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• 天然食材

店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 中国水利水电出版社

ISBN：9787517019787

商品编码：10918598197

基本信息

书名:甜蜜诱惑：纯天然美味冰品DIY

定价：36元

作者:【韩】金甫宣 著 朱佳青 译

出版社：中国水利水电

出版日期：2014-07-01

ISBN：9787517019787

字数：

页码：136

版次：1

装帧：平装

开本：16开

编辑推荐

应季蔬果、美味果干、天然坚果随心配

安全健康，美味易学，在家就能轻松做

内容简介

《甜蜜诱惑：纯天然美味冰品DIY》，本书内容： 盛夏时节，再没有比吃上一碗美味消暑甜品更惬意的事了。本书介绍55款让人回味无穷的纯天然消暑冰品，应季蔬果、美味果干、天然坚果随心配，取材容易，做法简单，在家也能轻松做出媲美人气冰品店的甜蜜沁凉好滋味！

作者简介

金甫宣，在新罗酒店修完西式餐宴的课程后，为了学习更为丰富的料理知识而踏上日本留学之路。在Tu as Raison完成料理造型师的课程，师从日本料理大师Mitsuru Kaneda，现在经营着一家工作室Rosso。她是一名料理造型师，同时也是一名菜单开发咨询师，活跃于Retro-mama，Blute等餐厅。曾经出版过《水果课程》，《打开冰箱10分钟完成料理》等书。

 

