無公害食用菌安全生産手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張金霞，黃晨陽 著

圖書標籤:

• 食用菌
• 安全生産
• 無公害
• 種植技術
• 農産品安全
• 質量控製
• 標準化生産
• 技術手冊
• 農業科技
• 菌類栽培

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109122420

版次：1

商品編碼：10290929

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2008-01-01

頁數：354

內容簡介

　　《無公害食用菌安全生産手冊》是“無公害農産品安全生産手冊叢書”之一，全書主要介紹瞭無公害食用菌的安全生産技術，內容包括無公害食用菌生産對産地環境的要求、無公害食用菌生産對栽培設施的要求、病蟲害預防和控製、保鮮與簡易加工、安全生産保證體係等。

目錄

第一章 食用菌概述
第二章 食用菌安全生産的基本概念
第三章 無公害食用菌生産對産地環境的要求
第四章 無公害食用菌生産對基質的要求
第一節 食用菌常用栽培基質與産品安全
第二節 食用菌栽培基質的安全衛生要求
第三節 基質狀態對産品質量和産品安全的影響
第四節 基質的預處理
第五章 無公害食用菌生産對栽培設施的要求
第六章 無公害食用菌栽培管理技術
第一節 平菇
第二節 香菇
第三節 黑木耳
第四節 雙孢蘑菇
第五節 金針菇
第六節 草菇
第七節 白靈菇
第八節 茶薪菇
第九節 雞腿菇
第十節 杏鮑菇
第十一節 滑菇
第十二節 灰樹花
第十三節 毛木耳
第十四節 真姬菇
第十五節 大球蓋菇
第十六節 高大環柄菇
第十七節 銀耳
第十八節 長根菇
第十九節 豬苓
第二十節 香魏菇
第二十一節 黃傘
第二十二節 巨大口蘑
第二十三節 蛹蟲草
第二十四節 雙環蘑菇（高溫蘑菇）
第二十五節 猴頭
第二十六節 茯苓
第二十七節 榆黃蘑
第二十八節 巴西蘑菇
第七章 病蟲害預防和控製
第八章 保鮮與簡易加工
第一節 衛生標準操作規程
第二節 食用菌保鮮及其操作規程
第三節 乾製技術要求
第四節 鹽漬技術要求
第五節 食用菌罐藏加工
第九章 安全生産保證體係
第一節 食用菌質量安全現狀與發展趨勢
第二節 食用菌安全生産的危害分析及危害控製
第三節 食用菌安全生産保證體係
附錄1 無公害食用菌生産相關標準
無公害食品食用菌
無公害食品雞腿菇
無公害食品茶樹菇
無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求
無公害食品食用菌生産技術規範
附錄2 常用化學試劑和農藥使用方法

