精品美食烹饪搭配套装《过瘾湘菜》《过瘾川菜》超值全彩白金版经典家常川菜湘菜荤素搭配饮食宜忌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 湘菜
• 川菜
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 菜谱
• 饮食
• 健康
• 全彩

店铺： 慧海图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511347978

商品编码：11077014628

包装：套装

开本：16开

精品美食烹饪搭配套装《过瘾湘菜》《过瘾川菜》超值全彩白金版经典家常川菜湘菜荤素搭配饮食宜忌 图书简介 本套装汇集了两大中国最具代表性的地方风味菜系——湘菜与川菜的精髓，旨在为广大美食爱好者提供一套全面、系统且极具实操性的家常烹饪指南。我们深知，美食的魅力不仅在于其味道的浓烈，更在于其背后蕴含的文化底蕴与合理的膳食搭配。因此，本套装的编撰不仅侧重于详尽的菜谱讲解，更融入了科学的饮食理念，力求让读者在享受烹饪乐趣的同时，也能吃得健康、吃得明白。 第一册：《过瘾湘菜》—— 醇厚与辛辣的完美交融 湖南菜，素有“一菜一格，百菜百味”之誉，以其独特的腊味、酸辣、注重火候和原汁原味而著称。本册湘菜部分，从基础调味到经典大菜，层层递进，确保即便是初学者也能轻松掌握湘菜的“魂”。 一、湘菜基础功法：火候的掌控与灵魂的调味 米酒与泡椒的哲学： 湘菜的许多精髓在于使用本地特产的泡椒、剁辣椒和优质米酒。本章将详细解析不同类型辣椒（如小米辣、朝天椒、二荆条）的特性、如何自制高品质的剁辣椒和泡菜水，以及米酒在提香去腥中的关键作用。 “腊”的艺术： 腊肉、腊鱼、腊鸭是湘菜的灵魂所在。我们将深入探讨湖南地区熏制腊味的不同流派（如湘西的烟熏与湘南的盐渍），以及如何通过正确的浸泡、切配和烹饪技巧，最大程度地激发腊味的醇厚风味，使其达到“过瘾”的境界。 火候的精准拿捏： 湘菜对火候要求极高，如“小炒黄牛肉”需要猛火快炒以保持肉质的嫩滑，“红烧肉”则需要文火慢炖使之软糯入味。本部分配有详细的炉灶火力图解，帮助读者直观理解“大火”、“中火”、“小火”在不同阶段的实际应用。 二、经典家常湘菜实战演练 本部分精选了近百道最具代表性的家常湘菜，力求覆盖从省会城市到湘西边陲的地域风味。 1. 辣味经典系列： 剁椒鱼头（升级版）： 不仅教授传统做法，更加入“鱼头预处理”的秘诀，确保鱼肉鲜嫩、入味均匀，并提供多种蒸制时间参考。 农家小炒肉（原味复刻）： 强调五花肉煸炒出油和青椒断生前的瞬间入味，如何用少量酱油调出湘菜特有的焦香。 辣椒炒肉： 区分与“农家小炒肉”的差异，重点在于辣椒的选材和爆炒的节奏感。 2. 酸辣与腊味融合： 酸辣藕带： 运用酸豆角与米醋的结合，展现酸辣的层次感。 腊味合蒸： 深入解析腊肉、腊肠、腊鱼的搭配比例，以及蒸制过程中油水的分离与回流技术，确保菜品口感丰富而不腻。 3. 清淡与煨炖： 清炒时蔬（如油豆腐、空心菜）： 展现湘菜中不辣菜品的清爽本色，重点在于对时令蔬菜的尊重和保持其脆嫩。 湖南煨汤： 如“荷包蛋煨豆腐”、“冬瓜排骨汤”，教授如何利用砂锅和慢煨，将食材的营养和鲜味充分释放到汤中。 第二册：《过瘾川菜》—— 麻辣鲜香的立体构筑 川菜以其“七滋八味”闻名于世，尤其以麻、辣、香、烫、嫩、脆、酥为核心。本册川菜部分，将带领读者拆解复杂的复合味型，掌握“一菜一格”的精髓。 