爱上厨房丛书 家常小炒6000例 彩色图解版小炒美食 家常菜谱大全集 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 志学图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535642226

商品编码：10763828285

出版时间：2016-01-01

《舌尖上的烟火：新派家常菜的创新与传承》 一、 缘起：在守味中探寻新的可能 随着生活节奏的加快，人们对于“家常菜”的定义也日益多元化。它不再仅仅是满足温饱的例行公事，而是融入了健康理念、创意美学和地域风味的全新表达。本书《舌尖上的烟火：新派家常菜的创新与传承》正是在这样的时代背景下应运而生。它并非是简单罗列传统菜谱的合集，而是致力于探讨如何在新时代的厨房环境中，对经典家常菜进行传承、解构、创新与再造的一部深度实践指南。 本书的撰写团队由多位资深烹饪大师、营养学专家和美食文化学者组成。我们深知，真正的家常味道，蕴含着深厚的文化底蕴和对食材最朴素的敬畏。然而，我们也观察到，许多新一代的厨房实践者在面对繁复的传统技法和日益严格的健康要求时，感到了困惑与局限。因此，我们决定跳脱出传统的“一菜一式”模式，构建一个更具前瞻性的烹饪知识体系。 二、 内容架构：从基础功到创新思维的全面覆盖 本书的体量远超一般的菜谱书，它被系统地划分为六个核心板块，旨在为读者提供一个从基础功训练到高级应用的全景式学习路径。 第一篇：厨房的基石——现代厨房的装备与食材哲学 (约 3000 字) 这一部分着重于现代厨房环境的优化与对基础食材的深度认知。我们不会介绍任何具体的菜肴做法，而是深入探讨以下几个方面： 1. 工具的革新与应用： 探讨现代厨具（如多功能料理机、真空低温烹调设备 Sous Vide、空气炸锅等）如何高效地辅助传统烹饪，以及如何根据不同的食材特性选择最合适的现代工具，而非盲目跟风。 2. 食材的溯源与选择标准： 聚焦于如何辨识高品质的肉类、蔬菜、海鲜及调味品。例如，如何通过科学指标（如脂肪纹理、色泽、pH值）来判断食材的新鲜度与风味潜力，而非仅凭经验。 3. 基础功的“现代化”重塑： 对切配、腌制、焯水等基础操作进行精确量化和标准化。例如，精确分析不同切法对烹饪时间与口感的影响，以及如何利用酶解技术进行“分子级”的嫩化处理。 第二篇：调味品的“风味地图”——超越酱油醋的味觉组合 (约 4000 字) 传统家常菜的灵魂在于调味，但本书将调味提升到了“风味构建”的层面。我们摒弃了简单的“放多少盐，放多少糖”的记录方式，转而探索风味物质的相互作用： 1. 五味平衡的科学原理： 深入讲解酸、甜、苦、辣、咸如何通过分子层面的相互掩盖与增强，实现味觉的立体感。 2. 香料的“非传统”搭配： 介绍来自世界各地的香料（如日本的柚子皮、北非的哈里萨、印度的加拉姆马萨拉）如何巧妙地融入中式家常菜中，创造出“似曾相识又耳目一新”的复合香气。例如，探讨如何用丁香的木质香调和红烧肉的油腻感。 3. 自制风味油与酱汁的艺术： 详细指导如何通过长时间的浸渍、慢炸或发酵，制作出具有高稳定性和深度风味的葱油、蒜油、辣椒油，以及低钠高鲜的复合酱汁。 第三篇：烹饪技法的“减法哲学”——保留神韵，简化流程 (约 3500 字) 此部分的核心是“效率”与“品质”的平衡。我们分析了传统烹饪中哪些步骤是不可或缺的“神韵”，哪些是历史遗留的“冗余”流程，并提供替代方案： 1. 火力控制的精确化： 不再依赖“大火、中火、小火”的模糊概念，而是引入烤箱、电磁炉等恒温设备的精确控温技巧，确保食材受热均匀。 2. “少油烟”的煎炒技术： 探讨如何通过预处理（如高温预热锅体、使用高烟点油）来达到爆炒的效果，同时大幅减少油烟的产生，更符合现代居住环境的需求。 3. 炖煮的“时间压缩”： 介绍高压锅、破壁机等工具如何缩短需要数小时的慢炖时间，同时保持肉类和豆类的酥烂口感。 第四篇：营养升级——家常菜的“隐形健康”改造 (约 2500 字) 本书强调，美味与健康绝非零和博弈。此部分专注于如何在不牺牲口感的前提下，优化菜肴的营养结构： 1. 脂肪、糖分的替换策略： 探索使用天然果蔬泥替代部分油脂，或利用天然甜味剂（如罗汉果、奇亚籽）来降低精制糖的使用。 2. 全谷物与“隐形蔬菜”的融入： 探讨如何将藜麦、糙米等高纤维食材巧妙地融入丸子、肉饼或酱汁中，增加饱腹感和营养密度。 3. 抗氧化与抗炎食材的搭配： 指导读者如何根据食材的特性，科学地搭配具有抗炎效果的香草和香料，提升菜肴的整体健康价值。 第五篇：美学呈现——餐桌上的仪式感营造 (约 1500 字) 家常菜也应拥有视觉享受。本章探讨如何在不使用专业复杂的摆盘技术下，提升家常菜的视觉吸引力： 1. 色彩的平衡与对比： 如何利用天然食材的原色（如紫甘蓝、胡萝卜、香草）进行点缀，打破传统菜肴的“一色化”倾向。 2. 盛器的选择与搭配： 介绍不同材质（陶、瓷、玻璃）的餐具如何影响菜肴的观感和温度保持。 3. 简易的装饰技巧： 教授如“留白”、“堆叠”、“淋酱”等简单手法，让普通的家常菜焕发餐厅级别的光彩。 第六篇：文化对话——家常菜的地域性与跨界融合 (约 1000 字) 此部分将探讨家常菜的文化属性，激发读者的创新灵感，而非提供具体的食谱： 1. 地方风味的“基因图谱”： 分析中国八大菜系中，哪些是“家常”的共通基因（如对火候的掌控），哪些是地域独有的风味标记。 2. 跨界灵感： 引导读者从日式高汤的清澈、法式酱汁的浓郁中汲取灵感，反哺到自己日常的烹饪实践中。 总结： 《舌尖上的烟火：新派家常菜的创新与传承》是一本关于烹饪思维、科学原理和文化传承的深度读物。它不是一本快速教你学会六百种炒菜的书，而是一本教你理解烹饪本质，并能独立创新出属于自己时代、自己餐桌的美味佳肴的指南。它邀请所有热爱厨房的人，一起探索家常菜在未来厨房中的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有一定追求的美食爱好者，我对于烹饪工具和食材都有着比较高的要求，但对于家常菜的做法，我却一直觉得很多菜谱不够深入，或者说，不够“接地气”。直到我翻阅了这本《爱上厨房丛书 家常小炒6000例》，我才找到了我一直寻找的那种感觉。它不仅仅是简单地罗列菜品，而是对“家常小炒”这个主题进行了非常深入和细致的探讨。书中的图片质量极高，色彩饱和度很好，细节处理也非常到位，让每道菜都显得格外诱人。而且，它提供的6000例数据，让我明白，原来我们日常生活中能够变化的家常小炒，竟然有如此之多。我已经开始计划，每周尝试一两道新的菜品，让我的烹饪技艺在“家常小炒”的领域里，得到全面的提升。

