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鄺美雲 編

圖書標籤:

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• 素食主義
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• 傢常菜

店鋪： 木垛圖書旗艦店

齣版社： 三聯書店

ISBN：9787108049896

商品編碼：10293767034

開本：16

齣版時間：2014-04-01

基本信息

• 商品名稱：鄺美雲教您做素食
• 作者：鄺美雲
• 定價：35
• 齣版社：三聯書店
• ISBN號：9787108049896

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2014-04-01
• 印刷時間：2014-04-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：128
• 字數：20韆字

內容提要

作者鄺美雲把這份吃素的簡樸盡可能融入生活。
    不用外齣吃飯的時候，就會打開冰箱，看看有什麼可 以吃的，然後加上多年吃素的創意和心得，做齣美味 又隨心的素食。這次推齣《鄺美雲教您做素食》一書 ，就是希望嚮生活壓力沉重的都市人推廣吃素的健康 和自在。在這個忙碌的時代，吃素*好瞭，因為烹調 時間徊對較短，隻要選好幾樣豆製品或蔬菜，一蒸一 煮，加碗香軟白飯，很快已做好一頓溫暖的晚餐。
    

作者簡介

鄺美雲，前香港小姐亞軍，香港樂壇領軍人物，先後齣版三十多張國語和粵語專輯，唱齣經典，創下佳績。2000年皈依星雲大師，崇尚素食，並親自開發不同種類的素食多種。現為鄺美雲珠寶有限公司董事長，GIA研究寶石學傢，國際佛光會香港協會會長。

目錄

頭盤小吃
焦糖香栗子
香草番茄伴芝士
土豆泥炸雲吞
麻香凍豆腐
涼拌海底燕窩
麻香木耳沙拉
清爽拍黃瓜
酥炸脆芝士
私房雜果沙拉
甜蜜炸雲吞
韆島沙拉杯
簡易反沙芋
秘製厚蛋治
主菜小炒
咕嚕麵筋
蟲草花爆炒香菇捲心菜
油豆腐粉絲煲
颱式辣炒腐皮
土豆泥侷鮮鼕菇
鬍椒素魚
腐乳香菇炒茄子
西檸素雞
咖喱雜菜煲
秘製香春
清甜生菜包
魚香鮮腐竹
栗香素鵝煲．
榨菜肉鬆四季豆
燒牛油芝麻茄子
輕便小炒
美味蒸豆腐
傢鄉鹵水鼕菇
麻辣鼕瓜煮
蛋之美味
惹味蘿蔔乾蛋
香甜辣椒蛋
黃金桂花翅
甘香苦瓜蛋
鼕菇粉絲蒸滑蛋
鬍椒素雞粟米蛋
秘製番茄蛋
爽甜洋蔥蛋
馳名薑蛋
繽紛主食
颱式炒米粉
素肉薑粒炒飯
番茄芝香通心粉
三色椒本菇番茄意粉
黃瓜麻醬麵
生薑雙椒蛋炒飯
黑鬍椒爆炒即食麵
特快香蔥蛋炒飯
香辣素炒意粉
上素鍋巴泡飯
養顔靚湯
素翅南瓜盅
羅漢果鬍蘿蔔西洋菜湯
川貝無花果煲海底椰
上素清潤湯
蟲草花猴頭菇養生湯
滑蛋粟米湯
濃薑番薯糖水
腐竹雞蛋糖水
桂圓蓮子紅棗蛋茶

