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蔡澜 著

图书标签:

• 美食
• 蔡澜
• 香港美食
• 旅行
• 文化
• 饮食
• 怀旧
• 生活
• 美食地图
• 粤菜

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787807662624

版次：1

商品编码：10403660

包装：平装

开本：32开

出版时间：2011-01-01

用纸：胶版纸

页数：248

正文语种：中文

内容简介

　　世界上的美食数之不尽，任何一个国家的佳肴名菜都要原汁原味在当地享用，而其中许多将成为您毕生难忘的心头之好。本书尽数蔡澜先生周游列国时品尝到的美味佳肴，将最值得推荐的美食一一为人们道来。从港澳台的特色风味美食到内地的美妙绝伦的各大菜系，从鲜美清淳的日本料理到精美别致的欧洲餐点，“尽量吃最好的，也不一定是最贵的，愈难找愈要去找，吃过之后，此生足矣。”

作者简介

　　蔡澜，与金庸、倪匡、黄霑并称香港四大才子，同时也是香港著名电影人，作家、美食家.其人其文在香港、台湾及东南亚地区极具知名度和影响力，近年更风靡珠三角地区，并波及北京、上海等地。蔡澜笔下的世界，是千姿百态，风情万种的世界。各国美食，生活情趣，旅途喜乐，人生况味，信手拈来，皆成文章。

内页插图

目录

港澳台
最佳食肆
陆羽茶室
大上海
乐得拍掌
咏藜园
创发
天香楼
Hugo’s
松菱
金宝泰国菜馆
汉阳苑
弥敦粥面
檀岛
麻甩佬
牛记码头美食
龙华茶楼
营地街街市
黄枝记
陈胜记
三大
内脏文化
台湾炒米粉
台湾肉燥
林亚和薄饼皮
老天禄
黑桥牌
内地
广州新印象
广州酒家
沙河大饭店
新兴饭店
鲍鱼王子
为食团流水账
卤水
豆酱焗蟹
顺德鲮鱼宴
蒸大猪
东莞之旅
土笋冻
福州
把庙搬来
三亚
海南印象
最贵和最便宜
新光酒家
情趣
忘不了生煎包
茶宴和笋宴
奎元馆
老北京一条街
坛根院食坊
护国寺小吃
青岛大包
驴香
济南
馍
艳阳天
早餐
过桥米线
日本韩国
几家名店
入门
手艺
IZUMI
神户牛肉
大根岛
人参宴
汤原温泉
蟹将军
南禅寺
札幌机场商店
美侬屋
彼岸
游果园
购物狂
大市
大阪人
大渔河豚
LAWSON
笑死人
精神
东南亚
听了流口水的小吃
萤火虫之旅
美食
泰国团
酒店
Ban Chiang
Cafe de Laos
Ban Suan Thip
泰国捞面
四季榴莲
笃笃
澳洲
万寿宫
SHIRAZ
巧克力梦难圆
悉尼鱼市
全鹿宴
哼尼餐
日本大餐
天下第一牛肉河
欧洲
布耶佩斯
法国早餐
饭后娱乐
最佳古堡餐厅
扫货
天生购物狂
蓝火车
米兰之行
野猪大餐
那不勒斯薄饼
葡国菜

