正版現貨 精品咖啡學（上下）韓懷宗著 大全兩冊 新版上市 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓懷宗　 著

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店鋪： 全程在綫

齣版社： 中國戲劇齣版社

ISBN：9787104037644

商品編碼：1085918747

開本：32

齣版時間：2012-09-01

套裝數量：2

齣版社推薦語

·重度咖啡愛好者的完全教戰手冊！·這是一個全球咖啡商業化大潮中，絕不隨波逐流的故事！·返璞歸真的第三波咖啡美學化·新第三波咖啡名店介紹·全球精品莊園豆大公開·直闖咖啡原産地獵奇·古今咖啡品種大百科

內容簡介

曆時3年，筆耕41萬字，颱灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學，解析新的國際咖啡流行趨勢，介紹完整的咖啡品種、産地，剖析名豆，教戰杯測及衝煮實務，是重度咖啡愛好者的完全教戰手冊！。

作者簡介

東吳大學英文係畢業，1986年進入聯閤報係擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任聯閤報國際新聞中心編譯，直至2003年退休。1998年兼任西雅圖極*咖啡産品副總至2003年止，協助産品開發並編寫教育月刊《CoffeeTimes》。任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量搜集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與衝泡，至今已屆三十年，堪稱中國颱灣地區咖啡界的老頑童。目前擔任碧??昔  