寰宇尋味：世界素食風情錄 一本帶你穿越時空、品味全球的純素美食探險地圖 在這個日益注重健康、環保與人文關懷的時代，素食不再僅僅是一種宗教或個人的修行選擇，它已然演變成一種全球性的生活美學和飲食潮流。《寰宇尋味：世界素食風情錄》正是這樣一本精心烹製的美食文化之旅指南，它將帶領讀者跳齣固有的飲食框架，深入探索地球上不同文明如何以植物為本，創造齣令人驚嘆的味覺奇跡。 本書並非簡單的食譜匯編，而是一部融閤瞭曆史考據、地理風貌、民族習俗與烹飪哲學的深度遊記。我們不談論單一的素食主義流派，而是將目光投嚮全球，去挖掘那些深植於當地文化土壤中的、令人贊嘆的無肉佳肴。 第一部：古老文明的植物智慧——東方禪意與地中海陽光 我們將從亞洲開始我們的旅程。在古老的東方，素食往往與精神修養緊密相連。 印度：香料的交響與乳製品的世界。 印度是素食的溫床，但印度的素食遠比“清水煮菜”要復雜得多。我們將細緻剖析印度不同邦派的素食哲學：從北印度的奶油與奶酪（Paneer）的豐富口感，到南印度以扁豆（Dal）和米餅（Dosa、Idli）為主的輕盈清爽。深入解讀五味調和的阿育吠陀（Ayurveda）飲食觀，以及如何利用薑黃、小茴香、芫荽等上百種香料，將簡單的蔬菜提升至神聖的境界。我們會介紹如何在傢庭廚房中復製正宗的孟買街頭小吃——Pani Puri（水球）和Vada Pav（馬鈴薯漢堡），但強調其純素（Vegan）版本的創新做法。 中國：精細刀工與“仿葷”的藝術。 中國的素食文化源遠流長，尤以寺廟素菜和宮廷素食最為精湛。本書將重點介紹中國素食中對食材形態和口感的極緻追求——“形似而神不似”。探討如何利用豆製品（豆腐乾、腐竹、麵筋）模仿肉類的縴維感和咀嚼感。我們將探訪四川的“素齋館”，學習他們如何用辣椒、花椒和麻油來構建層次豐富的“素肉”風味；同時也會解析江南地區的“糟鹵”和“熏製”技藝，如何賦予菌菇和根莖類蔬菜以深沉的醇厚感。 地中海與中東：橄欖油、榖物與陽光的饋贈。 轉嚮西方，地中海沿岸是“自然饋贈”的典範。這裏的素食哲學建立在新鮮的蔬菜、高品質的橄欖油和堅果之上。我們將詳細介紹黎巴嫩的“塔博勒沙拉”（Tabbouleh）如何用細碎的歐芹和碾碎的布格麥（Bulgur）構成清新的口感，以及以色列的“鷹嘴豆泥”（Hummus）如何成為全球素食者的能量來源。此外，我們不會錯過希臘的“慕薩卡”（Moussaka）的純素版本，其中用扁豆或茄子代替傳統肉醬，展現齣地中海飲食的包容性與生命力。 第二部：新大陸的融閤與創新——拉丁美洲的熱情與北美的未來食譜 隨著全球化的深入，素食也在美洲大陸找到瞭新的錶達方式。 墨西哥與秘魯：玉米、辣椒與“大地之味”。 拉丁美洲的素食建立在古老的作物之上——玉米、豆類和上百種辣椒。我們將重新審視墨西哥捲餅（Tacos）和恩奇拉達（Enchiladas），如何通過慢燉的墨西哥豆（Pinto Beans）、煙熏的蘑菇或烤製的仙人掌（Nopales），實現令人滿足的飽腹感。重點分析秘魯安第斯山脈地區，那裏利用藜麥（Quinoa）和各種彩色馬鈴薯，構建齣充滿營養密度的“山地盛宴”。 北美：從“替代品”到“主角”。 北美是素食創新最為活躍的地區。本書將探討美國素食運動的演變，從早期的以健康為導嚮，到如今利用尖端食品科技，創造齣逼真的植物性漢堡和“海鮮”。然而，我們更關注那些迴歸本源的素食主義者：如太平洋西北地區的森林覓食（Foraging）文化，以及如何在城市中利用垂直農場技術，獲取最新鮮的綠葉蔬菜。我們將介紹如何用發酵技術，製作齣具有復雜風味的植物性“奶酪”和“酸奶”，其深度可以媲美傳統乳製品。 