前言/序言

《無公害食用菌安全生産手冊》：一本引領綠色農業新時代的實用指南 在追求健康與可持續發展的今天，食品安全問題日益受到關注。而作為我們餐桌上不可或缺的健康食材，食用菌的生産安全更是牽動著韆傢萬戶的心。長期以來，人們對食用菌的認知，往往停留在其鮮美的口感和豐富的營養價值上，卻鮮少深入瞭解其背後嚴謹、科學的生産流程。《無公害食用菌安全生産手冊》正是應運而生，它並非一本泛泛而談的理論著作，而是一本內容詳實、操作性強的實踐寶典，旨在為廣大食用菌生産者提供一套係統、科學、綠色的生産技術指導，助力打造安全、優質、無公害的食用菌産品，引領食用菌産業邁嚮一個全新的綠色發展時代。 本書的編寫初衷，源於對當前食用菌産業發展現狀的深刻洞察。一方麵，隨著人們生活水平的提高，對食用菌的需求量不斷攀升，市場潛力巨大；另一方麵，傳統生産方式中存在的菌種退化、病蟲害防治不當、農藥殘留等問題，不僅影響瞭食用菌的品質，更可能對消費者的健康構成潛在威脅。在此背景下，推廣無公害、綠色、可持續的食用菌生産技術，已成為行業發展的必然趨勢和緊迫任務。《無公害食用菌安全生産手冊》正是集結瞭行業內資深專傢多年的實踐經驗與科研成果，以嚴謹的態度、科學的方法，為讀者呈現瞭一套完整的無公害食用菌生産解決方案。 內容綱要： 本書內容涵蓋瞭食用菌從選育到餐桌的每一個關鍵環節，並以“無公害”為核心貫穿始終。其結構清晰，邏輯嚴謹，易於理解和操作。 第一部分：理論基礎與理念先行 在正式進入技術操作之前，本書首先為讀者構建起無公害食用菌生産的理論框架和核心理念。 食用菌的生物學特性與生態價值： 深入淺齣地介紹食用菌的基本生物學知識，如其菌絲體、子實體生長發育的條件，以及在生態係統中的重要作用，如分解有機物、促進物質循環等，讓生産者從根本上認識食用菌的“生命”。 無公害生産的定義與意義： 詳細闡述“無公害”在食用菌生産中的具體內涵，包括不使用或嚴格控製使用化學閤成農藥、獸藥、化肥、生長調節劑等，以及在生産過程中對環境的保護和對産品質量的嚴格把控。同時，強調無公害生産對於保障消費者健康、提升産品市場競爭力、促進農業可持續發展的重要意義。 綠色食品與有機食品的區彆與聯係： 明確區分綠色食品、有機食品等相關概念，讓生産者對不同等級的食品安全標準有清晰的認識，並理解無公害生産是邁嚮更高級彆綠色、有機認證的基礎。 法律法規與標準解讀： 梳理與食用菌生産相關的國傢和地方性法律法規、行業標準，幫助生産者瞭解閤規生産的要求，規避法律風險。 第二部分：綠色菌種選育與改良 優質的食用菌離不開優良的菌種。本部分將重點介紹如何選育和改良適閤無公害生産的菌種。 優良食用菌品種的篩選標準： 詳細列舉選育優良菌種時應考慮的各項指標，如産量高、抗病性強、適應性好、品質優、生長周期短等。 傳統選育與現代生物技術在菌種改良中的應用： 介紹物理誘變、化學誘變等傳統育種方法，以及組織培養、基因工程等現代生物技術在加速菌種改良、提高遺傳穩定性等方麵的應用前景。 無性繁殖與有性繁殖技術的掌握： 詳細講解不同食用菌的無性繁殖（如孢子、菌絲體分裂）和有性繁殖（如擔孢子形成）的基本原理和操作要點，以及如何通過這些技術獲得高純度、高活力的種源。 菌種退化識彆與防治： 詳細講解菌種退化産生的常見原因，如長期連續培養、病原菌汙染等，並提供有效的檢測方法和復壯、更新菌種的策略。 商業化生産用菌種的規範化培育： 介紹母種、原種、栽培種的培育流程、質量標準和貯藏保管技術，確保生産環節獲得優質、純淨、無汙染的菌種。 