种。 第三部分：科学的培养基配方与制备 培养基是食用菌生长发育的“食粮”，其配方的科学性与制备的规范性直接关系到食用菌的产量与品质。 不同食用菌对培养基营养的需求分析： 针对常见食用菌（如香菇、平菇、金针菇、灵芝等），分析其对碳源、氮源、无机盐、维生素等营养物质的特殊需求。 常用培养基原料的选择与质量控制： 详细介绍木屑、秸秆、麸皮、玉米粉、米糠等常用培养基原料的特性、优缺点，以及如何进行原料的预处理（如粉碎、发酵、灭菌）以提高利用率和降低杂菌污染。 无公害培养基配方的设计原则： 强调在配方设计中避免使用化学添加剂，优先选择天然、环保的原料，并根据菌种特性和生产成本进行优化。 培养基的灭菌技术与设备： 详细介绍高温高压灭菌（高压锅、灭菌釜）、巴氏消毒等灭菌方法，以及不同规模生产所需的灭菌设备选择与操作要点。强调灭菌的彻底性是防止杂菌感染的关键。 杂菌识别与防治： 图像化展示常见培养基杂菌（如霉菌、细菌、酵母菌）的形态特征，并提供有效的识别方法。讲解杂菌滋生的原因，以及在培养基制备过程中如何通过环境控制、操作规范来预防。 第四部分：环境控制与栽培技术 创造适宜的生长环境是食用菌高效生产的基石。本部分将深入探讨食用菌不同生长阶段的环境控制与栽培技术。 栽培场所的选择与改造： 介绍菇房、大棚、地下室等不同栽培场所的特点，以及如何根据食用菌的生长习性进行选址、设计和改造，确保通风、保湿、遮光、保温等条件的满足。 菌丝生长阶段的环境控制： 详细讲解菌丝培养阶段的温度、湿度、氧气、二氧化碳浓度等关键环境参数的要求，以及如何通过通风、遮光、加湿等方式进行调控。 出菇阶段的环境调控： 重点介绍如何通过温度、湿度、光照、二氧化碳浓度等的变化刺激食用菌子实体形成与生长。例如，针对不同食用菌对“刺激”的需求差异，提供具体的调控方案。 栽培模式与方法详解： 详细介绍瓶栽、袋栽、床栽、段木栽培等不同栽培模式的工艺流程、优缺点，并提供适合不同食用菌品种和生产规模的栽培模式选择建议。 通风换气技术的应用： 强调适宜的通风换气对于控制CO2浓度、供给氧气、排除有害气体、调节温湿度的重要性，并介绍自然通风、强制通风等技术。 灌溉与水分管理： 讲解不同时期、不同栽培基质的灌溉方式、水量与频率，以及如何通过观察菇体形态来判断水分是否充足。 第五部分：绿色病虫害防治 病虫害是食用菌生产中的一大挑战，而无公害生产则要求采取更环保、更安全的防治措施。 食用菌常见病虫害的识别与诊断： 图文并茂地展示食用菌生产过程中可能遇到的细菌性病害、真菌性病害、病毒性病害以及螨虫、线虫、蝇类等主要害虫的形态特征、为害症状。 预测预报与监测体系的建立： 介绍如何通过环境监测、菌体观察等方法，及时发现病虫害的苗头，并建立有效的监测预警机制。 农业防治与生物防治技术： 重点介绍通过改善栽培环境、加强清洁消毒、利用天敌（如捕食螨、寄生蜂）、释放有益微生物（如拮抗菌）等非化学手段进行病虫害防治。 物理防治技术： 介绍利用诱杀灯、粘虫板、高温、蒸汽等物理方法控制病虫害。 生物农药与植物源农药的应用： 详细介绍苏云金杆菌（Bt）、多粘类芽孢杆菌、苦参碱、除虫菊酯等生物农药和植物源农药的特性、使用方法、作用机理，以及如何安全、有效、经济地应用。 化学农药的慎用与残留控制： 在极特殊情况下，明确指导如何在遵守相关法规的前提下，选择低毒、高效、低残留的化学农药，并强调严格控制使用剂量、次数及安全间隔期，防止产品中农药残留超标。 抗生素的规范使用： 针对某些特定病害，指导读者如何规范、适量地使用抗生素，并强调避免滥用导致的耐药性问题。 第六部分：采收、加工与贮藏 食用菌从生长到进入市场，采收、加工和贮藏环节同样至关重要。 适时采收的标准与方法： 讲解不同食用菌的最佳采收期判断依据（如菌盖大小、菌褶颜色、菌柄形态等），以及正确的采收手法，避免损伤菇体。 