特色美食系列 跟外婆学做川湘菜 经典私房菜家常菜菜谱详解 烹饪技艺 养生秘方食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 安徽科学技术出版社官方旗舰店

出版社： 安徽科学技术出版社

ISBN：9787533765330

版次：1

商品编码：10746576701

包装：平装

开本：24

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：134

字数：150000

正文语种：中文

书名:特色美食系列:跟外婆学做川湘菜

定价：15元

作者:甘智荣 编著

出版社：安徽科学技术出版社

出版日期：2015-1-1

ISBN：9787533765330

字数：150000

页码：136

版次：1

装帧：平装

开本：24开

Part1 听外婆说川湘菜
川菜的风味源起
川菜的历史渊源
渝派川菜
蓉派川菜
盐帮菜
川菜的主要烹调方法和特色
烹调方法
烹调特色
湘菜溯源
湘菜简介
湘菜文化
湘菜历史
湘菜特色
湘菜的地方风味
湘江流域风味
洞庭湖区风味
湘西风味
湘菜技艺五决
一诀：辣菜多，酱香足
二诀：熟猪油，香辣油
三诀：本土调料占80％
四诀：原材料，土掉渣
五诀：盛器多，巧保温
……
Part2 川菜
Part3 湘菜

       本书首先介绍了一些川湘菜的常识，然后从畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类四个分类，从不同食材出发，图文并茂，介绍了常见上种川菜和湘菜的制作步骤以及烹饪技巧，让读者快速学会制作各种川湘菜菜品，享受舌尖上的美味。

书籍简介：穿越时空的航海日志 书名：《星辰之下的彼岸：远洋航行者的回忆录》 作者：[此处留空，旨在营造真实感] 出版社：[此处留空，旨在营造真实感] 出版日期：[此处留空，旨在营造真实感] --- 一、引言：海风与墨水的交织 这并非一本关于如何烹饪地域特色菜肴的指南，也不是一本深入探讨家常饮食哲学的工具书。它是一份沉甸甸的航海日志，是镌刻在时间与海浪之上的记忆碎片。 《星辰之下的彼岸：远洋航行者的回忆录》将带领读者脱离陆地的烟火气，潜入一片广袤无垠的蔚蓝深处。本书的核心，是对二十世纪初至中期，人类在巨轮和帆船上探索未知海域的真实记录与深沉反思。它详尽描绘了远洋航行中，那些与食物、家庭、技艺和养生完全无关的宏大叙事：风暴的洗礼、星象的指引、船员间的文化碰撞，以及在与世隔绝的环境中，人类精神力量的淬炼。 二、主体内容概览：超越地理的维度 本书的叙事结构如同迷宫般的船舱，充满了层层递进的细节与意想不到的转折。它主要围绕以下几个核心主题展开，这些主题与“特色美食”“川湘风味”“家常菜谱”“烹饪技艺”乃至“养生秘方”毫无关联： 1. 巨轮的脉动：船舶工程与航海科技的演变 本书用了近三分之一的篇幅，细致剖析了蒸汽动力时代向柴油机时代过渡的船舶结构变化。它深入探讨了船体材料的抗腐蚀性测试、早期无线电通讯系统的构建与局限性，以及导航技术从六分仪到陀螺罗盘的革命性飞跃。读者将了解到船体龙骨的铺设细节，甲板上不同绳索的打结方式（完全是关于船舶安全和维护，而非厨房绳结），以及压舱物在不同海况下的调整计算。这不是关于食材处理的技巧，而是关于钢铁、水密舱和工程力学的艺术。 2. 天文导航与星象的秘密 在GPS尚未普及的年代，茫茫大海上，星辰是唯一的指南。本书收录了大量第一手的观测记录，详细描述了航海家如何利用南十字星、北极星以及月球的运动来精确测定纬度和经度。其中穿插了大量关于古代航海历法的解读，以及对不同纬度下可见星座差异的系统性记录。这些知识专注于天文学和几何学，旨在指导船只穿越赤道，而非指导如何选择合适的时令蔬菜。 3. 异域港口的文化侧写：非饮食类的风土人情 航行者停靠的港口，是文化交汇的熔炉，但本书记录的重点并非当地的“特色美食”或“地方风味”，而是贸易规则、殖民地法律、海关政策以及不同种族水手间的非语言交流方式。例如，在巴拿马运河的等待期，船员们如何与当地工人进行物资交换的物物置换清单，以及在不同国家港口停泊时，船长必须遵守的礼仪规范。这些内容聚焦于社会学和国际法，与食物的“烹饪技艺”或“家常”理念相去甚远。 4. 极端环境下的心理韧性与“非健康”生活记录 书中详尽记录了长途航行中，船员们如何应对幽闭恐惧、长期的与世隔绝以及突发的疾病（如坏血病、肺病等，但侧重点是病理学和船上医疗条件的匮乏，而非“养生秘方”）。它探讨的是人类在极端压力下，如何保持心智清醒，进行非物质层面的精神调适，如撰写信件、进行枯燥的维护工作来分散注意力。这些记录揭示了生理极限与精神世界的较量，而非如何通过食谱来“养生”。 5. 幽灵船的传说与未解之谜 日志的后半部分，记录了数起船只在特定海域失踪的谜团，以及船上流传的民间迷信——这些迷信是关于航海安全的警告，例如“不携带某种乐器上船”、“避免在特定的月相起航”，而非关于“私房菜”的秘而不宣。这些章节充满了悬疑色彩，探讨的是海洋神秘学与历史悬案，与任何形式的烹饪学问无关。 三、总结：一份献给海洋的史诗 《星辰之下的彼岸》是一部关于探索、坚韧和人类如何凭借智慧与勇气征服自然的史诗。它以冰冷的钢铁、变幻莫测的海水和遥远的星光为主要元素，构筑了一个充满挑战与壮美的世界。它不是一本关于如何丰富餐桌的著作，而是关于如何丰富生命体验，如何理解世界疆域的航海文献。阅读它，读者将感受到来自深海的召唤，体验到陆地生活所无法给予的广阔与震撼。本书提供的，是超越日常柴米油盐的，关于人类极限和未知领域的深刻洞察。