一、川菜调味与“味型”解析 川菜的精髓在于“味型”，而非单纯的“辣”。本章是理解川菜的基石。 香料的黄金比例： 详细介绍花椒（汉源大红袍、青花椒）、八角、桂皮、香叶、小茴香等关键香料的产地特性、处理方法（如烘烤、浸泡）以及在不同味型中的配比。 “麻”的层次感： 区分“麻味”与“麻辣”，教学如何通过控制花椒的用量和下锅时间，实现从初入口的微麻到回味悠长的深度麻感。 八大经典味型实操： 详细解析鱼香、怪味、红油、怪味、家常、咸鲜、椒麻、麻辣八大味型的构成要素，并配以分子式图解，让读者不再盲目调味。例如，鱼香味是如何通过糖、醋、酱油、泡椒的特定比例调和出来的。 二、家常川菜的“活学活用” 本册侧重于家庭厨房易于复刻的经典川菜，强调调料的准确投入。 1. 麻辣沸腾系列： 水煮肉片/牛肉： 重点讲解如何制作出红亮而不浑浊的红油底汤，以及如何通过“泼油”的瞬间，激活干辣椒和花椒的香气，达到“吃菜不见辣椒”的境界。 麻婆豆腐： 教授如何正确处理牛肉末（臊子），以及在“推”豆腐过程中保持豆腐的完整性，并保证上桌时麻、辣、烫、香四味俱全。 2. 干香与红油系列： 回锅肉（经典川味）： 强调“灯盏窝”的形态、煸炒出油的程度，以及郫县豆瓣酱“炒红”的火候，确保肥而不腻、香气四溢。 夫妻肺片（凉菜精髓）： 涵盖牛肉、牛肚的卤制技巧，以及核心红油的自制方法，教读者调配出复合的怪味酱汁。 3. 泡椒与酸辣组合： 酸菜鱼（不只是酸菜）： 探讨不同酸菜（酸萝卜、酸豇豆、发酵酸菜）对鱼汤风味的影响，以及如何使用少许牛奶或蛋清来“奶化”汤汁，增加口感顺滑度。 三、荤素搭配与饮食宜忌（全套互补） 本套装的价值在于其后半部分的“搭配”与“宜忌”指导，这使得烹饪不再是简单的菜肴堆砌，而是科学的饮食规划。 1. 荤素调配的地域特色： 湘菜中的“解腻”搭配： 鉴于湘菜多油、多腊味，本部分指导如何用清爽的瓜果类（如冬瓜、丝瓜）和具有去油解腻功效的蔬菜（如苦瓜、芥菜）来平衡整体膳食结构。例如，建议在食用腊味合蒸后，搭配一碗清淡的“擂辣椒皮蛋汤”。 川菜中的“麻辣中和”： 辣椒素的摄入需要合适的搭配来保护肠胃。推荐搭配富含维生素C和B族元素的蔬菜（如豆芽、菠菜、莴笋），以及富含淀粉的根茎类食物（如红薯、土豆）来中和辣度，同时增强饱腹感。 2. 饮食禁忌与健康提示： 本部分基于传统中医食疗理念与现代营养学角度，为读者提供安全健康的烹饪参考。 特定食材的冲突： 详细列出在烹饪湘菜和川菜中需要注意的食材搭配禁忌（例如，某些海鲜与辣椒同食可能引发的不适），指导读者如何规避风险。 调味品的适度原则： 针对高盐、高油的烹饪方式，提供“减盐妙招”和“健康用油替换指南”。例如，在制作川味红油时，如何通过增加天然香料的用量来减少对单纯油脂的依赖，同时提升香味的层次感。 体质与菜系的选择： 指导不同体质（如湿热体质、阴虚火旺者）应如何选择湘菜和川菜中的菜品。湿热者应侧重于湘菜中的清淡煨汤，而川菜则需少选重油重辣的菜肴，或通过增加酸性配料来平衡“燥性”。 总结： 本《精品美食烹饪搭配套装》不仅仅是菜谱的简单集合，它是一部融合了地域特色、烹饪技艺、营养理念的实用工具书。通过对湘菜的醇厚、川菜的立体味的深入学习，结合科学的饮食搭配指导，读者将能够真正掌握“过瘾”的秘诀——既能享受到极致的美味体验，又能确保家庭饮食的健康平衡。全彩白金版的印刷保证了每一步操作和最终菜肴的色泽都能清晰呈现，让您的厨房之旅更加赏心悦目。