前言/序言

《舌尖上的光影变迁：一个美食家的私藏影像志》 书籍简介 本书并非简单罗列菜谱或旅行见闻，而是一部深度聚焦于“食物与文化、历史、社会变迁”之间微妙关系的影像式随笔集。作者以其数十年的观察与行走经验为底色，以独特的、近乎人类学家般的细致入微的视角，记录了全球范围内那些正在消逝或正在被重新定义的饮食文化景观。全书以“光影”和“时间”为核心意象，探讨食物如何作为一种载体，承载着一个族群的集体记忆、身份认同乃至地缘政治的微妙张力。 第一卷：记忆的炊烟——失落的烹饪技艺与空间记忆 本卷深入探讨那些正在城市化和工业化浪潮中被迅速边缘化的传统烹饪方法和饮食空间。作者不再满足于品尝成品，而是将镜头对准了制作过程本身——那些需要时间沉淀、依赖特定气候条件和世代传承的“慢工细活”。 我们追踪了苏南地区一位年迈的酱油酿造师傅，记录下他如何根据不同季节的湿度调整发酵的比例，这种几近失传的“活体”工艺，如何与现代工厂流水线的标准化生产形成尖锐的对比。书中详尽描绘了旧式石磨的运作原理，以及它赋予面粉和豆浆的独特“颗粒感”，这种口感上的细微差别，是现代食品工业刻意抹去的“人味”。 同时，本卷着重描述了“家”的餐桌的变迁。作者回忆了上世纪八十年代，一家人围坐在一张小方桌上分享同一道菜肴的场景，这种共享空间如何建构了家庭内部的亲密关系和等级秩序。随后，笔锋转向现代都市的“分餐制”和外卖文化，探讨便捷性对集体用餐仪式感的侵蚀。例如，对香港老式茶楼“搭台”文化的细致描摹，那种不期而遇的陌生人之间的短暂亲密，如今已难寻踪迹。这里的食物不仅仅是果腹之物，更是社会交往的介质。 第二卷：地缘的餐盘——风土、气候与政治的隐喻 本卷将目光投向更广阔的地理空间，分析自然环境如何塑造了特定区域的饮食结构，以及这些结构如何反过来影响了当地的历史走向。 书中有一章专门分析了中亚干旱地带的“馕”文化。馕不仅仅是主食，它的烤制方式、面粉的来源甚至裂纹的形状，都与游牧文明的流动性息息相关。作者对比了不同部族对“馕的硬度”的偏好，揭示了这种看似无关的饮食选择背后，隐藏着对水资源和迁徙节奏的适应性策略。 在对地中海沿岸的橄榄油产区的考察中，作者没有停留在赞美其风味，而是深入探讨了气候变化和欧盟农业补贴政策对古老橄榄树种植园的冲击。那些树龄超过五百年的“活化石”树木，它们的产量和油的酸度正在被现代农业技术所“驯化”，这种“驯化”在提供稳定供给的同时，也牺牲了风土的复杂性。 此外，本卷还涉及了殖民历史对饮食结构的重塑。通过对加勒比海地区“朗姆酒文化”的溯源，剖析了甘蔗种植园经济如何将一种当地作物推向全球餐桌，并使其成为权力与压迫的象征，进而演变成今天旅游业中的“风情符号”。食物的历史，就是一部微缩的全球权力斗争史。 第三卷：未来的味觉——技术介入与身份重构 随着科技的飞速发展，我们正站在一个食物生产和消费方式可能发生根本性变革的十字路口。本卷探讨了新兴技术如何介入我们对“真实性”和“自然性”的定义。 作者走访了硅谷的一些食品实验室，观察人造肉、细胞培养海鲜的研发过程。这些技术承诺在不牺牲口感和营养的前提下，解决环境压力和动物福利问题。然而，书中也提出了尖锐的反思：当食物的“起源”被完全剥离土地和阳光，当“风味”可以通过精确的分子重组来复制，我们对“吃”的本质体验是否会随之消解？书中的访谈对象，多是怀有“美食原教旨主义”的传统厨师，他们对实验室里诞生的“完美牛排”表达了深切的忧虑。 在消费端，本书分析了社交媒体对“饮食时尚”的推波助澜作用。如今，一道菜肴是否受欢迎，往往取决于它在镜头前的“上镜率”而非其内蕴的文化价值。作者观察了那些为了追求视觉冲击力而牺牲味道的“网红餐厅”，并反思这种“视觉至上”的饮食美学，正在如何重塑新一代人的味觉记忆和社交资本的积累方式。 结语：留存的温度 全书的最后部分，回归到一种人文关怀。作者认为，无论科技如何发展，食物最核心的价值在于其传递的“温度”——人与人之间、人与土地之间、历史与当下之间，通过烟火气得以连接的温度。本书旨在成为一份细致入微的观察记录，提醒读者在享受美食的便捷时，不要忘记其背后所蕴含的复杂工艺、地理宿命和人文情感。它是一份关于“我们是如何吃饭的”的深度档案，而非一份“我们应该吃什么”的指南。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，对蔡澜先生的美食探寻之路都充满好奇，仿佛他笔下的每一个字都带着一股子烟火气，引诱着我去一场味蕾的冒险。这次终于入手了《蔡澜美食地图》，虽然还未开始细读，但单是翻开书页，那股熟悉的、带着点江湖气的文字风格便扑面而来，瞬间将我拉入了他构建的那个充满诱惑的美食世界。我仿佛能看到他在异国街头巷尾穿梭，和当地人攀谈，寻找最地道的那一口味道。 我特别喜欢那种寻常巷陌里的惊喜，不是什么米其林星级餐厅，而是藏在街角、不起眼的小店，但却能带来最纯粹的味觉享受。蔡澜先生的文章总是能精准捕捉到这种“人间烟火”的精髓，他描述的食物，不仅仅是色香味俱全，更蕴含着一种生活态度，一种对美食的赤诚之心。他不会过度包装，也不会故弄玄虚，而是用最朴实、最真挚的语言，将食物的魅力展现在读者面前。 我对手写地图的概念尤其感兴趣。想象一下，一页页的手绘图，标注着那些只属于他自己的美食标记，每一笔都承载着他的亲身体验和独特感悟。这不仅仅是一份美食指南，更像是一本私人日记，记录着他在旅途中的点点滴滴，那些不经意间发现的宝藏。我期待着能跟着他的笔迹，去探索那些地图上标记的每一个角落，去品尝那些被他推荐过的、充满故事的味道。 这本书对我来说，更像是一种精神的慰藉。在快节奏的现代生活中，我们常常被各种信息轰炸，忽略了生活中最本真的美好。而蔡澜先生的美食哲学，恰恰是对这种浮躁的反拨。他教会我们放慢脚步，用心去感受，去品味生活中的每一个细节。我希望通过阅读这本书，能够重新找回那种对美食的热情，那种对生活的热爱，以及那种敢于尝试、乐于探索的精神。 这次购买《蔡澜美食地图》，我最期待的莫过于能从中获得一种“跟着感觉走”的旅行灵感。很多时候，计划周全的行程反而少了些惊喜，而蔡澜先生的文字，总是带着一种随性而至的魅力。他不会告诉你必须去哪里，而是分享他自己的“心头好”，让你在阅读中，自然而然地萌生出“我也要去那里尝尝”的冲动。这种由心而发的向往，远比任何攻略都来得真实和动人。