评分☆☆☆☆☆

这本《特色美食系列：跟外婆学做川湘菜》简直是我的救星！作为一名在异乡打拼的年轻人，最怀念的就是家里的味道，尤其是外婆做的川湘菜，那麻辣鲜香，简直能勾起我全部的乡愁。收到这本书的时候，我简直太惊喜了！翻开第一页，就感觉自己回到了外婆那充满油烟香气和欢声笑语的厨房。这本书不仅仅是菜谱，更像是一本有温度的故事集。每一道菜的背后，都有外婆细致的讲解和充满生活气息的小故事，读着读着，仿佛就能看到外婆慈祥的面容，听到她絮絮叨叨地传授秘诀。我一直以为川湘菜很难做，各种香料、火候都讲究得不行，但这本书用最通俗易懂的语言，把复杂的烹饪过程拆解开来，从最基础的食材处理，到各种调味料的配比，再到火候的掌握，都讲解得无比细致。我按照书里的步骤，第一次尝试做了回锅肉，那色泽、那味道，简直跟外婆做的如出一辙！那种成就感，真的无与伦比。而且，书里还特别强调了“经典私房菜”和“家常菜”的概念，很多菜品都是在外婆日常生活中会做的，不是那种高高在上的大酒店菜肴，非常接地气，很适合我们这些厨房新手。那些“烹饪技艺”和“养生秘方食谱”的部分，更是锦上添花，让我学到了很多关于健康饮食的知识，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了吃得健康，吃出幸福感。这本书太棒了，我已经迫不及待想继续探索里面的其他美味了！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对川湘菜情有独钟，但总觉得自己的厨艺难以达到那种炉火纯青的地步，尤其是那些细节之处，总感觉差了点什么。直到我发现了这本《特色美食系列：跟外婆学做川湘菜》，我的烹饪之路才算真正开启了新的篇章。这本书的魅力在于它将“特色美食”与“外婆的温暖”完美结合。它不是那种冷冰冰的菜谱，而是充满了生活气息和人情味。作者回忆外婆教她做菜的情景，字里行间流露出对亲人的思念和对传统美食的敬意。我特别欣赏书中的“经典私房菜”和“家常菜”板块，它们让我有机会在家中也能品尝到正宗的、充满家常味道的川湘风味。那些看似简单的家常菜，在经过外婆的“秘方”点拨后，都变得格外地美味。书中的“烹饪技艺”讲解得非常到位，它深入浅出地剖析了川湘菜的灵魂——调味和火候。我曾经对如何掌握辣度和麻度非常头疼，但看了这本书之后，我才明白其中的门道。而且，“养生秘方食谱”的部分也让我受益匪浅，它将传统的美食智慧与现代的健康理念相结合，教会我如何在享受美食的同时，也能保持身体健康。我最近按照书中的方法做了一道“水煮肉片”，那种鲜嫩滑爽的口感，加上恰到好处的麻辣，让我感觉自己仿佛真的回到了外婆身边，享受着她亲手做的美味。这本书绝对是我厨房里的宝藏，值得反复研读和实践。

