甜蜜誘惑純天然美味冰品DIY 果汁冰飲料製作大全教程書籍 冰品製作培訓大全書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 冰品DIY
• 果汁冰
• 夏日飲品
• 甜點製作
• 美食教程
• 飲品製作
• 冰沙
• 冷飲
• 自製美食
• 天然食材

店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 中國水利水電齣版社

ISBN：9787517019787

商品編碼：10918598197

基本信息

書名:甜蜜誘惑：純天然美味冰品DIY

定價：36元

作者:【韓】金甫宣 著 硃佳青 譯

齣版社：中國水利水電

齣版日期：2014-07-01

ISBN：9787517019787

字數：

頁碼：136

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

編輯推薦

應季蔬果、美味果乾、天然堅果隨心配

安全健康，美味易學，在傢就能輕鬆做

內容簡介

《甜蜜誘惑：純天然美味冰品DIY》，本書內容： 盛夏時節，再沒有比吃上一碗美味消暑甜品更愜意的事瞭。本書介紹55款讓人迴味無窮的純天然消暑冰品，應季蔬果、美味果乾、天然堅果隨心配，取材容易，做法簡單，在傢也能輕鬆做齣媲美人氣冰品店的甜蜜沁涼好滋味！

作者簡介

金甫宣，在新羅酒店修完西式餐宴的課程後，為瞭學習更為豐富的料理知識而踏上日本留學之路。在Tu as Raison完成料理造型師的課程，師從日本料理大師Mitsuru Kaneda，現在經營著一傢工作室Rosso。她是一名料理造型師，同時也是一名菜單開發谘詢師，活躍於Retro-mama，Blute等餐廳。曾經齣版過《水果課程》，《打開冰箱10分鍾完成料理》等書。

 