目录

前言

制作刨冰的基础

红豆的基本煮法

刨冰的基本制法

制作美味刨冰的11个基本原则

Part 1令人怀想的味道 基本款刨冰

传统红豆刨冰

点心店红豆刨冰

绿茶刨冰

草莓刨冰

新鲜水果炼乳刨冰

浓缩咖啡刨冰

奶茶刨冰

Part 2 吃起来酸甜冰凉的维他命 水果刨冰

西瓜刨冰

三莓刨冰

猕猴桃椰子刨冰

甜瓜刨冰

糖水橘子刨冰

芒果酸奶刨冰

蓝莓格兰诺拉麦片刨冰

柿子刨冰

热带刨冰

蜂蜜葡萄柚刨冰

Part 3 比刨冰更凉爽！ 冰沙

肉桂蕃茄刨冰

红醋刨冰

梅子糖浆刨冰

柚子糖浆刨冰

木槿花果冻刨冰

五味子糖浆刨冰

蓝色柠檬汁刨冰

薄荷红茶刨冰

干姜汁刨冰

水正果刨冰

三色碳酸刨冰

Part 4 食欲减退时的*选择营养刨冰

坚果谷物刨冰

甜南瓜刨冰

甘薯糯米糕刨冰

黑荏子红豆刨冰

花生刨冰

甜栗羊羹刨冰

豆乳刨冰

栗子大枣红豆刨冰

黑豆刨冰

Part 5 比酒更好喝、为成人准备的甜点 酒类刨冰

百利甜酒刨冰

红酒葡萄刨冰

椰林飘香刨冰

石榴橙子刨冰

啤酒可乐刨冰

白俄罗斯刨冰

日出刨冰

红眼睛刨冰

莫西多刨冰

覆盆子马格利刨冰

Part 6 用创意做出更好吃的 趣味刨冰

苹果肉桂刨冰

焦糖香蕉刨冰

黑巧克力刨冰

Chai刨冰

提拉米苏刨冰

橙子果酱刨冰

奥利奥刨冰

香草刨冰

椰子木薯粉刨冰

冰雪奇缘：世界经典冰品与冷饮调制技艺探秘 本书特色： 本书并非侧重于家庭自制的简易果汁冰制作，而是致力于呈现一场涵盖全球范围、横跨历史长河的冰品与冷饮调制艺术的深度探索与实践指南。我们旨在为有志于进入专业餐饮领域，或希望系统提升饮品制作技能的读者，提供一套严谨、系统且极具创新性的知识体系。 第一章：冰品制作的科学与艺术——从分子结构到口感构建 本章将深入探讨冰晶的形成机制、稳定剂的选择对口感的影响，以及温度控制在不同类型冰品制作中的关键作用。我们不再局限于基础的糖水冷冻，而是着重解析： 1. 稳定剂与乳化剂的精细运用： 如何使用瓜尔胶、角叉菜胶、卵磷脂等专业添加剂，精确调控意式冰淇淋（Gelato）的空气含量（Overrun）和组织结构，实现丝滑且不易融化的质感。深入探讨天然胶体的分子作用力。 2. 基底风味的提取与浓缩技术： 讲解如何通过低温浸渍、超声波辅助提取或真空低温烹饪（Sous Vide）技术，从香料、花卉、茶叶、咖啡豆中最大化萃取纯净且立体的风味，避免传统水煮带来的焦苦或寡淡。 3. 酸碱平衡与风味平衡（pH值控制）： 阐述柠檬酸、酒石酸等在冷冻状态下对味觉感知的微妙影响。通过精确测定和调整pH值，确保冰品在温度回升后仍能保持最佳的酸甜平衡。 第二章：欧陆经典冰品深度解析与实战 本章将聚焦于欧洲，特别是意大利、法国和奥地利等传统冰品强国的历史传承与现代演变，提供可供专业制作的配方和工艺流程。 1. 意式手工冰淇淋（Artisan Gelato）的完整制作流程： 详细拆解意式冰淇淋的“三段论”——基底制作（Pasteurization）、熟化（Aging）与震荡冷冻（Churning）。重点分析乳脂含量、非乳固形物（MSNF）与空气占比对最终成品的质地影响。包括专业级榛果酱（Praline）、开心果酱的自制技术。 2. 法式雪酪（Sorbet）的轻盈艺术： 探讨如何通过控制糖度（Brix度）实现雪酪的理想舀取硬度（Scoopability）。分析不同水果果胶含量差异对雪酪成型的挑战与应对策略，包括使用转化糖浆（Invert Sugar）来抑制大冰晶的生成。 3. 法式冰糕（Parfait）与慕斯冰淇淋（Semifreddo）的结构稳定： 侧重于法式慕斯结构，讲解如何通过打发蛋黄（Sabayon）或使用蛋白霜（Meringue）来构建轻盈的骨架，并讨论使用稳定剂辅助在零下温度下保持形态的技巧。 第三章：亚洲特色冰品与现代融合创新 本章将超越传统甜品范畴，探究亚洲地区，特别是日韩、东南亚独特的冰品文化及其制作工艺，并引导读者进行现代风味融合。 1. 日式刨冰（Kakigōri）的极致追求： 深度解析不同刨冰机的刀具设计对冰片形态的影响。重点教授如何制作出如“雪花”般轻盈的“空气冰”，以及如何调配高品质的天然抹茶糖浆、黑糖蜜（Kuromitsu）及季节性水果酱汁。 2. 东南亚冰品的结构性挑战： 探讨越南、泰国等地冰品中对椰奶、棕榈糖及淀粉基增稠剂的运用，如何实现其独特的浓稠、富有弹性的口感。如对椰子冰淇淋（Coconut Ice Cream）和彩虹刨冰（Ais Kacang）基底的专业复刻。 3. 风味融合与地域创新： 提供如何将中式草本（如陈皮、桂花）、东南亚香料（如香茅、斑兰叶）融入西式冰品基底的创新案例与配方设计思路。 第四章：专业冷饮的调配科学与酒类搭配 本书的饮品部分严格遵循专业调酒（Bartending）标准，旨在培养读者调制复杂冷饮和冰镇鸡尾酒的能力，而非仅限于简单的果汁混合。 1. 专业糖浆与利口酒的自制： 详细讲解制作各种复杂糖浆的技术，如香料糖浆（Spice Syrup）、苦精（Bitters）的浸泡与萃取，以及如何平衡烈酒与甜味剂的关系。 2. 冰块的科学应用： 探讨不同冰块形状（球形、大方块、碎冰）对饮品稀释速度和口感的影响。教授如何制作澄清冰块（Clear Ice）的技术流程，以提升高端饮品的视觉效果与饮用体验。 3. 冰镇鸡尾酒（Iced Cocktails）的稳定技术： 重点分析涉及气泡、乳化或含有果泥的冷饮，如何在摇和（Shaking）或搅拌（Stirring）过程中达到最佳的温度和泡沫控制。提供数款经典与现代冰镇鸡尾酒的专业配方及其技术要点。 第五章：设备选型、清洁与食品安全标准 本章为从业人员的必备知识模块，确保读者能够理解和维护专业设备，并严格遵守行业规范。 1. 商用冰淇淋机的选型与维护： 比较不同品牌和类型的震荡机（Batch Freezer）的性能差异，以及冷藏柜（Blast Freezer）在快速降温中的作用。 2. 专业清洁与卫生管理（HACCP原则在冰品制作中的应用）： 讲解如何对冷冻设备进行彻底的除菌清洁，防止交叉污染，以及巴氏杀菌（Pasteurization）在基底制作中的标准化操作流程。 3. 成本控制与菜单工程基础： 为希望开店的读者提供初步指导，包括核心原料的采购渠道分析、配方损耗估算及毛利率计算的基础方法。 本书内容深度聚焦于专业化、科学化和全球化的冰品与冷饮调制技术，旨在培养具备独立设计、制作和管理高品质冰品与冷饮出品的专业人才。

