苹果、梨无公害保鲜加工技术（新农村） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王淑贞 著

图书标签:

• 苹果
• 梨
• 保鲜
• 加工技术
• 无公害
• 农业技术
• 新农村
• 果蔬保鲜
• 果品加工
• 种植技术

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109121287

版次：1

商品编码：10290893

包装：平装

丛书名： 建设社会主义新农村书系

出版时间：2008-01-01

页数：274

内容简介

　　《苹果、梨无公害保鲜加工技术（新农村）》根据“无公害食品行动计划”要求，紧紧抓住苹果、梨无公害采后处理这个中心问题，结合作者多年的研究成果和实践经验，并参阅了国内外的有关资料和文献，对苹果、梨无公害化采收、预冷、贮运、保鲜和加工技术进行了比较全面而系统的论述。本书的编写特点是结合我国国情，先进性、实用性并重，图文并茂，文字简练，通俗易懂，便于操作。本书可以作为广大果品贮运工作者、经营者和基层科技人员的好参谋、好帮手，也可以作为果品贮运加工科技人员和大专院校师生的参考书。

目录

前言
第一章 无公害苹果、梨果品标准
一、无公害果品的概念
二、无公害苹果、梨贮藏加工产品标准
（一）原料要求
（二）感官要求
（三）理化要求
（四）微生物学要求
（五）无公害苹果、梨包装与标签标准
三、抓好采后至流通环节的无公害化处理，把好原
料关，确保无公害苹果、梨的质量品质
（一）远离、控制环境污染
（二）控制生产过程污染
（三）控制采后一流通环节的污染
第二章 无公害苹果、梨贮藏保鲜的基本原理
一、果实化学成分构成及其在贮藏过程的变化
（一）水分
（二）质地
（三）昧道
（四）色素
（五）香味
（六）维生素
二、果实采后的生理生化变化与贮藏寿命
（一）果实的呼吸作用
（二）乙烯的作用与合成
（三）冷害的机理
（四）其他生理变化
三、影响苹果、梨贮藏保鲜效果的主要因素
（一）内在因子
（二）外在因素
第三章 无公害苹果、梨采收及采后商品化处理
一、果实的适期采收
（一）确定采收期的原则
（二）无公害苹果、梨确定采收期的方法
二、无公害苹果、梨果实采收方法
三、无公害苹果、梨的商品化处理
（一）清洗和分级
（二）果实涂膜处理
（三）包装
四、预冷
（一）预冷的作用
（二）预冷的方法
（三）预冷间的设计
第四章 无公害苹果、梨贮藏保鲜技术
一、改良地沟贮藏保鲜技术
（一）改良地沟贮藏苹果的效果和效益
（二）改良地沟建造
（三）改良地沟温度检测与控制
（四）改良地沟贮藏苹果的操作技术
二、改良式通风库的贮藏保鲜技术
（一）改良式通风库库房类型
（二）改良式通风库库房结构
（三）改良式通风库通风系统
（四）改良式通风库自然冷源降温自动调控系统
（五）改良式通风库贮藏保鲜果品的操作管理技术
三、改良式土窑洞贮藏
（一）土窑洞的类型和建造
（二）土窑洞的特点及贮果的适应范围
四、普通果品冷库贮藏保鲜技术
（一）普通果品冷库的类型
（二）普通果品冷库贮藏的库体结构
（三）普通果品冷库制冷系统
（四）普通果品冷库常用测控仪表
（五）普通冷库贮藏苹果、梨的管理技术
五、挂机自动冷库贮藏保鲜技术
（一）挂机自动冷库的结构形式和特点
（二）挂机自动冷库的选建
（三）挂机自动冷库的设计
（四）制冷电控系统操作规程
（五）挂机自动冷库的应用
六、气调贮藏保鲜技术
（一）气调贮藏保鲜的基本原理和类型
（二）生理小包装保鲜技术
（三）硅窗气调贮藏保鲜技术
（四）常规气调贮藏保鲜技术
（五）双变气调贮藏保鲜技术
七、柔性气调库贮藏保鲜技术
（一）柔性气调库的结构形式和特点
（二）柔性气调库的关键操作
（三）柔性气调库应用效果
八、无公害苹果、梨其他贮藏保鲜技术
（一）臭氧保鲜技术
（二）减压贮藏
九、无公害苹果、梨不同品种综合保鲜技术
（一）无公害苹果品种的综合保鲜技术
（二）无公害梨贮藏保鲜综合技术
第五章 无公害苹果、梨加工技术及质量控制
一、无公害苹果的加工技术
（一）苹果干加工技术
（二）苹果罐头的加工技术
（三）苹果脯的加工技术
（四）苹果糖片的加工技术
（五）苹果酱的加工技术
（六）苹果汁的加工技术
（七）苹果果肉饮料的加工技术
（八）苹果酒的加工技术
（九）苹果醋的加工技术
二、无公害梨的加工技术
（一）糖水梨罐头的加工技术
（二）高糖梨脯的加工技术
（三）梨膏糖的加工技术
（四）澄清梨汁的加工技术
（五）橘梨型混合果肉饮料加工技术
（六）梨果其他综合加工技术
三、无公害苹果、梨加工过程中的质量控制技术
（一）质量控制概述
（二）组织和实施
（三）基本内容
第六章 无公害苹果、梨保鲜加工仪器仪表及
监测技术
一、贮藏环境检测技术及仪器仪表
（一）温度检测仪器及测控技术
（二）湿度检测和控制技术及仪器仪表
（三）压力控制技术及仪器仪表
（四）常用气体分析测定方法及仪器仪表
二、果品物理性状和理化指标的测定方法
三、无公害苹果、梨的加工机械设备
（一）分级用仪器设备
（二）清洗设备
（三）去皮设备
（四）破碎设备
（五）榨汁设备
（六）过滤与均质设备
（七）预煮设备
（八）分离设备
（九）搅拌设备
（十）浓缩设备
（十一）干燥设备
（十二）杀菌设备
（十三）灌装与封罐设备
（十四）其他设备
主要参考文献