采收过程中的卫生要求： 强调在采收过程中保持清洁，避免二次污染。 初加工与清洁处理： 介绍如何对采摘的食用菌进行初步的清洁、去杂、分级等处理。 保鲜技术与方法： 详细介绍冷藏、冷冻、气调贮藏、真空包装等保鲜技术，以及如何根据不同食用菌的特性选择最合适的保鲜方案，延长货架期。 干燥与深加工： 介绍晒干、烘干、冻干等传统与现代的食用菌干燥技术，以及食用菌深加工（如提取、粉碎、制成食用菌酱、保健品等）的初步流程。 包装与标识： 介绍符合食品安全标准的包装材料选择，以及产品标识的重要性，如生产日期、保质期、生产厂家、执行标准等。 第七部分：质量控制与追溯体系 本书高度重视质量管理，为建立食用菌产品的质量追溯体系提供指导。 食用菌产品质量的检测方法： 介绍如何通过感官评价、理化指标测定（如水分、蛋白质、氨基酸含量等）以及微生物检测、农药残留检测等方法，对食用菌产品进行质量评价。 建立生产过程记录： 强调详细记录从菌种引进、培养基配制、栽培过程、病虫害防治到采收加工的每一个环节，为质量追溯提供依据。 食品安全追溯体系的构建： 介绍如何利用信息化技术，建立从田间到餐桌的全程追溯系统，让消费者能够了解食用菌产品的来源、生产过程等信息，增强信任。 第三方认证与市场准入： 介绍绿色食品、有机食品等认证的申请流程，以及如何通过相关认证提升产品市场竞争力。 第八部分：案例分析与疑难解答 为了更好地指导实践，本书还收录了典型的无公害食用菌生产案例，并针对生产者在实际操作中可能遇到的常见问题进行解答。 不同地域、不同品种的成功生产案例： 通过具体案例，展示无公害生产模式的成功实践，分享经验与启示。 常见问题解答（FAQ）： 针对读者在日常生产中可能遇到的关于菌种、培养基、病虫害、环境控制等方面的疑问，提供专业、易懂的解答。 本书的价值所在： 《无公害食用菌安全生产手册》不仅仅是一本技术指导书，更是一种理念的传递和行业责任的担当。 实用性与可操作性强： 内容紧密结合生产实际，语言通俗易懂，操作步骤清晰，真正做到“看得懂、学得会、用得上”。 科学性与前沿性兼备： 汇聚了最新的科研成果和先进的生产技术，确保内容的科学性和权威性。 绿色发展理念贯穿始终： 始终将环境保护、资源节约、可持续发展作为核心，引导生产者走向绿色、健康的农业现代化道路。 提升产品附加值与市场竞争力： 遵循无公害生产标准，能够生产出更高品质、更安全的产品，从而获得更高的市场认可度和经济效益。 保障消费者健康： 最终目标是为消费者提供安全、放心的食用菌产品，守护“舌尖上的安全”。 总而言之，《无公害食用菌安全生产手册》是一部集理论与实践于一体的力作，它将为食用菌生产者提供一套系统、全面的“绿色生产”行动指南。阅读并实践本书中的技术与理念，不仅是提升个人生产水平、增加经济收益的有效途径，更是为推动中国食用菌产业向着更健康、更可持续、更安全的方向发展贡献一份力量。这本书，必将成为广大食用菌从业者案头必备的“绿宝书”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常清晰，逻辑链条完整。它从食用菌的生物学特性入手，自然过渡到环境控制，然后是日常管理，最后落脚于采收、加工与可追溯性。我特别喜欢它在“质量追溯体系建立”部分所提供的模板和建议。作者非常务实地设计了一套简单易行的记录表格，包括投入品使用记录、环境监测日志等，强调了“记录即是证据”的理念。对于新开办合作社的我们来说，建立一个合规的追溯系统是初期最头疼的问题。这本书直接给出了“交钥匙”方案，让我们可以很快地建立起自己的管理档案，这对于应对突发的产品质量抽检至关重要。这本书的语言风格偏向于严谨的技术指导，用词精确，没有丝毫的浮夸或水分，读起来让人感到踏实可靠，仿佛身边有一位经验丰富的技术专家在随时指导。