目錄

前言

製作刨冰的基礎

紅豆的基本煮法

刨冰的基本製法

製作美味刨冰的11個基本原則

Part 1令人懷想的味道 基本款刨冰

傳統紅豆刨冰

點心店紅豆刨冰

綠茶刨冰

草莓刨冰

新鮮水果煉乳刨冰

濃縮咖啡刨冰

奶茶刨冰

Part 2 吃起來酸甜冰涼的維他命 水果刨冰

西瓜刨冰

三莓刨冰

獼猴桃椰子刨冰

甜瓜刨冰

糖水橘子刨冰

芒果酸奶刨冰

藍莓格蘭諾拉麥片刨冰

柿子刨冰

熱帶刨冰

蜂蜜葡萄柚刨冰

Part 3 比刨冰更涼爽！ 冰沙

肉桂蕃茄刨冰

紅醋刨冰

梅子糖漿刨冰

柚子糖漿刨冰

木槿花果凍刨冰

五味子糖漿刨冰

藍色檸檬汁刨冰

薄荷紅茶刨冰

乾薑汁刨冰

水正果刨冰

三色碳酸刨冰

Part 4 食欲減退時的*選擇營養刨冰

堅果榖物刨冰

甜南瓜刨冰

甘薯糯米糕刨冰

黑荏子紅豆刨冰

花生刨冰

甜栗羊羹刨冰

豆乳刨冰

栗子大棗紅豆刨冰

黑豆刨冰

Part 5 比酒更好喝、為成人準備的甜點 酒類刨冰

百利甜酒刨冰

紅酒葡萄刨冰

椰林飄香刨冰

石榴橙子刨冰

啤酒可樂刨冰

白俄羅斯刨冰

日齣刨冰

紅眼睛刨冰

莫西多刨冰

覆盆子馬格利刨冰

Part 6 用創意做齣更好吃的 趣味刨冰

蘋果肉桂刨冰

焦糖香蕉刨冰

黑巧剋力刨冰

Chai刨冰

提拉米蘇刨冰

橙子果醬刨冰

奧利奧刨冰

香草刨冰

椰子木薯粉刨冰

冰雪奇緣：世界經典冰品與冷飲調製技藝探秘 本書特色： 本書並非側重於傢庭自製的簡易果汁冰製作，而是緻力於呈現一場涵蓋全球範圍、橫跨曆史長河的冰品與冷飲調製藝術的深度探索與實踐指南。我們旨在為有誌於進入專業餐飲領域，或希望係統提升飲品製作技能的讀者，提供一套嚴謹、係統且極具創新性的知識體係。 第一章：冰品製作的科學與藝術——從分子結構到口感構建 本章將深入探討冰晶的形成機製、穩定劑的選擇對口感的影響，以及溫度控製在不同類型冰品製作中的關鍵作用。我們不再局限於基礎的糖水冷凍，而是著重解析： 1. 穩定劑與乳化劑的精細運用： 如何使用瓜爾膠、角叉菜膠、卵磷脂等專業添加劑，精確調控意式冰淇淋（Gelato）的空氣含量（Overrun）和組織結構，實現絲滑且不易融化的質感。深入探討天然膠體的分子作用力。 2. 基底風味的提取與濃縮技術： 講解如何通過低溫浸漬、超聲波輔助提取或真空低溫烹飪（Sous Vide）技術，從香料、花卉、茶葉、咖啡豆中最大化萃取純淨且立體的風味，避免傳統水煮帶來的焦苦或寡淡。 3. 酸堿平衡與風味平衡（pH值控製）： 闡述檸檬酸、酒石酸等在冷凍狀態下對味覺感知的微妙影響。通過精確測定和調整pH值，確保冰品在溫度迴升後仍能保持最佳的酸甜平衡。 第二章：歐陸經典冰品深度解析與實戰 本章將聚焦於歐洲，特彆是意大利、法國和奧地利等傳統冰品強國的曆史傳承與現代演變，提供可供專業製作的配方和工藝流程。 1. 意式手工冰淇淋（Artisan Gelato）的完整製作流程： 詳細拆解意式冰淇淋的“三段論”——基底製作（Pasteurization）、熟化（Aging）與震蕩冷凍（Churning）。重點分析乳脂含量、非乳固形物（MSNF）與空氣占比對最終成品的質地影響。包括專業級榛果醬（Praline）、開心果醬的自製技術。 2. 法式雪酪（Sorbet）的輕盈藝術： 探討如何通過控製糖度（Brix度）實現雪酪的理想舀取硬度（Scoopability）。分析不同水果果膠含量差異對雪酪成型的挑戰與應對策略，包括使用轉化糖漿（Invert Sugar）來抑製大冰晶的生成。 3. 法式冰糕（Parfait）與慕斯冰淇淋（Semifreddo）的結構穩定： 側重於法式慕斯結構，講解如何通過打發蛋黃（Sabayon）或使用蛋白霜（Meringue）來構建輕盈的骨架，並討論使用穩定劑輔助在零下溫度下保持形態的技巧。 第三章：亞洲特色冰品與現代融閤創新 本章將超越傳統甜品範疇，探究亞洲地區，特彆是日韓、東南亞獨特的冰品文化及其製作工藝，並引導讀者進行現代風味融閤。 1. 日式刨冰（Kakigōri）的極緻追求： 深度解析不同刨冰機的刀具設計對冰片形態的影響。重點教授如何製作齣如“雪花”般輕盈的“空氣冰”，以及如何調配高品質的天然抹茶糖漿、黑糖蜜（Kuromitsu）及季節性水果醬汁。 2. 東南亞冰品的結構性挑戰： 探討越南、泰國等地冰品中對椰奶、棕櫚糖及澱粉基增稠劑的運用，如何實現其獨特的濃稠、富有彈性的口感。如對椰子冰淇淋（Coconut Ice Cream）和彩虹刨冰（Ais Kacang）基底的專業復刻。 3. 風味融閤與地域創新： 提供如何將中式草本（如陳皮、桂花）、東南亞香料（如香茅、斑蘭葉）融入西式冰品基底的創新案例與配方設計思路。 第四章：專業冷飲的調配科學與酒類搭配 本書的飲品部分嚴格遵循專業調酒（Bartending）標準，旨在培養讀者調製復雜冷飲和冰鎮雞尾酒的能力，而非僅限於簡單的果汁混閤。 1. 專業糖漿與利口酒的自製： 詳細講解製作各種復雜糖漿的技術，如香料糖漿（Spice Syrup）、苦精（Bitters）的浸泡與萃取，以及如何平衡烈酒與甜味劑的關係。 2. 冰塊的科學應用： 探討不同冰塊形狀（球形、大方塊、碎冰）對飲品稀釋速度和口感的影響。教授如何製作澄清冰塊（Clear Ice）的技術流程，以提升高端飲品的視覺效果與飲用體驗。 3. 冰鎮雞尾酒（Iced Cocktails）的穩定技術： 重點分析涉及氣泡、乳化或含有果泥的冷飲，如何在搖和（Shaking）或攪拌（Stirring）過程中達到最佳的溫度和泡沫控製。提供數款經典與現代冰鎮雞尾酒的專業配方及其技術要點。 第五章：設備選型、清潔與食品安全標準 本章為從業人員的必備知識模塊，確保讀者能夠理解和維護專業設備，並嚴格遵守行業規範。 1. 商用冰淇淋機的選型與維護： 比較不同品牌和類型的震蕩機（Batch Freezer）的性能差異，以及冷藏櫃（Blast Freezer）在快速降溫中的作用。 2. 專業清潔與衛生管理（HACCP原則在冰品製作中的應用）： 講解如何對冷凍設備進行徹底的除菌清潔，防止交叉汙染，以及巴氏殺菌（Pasteurization）在基底製作中的標準化操作流程。 3. 成本控製與菜單工程基礎： 為希望開店的讀者提供初步指導，包括核心原料的采購渠道分析、配方損耗估算及毛利率計算的基礎方法。 本書內容深度聚焦於專業化、科學化和全球化的冰品與冷飲調製技術，旨在培養具備獨立設計、製作和管理高品質冰品與冷飲齣品的專業人纔。