评分☆☆☆☆☆

《蔡澜美食地图》这本书，光是名字就充满了令人遐想的空间，仿佛是一场即将开启的味蕾探险。蔡澜先生笔下的美食，从来不是冷冰冰的介绍，而是充满了人情味和故事感，仿佛每一道菜肴都活了起来，在纸页间跳跃。我迫不及待地想要沉浸在他为我们绘制的这场美食之旅中。 我一直认为，美食的灵魂在于“分享”。蔡澜先生的文字，恰恰体现了这一点。他不仅仅是记录自己的发现，更是乐于将这些美好的体验，毫无保留地传递给读者。我期待在这本书中，能感受到他那种慷慨分享的热情，以及他对美食最纯粹的热爱。 这本书对我来说，更像是一种“人生体验的教科书”。蔡澜先生的美食探索，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是他对世界的好奇心和对生活的热爱的体现。我希望通过阅读，能够学习到他那种豁达乐观的态度，如何在品味美食的同时，也品味生活中的点点滴滴，感受生命的丰富多彩。 拿到《蔡澜美食地图》，我第一个想到的就是，这绝对是一本可以“随意翻阅”的书。不需要按部就班地从头读到尾，而是可以随时停留在任何一个你感兴趣的页面，被其中的文字和故事所吸引。这种自由自在的阅读方式，本身就充满了乐趣。 我这次入手《蔡澜美食地图》，主要是被它所传达的“用心去感受”的美食理念所打动。在现代社会，我们常常因为忙碌而忽略了对食物本身的尊重。蔡澜先生的文字，则提醒我们要慢下来，去感受食物的温度，去品味食物的本味，去体验食物带来的最直接的快乐。

评分☆☆☆☆☆

拿到《蔡澜美食地图》的瞬间，我脑海里闪过的第一个念头就是：“这一定是一场关于‘吃’的极致浪漫”。蔡澜先生的书，从来不只是单纯的美食介绍，他传递的是一种生活方式，一种对世界的好奇心和包容心。我喜欢他那种不设限的探索精神，无论是多么偏僻的小巷，多么不起眼的摊贩，只要有美味，他就能用最生动的文字将其呈现出来，让读者仿佛身临其境，口舌生香。 我尤其看重那种“人情味”的描绘。美食之所以动人，很大程度上是因为它背后的人和故事。蔡澜先生在描述食物的同时，也常常会穿插着与当地人交往的趣事，那些质朴的对话，那些真诚的笑容，都让食物的味道增添了几分温暖。这本书，我期待能看到更多这样的细节，了解美食背后的文化，以及那些用心制作食物的人们。 一直觉得，真正懂吃的人，一定也懂得生活。蔡澜先生的文章，总有一种“返璞归真”的智慧。他不是在追求极致的奢华，而是在寻找食物最本真的味道，以及那份纯粹的快乐。我希望通过这本书，能学习到他那种豁达的生活态度，如何在平凡的日子里，发现不平凡的美味，以及如何用一颗感恩的心去对待生活中的点滴。 我特别喜欢那种“接地气”的推荐。不是高高在上的说教，而是如同老朋友一般，拉着你手，告诉你：“这里有好吃的，你一定要去试试”。这种感觉非常亲切，也让人倍感信任。我期待在这本《蔡澜美食地图》中，能够发现那些真正值得去探寻的“私房秘籍”，那些可能不为人知，但却能给人带来巨大惊喜的美食目的地。 读蔡澜先生的书，总有一种“跟着他走，准没错”的安全感。他的文字，不仅仅是文字，更像是一种信誉的担保。我相信他推荐的，一定是他自己真心喜爱，并且经过深思熟虑的。这本书，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种精神上的滋养，让我对生活充满了期待和探索的动力。