评分☆☆☆☆☆

我是一位有多年种植经验的农户，接触过的相关书籍不下十本，但大多都停留在宏观的理论层面，缺乏可操作性。然而，这本手册给我带来了耳目一新的感觉。它的亮点在于对“安全”二字的深度挖掘。它不仅仅关注产量和品质，更将食品安全放在首位。比如，在农药残留控制这一块，它详细列出了哪些类型的杀菌剂在特定生长期是绝对禁止使用的，并提供了替代性的物理或生物措施。我特别欣赏其中关于土壤和基质消毒的章节，它对比了蒸汽消毒、化学消毒以及微生物发酵消毒的优缺点和成本效益，这让我们可以根据自己的规模和条件做出最经济合理的选择。书中还穿插了一些行业内的真实案例，这些案例分析了哪些环节最容易出现安全隐患，以及如何通过优化流程来规避风险。读完后，我深刻意识到，无公害不仅仅是少用药，而是一个全流程的质量控制体系。这本书提供的是一套系统性的思维框架，而非零散的技巧组合。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简洁大气，黑底白字，给人一种专业、严谨的感觉。我原本以为这会是一本枯燥的教科书，但翻开目录后，才发现它内容非常贴合实际操作。比如，对于不同食用菌的栽培环境要求，它不仅列出了温度、湿度的具体数值，还配有大量的图表和流程图，让你一看就懂。尤其是在病虫害防治这一章，作者的讲解非常细致入微，涵盖了从预防到治理的每一个环节，甚至连不同病害的初期症状都有高清图片展示，这对于刚入门的新手来说简直是雪中送炭。我记得有一次我种植的香菇出现了菌盖边缘开裂的现象，我查阅了其他资料都说不清道不明，结果在这本书里找到了对应的症状描述，并根据书中推荐的生物防治方法成功解决了问题。这本书的排版也很舒服，字体大小适中，阅读起来不费眼睛。虽然内容专业，但语言并不晦涩，很多专业术语都有详细的注解，这大大降低了阅读门槛。总的来说，这是一本能让你真正动手去做，并且能指导你解决实际问题的工具书，而不是那种空泛的理论堆砌。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在校的研究生，正在进行食用菌优质高产方面的课题研究。我发现这本书的最大优势在于其数据的时效性和指导的前沿性。它没有仅仅停留在传统的栽培技术上，而是纳入了许多近年来发展起来的新型无公害技术，例如利用特定微生物群落来抑制有害菌的生态调控方法，以及自动化环境监测系统的应用指南。书中对不同栽培介质的营养元素动态变化进行了图谱分析，这对于深入理解菌丝的生长需求非常有帮助。另外，它对废弃菌包的处理和资源化利用也给出了创新的解决方案，这在可持续农业的大背景下显得尤为重要。这本书的参考文献列表也相当详尽，为我进行更深层次的学术探索提供了很好的指引方向。总而言之，这本书成功地在“大众实用性”和“专业学术性”之间找到了一个完美的平衡点。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书是抱着试一试的心态，因为市面上的很多“手册”其实更像宣传册。但这本书的专业深度和广度确实超出了我的预期。我主要关注的是出口标准，而这本书在某一章节专门讲解了国际市场对食用菌重金属和农残的最高允许限量（MRLs），并结合国内的生产环境，给出了如何逐步达标的路线图。这对我拓展销售渠道非常有帮助。此外，书中对菌种的选择和鉴别部分写得尤为精彩，它通过详细的形态学特征描述和培养基上的生长曲线对比，教你如何分辨劣质或受污染的母种，这在源头上保证了生产的安全性和稳定性。我发现很多同行在这一步上常常犯错，导致后续所有努力都打了折扣。这本书的价值在于，它将科研成果转化成了农民可以直接理解和执行的标准操作程序（SOPs），每一步都有明确的指示和检查点。