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胡小伟 著

图书标签:

• 中国酒文化
• 白酒
• 黄酒
• 葡萄酒
• 历史
• 文化
• 民俗
• 品酒
• 酿造
• 礼仪

出版社： 中国国际广播出版社

ISBN：9787507832372

版次：1

商品编码：10385546

包装：平装

丛书名： 中国读本

开本：16开

出版时间：2011-01-01

用纸：胶版纸

页数：156

正文语种：中文

编辑推荐

酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置……
本书是《中国读本》系列中的一本，介绍了中国酒文化。

内容简介

《中国读本》系列涉及历史文化的各个方面，由中国国际广播出版社出版。本书是该系列中的一本，介绍了中国酒文化，书中包括了：酒之源、酒之德、酒以成礼、《周易》与酒、酒道十七段、酒人九品、酒之惑、酒星与酒、晏子讽喻等内容。

作者简介

胡小伟，1945年生于成都。1967年大学毕业。1978年考人中国社会科学院研究生院文学系《红楼梦》研究专业。现为中国社会科学院文、学研究所研究员。参与《简明不列颠百科全书》，《中国大百科全书》及《中国古代小说百科全书》明清小说的撰稿或副主编工作，在国内外学术刊物发表中国小说史或中国文化史论文近百篇，编辑或主编《红楼梦研究集刊》、《闲磕几》等。曾任中央电视台多个文化类节目策划、撰稿及凤凰卫视中文台《开卷有益》特邀主持人。著有《中国文化史研究·关公信仰系列》五册。

目录

导言
第一章 酒之源
一 猿猴造酒
二 仪狄造酒
三 杜康造酒
四 古史与酒
第二章 酒之礼
一 《酒诰》与酒
二 《周易》与酒
三 酒星与酒
第三章 酒之德
一 晏子讽喻
二 孔子申诫
三 历代论述
第四章 酒之仪
一 有度不乱
二 尊老尚贤
三 酒以成礼
第五章 酒之令
第六章 酒之宴
第七章 酒之仙
一 饮宗孔子
二 酒人九品
三 酒量排行
四 酒道十七段
第八章 酒之文
一 酒之兴
二 酒与诗
三 酒与店
第九章 酒之惑