评分☆☆☆☆☆

作为一个每天都要面对“今天吃什么”难题的家庭煮妇，我一直在寻找一本能够提供源源不断灵感、同时又不至于太复杂、过于专业的菜谱。这本《爱上厨房丛书 家常小炒6000例》可以说完全契合了我的需求。它的内容非常接地气，完全是围绕着我们 everyday 的餐桌展开的。我最看重的是它的实用性。很多菜谱都标注了详细的食材准备、步骤分解， even 标注了烹饪时间，这对于我这种平时忙得团团转的人来说，简直是福音。更重要的是，书中的图片真的很漂亮，色彩鲜艳，摆盘也很有食欲，这极大地增加了我下厨的动力。我以前总觉得做饭是一件枯燥的事情，但看到这些精美的图片，突然觉得烹饪也是一种艺术。而且，6000例的数字让我觉得，以后很长一段时间内，我都不用再为“创意枯竭”而烦恼了。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《爱上厨房丛书 家常小炒6000例 彩色图解版小炒美食 家常菜谱大全集》的时候，真的被它厚重的体量给惊艳到了！翻开第一页，那鲜艳欲滴的菜品图片一下子就勾起了我的食欲，感觉像是置身于一个琳琅满目的美食集市。我特别喜欢它“彩色图解版”这个特点，以往看菜谱，总要对着文字脑补，有时候脑补出来的效果跟实际差很多，有了图片，不仅步骤清晰明了， even is a kitchen novice like me can easily follow along. The sheer number of recipes, 6000例，让我觉得这绝对是够我钻研好几年的“厨房宝典”。而且它主打“家常小炒”，这正是我们日常生活中最常接触也最需要掌握的烹饪方式。从简单的青菜到稍微复杂一点的肉类，感觉涵盖了我想学的绝大部分内容。我迫不及待地想试试里面那些看起来简单又美味的家常菜，希望我的厨房生活能因此变得更加丰富多彩！

评分☆☆☆☆☆

我一直都觉得，家的味道，很大程度上就体现在餐桌上的那一盘盘家常菜。这本《爱上厨房丛书 家常小炒6000例》简直就是我寻找的那本“家的味道”的百科全书。它的内容之丰富，让我感到惊喜。不仅仅是简单的几个步骤，而是更像是对每道菜背后蕴含的“家常智慧”的梳理。虽然有6000例之多，但它并没有给我一种杂乱无章的感觉，反而井井有条，让人可以根据自己的喜好和现有的食材，轻松找到想要烹饪的那一道。那些生动的彩色图片，让我感觉仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气，瞬间勾起了我的烹饪热情。我迫不及待地想把我学会的这些家常小炒，变成我餐桌上的一道道温暖的风景，让家人品尝到最纯粹、最踏实的家的味道。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烹饪有着浓厚兴趣的上班族，平时工作比较忙，周末才有时间在家研究菜谱。之前买过一些菜谱，有的过于理论化，有的则步骤太简略，让我望而却步。然而，这本《爱上厨房丛书 家常小炒6000例》却给了我耳目一新的感觉。它的排版设计非常人性化，每一道菜都配有清晰的彩色图片，从食材的准备到最后的成品，都一目了然。我尤其欣赏它在“家常小炒”这个方向上的深度挖掘，几乎囊括了我所有能想到的家常菜，甚至还有一些我从未尝试过但看起来非常有吸引力的菜品。书中的文字描述也通俗易懂，没有过多的专业术语，让我这个非科班出身的烹饪爱好者也能轻松理解。我已经迫不及待地想跟着这本书，在我的小厨房里，创造出更多美味的“小炒奇迹”了。