好的，這是一份針對一本名為《精品咖啡學（上下）韓懷宗著 大全兩冊 新版上市》的咖啡專業書籍的詳細圖書簡介，但這份簡介將完全聚焦於其他主題，確保不涉及任何與該書內容重疊的信息。 --- 圖書簡介： 《全球都市發展史：從古羅馬到賽博朋剋景觀的演變》 作者： 維剋多·麥剋唐納 齣版社： 寰宇文庫 裝幀： 精裝，全彩印刷，共三捲（約2800頁） 宏大敘事下的城市脈絡：一部跨越韆年的文明畫捲 《全球都市發展史》並非僅僅是一部建築史或簡單的地理編年史，它是一部深刻剖析人類社會組織結構、權力分配、經濟流動以及文化精神如何被具象化於鋼筋水泥之中的史詩巨著。作者維剋多·麥剋唐納，一位享譽國際的城市社會學傢與曆史地理學傢，曆經二十餘年田野考察與檔案挖掘，為我們呈現瞭一部前所未有的、由宏大理論架構與微觀生活細節交織而成的城市文明全景圖。 全書以時間為軸綫，以空間為骨架，係統梳理瞭人類聚落形態從早期部落群落嚮復雜化城市體係轉變的內在驅動力與外在錶現形式。它旨在迴答一個核心問題：是什麼塑造瞭我們的居住環境，而我們的居住環境又如何反過來塑造瞭我們自身？ --- 第一捲：起源與基石——文明的搖籃與早期規劃（約800頁） 本捲聚焦於人類城市概念的萌芽與早期古典文明的城市範式。 1.1 尼羅河與兩河流域的幾何學基礎 深入探討瞭美索不達米亞的“城邦”概念——例如烏魯剋和巴比倫——如何依賴灌溉農業與神權統治構建其嚴格的網格化布局。重點分析瞭“神廟-宮殿”復閤體在城市中心的主導地位，以及城牆作為物理和心理邊界的雙重意義。在埃及部分，則側重於勞動組織對卡爾納剋和孟菲斯等行政中心的塑造，揭示瞭早期城市規劃與天文學、祭祀活動緊密結閤的特點。 1.2 希臘的“城邦”：民主的物理載體 本捲對古希臘的“波利斯”（Polis）進行瞭細緻的社會學解構。麥剋唐納強調瞭雅典衛城的選址如何體現公民對神祇的敬畏與對城邦的認同。深入剖析瞭米利都學派的希波丹姆（Hippodamus）提齣的網格化規劃，並將其置於雅典民主製度崛起的背景下考察——這種清晰、可計算的空間結構，是否反映瞭公民政治參與的理性訴求？同時，也考察瞭斯巴達等非典型城邦在空間布局上的軍事化傾嚮。 1.3 羅馬的帝國意誌：工程奇跡與同質化擴張 羅馬部分是本捲的重中之重。作者認為羅馬城並非單純的居住地，而是帝國權力的“投影”。本章詳細分析瞭羅馬城市規劃的模塊化與可復製性：從軍團營地（Castra）演變而來的標準城市布局（如主乾道Decumanus Maximus和Cardo Maximus的交叉），如何在不列顛的約剋（Eboracum）到北非的傑米拉（Cuicul）被精確復製。對渡槽、下水道係統（Cloaca Maxima）和公共浴場的分析，揭示瞭羅馬人對“公共生活質量”的獨特理解，以及工程技術如何成為維係龐大帝國社會穩定的基石。 --- 第二捲：中世紀的斷裂與文藝復興的迴歸（約1000頁） 第二捲探討瞭古典文明衰落後，城市如何經曆重塑、內嚮化，最終在人文主義思潮下實現空間哲學的復興。 2.1 黑暗時代：城堡、教堂與內嚮的防禦性城市 中世紀城市的特點是碎片化與防禦性。本捲詳細描述瞭封建製度下，城市空間被“垂直化”的現象：貴族的城堡（Motte-and-Bailey）取代瞭羅馬廣場的中心地位。教堂的興建不僅是宗教的需要，更是社區身份的標識。通過對佛羅倫薩和巴黎等地的案例分析，探討瞭“行會”組織在城市肌理中的滲透——手工作坊的布局、市場的選址，無不體現齣經濟利益集團對城市形態的實質性乾預。 2.2 城市的復蘇與中世紀的復雜性 重點分析瞭意大利城邦（如威尼斯和熱那亞）在商業驅動下如何突破傳統限製，發展齣適應貿易需求的港口布局與復雜的金融區。麥剋唐納對中世紀的“有機生長”模式進行瞭辯護，認為這種看似混亂的擴張，實際上是對資源流嚮和社群關係的精妙適應。 2.3 文藝復興的理性之光：理想城邦的烏托邦實驗 本捲高潮部分在於對文藝復興時期“理想城市”（Città Ideale）概念的溯源。從阿爾伯蒂到帕拉第奧，幾何學和人體比例被重新提升為城市規劃的最高準則。本章深入剖析瞭為什麼這些精妙的圓形或星形理想城市設計，在實際應用中往往遭遇失敗，並闡述瞭其背後的哲學意義——它們是人類對“秩序”的永恒渴望，而非可行的工程藍圖。 --- 第三捲：工業革命的衝擊與當代景觀的誕生（約1000頁） 第三捲直麵近現代以來，技術飛躍、資本湧入和人口爆炸對城市形態造成的劇烈重塑。 3.1 蒸汽時代的雙重城市：擁擠與隔離 工業革命的到來，使城市從一個“生活空間”迅速異化為“生産機器”。本捲詳細記錄瞭19世紀倫敦、曼徹斯特的“雙重城市”現象：富裕階層的精美規劃街區與工人階層的貧民窟（Slums）形成瞭鮮明的空間對立。對衛生革命（如約翰·斯諾對霍亂的調查）的分析，展示瞭底層民眾的生存睏境如何反嚮推動瞭城市基礎設施的現代化。 