精彩书摘

春秋时期，诸侯弃酒礼于不顾，史籍多有记载：《左传》襄公三十年：“郑伯有嗜酒，为窟室而夜饮酒，击钟焉，朝至未已。”《晏子春秋·谏上》：“齐景公饮酒七日七夜，不纳弦章之谏。”《新序》六：“赵襄子饮酒，五日五夜不废酒。谓侍者曰：‘我诚邦士也夫，饮酒五日五夜矣，而殊不病。’优莫曰：‘君勉之，不及纣两日耳。纣七日七夜，今君五日。”’优莫还讽谏他说：“桀纣之亡也，遇汤武，今天下尽桀也，而君纣也，桀纣并世，焉能相亡？然亦殆矣！”足见此风之盛。
按照古礼，夜饮为淫乐。饮酒夜以继日，礼崩义废，证明新的道德生活方式还没有在社会生活中确立起来，无怪儒家忧心忡忡。社会上层腐化如此，民间酤饮亦无禁忌。这时“工商食官”的旧体制已经瓦解，私营工商业异常活跃，酤酿求售便是其中一个重要行当。《诗·小雅·伐木》：“有酒渭我，无酒酤我。”《韩非子·外储》：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高。”都是反映这方面情形的有力证明。
“社会存在决定社会意识。”面对新的社会状况，孔子思想中不可能不有所反映与触动。一方面，科技进步不可能逆转；另一方面，嗜酒之风需要节制。值得注意的是，经孔子删削整理的六经中，没有提到“仪狄作酒”和“禹恶旨酒而好善言”这个绝对禁酒的故事。但孔子不著录这事的原因，似不在于不语“乱、力、怪、神”，而在于孔子已经清醒地认识到，白酒问事以来，酒行为便成为一种社会存在，有其延续的合理价值。一味禁戒不是办法，也无从办到。况且，肇乱之源并不在于酒本身，也不丰于饮酒行为之中，而在于人欲贪婪和无节制的滥饮。上古那种相当绝对的禁酒办法与“中庸”之道不合，已属相对落后。改良的办法是要规定一些具体的道德约束和礼仪制度，循循善诱，进行自我约束，辅助酒禁的实施，因而孔子提倡酒德是很自然的事情。
禁酒之教，是上古农业文明的遗产。孔子和儒家文化并没有抛弃这一点，而是将它与酒政管理结合一体。几千年来，酿酒业在小农经济的制约下，始终和民本(人口)问题、粮食问题以及天灾人祸相冲突。人多粮少，神多酒稀，不酿不祭不成，滥饮不禁也不成，解决这一矛盾的有效途径只能是禁酒原则指导下具体的酒政措施。儒家赞赏的酒政管理，体现在《周礼》一书中。《周礼·秋官》有萍氏之职：“萍氏掌国之水禁。几酒、谨酒。”几(讥，通稽)酒即“苛察沽买过多及非时者”，“使民节用酒也”。这与《尚书·酒诰》中“无彝酒”的要求相符合。
《周礼·地官》司市下设司蔬一职：司■“掌宪市之禁令，禁其斗嚣者、与其虢乱者、出人相陵犯者、以属游饮食于市者。若不可禁，则搏而戮之。”这与“执群饮”的禁令也相吻合。
萍氏、司■，都是对付民间饮酒的，贵族统治者自己则设酒官，有限度有节制地供给王室和大臣们用酒。《周礼·天官》特设酒正一职：“酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡为公酒者亦如之。”式法是作酒的程式方法，授酒材是授人以粮食、曲蘖之类的制酒原料。为公酒者，指为公事而作酒，必因有事而授酒材，故亦称之“事酒”。酒正为酒官之长，属下还有酒人、浆人等：“酒人掌为五齐三酒，祭祀则共奉之”，“浆人掌共王之六饮”。酒官之设，是与“饮睢祀”、“禁沉湎”的原则相一致的，可见命意之深。