前言/序言

《绿色果品：从田间到餐桌的健康之道》 第一章：可持续农业与现代果品产业的有机融合 本书深入探讨了可持续农业理念在现代果品生产中的应用，以及如何通过科学技术实现从田间到餐桌的全程绿色化。我们摒弃了传统高耗能、高污染的生产模式，转而推崇一套系统性的解决方案，旨在最大化果品品质，同时最小化对环境的影响。 1.1 可持续农业的基石：生态平衡与生物多样性 可持续农业的核心在于尊重自然规律，维护生态系统的健康和稳定。我们强调，健康的土壤是生产优质果品的基础。为此，本书详细介绍了多种有机肥的制作与使用方法，如堆肥、绿肥、农家肥等，并阐述了它们如何改善土壤结构、提高土壤肥力，以及增强作物自身的抗病虫能力。同时，我们还深入研究了生物防治技术，包括利用天敌（如瓢虫、寄生蜂）来控制害虫，以及运用微生物菌剂来抑制病原菌，从而大幅减少化学农药的使用。 生物多样性是生态系统稳定性的重要保障。在果园管理中，我们鼓励种植多样化的果树品种，以及在果园周边营造草生覆盖层，吸引益鸟、益虫，形成一个相互依存、相互制约的微生态环境。这种多样化的种植模式不仅能降低单一病虫害爆发的风险，还能提升果园的整体生态功能，如固碳、涵养水源等。 1.2 现代果品生产的创新技术：精准施肥与节水灌溉 为了实现资源的高效利用，本书详细介绍了精准施肥技术。通过土壤养分检测、作物生长状况监测等手段，我们可以精确了解果树对养分的需求，从而制定个性化的施肥方案。这不仅能避免肥料的浪费，还能有效防止因过量施肥造成的土壤和水体污染。我们还介绍了各种新型有机肥料和缓释肥料的应用，它们能够缓慢释放养分，满足果树在不同生长阶段的需求，减少施肥次数，降低劳动强度。 节水灌溉是现代农业面临的重要课题。本书重点介绍了滴灌、微喷灌等高效节水灌溉技术。这些技术能够将水直接输送到作物根部，大幅减少水分的蒸发和流失，比传统漫灌节水可达50%以上。我们还结合了智能传感器和自动化控制系统，实现了对灌溉过程的精细化管理，根据土壤湿度、天气预报等信息，自动调整灌溉量和灌溉时间，确保果树在最适宜的环境下生长。 1.3 病虫害绿色防控策略：预防为主，综合治理 本书提出的病虫害绿色防控策略，遵循“预防为主，综合治理”的原则，强调从源头上减少病虫害的发生，并采取多层次、多角度的防治措施。 物理防治： 详细介绍了诱捕器、防虫网、黄板诱杀等物理防治技术。例如，利用特定颜色的诱虫板吸引害虫，然后将其捕杀；使用防虫网覆盖果树，阻止害虫进入。 生物防治： 深入阐述了利用天敌、微生物制剂、植物提取物等进行生物防治的原理和实践。例如，推广释放捕食螨、寄生蜂等天敌来控制螨虫和蚜虫；使用苏云金杆菌（Bt）等生物农药来防治鳞翅目害虫。 农业防治： 强调通过合理的栽培管理来增强果树的抗病虫能力。包括加强果园清洁，及时清除病叶、病果；合理修剪，改善通风透光条件；轮作、间作等。 药剂防治（在必要时）： 在前述措施无法有效控制病虫害时，本书会介绍选用低毒、低残留的生物农药和植物源农药，并强调严格按照说明使用，避免滥用。 第二章：果品采后处理的绿色技术：锁住新鲜，保留风味 果品的采后保鲜是确保其品质和延长货架期的关键环节。本书提供的采后处理技术，以最大程度地保留果品的天然风味、营养成分和外观形态为目标，摒弃了可能对人体健康和环境造成负面影响的处理方法。 2.1 采后损伤的最小化：温和采摘与预冷技术 果实的采摘过程是引发采后损伤的第一个环节。本书强调采用“轻、快、准”的采摘原则。