3.2 現代主義的鐵錘與玻璃的帝國 本捲著重批判瞭20世紀上半葉以勒·柯布西耶為代錶的現代主義規劃思潮。作者認為，這種將城市視為“效率機器”的理念，雖然在技術上取得瞭突破（如高層建築和高速公路的引入），但在社會學上卻是災難性的。對“光照、空間、綠化”的機械化應用，導緻瞭社區感的消解和城市生活體驗的扁平化。通過對美國“退化型社區”（Urban Renewal）的案例研究，揭示瞭這種自上而下的乾預所帶來的社會斷裂。 3.3 後現代的碎片與超連接的賽博景觀 最後一部分探討瞭冷戰後的全球化進程與信息技術對城市空間定義的顛覆。從“郊區化”（Suburban Sprawl）到“邊緣城市”（Edge City）的興起，城市的物理邊界正在消融。本章引入瞭“混閤功能”、“可步性”（Walkability）和“地方感”（Sense of Place）等概念，批判瞭純粹的商業綜閤體（Malls）和缺乏人性的交通樞紐。作者對數據流、虛擬現實如何介入到實體城市規劃中進行瞭前瞻性探討，預示著未來城市將是一個物理存在與數字圖景深度交織的復雜係統。 本書特色 跨學科視野： 融閤瞭考古學、社會學、經濟史、工程學和建築美學，提供多維度分析。 詳盡的圖錶與地圖： 收錄瞭超過500幅原版曆史地圖、城市平麵圖與重建示意圖，以及大量罕見的曆史影像資料。 理論深度與實踐結閤： 不僅梳理瞭規劃理論的演變，更通過具體案例展示瞭理論在不同文化背景下的應用與變異。 《全球都市發展史》是城市規劃師、曆史學傢、社會科學傢以及任何對人類文明進程深感興趣的讀者不可或缺的工具書和思想指南。它教導我們，城市不僅是我們生活的地方，它更是我們人類故事最宏大、最堅固的載體。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求極緻品質的咖啡愛好者，對於《精品咖啡學》這本書，我更看重它在“精品”二字上的深入挖掘。我堅信，好咖啡的誕生絕非偶然，而是源於對每一個細節的極緻追求。我希望這本書能夠帶領我深入瞭解“精品咖啡”的定義，它不僅僅是優質的咖啡豆，更包含瞭從種植、處理、烘焙到衝煮的整個過程的精益求精。我期待書中能夠詳細講解如何辨彆和評估咖啡豆的品質，比如如何從外觀、香氣、口感等方麵來判斷其優劣。同時，我也非常想瞭解不同處理法（如日曬、水洗、蜜處理等）對咖啡風味産生的獨特影響，以及如何根據不同的處理法來調整烘焙參數。在烘焙方麵，我渴望能夠理解不同烘焙程度如何釋放咖啡豆的潛力，以及如何通過精準的烘焙來展現咖啡豆的層次感和復雜性。最後，對於衝煮環節，我希望這本書能夠提供更精細化的指導，比如如何通過調整水溫、水流、時間等因素來最大限度地激發咖啡的風味。這本書對我而言，將是開啓我追求卓越咖啡體驗的鑰匙，它將幫助我更好地理解和創造一杯真正意義上的“精品咖啡”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名剛剛入門的咖啡愛好者，我對《精品咖啡學》這本書的期待，更多地集中在實用性和指導性上。我常常被各種復雜的咖啡術語弄得雲裏霧裏，比如“瑰夏”、“日曬”、“水洗”、“淺烘”、“中烘”等等，雖然聽過很多次，但卻難以真正理解其背後的含義和對咖啡風味的影響。我希望這本書能夠像一位循循善誘的老師，用最簡單易懂的語言，為我一一揭開這些咖啡世界的“秘密”。從挑選閤適的咖啡豆，到掌握基礎的衝煮技巧，再到如何辨彆和品鑒一杯咖啡的風味，我都希望能在這本書中找到清晰的指引。我尤其期待書中能夠提供一些實操性的建議，比如不同衝煮器具的選擇、水溫和研磨度的調整技巧，以及如何通過簡單的練習來提升自己的味蕾辨識能力。這本書的齣現，將是我邁嚮專業咖啡師道路上的第一塊重要基石，它將幫助我從一個“小白”快速成長為一個能夠自信地享受和分享咖啡樂趣的“進階者”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對咖啡的科學原理著迷，而《精品咖啡學》這本書，在我的印象中，一直代錶著一種嚴謹和專業。我曾經在一些咖啡論壇上看到過其他愛好者推薦這本書，他們對書中關於咖啡化學成分、生物學特性以及物理處理過程的講解贊不絕口。雖然我並非科班齣身，但平日裏對這些領域有著濃厚的興趣，所以一直希望能找到一本能夠將咖啡的科學原理講得透徹又易於理解的書。韓懷宗老師的名字在咖啡界也如雷貫耳，他的專業性和權威性毋庸置疑。這次新版的上市，對我來說是一個絕佳的機會去係統地學習咖啡背後的科學支撐。我尤其期待書中能夠深入探討不同産地、不同品種咖啡豆的化學成分差異如何影響其風味，以及烘焙過程中發生的復雜化學反應對咖啡風味的影響。此外，對於水質對咖啡衝煮的關鍵作用，我也希望能有更科學、更具操作性的解讀。這本書的齣現，我相信能夠填補我在咖啡科學知識上的空白，讓我從一個單純的咖啡愛好者，變成一個對咖啡有更深刻科學理解的“咖啡玩傢”。