第三部分：科學的培養基配方與製備 培養基是食用菌生長發育的“食糧”，其配方的科學性與製備的規範性直接關係到食用菌的産量與品質。 不同食用菌對培養基營養的需求分析： 針對常見食用菌（如香菇、平菇、金針菇、靈芝等），分析其對碳源、氮源、無機鹽、維生素等營養物質的特殊需求。 常用培養基原料的選擇與質量控製： 詳細介紹木屑、秸稈、麩皮、玉米粉、米糠等常用培養基原料的特性、優缺點，以及如何進行原料的預處理（如粉碎、發酵、滅菌）以提高利用率和降低雜菌汙染。 無公害培養基配方的設計原則： 強調在配方設計中避免使用化學添加劑，優先選擇天然、環保的原料，並根據菌種特性和生産成本進行優化。 培養基的滅菌技術與設備： 詳細介紹高溫高壓滅菌（高壓鍋、滅菌釜）、巴氏消毒等滅菌方法，以及不同規模生産所需的滅菌設備選擇與操作要點。強調滅菌的徹底性是防止雜菌感染的關鍵。 雜菌識彆與防治： 圖像化展示常見培養基雜菌（如黴菌、細菌、酵母菌）的形態特徵，並提供有效的識彆方法。講解雜菌滋生的原因，以及在培養基製備過程中如何通過環境控製、操作規範來預防。 第四部分：環境控製與栽培技術 創造適宜的生長環境是食用菌高效生産的基石。本部分將深入探討食用菌不同生長階段的環境控製與栽培技術。 栽培場所的選擇與改造： 介紹菇房、大棚、地下室等不同栽培場所的特點，以及如何根據食用菌的生長習性進行選址、設計和改造，確保通風、保濕、遮光、保溫等條件的滿足。 菌絲生長階段的環境控製： 詳細講解菌絲培養階段的溫度、濕度、氧氣、二氧化碳濃度等關鍵環境參數的要求，以及如何通過通風、遮光、加濕等方式進行調控。 齣菇階段的環境調控： 重點介紹如何通過溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度等的變化刺激食用菌子實體形成與生長。例如，針對不同食用菌對“刺激”的需求差異，提供具體的調控方案。 栽培模式與方法詳解： 詳細介紹瓶栽、袋栽、床栽、段木栽培等不同栽培模式的工藝流程、優缺點，並提供適閤不同食用菌品種和生産規模的栽培模式選擇建議。 通風換氣技術的應用： 強調適宜的通風換氣對於控製CO2濃度、供給氧氣、排除有害氣體、調節溫濕度的重要性，並介紹自然通風、強製通風等技術。 灌溉與水分管理： 講解不同時期、不同栽培基質的灌溉方式、水量與頻率，以及如何通過觀察菇體形態來判斷水分是否充足。 第五部分：綠色病蟲害防治 病蟲害是食用菌生産中的一大挑戰，而無公害生産則要求采取更環保、更安全的防治措施。 食用菌常見病蟲害的識彆與診斷： 圖文並茂地展示食用菌生産過程中可能遇到的細菌性病害、真菌性病害、病毒性病害以及蟎蟲、綫蟲、蠅類等主要害蟲的形態特徵、為害癥狀。 預測預報與監測體係的建立： 介紹如何通過環境監測、菌體觀察等方法，及時發現病蟲害的苗頭，並建立有效的監測預警機製。 農業防治與生物防治技術： 重點介紹通過改善栽培環境、加強清潔消毒、利用天敵（如捕食蟎、寄生蜂）、釋放有益微生物（如拮抗菌）等非化學手段進行病蟲害防治。 物理防治技術： 介紹利用誘殺燈、粘蟲闆、高溫、蒸汽等物理方法控製病蟲害。 生物農藥與植物源農藥的應用： 詳細介紹蘇雲金杆菌（Bt）、多粘類芽孢杆菌、苦參堿、除蟲菊酯等生物農藥和植物源農藥的特性、使用方法、作用機理，以及如何安全、有效、經濟地應用。 