针对不同果品的特性，推荐使用合适的采摘工具，如柔软的采摘篮、带有海绵衬垫的容器，避免果实之间的碰撞和挤压。采摘时间的选择也非常重要，通常在果实成熟度最佳，且避开高温时段进行。 采摘后的预冷处理至关重要，能够快速降低果实自身的呼吸速率，延缓衰老过程。本书详细介绍了不同预冷技术，包括冷风预冷、真空预冷、水预冷等，并分析了它们在不同果品上的适用性。例如，对于表面光滑、不易吸水的果实，真空预冷效果显著；对于易受损伤的浆果类，冷风预冷则更为适宜。 2.2 环保型保鲜包装：透气性与阻隔性的智慧平衡 包装是保护果品免受外界环境影响，延长其货架期的重要手段。本书着重介绍环保型保鲜包装技术，追求在保护果品的同时，减少对环境的负担。 改良保鲜膜： 介绍了利用具有特定气体透过性的高分子材料制成的保鲜膜。这些保鲜膜能够根据果实的呼吸作用，动态调整膜内氧气和二氧化碳的浓度，创造一个有利的贮藏气体环境，延缓果实衰老。例如，低氧高二氧化碳的环境可以有效抑制果实的呼吸作用，降低乙烯的产生。 可食用涂膜： 重点介绍了以淀粉、壳聚糖、植物蛋白等天然物质为原料制成的可食用涂膜。这些涂膜不仅能形成一层物理屏障，减少水分散失，还能根据需要添加抗氧化剂、抗菌剂等天然活性成分，进一步提升保鲜效果。与传统塑料包装相比，可食用涂膜更加环保，甚至可以一同食用。 生物降解材料包装： 推广使用聚乳酸（PLA）、聚羟基脂肪酸酯（PHA）等生物降解材料制成的包装。这些材料在废弃后可以被微生物分解，转化为水、二氧化碳等无害物质，有效解决了白色污染问题。 2.3 绿色保鲜剂的应用：天然活性物质的守护 在传统保鲜剂可能存在的健康和环境隐患面前，本书大力倡导使用天然来源的绿色保鲜剂。 植物精油与提取物： 详细介绍了柑橘类、薄荷类、百里香等植物精油中含有的天然抗菌、抗氧化成分，以及它们在果品保鲜中的应用。例如，柠檬烯、蒎烯等具有良好的抑菌作用，而黄酮类化合物则能有效清除自由基，延缓果实褐变。 天然酶制剂： 探讨了利用天然酶制剂如漆酶、多酚氧化酶抑制剂等，来延缓果品的褐变和氧化。 酸化处理： 介绍利用天然有机酸（如柠檬酸、乳酸）对果品进行表面处理，降低pH值，从而抑制微生物的生长。 第三章：果品加工中的健康理念：保留原味，提升价值 本书的第三部分聚焦于果品加工环节，强调在提升果品附加值的同时，最大化保留果品的天然风味、营养成分，并避免使用对人体健康不利的添加剂。 3.1 低温加工技术：呵护营养与风味 低温加工技术是本书推崇的核心理念之一。与传统的高温杀菌方式相比，低温加工能够更有效地保留果品原有的维生素、色素、香气成分等。 冷冻保鲜： 详细介绍了不同冷冻方式（如单元冷冻、接触式冷冻）及其在果品速冻中的应用。通过快速冷冻，可以形成微小的冰晶，减少对果实细胞结构的破坏，最大程度地保持果品的色泽、口感和营养。 浓缩与蒸发： 介绍了采用真空浓缩、膜浓缩等低温蒸发技术来制备果汁、果酱。这些技术能够在较低的温度下除去水分，从而保留果品中更多的热敏性营养物质和风味物质。 酶解技术： 探讨了利用酶来改善果品质地的应用，如使用果胶酶来提高果汁的出汁率和澄清度。 3.2 天然添加剂的应用：健康与风味的和谐统一 在现代食品加工中，添加剂的使用已经非常普遍。本书严格筛选，只推荐使用天然来源、对人体健康无害的添加剂。 天然色素： 介绍了从植物中提取的天然色素，如花青素（来自蓝莓、紫甘蓝）、类胡萝卜素（来自胡萝卜、南瓜）、叶绿素（来自菠菜）等，用于改善果品加工产品的外观色泽。 