总之，孔子和儒家的“酒禁”、“酒政”观念都要求官员和民间都节制酒的消费，而非完全断酿酒、饮酒。孔子终究懂得，酒是一种双重事物，“本为祭祀，亦为乱行”，虽可“起造吉凶”，但“德昏政乱”的根本原因在于人事。所以他在《大戴礼记》中又说：
公曰：“所谓失政者，若夏商之谓乎？”
子曰：“否，若夏商者，天夺之魄，不生德焉。”
公曰：“然则何以谓失政？”
子曰： “所谓失政者：疆蒌未亏，人民未变，鬼神未亡，水土未姻；糟者犹糟，实者犹实，玉者犹玉，血者犹血，酒者犹酒。优以继堪，政出自家门，此之谓失政也。非天是反，人自反。臣故日君无言情于臣，君无假人器，君无假人名。”
公曰：“善哉！”
这样外貌安然，上下逸乐，继之以忍，“政出自家门”，“非天是反人自反”，是其所以失政的根本原因。但毕竟“酗酒废政”是为孔子所鄙薄的事情，这里既含有对酒的谏诚，也含有对人的指责。孔子和儒家伦理哲学的核心是“仁”和“礼”，酒德和酒禁体现了一个“仁”字，而酒礼则直接出于《周礼》。
孔子与儒家的酒文化思想，对后世影响极大。汉以后，统治者以孔教为正统，士人对儒家经典十分追恋，十分迷信。无论是研究各代政策制度的专著《文献通考》，还是荟萃百家之言的巨典《古今图书集成》，记酒事均先就《尚书》和《周礼》说起，“几酒”、“谨酒”、“礼酒”的原则长时期内被人们奉为金科玉律，从而将儒家的酒德观念抬高到中国酒文化体系中的显赫地位。
自汉武帝天汉三年(前98)，“初榷酒酤”以来，一种新的酒政思想(榷酒、税酒)开始抬头，并向儒家的酒德思想提出挑战，禁酒和榷酒成为历代频繁争论的重大理论问题。主张税酒、榷酒的人大多基于国家财政观点，而主张禁酒政策的无一不是追随孔子之说。从国家财政的实际出发，酒税、酒利难以割舍，因而酒税、榷酒政策历代均有保留，在实践中直接为治人者所用。然而酒礼、酒德、酒禁的思想，借助儒家文化的正统地位，在意识形态和上层领域却有广泛影响，特别是当“年荒谷贵”，“民食匮乏”之际，更直接转化为政策禁令，屡屡获得实施，因而禁酒的记载，历代也史不绝书。
苏轼、邱浚和顾炎武便是后世提倡儒家酒德文化比较典型、比较著名的几位人物。宋代苏轼是反对新法中确立理财观点，推崇周公禁酒正德的。他说：
自汉武帝以来至于今，皆有酒禁，严刑重赏而私酿终不能绝。周公独何以能禁之？曰：周公无所利于酒也，以正民德而已。甲乙皆笞其子，甲之子服，乙之子不服，何也？甲笞其子而责之学，乙笞其子而夺之食。此周公之所以能禁酒也。
苏东坡他不只反对榷酒病民，夺人之食，进而宣扬“重德教轻功利”，维护“先圣”禁酒之训。这一点，他的弟弟苏辙说得更明白：“故世之君子，能观《既醉》之诗，以和平其心，而又观夫《抑》与《酒旖》之篇，以自戒也，则五福可以坐致，而六极可以远却。而孔子之说所以分而别之者，又何足为君子陈于前哉！”
……