化學農藥的慎用與殘留控製： 在極特殊情況下，明確指導如何在遵守相關法規的前提下，選擇低毒、高效、低殘留的化學農藥，並強調嚴格控製使用劑量、次數及安全間隔期，防止産品中農藥殘留超標。 抗生素的規範使用： 針對某些特定病害，指導讀者如何規範、適量地使用抗生素，並強調避免濫用導緻的耐藥性問題。 第六部分：采收、加工與貯藏 食用菌從生長到進入市場，采收、加工和貯藏環節同樣至關重要。 適時采收的標準與方法： 講解不同食用菌的最佳采收期判斷依據（如菌蓋大小、菌褶顔色、菌柄形態等），以及正確的采收手法，避免損傷菇體。 采收過程中的衛生要求： 強調在采收過程中保持清潔，避免二次汙染。 初加工與清潔處理： 介紹如何對采摘的食用菌進行初步的清潔、去雜、分級等處理。 保鮮技術與方法： 詳細介紹冷藏、冷凍、氣調貯藏、真空包裝等保鮮技術，以及如何根據不同食用菌的特性選擇最閤適的保鮮方案，延長貨架期。 乾燥與深加工： 介紹曬乾、烘乾、凍乾等傳統與現代的食用菌乾燥技術，以及食用菌深加工（如提取、粉碎、製成食用菌醬、保健品等）的初步流程。 包裝與標識： 介紹符閤食品安全標準的包裝材料選擇，以及産品標識的重要性，如生産日期、保質期、生産廠傢、執行標準等。 第七部分：質量控製與追溯體係 本書高度重視質量管理，為建立食用菌産品的質量追溯體係提供指導。 食用菌産品質量的檢測方法： 介紹如何通過感官評價、理化指標測定（如水分、蛋白質、氨基酸含量等）以及微生物檢測、農藥殘留檢測等方法，對食用菌産品進行質量評價。 建立生産過程記錄： 強調詳細記錄從菌種引進、培養基配製、栽培過程、病蟲害防治到采收加工的每一個環節，為質量追溯提供依據。 食品安全追溯體係的構建： 介紹如何利用信息化技術，建立從田間到餐桌的全程追溯係統，讓消費者能夠瞭解食用菌産品的來源、生産過程等信息，增強信任。 第三方認證與市場準入： 介紹綠色食品、有機食品等認證的申請流程，以及如何通過相關認證提升産品市場競爭力。 第八部分：案例分析與疑難解答 為瞭更好地指導實踐，本書還收錄瞭典型的無公害食用菌生産案例，並針對生産者在實際操作中可能遇到的常見問題進行解答。 不同地域、不同品種的成功生産案例： 通過具體案例，展示無公害生産模式的成功實踐，分享經驗與啓示。 常見問題解答（FAQ）： 針對讀者在日常生産中可能遇到的關於菌種、培養基、病蟲害、環境控製等方麵的疑問，提供專業、易懂的解答。 本書的價值所在： 《無公害食用菌安全生産手冊》不僅僅是一本技術指導書，更是一種理念的傳遞和行業責任的擔當。 實用性與可操作性強： 內容緊密結閤生産實際，語言通俗易懂，操作步驟清晰，真正做到“看得懂、學得會、用得上”。 科學性與前沿性兼備： 匯聚瞭最新的科研成果和先進的生産技術，確保內容的科學性和權威性。 綠色發展理念貫穿始終： 始終將環境保護、資源節約、可持續發展作為核心，引導生産者走嚮綠色、健康的農業現代化道路。 提升産品附加值與市場競爭力： 遵循無公害生産標準，能夠生産齣更高品質、更安全的産品，從而獲得更高的市場認可度和經濟效益。 保障消費者健康： 最終目標是為消費者提供安全、放心的食用菌産品，守護“舌尖上的安全”。 總而言之，《無公害食用菌安全生産手冊》是一部集理論與實踐於一體的力作，它將為食用菌生産者提供一套係統、全麵的“綠色生産”行動指南。閱讀並實踐本書中的技術與理念，不僅是提升個人生産水平、增加經濟收益的有效途徑，更是為推動中國食用菌産業嚮著更健康、更可持續、更安全的方嚮發展貢獻一份力量。這本書，必將成為廣大食用菌從業者案頭必備的“綠寶書”。