天然甜味剂： 重点介绍了甜菊糖苷、罗汉果甜苷等天然甜味剂，它们能够提供甜味，同时不增加额外的热量，适合制作低糖、无糖果品。 天然增稠剂与稳定剂： 介绍了果胶、淀粉、黄原胶等天然来源的增稠剂和稳定剂，用于改善果品加工产品的质地和口感。 天然抗氧化剂： 再次强调了维生素C、维生素E、茶多酚等天然抗氧化剂在防止果品加工产品氧化、延长保质期方面的作用。 3.3 科学的食品安全管理：从源头到成品的全过程追溯 食品安全是果品加工的生命线。本书强调建立一套完善的食品安全管理体系，覆盖从原料采购到成品出厂的每一个环节。 原料溯源： 建立严格的原料供应商审核机制，确保所采购的果品符合绿色、有机、无公害的标准。推行可追溯体系，记录每一批原料的来源、生产过程等信息。 生产过程控制： 严格执行生产操作规程，确保加工环境清洁卫生，设备定期消毒。对加工过程中的关键控制点进行监测和记录。 成品检验： 对成品进行严格的质量检验，包括理化指标、微生物指标、农药残留等，确保产品符合国家相关标准。 第四章：新型果品加工模式：精深加工与附加值提升 本书的最后一个章节，将目光投向果品加工的未来发展趋势，探索如何通过精深加工，进一步挖掘果品的内在价值，创造更高的经济效益和社会效益。 4.1 功能性果品开发：挖掘果品的健康潜能 现代消费者越来越关注食品的功能性，即食品对人体健康的益处。本书介绍了如何通过科学的加工手段，提取和浓缩果品中具有保健功能的活性成分。 多酚类化合物： 介绍如何提取和应用如花青素、类黄酮等具有强大抗氧化能力的活性成分，用于开发抗衰老、抗疲劳等功能性食品。 膳食纤维： 探讨如何通过特定加工技术，提高果品中膳食纤维的含量和生物利用度，开发有助于肠道健康、控制血糖等功能性产品。 维生素与矿物质强化： 介绍如何通过生物技术手段，强化果品加工产品中的特定维生素和矿物质，以满足不同人群的营养需求。 4.2 果品副产物的资源化利用：变废为宝的绿色循环 在果品加工过程中，会产生大量的副产物，如果皮、果核、果渣等。本书倡导将这些副产物进行资源化利用，实现绿色循环经济。 提取高价值成分： 例如，从苹果皮中提取具有抗氧化作用的花青素；从柑橘皮中提取柠檬烯，用于食品香料和医药领域。 制备饲料添加剂： 将果品副产物经过发酵、干燥等处理，制备成富含营养的饲料添加剂，用于畜禽养殖。 生产生物燃料： 探索将果品废弃物通过生物发酵等技术，转化为生物乙醇、沼气等可再生能源。 4.3 智能化与自动化在果品加工中的应用：效率与品质的双重飞跃 随着科技的不断进步，智能化和自动化技术正在深刻地改变着果品加工行业。本书探讨了这些技术在果品加工中的应用前景。 自动化生产线： 介绍如何利用机器人、自动化传送系统等，实现果品的分选、清洗、包装等环节的自动化，提高生产效率，降低人工成本。 智能质量监控： 应用机器视觉、光谱分析等技术，对果品的色泽、大小、成熟度等进行实时、无损的检测，确保产品质量的均一性。 大数据与物联网： 结合物联网技术，实现对生产过程的实时监控和数据采集，通过大数据分析，优化生产工艺，预测潜在问题，实现精细化管理。 结论： 《绿色果品：从田间到餐桌的健康之道》是一本集理论与实践于一体的著作，它系统地阐述了从可持续农业到果品采后处理、再到精深加工的全产业链绿色发展理念。本书不仅为果品生产者、加工企业提供了切实可行的技术指导，也为广大消费者勾勒出了健康、安全、可持续的果品消费新图景。通过推广本书所倡导的绿色技术，我们相信能够为构建一个更加健康、和谐的食品生态系统贡献力量。

