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馮濤劉曉艷編著

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發表於2024-11-30

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圖書介紹

店鋪：文軒網旗艦店

齣版社：化學工業齣版社

ISBN：9787122169419

商品編碼：1030965286

齣版時間：2013-07-01

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圖書描述

作者:馮濤劉曉艷編定價:49 齣版社:化學工業齣版社齣版日期:2013年07月01日頁數:274 裝幀:平裝 ISBN:9787122169419 ● 緒論
● 食品調味料的發展曆史
●一、什麼是調味料
●二、調味料的發展史
●第二節食品調味料的種類與用途
●一、食品調味料的種類
●二、食品調味料的用途
●第三節全球食品調味料的特點及其發展趨勢
●一、水解植物蛋白
●二、酵母抽提物
●三、加工香味料
●四、蔬菜調味料
●五、水産調味料
●六、天然復閤調味料
●第四節中國食品調味料的特點及其發展趨勢
●一、中西式調味料相互融閤
●二、方便化
●三、功能化
●四、使用範圍擴展
●五、生産規模化
●部分目錄

內容簡介

本書主要介紹瞭食品調味料中呈香呈味物質的分類、化學成分、結構特點、相互作用、生化感知原理，麻辣味、燒烤味、咖喱味、酸辣味等風味的調配技術和配方，各種食品調味料的生産工藝和風味特點，以及食品調味料生産過程中有關的法規和標準。
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