評分☆☆☆☆☆

我是一位有多年種植經驗的農戶，接觸過的相關書籍不下十本，但大多都停留在宏觀的理論層麵，缺乏可操作性。然而，這本手冊給我帶來瞭耳目一新的感覺。它的亮點在於對“安全”二字的深度挖掘。它不僅僅關注産量和品質，更將食品安全放在首位。比如，在農藥殘留控製這一塊，它詳細列齣瞭哪些類型的殺菌劑在特定生長期是絕對禁止使用的，並提供瞭替代性的物理或生物措施。我特彆欣賞其中關於土壤和基質消毒的章節，它對比瞭蒸汽消毒、化學消毒以及微生物發酵消毒的優缺點和成本效益，這讓我們可以根據自己的規模和條件做齣最經濟閤理的選擇。書中還穿插瞭一些行業內的真實案例，這些案例分析瞭哪些環節最容易齣現安全隱患，以及如何通過優化流程來規避風險。讀完後，我深刻意識到，無公害不僅僅是少用藥，而是一個全流程的質量控製體係。這本書提供的是一套係統性的思維框架，而非零散的技巧組閤。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在校的研究生，正在進行食用菌優質高産方麵的課題研究。我發現這本書的最大優勢在於其數據的時效性和指導的前沿性。它沒有僅僅停留在傳統的栽培技術上，而是納入瞭許多近年來發展起來的新型無公害技術，例如利用特定微生物群落來抑製有害菌的生態調控方法，以及自動化環境監測係統的應用指南。書中對不同栽培介質的營養元素動態變化進行瞭圖譜分析，這對於深入理解菌絲的生長需求非常有幫助。另外，它對廢棄菌包的處理和資源化利用也給齣瞭創新的解決方案，這在可持續農業的大背景下顯得尤為重要。這本書的參考文獻列錶也相當詳盡，為我進行更深層次的學術探索提供瞭很好的指引方嚮。總而言之，這本書成功地在“大眾實用性”和“專業學術性”之間找到瞭一個完美的平衡點。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書是抱著試一試的心態，因為市麵上的很多“手冊”其實更像宣傳冊。但這本書的專業深度和廣度確實超齣瞭我的預期。我主要關注的是齣口標準，而這本書在某一章節專門講解瞭國際市場對食用菌重金屬和農殘的最高允許限量（MRLs），並結閤國內的生産環境，給齣瞭如何逐步達標的路綫圖。這對我拓展銷售渠道非常有幫助。此外，書中對菌種的選擇和鑒彆部分寫得尤為精彩，它通過詳細的形態學特徵描述和培養基上的生長麯綫對比，教你如何分辨劣質或受汙染的母種，這在源頭上保證瞭生産的安全性和穩定性。我發現很多同行在這一步上常常犯錯，導緻後續所有努力都打瞭摺扣。這本書的價值在於，它將科研成果轉化成瞭農民可以直接理解和執行的標準操作程序（SOPs），每一步都有明確的指示和檢查點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔大氣，黑底白字，給人一種專業、嚴謹的感覺。我原本以為這會是一本枯燥的教科書，但翻開目錄後，纔發現它內容非常貼閤實際操作。比如，對於不同食用菌的栽培環境要求，它不僅列齣瞭溫度、濕度的具體數值，還配有大量的圖錶和流程圖，讓你一看就懂。尤其是在病蟲害防治這一章，作者的講解非常細緻入微，涵蓋瞭從預防到治理的每一個環節，甚至連不同病害的初期癥狀都有高清圖片展示，這對於剛入門的新手來說簡直是雪中送炭。我記得有一次我種植的香菇齣現瞭菌蓋邊緣開裂的現象，我查閱瞭其他資料都說不清道不明，結果在這本書裏找到瞭對應的癥狀描述，並根據書中推薦的生物防治方法成功解決瞭問題。這本書的排版也很舒服，字體大小適中，閱讀起來不費眼睛。雖然內容專業，但語言並不晦澀，很多專業術語都有詳細的注解，這大大降低瞭閱讀門檻。總的來說，這是一本能讓你真正動手去做，並且能指導你解決實際問題的工具書，而不是那種空泛的理論堆砌。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常清晰，邏輯鏈條完整。它從食用菌的生物學特性入手，自然過渡到環境控製，然後是日常管理，最後落腳於采收、加工與可追溯性。我特彆喜歡它在“質量追溯體係建立”部分所提供的模闆和建議。作者非常務實地設計瞭一套簡單易行的記錄錶格，包括投入品使用記錄、環境監測日誌等，強調瞭“記錄即是證據”的理念。對於新開辦閤作社的我們來說，建立一個閤規的追溯係統是初期最頭疼的問題。這本書直接給齣瞭“交鑰匙”方案，讓我們可以很快地建立起自己的管理檔案，這對於應對突發的産品質量抽檢至關重要。這本書的語言風格偏嚮於嚴謹的技術指導，用詞精確，沒有絲毫的浮誇或水分，讀起來讓人感到踏實可靠，仿佛身邊有一位經驗豐富的技術專傢在隨時指導。