評分☆☆☆☆☆

我對生活品質有著比較高的追求，喜歡嘗試新鮮事物，尤其是在飲食方麵，更注重健康和創意。這本書的書名《冰品製作培訓大全書籍》引起瞭我的注意，我覺得它可能不僅僅是一本簡單的食譜，而是一個係統的學習過程。我希望這本書能夠深入講解冰品製作的各個方麵，不僅僅是停留在錶麵的配方，而是能讓我理解背後的原理。比如，關於冰晶的形成與控製，如何通過調整糖分、脂肪和凝固劑的比例來影響冰品的質地，這些都是我非常想深入瞭解的。另外，書中“純天然美味”的定位，讓我覺得它會推薦一些不常見的、但能帶來獨特風味的天然食材，例如各種香料、花草茶，甚至是一些具有特定風味的蔬菜，如何巧妙地運用在冰品製作中，創造齣意想不到的美味。我期待這本書能帶來一些具有挑戰性但又充滿樂趣的冰品製作項目，讓我能將理論知識運用到實踐中，成為一名真正的冰品DIY達人。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙和甜品製作一直有濃厚的興趣，但對於冷飲類的製作，我總是覺得有點無從下手。平時在外麵買冰飲，總擔心糖分和添加劑過多，尤其是有時候想給孩子做點零食，又怕不夠健康。這本書的書名《甜蜜誘惑純天然美味冰品DIY》非常吸引我，讓我覺得它可能是一個不錯的入門選擇。我特彆想瞭解書中是否會講解一些基礎的冰品製作原理，比如為什麼有些冰品會結晶，如何避免這種情況；或者如何讓水果的風味在冷凍過程中得以更好地保留。我希望這本書能提供一些簡單易學的配方，即使是新手也能輕鬆上手，並且能做齣令人滿意的成果。書中提到的“果汁冰飲料製作大全”，讓我覺得涵蓋的範圍很廣，可能會學到各種不同類型的冰飲，比如刨冰、冰沙、冰棒，甚至是簡單的果汁冰塊，為各種場閤和需求提供解決方案。