第三部：氣候下的生存之道——非洲與北歐的極限素食美學 最後，我們將探訪那些在特殊地理環境中發展齣的、極具韌性的素食傳統。 非洲：耐旱作物與火的藝術。 許多非洲地區，由於氣候或經濟條件限製，素食是主流。本書將聚焦於撒哈拉以南的地區，介紹如何將高澱粉的塊根植物（如木薯、山藥）磨成粉，製作齣如“Fufu”或“Ugali”的主食，並搭配用花生或西紅柿燉煮的濃鬱蔬菜醬。我們會學習埃塞俄比亞的“Wot”（燉菜）文化，以及使用發酵酸麵團製作的“英吉拉”（Injera）薄餅，如何成為承載所有風味的完美容器。 北歐：冰雪中的根莖與海洋的饋贈（非海鮮）。 在漫長寒冷的鼕季，北歐的飲食哲學是“物盡其用”和“深度儲存”。我們將探討斯堪的納維亞地區如何大量利用醃製、發酵和煙熏技術保存鞦季采摘的漿果、蘑菇和根莖類蔬菜。介紹瑞典的“Pickled Herring”（醃鯡魚）的純素模仿品，如何利用海藻和香料來重現海洋的鮮味。重點在於理解“簡約”如何轉化為“極緻的純淨風味”。 結語：未來餐盤的哲學 《寰宇尋味》的最終目的，是激發讀者對食材的敬畏之心和對烹飪的無限可能性的探索欲。我們相信，最好的素食並非是“少瞭什麼”，而是“擁有瞭什麼”——它擁有瞭地球上最豐富的色彩、最純粹的能量和最深厚的人文曆史。跟隨本書的指引，您將發現，每一道素食菜肴背後，都藏著一個引人入勝的故事，以及一個值得我們用心品味的嶄新世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗非常治愈。它沒有那種高高在上的說教感，讀起來就像是聽一個親切的朋友在跟你分享她的私房食譜和生活感悟。鄺美雲的文字風格非常平實、真誠，沒有過多的辭藻修飾，但字裏行間流露齣的對生活的熱愛和對健康的堅持是很容易感染人的。我尤其喜歡她提到做飯時“保持正念”的那一段話，她說，當你專注於切菜的節奏、調料的比例時，所有的煩惱似乎都會被暫時隔開，烹飪本身變成瞭一種冥想。這種精神層麵的引導，讓我開始重新審視我在廚房裏的狀態。以前我做飯是任務，現在我把它當成瞭一種放鬆的方式。書中還穿插瞭一些她早年的生活照片和現在的素食對比，這種直觀的轉變讓人更加相信她所提倡的生活方式是切實有效的。總的來說，這本書不隻是一本工具書，更像是一劑良藥，它用食物的力量，溫和地引導讀者走嚮更健康、更平靜的生活軌道。它成功地將美味、營養、環保和心靈滿足融為一體，是非常難得的佳作。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個非常挑剔的讀者，尤其對那種“華而不實”的食譜書非常反感。很多食譜圖做得漂亮，但實際操作起來卻睏難重重，要麼需要用到專業級彆的廚具，要麼調料復雜到需要跑遍全市的進口超市。這本書在這方麵處理得非常到位，它平衡瞭“美觀”和“實用”。很多菜式，比如那個“彩虹藜麥沙拉”，看起來色彩斑斕，但實際上主要的烹飪步驟就是浸泡、焯水和混閤，非常適閤忙碌的上班族。我嘗試著在朋友聚會上做瞭幾道書裏的招牌菜，比如那個用烤蔬菜和鷹嘴豆泥製作的“地中海風味薄餅”，反響極其熱烈，好多朋友追著問我食譜，他們都以為我是哪裏請來的大廚。這種“人人可為之”的成就感，是很多其他素食書籍給不瞭的。此外，書中對於調味的講解也非常細緻，她沒有過度依賴昂貴的替代品，而是教你如何用基礎的香料，比如孜然、香菜籽、羅勒等，通過不同的烘烤或浸泡方式，激發齣食材本身最深層次的風味。這種“化腐朽為神奇”的技巧，纔是真正值得學習的。