前言/序言

好的，这是一本名为《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》的图书简介。 《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》 内容简介 在人类文明的漫长画卷中，食物始终是描绘生活、文化与历史最生动的色彩之一。它不仅仅是维系生命的必需品，更是连接人与人、民族与民族的桥梁。本书《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》，旨在带领读者进行一场跨越地域、穿越时空的味觉史诗之旅。我们不专注于单一国家的饮食传统，而是聚焦于全球范围内，那些最具代表性、最富有人情味，以及最具有创新精神的美食现象。 第一章：烟火人间——街头美食的灵魂脉搏 本书的第一部分，我们将目光投向城市中最具生命力的角落——街头小吃。街头美食，是城市最真实的表情，是无数普通人日常生活的缩影。它们往往诞生于简陋的推车、狭小的窗口，却蕴含着世代相传的秘方和独到的匠心。 我们将深入探索亚洲，从曼谷熙熙攘攘的夜市，品尝那酸辣鲜香的泰式炒河粉，感受火焰如何在铁锅上跳跃；到印度孟买的Chowpatty海滩，体验酥脆的Pani Puri在口中炸裂的快感。在拉丁美洲，我们将追随墨西哥城巷弄间的步伐，探寻Taco al Pastor那烤肉的独特香气，以及秘鲁街头 Ceviche（酸橘汁腌鱼）带来的海洋气息。 在欧洲，街头小吃则呈现出不同的风貌。柏林的 Currywurst（咖喱香肠）简单却有力地表达了战后复苏的坚韧；那不勒斯的Pizza a Portafoglio（折叠披萨）则是在快速节奏中依然不忘美味传统的坚持。 本章不仅记录了食物的制作过程，更深入挖掘了这些摊贩背后的故事：他们如何应对瞬息万变的都市生活？他们的手艺如何代代相传？街头小吃如何成为一个社区的文化地标？通过对这些“草根美食”的细致描摹，我们得以窥见全球化浪潮下，地方风味如何顽强地保持其独特的主权。 第二章：匠心独运——地方菜系的精微构建 离开喧嚣的街头，我们的旅程进入了更具体系化和历史纵深感的区域菜系探究。每一个地方菜系，都是对当地自然资源、气候条件、历史迁徙和宗教信仰的精妙回应。 我们将详细剖析法国勃艮第地区对葡萄酒与牛肉的完美结合，探讨其烹饪哲学中对“Terroir”（风土）的极致推崇；深入意大利艾米利亚-罗马涅大区，解析帕尔马干酪和帕尔玛火腿是如何通过漫长的时间酝酿出复杂的风味层次。 东方的部分，本书将详细阐述日本怀石料理的“一期一会”精神，它如何将季节变化、器皿美学与食物的极简主义哲学融为一体。同时，我们也会对比分析中国川菜的“一菜一格，百菜百味”，解析麻、辣、鲜、香背后复杂的调味系统，以及粤菜对食材本味追求的极致。 本章的重点在于“平衡”与“演化”。我们将考察一个地方菜系是如何在保持核心特征的同时，吸收外来影响并进行自我革新的。比如，美洲大陆上，融合了原住民、西班牙殖民者和非洲奴隶烹饪传统的“克里奥尔”（Creole）美食，便展现了文化碰撞中诞生的全新味觉体系。 第三章：金碧辉煌——米其林星光下的现代美食艺术 当我们迈入当代高端餐饮领域，食物的形态、概念与体验都达到了前所未有的高度。本章聚焦于那些被授予米其林星级或其他国际顶级荣誉的餐厅，解析现代烹饪如何从一门手艺升华为一门高度结构化的艺术科学。 我们不只是罗列名厨的菜谱，而是探讨其背后的“美食哲学”。例如，解析丹麦Noma餐厅如何引领“新北欧美食”运动，将野外采集、发酵技术和对地域性的极端关注推向了国际舞台。西班牙的分子料理先驱们，如何利用科学工具重构食物的物理结构，挑战食客对口感和形态的固有认知。 高端餐饮的体验是多维度的：从餐厅的室内设计、服务流程到餐酒搭配的精妙设计，无不体现着主厨对“叙事感”的追求。他们如何通过一道菜来讲述一个故事？如何平衡创新与传统，以避免沦为形式主义的空壳？本章将揭示当代餐饮业的驱动力——对完美食材的苛求、对烹饪技术的极限探索，以及对食客情感体验的深度介入。 第四章：味蕾的未来——可持续性与全球化下的新餐桌 在二十一世纪，我们对食物的思考已不再局限于“好吃与否”。环境的压力、伦理的考量以及全球供应链的挑战，正在重塑我们的餐桌。本书的最后部分展望未来美食的趋势。 我们将探讨“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动在全球范围内的实践与变体，关注新兴的垂直农业和细胞培养肉技术对传统畜牧业的冲击。此外，气候变化对特定食材产地的影响，如何迫使厨师寻找替代品并激发新的烹饪创意，也是本章的重要议题。 我们还将审视“融合”（Fusion）概念的演变——从早期的简单拼凑，到如今更深层次的文化理解与技术嫁接。从东南亚与拉丁美洲的交汇，到中东香料如何在欧洲甜点中找到新家，本书将展示全球互联时代下，味觉疆界是如何被不断拓宽和重定义的。 结语：每一餐都是一次发现 《环球美食探秘》相信，了解一种文化，最好的方式就是品尝它的食物。从街边摊贩的滚烫油锅，到米其林餐厅的精致摆盘，每一口滋味都承载着历史的重量、地理的馈赠和人性的温度。本书希望激发读者超越日常的菜单，以更开放、更具好奇心的态度，去探索和享受这个星球上丰富多彩的味觉宇宙。每一次用餐，都应是一场深入的探秘与发现之旅。