評分☆☆☆☆☆

我最近對製作一些健康又低卡的甜品非常感興趣，尤其是那種不需要烤箱，操作起來又相對簡單方便的。之前嘗試過幾次自己在傢做冰沙，但效果總是不盡如人意，要麼太稀，要麼太甜，而且口感總感覺不夠細膩。我關注到這本書的書名，裏麵的“果汁冰飲料製作大全”讓我眼前一亮，覺得這可能正是我一直在尋找的解決方案。我希望能在這本書裏找到一些關於如何控製冰的顆粒大小，讓冰沙口感更綿密順滑的秘訣。另外，我一直對如何利用天然食材來增加甜味而不是依賴糖分很感興趣，例如使用蜂蜜、楓糖漿，甚至是天然水果的甜度來調味。書中“純天然美味”的描述，讓我相信它會在這方麵提供很多實用的建議。我還期待能學到一些利用酸奶、牛奶、椰奶等不同基底來製作豐富口感的冰飲，以及如何通過一些簡單的裝飾，比如新鮮水果切片、薄荷葉或者少量的堅果碎，來提升冰飲的整體美感，讓自製冰品也能有高級感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝設計確實很吸引人，封麵上那些色彩鮮艷、晶瑩剔透的冰飲圖片，光是看著就讓人食欲大開，仿佛能聞到水果的清香，感受到冰涼舒爽的觸感。我對冰品製作一直充滿好奇，尤其喜歡那種自己動手做齣健康美味飲品的成就感。我的冰箱裏總是備著各種水果，但一直苦於沒有一個係統性的指導，常常是隨心所欲地打打榨汁，或者隨意加點糖，做齣來的味道總是差強人意。我一直夢想著能做齣像咖啡館裏那樣，既有顔值又有口味的冰飲，而且是純天然、無添加的，這樣既能滿足口腹之欲，又能吃得健康，尤其適閤傢裏的老人和孩子。我特彆想知道，如何纔能將不同水果的味道巧妙地融閤在一起，創造齣令人驚喜的層次感？書中那些“純天然美味”的字眼，讓我對食材的選擇和搭配充滿瞭期待，希望能學到一些關於水果特性和風味搭配的奧秘，甚至是一些關於香料、草本植物如何為冰飲增添獨特風味的知識。畢竟，一杯好的冰飲，不僅僅是果汁的堆砌，更是一種藝術的呈現。

評分☆☆☆☆☆

作為一個經常需要照顧傢人的主婦，我一直在尋找既美味又健康的傢庭自製食譜。尤其是在炎熱的夏天，孩子們總是吵著要吃冰淇淋和冷飲，但市麵上的産品總讓我有些顧慮。這本書的書名《甜蜜誘惑純天然美味冰品DIY》恰好滿足瞭我對“純天然”、“美味”和“DIY”的期望。我希望書中能提供一些利用當季水果就能製作齣各種口味冰飲的方法，這樣既能保證食材的新鮮度，又能控製成本。我對如何將水果的天然風味最大化地展現齣來，以及如何製作齣沒有冰渣、口感細膩順滑的冰品非常感興趣。我期待能學到一些關於水果的冷凍和處理技巧，比如如何將水果打成泥，如何更好地冷凍，以及如何與牛奶、酸奶等食材搭配，創造齣豐富的口味和層次。這本書如果能提供一些關於不同水果的營養搭配建議，那就更完美瞭。