评分☆☆☆☆☆

《特色美食系列：跟外婆学做川湘菜》这本书，我必须说，它彻底改变了我对川湘菜的认知。我一直以为川湘菜就是辣，但这本书让我看到了它细腻、丰富和多元的一面。作者通过回忆和外婆的互动，将那些看似复杂的川湘菜变得触手可及。我尤其喜欢书中对“烹饪技艺”的讲解，它不是简单地告诉你放多少盐、多少辣椒，而是通过对食材特性的分析，对各种香料的搭配原理，以及对火候的精妙控制，来让你真正理解川湘菜的精髓。我曾经对“炒”这个动作感到困惑，总觉得出来的菜总是油腻或者炒不熟，但书里对外婆“颠勺”技巧的细致描述，以及对不同食材适合的炒制方法的讲解，让我茅塞顿开。而且，书中提到的“养生秘方食谱”，更是让我看到了美食的另一层意义。我了解到，很多川湘菜的经典搭配，其实本身就蕴含着丰富的养生道理，比如辣椒有助于开胃驱寒，而一些辛辣的食材也能促进血液循环。我按照书里的方法，尝试做了一道“鱼香肉丝”，那酸甜微辣的口感，配上滑嫩的肉丝，简直是完美！这本书不仅仅是教会我做菜，更是让我学会了如何用心去烹饪，如何去感受食材的生命力。它是一本充满爱和智慧的书，值得每一个热爱美食的人拥有。

评分☆☆☆☆☆

我近期入手了这本《特色美食系列：跟外婆学做川湘菜》，老实说，一开始我并没有抱太大的期望，毕竟市面上的菜谱书琳琅满目，很多都只是简单罗列食材和步骤，缺乏灵魂。但是，这本书带给我的惊喜是巨大的。它不仅仅是一本菜谱，更像是一次穿越时空的味蕾旅行。作者以一种非常个人化、温情脉脉的笔触，讲述了跟着外婆学习川湘菜的点点滴滴。那些关于食材的挑选、关于调味的窍门、关于火候的把握，都被外婆的智慧和经验巧妙地融入了故事之中。我特别喜欢书中关于“烹饪技艺”的章节，它并没有使用过于专业的术语，而是用最朴实的比喻，将复杂的烹饪原理讲解得一清二楚。比如，解释如何让肉类口感更嫩滑，书中就用到了“就像给肌肤做SPA一样”的比喻，让我一下子就理解了其中的关键。而“养生秘方食谱”的部分，更是让我眼前一亮。在追求美味的同时，这本书也兼顾了健康，提供了很多符合时宜的养生建议，比如如何利用食材本身的营养价值来调理身体，如何避免过度油腻和辛辣的摄入。这对于我这种开始注重健康饮食的人来说，简直是太及时了。我尝试了其中一道“麻婆豆腐”，按照书中的步骤，豆腐的嫩滑，肉末的香酥，麻辣的恰到好处，都让我赞不绝口。这本书不仅教会了我做菜，更让我感受到了中华饮食文化的博大精深和家庭传承的温暖。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《特色美食系列：跟外婆学做川湘菜》真是太惊喜了！我一直对外婆的厨艺赞不绝口，但很多时候，那些看似简单的家常菜，自己在家却总是做不出那种味道。这本书就像是一本珍贵的“外婆的食谱”，将她那些独门秘籍一一揭示。我最喜欢的部分是关于“经典私房菜”和“家常菜”的详解。这些菜品都是非常贴近生活的，没有那些华而不实的摆盘，也没有高不可攀的食材，但味道却足以让人魂牵梦绕。我按照书中的指示，尝试做了一道“小炒肉”，那香脆的五花肉，配上翠绿的辣椒，那种熟悉的味道瞬间唤醒了我儿时的记忆。书里关于“烹饪技艺”的讲解也让我受益匪浅，尤其是一些关于食材处理的小窍门，比如如何让肉片更入味，如何让蔬菜保持翠绿，都写得非常详细。我一直以为自己对辣椒的掌握程度已经很不错了，但看了这本书，才明白原来不同的辣椒有不同的风味，不同的烹饪方式也需要搭配不同的辣椒。而“养生秘方食谱”的部分，更是为我的烹饪增添了一层健康的保障。它让我了解到，很多川湘菜虽然看起来重口味，但如果烹饪得当，其实也能起到很好的食疗作用。这本书不仅仅是一本菜谱，它更是一份浓浓的亲情，一份对传统美食的传承，我爱不释手，已经迫不及待想将书中的每一道菜都搬上我的餐桌了。