评分☆☆☆☆☆

这本《苹果、梨无公害保鲜加工技术（新农村）》的封面设计真是朴实得让人心头一紧，它那种略带陈旧的印刷质感，仿佛一下子把我拉回了九十年代初期的农技推广站。我原本是抱着一种试试看的心态翻开它的，毕竟现在市面上关于水果保鲜的书籍汗牛充栋，大多是高屋建瓴的理论，或是动辄上百万的工厂化流水线介绍。然而，这本书的开篇就直击痛点——那些小农户、合作社在采后管理中遇到的实际困难。比如，如何用最经济的方式处理采后伤果，如何利用家里现成的材料制作简易的气调库，而不是上来就推销昂贵的乙烯吸收剂。我特别欣赏作者在讲解“自然冷库”这一章节时的那种“手把手”的语气，他没有用复杂的物理化学公式去吓唬人，而是用当地农民最能理解的术语，比如“让水果‘睡个好觉’”来形容低温休眠的重要性。书中关于不同品种苹果（比如红富士和嘎啦）在不同湿度和温度下的存储差异，描述得极为细致，甚至到了“观察果皮色泽微黄，果蒂略显干瘪”这种需要经验积累的细微观察点。这让我感觉到，作者不仅仅是研究者，更是一个常年与果农并肩作战的实践者。这本书的价值，不在于它有多么新颖的前沿技术，而在于它将那些看似高深的技术，用最接地气的方式，转化成了农民朋友触手可及的生产力工具。读完前几章，我立刻有种冲动，想拿着它去果园里对照着实践一下。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧，简直就是一场对现代审美的“反向操作”。字体选择上，大面积使用了宋体和黑体混用，段落之间的间距也比较紧凑，很多图表直接就是简单的线条勾勒，缺乏现代印刷品应有的那种清晰度和美感。特别是那些关于药剂用量和存储环境的表格，如果不仔细分辨，很容易看错小数点后的位数。我刚开始阅读时，需要非常集中精力去辨别那些略显模糊的插图，很多关键的操作步骤，比如如何用石灰水浸泡果实以抑制微生物，书中的示意图画得极其粗糙，更像是手绘的草图而非专业的工程图。这无疑给阅读体验大打折扣，特别是对于习惯了数字化、高清图文资料的年轻一代读者来说，他们可能会很快失去耐心。但奇怪的是，当我深入到具体的操作细节，比如自制“保鲜液”的配方时，这种简陋反而有了一种奇特的“可信度”。它不炫技，不包装，仿佛是直接从田间地头的第一本笔记上复印下来的原始资料，这种“原生态”的质感，反而让那些看似简单的配方显得格外可靠，因为它们没有经过商业化的过度美化和“优化”。