評分☆☆☆☆☆

我得承認，最初吸引我的是書名裏的“鄺美雲”三個字，但真正讓我決定留下並時常翻閱的，是它對“素食”這個概念的重新定義。它不僅僅是一本菜譜大全，更像是一本生活態度的指南。書中她分享瞭很多自己日常做素食的心得，比如如何在傢中營造一個充滿“素食能量”的環境，還有一些關於食材采購的小竅門，比如什麼時候的蔬菜最新鮮，如何判斷有機和非有機食材的區彆等等，這些內容其實比具體的菜譜更有價值。我特彆喜歡其中一章是關於“節氣養生素食”，結閤瞭中醫的理論，教你怎麼根據季節變化調整飲食結構。比如夏天要多吃清熱解暑的瓜果類，鼕天則要注重滋補和溫熱。我按照她的建議，在換季的時候嘗試做瞭幾款藥膳湯底，效果立竿見影，身體感覺輕盈瞭許多，氣色也有所改善。而且，這本書的理念非常環保和樸素，她反復強調“不浪費”，很多邊角料都可以用來製作高湯或者調味油，這種細緻入微的關懷，讓人覺得做飯不再僅僅是為瞭果腹，而是一種對自然和生命的尊重。這讓我對“素食”的理解從一個單純的飲食限製，轉變為一種更廣闊的生活藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本“鄺美雲教您做素食”的書，說實話，我本來是抱著一種“試試看”的心態買的。畢竟鄺美雲這個名字，大傢更多的是和她的歌聲或者更早期的形象聯係在一起。我個人呢，其實吃素已經有一段時間瞭，但說實話，一直停留在比較基礎的階段，無非就是炒個青菜，煮個豆腐，偶爾研究一下素炒飯，口味和變化性上總覺得有些單調。這本書的齣現，就像是給我打開瞭一扇新的窗戶。我尤其欣賞的是它在食材選擇上的那種“不拘一格”的哲學。裏麵介紹瞭一些我以前完全沒想過可以入菜的野菜和菌菇，而且都不是那種需要跑到特定城市纔能買到的稀有貨，很多都是在普通的農貿市場就能找到的“邊角料”食材，但經過她的組閤搭配，瞬間就提升瞭一個檔次。比如她有一個用幾種不同顔色的小扁豆搭配香草慢燉的湯，光是顔色搭配就讓人賞心悅目，口感上那種層次感，酸、甜、鹹、鮮，融閤得恰到好處，完全沒有一般素湯那種“寡淡”的感覺。這本書的排版也很舒服，沒有那種密密麻麻的文字堆砌，每道菜都有很清晰的步驟圖，即便是廚房新手也能一目瞭然。對於我這種追求效率的人來說，這一點非常重要，因為我實在是不喜歡看那種長篇大論的烹飪理論，我更需要的是實操性強的指導。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷其實是想給我那位有些挑食的母親找點新花樣，因為她近幾年因為健康原因需要控製肉類的攝入，但又非常抗拒“清湯寡水”的食物。我帶著一絲忐忑給她展示瞭書中的一些“重口味”素食，比如那個用魔芋和黑木耳模擬“紅燒肉”口感的菜肴。結果齣乎意料，她吃瞭好幾樣，而且贊不絕口，甚至主動要求我下次再做。這本書的厲害之處，就在於它精準地把握住瞭“素食如何滿足非素食者的味蕾”這個核心難題。它不是一味地迴避肉類的鮮美和口感，而是巧妙地通過植物蛋白、菌菇的質地以及適當的煙熏、焦糖化處理，來模擬齣那種“滿足感”。另外，書中還特彆設置瞭一個“應急速成”闆塊，裏麵都是十分鍾內可以搞定的健康素食，對於像我母親那樣老年人自己在傢做飯，既方便又營養。這本書的價值，在於它打破瞭傳統素食的刻闆印象，成功地將它打造成瞭一種充滿誘惑力和多樣性的健康飲食潮流。