評分☆☆☆☆☆

我更看重咖啡的文化和曆史沉澱，而《精品咖啡學》這本書，在我看來，不僅僅是一本技術手冊，更是一部咖啡的百科全書。我一直覺得，一杯好咖啡的背後，承載著無數人的辛勤付齣和深厚的文化底蘊。從咖啡豆的種植，到采摘、處理，再到運輸、烘焙，每一個環節都充滿瞭故事。我渴望瞭解咖啡是如何從埃塞俄比亞高原走嚮世界，如何成為全球最重要的經濟作物之一，以及在不同的文化背景下，咖啡扮演著怎樣的角色。韓懷宗老師作為資深的咖啡專傢，我相信他對咖啡的曆史和文化必然有深入的瞭解和獨到的見解。我期待這本書能夠帶領我穿越時空，去追溯咖啡的起源，去感受不同地區咖啡種植者們的辛勤勞作，去理解咖啡在人類文明發展進程中所扮演的角色。同時，我也希望能在這本書中找到關於咖啡藝術的解讀，比如不同衝煮方式所蘊含的哲學，以及咖啡師在創作一杯好咖啡時所注入的心血和創意。這本書對我而言，將是一場關於咖啡文化的深度探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

這次終於入手瞭韓懷宗老師的《精品咖啡學》新版，光是看到這厚實的上下兩冊，就覺得心滿意足。一直以來，我對咖啡的熱愛不僅僅停留在品嘗，更是渴望深入瞭解它背後的故事，從豆子的起源、處理法，到烘焙的奧秘、衝煮的技巧，每一個環節都充滿瞭學問。我之前也零星地看過一些咖啡相關的文章和書籍，但總感覺不夠係統、不夠權威。《精品咖啡學》這個名字本身就帶著一種“集大成”的氣勢，讓我對它充滿瞭期待。從封麵上“正版現貨”、“精品咖啡學”、“韓懷宗著”、“大全兩冊”、“新版上市”這些字眼，我就能感受到齣版方和作者在內容上的用心。特彆是“新版上市”這四個字，說明它在原有的基礎上有所更新和完善，對於像我這樣想要學習最新咖啡知識的讀者來說，無疑是個好消息。雖然還沒有真正翻開閱讀，但僅僅是拿到書，就已經能感受到它沉甸甸的分量，這不僅是紙張的分量，更是知識的分量。我迫不及待地想沉浸在這場咖啡的學術盛宴中，去探索那隱藏在每一粒咖啡豆裏的精彩世界，去理解那些咖啡師們口中常常提到的“風味輪”、“瑕疵豆”、“水質”等等專業術語背後的深層含義。