评分☆☆☆☆☆

从工具书的角度来看，这本书的检索效率略显低下。它的章节划分虽然清晰，但索引部分做得非常基础，几乎完全依赖于读者对目录的记忆。如果你想查找关于“冷库湿度控制”的所有相关信息，你可能需要在“采后预冷”、“短期存储”、“病虫害防治”等多个章节中反复翻阅。它更像是一个线性阅读的产品，适合从头到尾系统学习一遍，而不是作为快速查阅的参考工具。而且，书中引用的参考文献和案例来源显得有些单薄和陈旧，很多数据停留在上世纪末。这使得我们在面对当前气候变化和新型病虫害时，会感觉这本书在“时效性”上稍显不足。例如，对于近年来愈发严重的“灰星病”，书中提供的处理方案相对保守，依赖于传统的熏蒸剂，而对于新型的生物防治手段，则提及有限。如果这本书能增加一个“技术更新与环境变化应对”的附录，将现有技术与最新的农业挑战结合起来，那么它的实用价值将得到质的飞跃。总的来说，它是一份扎实可靠的“技术底片”，但需要使用者具备一定的经验基础和批判性思维，去“更新”和“适配”它所处的时代背景。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的初衷其实是冲着“新农村”这个副标题去的，我个人对农村经济发展和社区建设有持续的关注。我期待它能提供一些关于“一村一品”或区域品牌建设的案例分析，或者至少在技术推广模式上有所创新。然而，这本书的重点显然完全聚焦在技术本身，对于产业链的延伸和市场对接的部分着墨非常少，这让我略感遗憾。它更像是一本优秀的“技术手册”，而不是一本“产业发展指南”。比如，在谈到梨的加工时，书里详尽地介绍了如何控制酶的活性来防止褐变，如何调整糖酸比制作口感平衡的罐头或果酱，但对于这些初级加工品如何进入现代商超的包装标准、如何进行有效的农产品溯源体系建设，几乎是只字未提。这就像是教会了徒弟做世界上最好的面团，却没告诉他如何开一家能吸引顾客的烘焙店。对于那些希望通过技术升级实现产业跳跃的合作社负责人来说，这本书的后半部分可能会显得有些“意犹未尽”。不过，从另一个角度看，也许正是这种专注，保证了其技术指导的深度和准确性。它做到了一个极好的“基础技术夯实者”的角色，后续的市场和管理知识，或许需要读者自行在其他书籍中补足了。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书在介绍一些传统保鲜法时，展现出了一种令人耳目一新的视角。它并非简单地复述我们祖辈传下来的经验，而是尝试用现代的、可量化的角度去解释这些经验背后的科学原理。比如，对于在窖藏前用草木灰覆盖果实的传统做法，作者竟然加入了微生物抑制剂的初步分析，解释了草木灰中碱性物质对常见腐烂菌的抑制作用，并给出了一个“最佳灰层厚度”的参考值。这种“科学验证传统”的写作手法，极大地提升了这本书的说服力。它没有割裂技术和经验的联系，而是将它们有机地融合起来。我特别感兴趣的是其中一章，关于如何利用某些中草药提取物来提高苹果的抗氧化能力，从而延长货架期，这部分内容在其他保鲜书籍中极为罕见，它明显带有一点点生物技术的前沿探索色彩，但又没有脱离家庭作坊式的操作可行性。这让我意识到，这本书的作者群可能是一个跨学科的团队，他们既懂农业生产，也对初级生物活性成分的利用有所研究。这种融合，是这本书区别于其他纯技术手册的最大亮点之一。