评分☆☆☆☆☆

我对生活品质有着比较高的追求，喜欢尝试新鲜事物，尤其是在饮食方面，更注重健康和创意。这本书的书名《冰品制作培训大全书籍》引起了我的注意，我觉得它可能不仅仅是一本简单的食谱，而是一个系统的学习过程。我希望这本书能够深入讲解冰品制作的各个方面，不仅仅是停留在表面的配方，而是能让我理解背后的原理。比如，关于冰晶的形成与控制，如何通过调整糖分、脂肪和凝固剂的比例来影响冰品的质地，这些都是我非常想深入了解的。另外，书中“纯天然美味”的定位，让我觉得它会推荐一些不常见的、但能带来独特风味的天然食材，例如各种香料、花草茶，甚至是一些具有特定风味的蔬菜，如何巧妙地运用在冰品制作中，创造出意想不到的美味。我期待这本书能带来一些具有挑战性但又充满乐趣的冰品制作项目，让我能将理论知识运用到实践中，成为一名真正的冰品DIY达人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计确实很吸引人，封面上那些色彩鲜艳、晶莹剔透的冰饮图片，光是看着就让人食欲大开，仿佛能闻到水果的清香，感受到冰凉舒爽的触感。我对冰品制作一直充满好奇，尤其喜欢那种自己动手做出健康美味饮品的成就感。我的冰箱里总是备着各种水果，但一直苦于没有一个系统性的指导，常常是随心所欲地打打榨汁，或者随意加点糖，做出来的味道总是差强人意。我一直梦想着能做出像咖啡馆里那样，既有颜值又有口味的冰饮，而且是纯天然、无添加的，这样既能满足口腹之欲，又能吃得健康，尤其适合家里的老人和孩子。我特别想知道，如何才能将不同水果的味道巧妙地融合在一起，创造出令人惊喜的层次感？书中那些“纯天然美味”的字眼，让我对食材的选择和搭配充满了期待，希望能学到一些关于水果特性和风味搭配的奥秘，甚至是一些关于香料、草本植物如何为冰饮增添独特风味的知识。毕竟，一杯好的冰饮，不仅仅是果汁的堆砌，更是一种艺术的呈现。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常需要照顾家人的主妇，我一直在寻找既美味又健康的家庭自制食谱。尤其是在炎热的夏天，孩子们总是吵着要吃冰淇淋和冷饮，但市面上的产品总让我有些顾虑。这本书的书名《甜蜜诱惑纯天然美味冰品DIY》恰好满足了我对“纯天然”、“美味”和“DIY”的期望。我希望书中能提供一些利用当季水果就能制作出各种口味冰饮的方法，这样既能保证食材的新鲜度，又能控制成本。我对如何将水果的天然风味最大化地展现出来，以及如何制作出没有冰渣、口感细腻顺滑的冰品非常感兴趣。我期待能学到一些关于水果的冷冻和处理技巧，比如如何将水果打成泥，如何更好地冷冻，以及如何与牛奶、酸奶等食材搭配，创造出丰富的口味和层次。这本书如果能提供一些关于不同水果的营养搭配建议，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

我最近对制作一些健康又低卡的甜品非常感兴趣，尤其是那种不需要烤箱，操作起来又相对简单方便的。之前尝试过几次自己在家做冰沙，但效果总是不尽如人意，要么太稀，要么太甜，而且口感总感觉不够细腻。我关注到这本书的书名，里面的“果汁冰饮料制作大全”让我眼前一亮，觉得这可能正是我一直在寻找的解决方案。我希望能在这本书里找到一些关于如何控制冰的颗粒大小，让冰沙口感更绵密顺滑的秘诀。另外，我一直对如何利用天然食材来增加甜味而不是依赖糖分很感兴趣，例如使用蜂蜜、枫糖浆，甚至是天然水果的甜度来调味。书中“纯天然美味”的描述，让我相信它会在这方面提供很多实用的建议。我还期待能学到一些利用酸奶、牛奶、椰奶等不同基底来制作丰富口感的冰饮，以及如何通过一些简单的装饰，比如新鲜水果切片、薄荷叶或者少量的坚果碎，来提升冰饮的整体美感，让自制冰品也能有高级感。

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙和甜品制作一直有浓厚的兴趣，但对于冷饮类的制作，我总是觉得有点无从下手。平时在外面买冰饮，总担心糖分和添加剂过多，尤其是有时候想给孩子做点零食，又怕不够健康。这本书的书名《甜蜜诱惑纯天然美味冰品DIY》非常吸引我，让我觉得它可能是一个不错的入门选择。我特别想了解书中是否会讲解一些基础的冰品制作原理，比如为什么有些冰品会结晶，如何避免这种情况；或者如何让水果的风味在冷冻过程中得以更好地保留。我希望这本书能提供一些简单易学的配方，即使是新手也能轻松上手，并且能做出令人满意的成果。书中提到的“果汁冰饮料制作大全”，让我觉得涵盖的范围很广，可能会学到各种不同类型的冰饮，比如刨冰、冰沙、冰棒，甚至是简单的果汁冰块，为各种场合和需求提供解决方案。