评分☆☆☆☆☆

拿到《蔡澜美食地图》，我第一时间就被那种充满质朴与真诚的氛围所吸引。蔡澜先生的文字，总是有一种穿越时空的力量，能将你瞬间带入他所描绘的场景之中，让你仿佛能闻到空气中弥漫的食物香气，听到锅碗瓢盆的碰撞声。我期待着在这本书中，能找到那些能够唤醒我味蕾深处记忆的美食故事。 我特别欣赏那种“不盲从”的美食态度。蔡澜先生从不拘泥于名气，而是凭借自己的味蕾判断，去发掘那些真正优秀的味道。这种独立思考的精神，对于我们这些普通读者来说，是一种极大的启发。我希望在这本书里，能够看到他打破常规，推荐一些可能不为人知，但却惊艳无比的美食。 对我而言，一本好的美食书，不仅仅是提供美食信息，更重要的是能够引发读者对生活的热爱和思考。蔡澜先生的文章，往往蕴含着一种人生哲理，他对美食的追求，折射出他对生活的热情和对美好的向往。我期待在这本书中，能够汲取到这种积极的生活能量，将美食的乐趣延伸到生活的方方面面。 这本书给我的感觉，更像是一张“情感地图”。它标记的不仅仅是美味的地点，更是那些承载着蔡澜先生独特情感和回忆的角落。我希望能够通过他的文字，去感受那些发生在这些地方的动人故事，去理解他对美食的深情，从而与他建立一种更深层次的连接。 我这次购买《蔡澜美食地图》，是为了寻找一种“随遇而安”的美食探索方式。在如今信息爆炸的时代，我们常常被各种推荐淹没，反而失去了自己判断的能力。蔡澜先生的文字，提供了一种回归本真的视角，他引导我们用一颗纯粹的心去感受食物，去发现那些隐藏在生活中的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

《蔡澜美食地图》这本封面就透着一股子“江湖气息”的书，总能勾起我内心深处对于未知的好奇。每次翻阅蔡澜先生的作品，都会有一种奇妙的体验，仿佛他不是在写书，而是在邀请你去一场盛大的美食派对，而且，你永远不知道下一道菜是什么惊喜。我深信，在他的美食地图里，一定隐藏着许多我从未想象过的味蕾冒险。 我特别着迷于那种“微小处见真章”的观察力。很多时候，最令人难忘的味道，恰恰来自于那些最不起眼的地方，比如一家街边小店，或者一个不起眼的家庭厨房。蔡澜先生的文章，总能捕捉到这些被大多数人忽略的细节，并且用他独到的眼光，将其升华为一种艺术。我期待在这本书里，能看到他对那些“小确幸”美食的细致描摹。 这本书给我的感觉，不单是一份地理意义上的美食指南，更像是一种“精神地图”。它描绘的不仅仅是食物的位置，更是食物所承载的文化、情感以及人生体验。我希望能通过阅读，理解到每一道菜背后所蕴含的故事，以及蔡澜先生在品尝过程中的思考和感悟，从而更深层次地理解美食与生活之间的联系。 我一直认为，旅行的意义，很大程度上在于“体验”。而蔡澜先生的美食地图，无疑为这种体验注入了最鲜活的灵魂。他不是简单地罗列餐厅，而是用一种“浸入式”的叙述方式，让你仿佛置身于那个地方，感受那里的风土人情，品尝那里的地道美味。这本书，绝对是我下一场旅行的灵感宝库。 这本《蔡澜美食地图》对我来说，更是对“慢生活”的一种致敬。在如今这个追求效率和速度的时代，能够静下心来，细细品味一道菜，体会食物带来的纯粹快乐，这本身就是一种奢侈。我希望通过这本书，能够重新拾起这份难得的从容，将美食融入生活，让每一餐都成为一次愉快的探索。

评分☆☆☆☆☆

一分钱一分货，就看文字内容好了，其他方面差强人意

评分☆☆☆☆☆

官方丰富的反应有关规定个好姐姐

评分☆☆☆☆☆

差评，书又脏又旧，可惜了這么好的文字！！

评分☆☆☆☆☆

一直喜欢蔡澜的书，喜欢在京东购物，就这么简单的理由！

评分☆☆☆☆☆

一套漂亮的书，洋洋洒洒，不容错过。

评分☆☆☆☆☆

书籍晒图从来不送京豆。拒绝评分！

评分☆☆☆☆☆

内容挺好的，不错，印刷也不错

评分☆☆☆☆☆

给小孩的课外书慢慢看

评分☆☆☆☆☆

睡前打发点时间，鸡汤文！！！！