翻糖蛋糕&饼干制作入门（附光盘） 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

翻糖蛋糕和饼干是目前烘焙行业乃至家庭制作中流行的品种。翻糖蛋糕特点是蛋糕体简单，重在翻糖装饰，利用翻糖材料可以做出各种造型（就像橡皮泥一样捏出花朵、卡通人物等），做出的成品精致、华丽。《翻糖蛋糕&饼干制作入门（附光盘）》是国内第1本系统完整介绍翻糖蛋糕和饼干制作的培训教程，书中的款式新颖、漂亮，并配有90分钟DVD讲解，适合入门者学习。

内容简介

《翻糖蛋糕&饼干制作入门》综合了翻糖杯装蛋糕、翻糖饼干、翻糖可爱单层蛋糕、翻糖梦幻多层蛋糕等众多翻糖的精华品，以图文并茂的形式向人们全面展示了翻糖的制作工艺、流程及国内外先进的蛋糕装饰手法。

作者简介

王森，国内西式糕点技术专家，从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人学会西点这门手艺是他毕生追求的梦想。作为中国一家专业西点学校的创办人，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。
已出版《蛋糕裱花基础（上下册）》、《面包制作入门》、《蛋糕制作入门》、《玩转拉花咖啡》、《轻松成为饼干达人》、《寿司制作入门》、《慕斯蛋糕基础课》、《烘焙饼店店长手册》等几十本专业书籍和多张光盘。

目录

理论篇REFACE 
认识翻糖工具及原料 
翻糖基本工具及原料 
翻糖可备工具及原料 
二 翻糖基础知识 
翻糖的由来 
翻糖材料的种类 
几种有名的翻糖介绍 
自制翻糖材料 
翻糖材料及成品的储存 
翻糖的防粘 
三 翻糖蛋糕设计基础知识 
翻糖包面 
翻糖常用的装饰造型 
翻糖造型的基本手法 
翻糖坯的形状分类 
翻糖面的装饰种类 
翻糖的上色方法 
翻糖蛋糕的风格 
创意翻糖婚礼蛋糕 
四 翻糖饼干造型创意 
翻糖饼干造型创意 
日系甜美风创意手作小饼干 
常用蛋糕坯（体）和饼干底制作 
● 蛋糕配方 
基础海绵蛋糕 
奶酪草莓千层蛋糕 
综合坚果蛋糕 
柳橙蛋糕 
咖啡酸奶核桃蛋糕 
玛德琳蛋糕 
提子磅蛋糕 
蓝莓玛芬蛋糕 
奶酪蒸蛋糕 
大理石咕咕霍夫奶油蛋糕 
● 饼干底配方 
蒜香曲奇 
炼乳饼干 
姜饼 

操作篇
● 翻糖杯装蛋糕 
爱哭的小孩 
手提包
狗
鬼脸
蝴蝶花 
花
花簇 
青蛙王子 
猫头鹰 
猫先生
圣诞老人 
向日葵
小狗
小花
小熊
心心相印
熊猫 
● 翻糖饼干 
冰淇淋
穿背带裤的小孩 
刺猬 
大卡车
胡萝卜 
花 
婚礼饼干 
机器猫
降落伞
可爱雪人
婴儿礼物 
梦幻小屋
男孩 
七色彩虹 
圣诞树 
手套 
袜子 
小鸡 
小鱼 
心 
小松鼠与扬子鳄
玉米棒
● 可爱单层翻糖蛋糕
爱巢
淡然花开
畅想未来
调皮的小猪 
愤怒的小鸟 
那时花开
凤冠 
快乐维尼 
怀抱
灰太狼
蜡笔小新
求爱
史迪仔
我是歌手
相相爱 
相约 
小伙伴 
小清新
小猪一家 
心愿
幸福小熊 
一枝独秀
妖娆 
找寻
真爱 
zui美 
相守
夏奈尔 
● 梦幻多层翻糖蛋糕 
爱，生活 
爱，优雅 
棒棒糖
比翼双飞 
彩妆 
纯纯的心 
初恋
弹珠童年 
淡妆浓抹 
蝶恋 
格调 
化妆舞会 
复古情怀
空中花园 
良辰美景
米老鼠
怒放的生命 
小小飞行员 
圣洁 
书香 
太阳花开 
一见倾心
怡人 
永结同心 
永沐爱河 
祝福
青花瓷 

前言/序言

翻糖蛋糕源自英国，因其漂亮、立体、容易成形，成为国外非常流行的一种蛋糕，尤其深受美国人的喜爱和追捧，在婚礼、纪念日或宴会上，常可见到它们清新可爱且缤纷的身影。 
如今，翻糖蛋糕以其灵活多变的制作工艺和纯天然的健康食材，越洋跨海来到了中国。色香味俱全的美食被以”民以食为天”的中国人升华到了更高的层次，以花鸟鱼虫为主要元素，再配合富有创意的美术设计，使翻糖蛋糕在美食舞台上脱颖而出，成为人们心中津津乐道的一大名角。 
为满足人们对美食和艺术的追求，达到与国际接轨的目的，本书综合了翻糖杯装蛋糕、翻糖饼干、翻糖可爱单层蛋糕、翻糖梦幻多层蛋糕等众多翻糖的精华品，以图文并茂的形式向人们全面展示了翻糖的制作工艺、流程及国内外先进的蛋糕装饰手法，让读者在欣赏到翻糖美食之余，更能从中挑选出自己喜爱的品种，手制作出这一国际美食。翻糖蛋糕不仅满足了人们对蛋糕口味及装饰日益多样化的需求，同时也在动手制作的过程中，享受到美食与生活的无穷乐趣。 
 
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