评分☆☆☆☆☆

最近我接触到一本名为《中国读本》的书，它给我的阅读体验带来了很大的惊喜。这本书的特别之处在于，它没有将中国历史文化置于一个孤立的框架内，而是巧妙地将其置于一个更广阔的世界文明史的背景下进行审视。书中将中国在不同历史时期的发展，与其他文明的交流和互动，进行了生动的描绘。比如，它探讨了丝绸之路在东西方文化交流中的重要作用，以及佛教如何传入中国并与本土文化融合。这种对比和参照，让我更能清晰地认识到中国文明的独特性，同时也理解了它是如何在全球文明的长河中，扮演着重要的角色。书中对于中国在科学技术、哲学思想、艺术审美等方面对世界文明的贡献，也进行了深入的阐述，让我为之感到骄傲。这本书的视角非常开阔，它不仅仅是在讲述“中国”的故事，更是在讲述“人类”的故事，而中国，是这个故事中一个不可或缺的、闪耀着独特光芒的篇章。这种宏大的叙事，让我对中国文化的价值有了更深刻的认识，也更加激发了我对世界文明的探索欲望。

评分☆☆☆☆☆

拿起这本《中国读本》，我首先被它精致的设计和细腻的文字所吸引。这本书给我的感觉，不是一本冷冰冰的历史教科书，而更像是一本充满人情味的读物，它用一种非常温暖和亲切的笔调，讲述了中国各个时代的故事。书中对于中国古代文人的生活、他们的精神世界，以及他们留下的文学艺术作品的介绍，都让我印象深刻。我特别喜欢它关于宋代词人的片段，那些描绘山水景致、抒发个人情感的词句，仿佛穿越千年，依然能引起我强烈的情感共鸣。书中对中国传统节日、民俗风情的描绘也十分动人，比如春节的由来、中秋的传说，以及各种各样的民间游戏和习俗，都让我感受到了浓浓的中国年味和家的温暖。这本书没有刻意追求宏大的叙事，而是将焦点放在了普通中国人的生活和情感上，通过这些细微之处，展现了中国文化的深邃和博大。它让我觉得，历史是可以被触摸的，文化是可以被感受的，而中国，是一个充满故事和人情味的地方。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直以为自己对中国的历史文化还算有些了解，直到我拿起这本《中国读本》。这本书彻底颠覆了我以往的认知，它以一种非常“接地气”的方式，将中国古代那些看似遥不可及的智慧，变得触手可及。书中没有艰涩难懂的术语，而是通过大量生动有趣的故事和细致入微的生活场景描写，展现了中国古代人民的智慧和创造力。我尤其被书中关于古代手工艺、建筑艺术以及民间习俗的介绍所吸引。例如，它详细讲述了古代家具的制作工艺，让我惊叹于古人的精湛技艺；它描绘了古代市井生活的热闹景象，仿佛我置身其中，感受那份淳朴的热情；它还介绍了许多有趣的民间传说和节日习俗，让我对中国的传统文化有了更直观的感受。这本书让我觉得，历史不仅仅是帝王将相的功过是非，更是普通人生活中的点点滴滴。它让我看到了中国文化的包容性和生命力，以及它如何随着时间的推移，不断地被传承和发展。读完这本书，我感觉自己对中国的理解，不再是书本上的概念，而是充满了鲜活的色彩和温暖的情感。

评分☆☆☆☆☆

我最近读完了一本让我颇有感触的书，书名叫《中国读本》。这本书给我最深刻的印象是它以一种非常宏观的视角，系统地梳理了中国数千年的历史脉络。它不像许多历史读物那样，仅仅罗列年代和事件，而是着重探讨了在中国历史发展过程中，那些具有根本性影响的社会结构、思想体系以及文化基因是如何形成并不断演变的。书中对于中国古代社会制度的演进，比如官僚体系的形成、宗法制度的根基，以及这些制度对中华民族性格塑造的影响，都进行了深入的剖析。我还特别喜欢它关于中国哲学思想的讨论，从儒家的仁爱与礼制，到道家的顺应自然，再到法家的治国之道，作者都尝试去解释这些思想是如何渗透到中国人的日常生活和价值取向中的。读这本书，我不再是被动地接受信息，而是被引导着去思考，去探索，去理解“为什么”。它让我明白了，今日中国的许多社会现象、文化习俗，乃至民族性格，都不是凭空产生的，而是深深植根于悠久的文明传统之中。这本书无疑为我打开了一扇认识中国内在逻辑的窗户，让我的理解更加深入和系统。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对中国悠久的历史和灿烂的文明都充满了好奇。最近，在书架上偶然翻到一本名为《中国读本》的书，虽然它并不侧重于某个单一主题，但通过其生动翔实的叙述，我仿佛穿越回了古代，亲眼见证了那些塑造了今日中国的历史瞬间。这本书的叙事方式非常独特，它没有枯燥的说教，而是通过一个个鲜活的故事、一个个生动的人物，将复杂的历史事件娓娓道来。从古代的诸子百家，到秦汉的统一，再到唐宋的繁荣，以及明清的变革，每一个篇章都像一幅徐徐展开的画卷，让我沉醉其中。书中对社会生活、经济发展、文化艺术的描绘也十分细致，让我对古代中国人的日常生活有了更深刻的了解。尤其是关于古代人们的思维方式、价值观念的探讨，让我对“中国”这个概念有了更立体、更深刻的认识。这本书的语言通俗易懂，即使是对历史不太了解的读者，也能轻松阅读。它像一位睿智的长者，用最朴实的话语，将最珍贵的智慧传递给我。我非常享受阅读的过程，每一次翻开，都仿佛与古人进行了一次跨越时空的对话。这本书让我对中国的理解不再局限于教科书上的文字，而是变得更加鲜活、更加立体。

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中国读本中国酒文化 ,讲的内容很丰富，是了解中国酒文化的好教材。

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京东出品 必是精品 好用

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好书，值得一读

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