评分☆☆☆☆☆

我最近对中餐的家常菜，特别是川菜和湘菜，产生了浓厚的兴趣，于是淘了几本相关的菜谱。《过瘾川菜》这本书，我拿到手就被它的“超值全彩白金版”吸引了，确实名不虚传，印刷精美，色彩饱满，即使是简单的食材在图片里也显得格外诱人。我一直认为，川菜的魅力在于它的“一菜一格，百菜百味”，这本书在这一点上展现得淋漓尽致。它不仅仅介绍了像麻婆豆腐、宫保鸡丁这样大家熟知的菜肴，更让我惊喜的是，其中有不少家常川菜，比如回锅肉的各种做法，鱼香肉丝的细节讲解，还有一些我以前只在川菜馆吃过，但不知道怎么做的家常小炒，比如辣子鸡丁，书里都给出了非常清晰的烹饪指导。我尝试做了几道，味道确实非常地道，那个辣度、麻度、香味的平衡把握得恰到好处，让我感觉在家也能做出媲美饭店的美味。更让我赞赏的是，它还提到了“荤素搭配”的理念，在介绍菜肴的时候，也会时不时地给出一些荤菜和素菜的组合建议，这对于想要在家制作一桌丰盛家常菜的人来说，非常有参考价值。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了下厨，想学点有“味道”的菜，于是就把目光投向了川菜和湘菜。《过瘾川菜》这本书，我拿到的时候就觉得分量十足，内容相当丰富。它最大的亮点在于，不仅仅是那些大菜，还有很多非常接地气的家常菜，比如我一直想学的鱼香茄子，书里就有特别详细的制作步骤，而且还配了很清晰的图片，我照着做了一次，味道真的绝了！让我印象深刻的是，这本书在讲解每道菜的时候，都会提到一些“小撇步”，比如炒豆瓣酱的火候，勾芡的技巧等等，这些看起来不起眼的小细节，却是决定菜肴味道的关键。而且，它还强调了“荤素搭配”，在推荐菜谱的同时，也会给出一些搭配建议，比如一道辣子鸡，就可以搭配一道清淡的蔬菜沙拉，这样整个餐桌的营养就更均衡了。这本书的图片也是非常吸引人，每一道菜都做得那么漂亮，让我看着就忍不住想流口水，也更有动力去尝试。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对饮食文化颇有研究的读者，我最近收集了一些关于中国地方菜系的烹饪书籍。《过瘾湘菜》和《过瘾川菜》这两本书，无疑是其中的佼佼者。它们不仅仅是简单的食谱汇编，更像是一部关于湘菜和川菜的百科全书。我尤其喜欢书中对“饮食宜忌”的探讨，这部分内容非常实用，它不仅仅是简单地罗列食材的禁忌，而是从整体的饮食健康角度出发，给出了许多中肯的建议。比如，在制作一些重口味的菜肴时，它会提醒你如何通过搭配来平衡膳食，减少身体的负担。这本书在这一点上做得非常细致，让我意识到，美味和健康是可以兼得的。此外，它对于食材的处理技巧也讲解得非常到位，比如如何挑选新鲜的辣椒，如何处理不同种类的肉类，这些细节都大大提升了烹饪的成功率。我尝试了书中关于湘菜中的一些炖菜，那种醇厚的香味和鲜辣的口感，真的是让我回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国各地特色菜肴情有独钟，尤其是那些口味鲜明、风味独特的菜系。《过瘾湘菜》这本书，是我近期阅读的一本非常令人满意的烹饪书籍。它不仅仅收录了像剁椒鱼头、毛氏红烧肉这样的经典湘菜，更重要的是，它深入挖掘了一些我之前不曾了解过的、但同样美味的家常湘菜。书中的图片质量非常高，色彩鲜艳，质感十足，每一道菜都呈现出诱人的光泽，让人食欲大开。我特别欣赏它在讲解过程中，不仅仅给出简单的步骤，还会穿插一些烹饪技巧和食材选择的建议，比如如何挑选新鲜的湘菜特有香料，如何掌握辣椒的辣度等等，这些细节的补充，对于提升烹饪的成功率非常有帮助。更让我惊喜的是，它还特别提到了“饮食宜忌”的部分，在介绍某些菜肴的时候，也会给出一些如何搭配，如何调整，让这道菜吃起来更健康，更有益处的建议。这本书确实让我对湘菜有了更深入的了解和更强的实践动力。

评分☆☆☆☆☆

最近翻阅了一些美食烹饪书籍，其中有几本让我印象深刻，尤其是在菜系选择上，它们总能精准地抓住我这种“无辣不欢”的美食家的心。《过瘾湘菜》和《过瘾川菜》这两本书，光听名字就让人食指大动，还没打开就能想象到那股扑面而来的麻辣鲜香。我一直觉得，好的菜谱不仅仅是告诉你怎么做，更重要的是它能激发你对烹饪的兴趣，让你在厨房里找到乐趣。《过瘾湘菜》在这一点上做得非常出色，它不仅仅罗列了那些耳熟能详的经典湘菜，比如剁椒鱼头、小炒黄牛肉，更深入地挖掘了一些我鲜少听闻但同样美味的家常小炒。书中的图片色彩鲜艳，每一道菜都像是艺术品，让人忍不住想要立刻动手尝试。它的步骤讲解也很细致，即便是烹饪新手也能照着做，而且它还会分享一些关于食材选择和处理的小窍门，这些细节上的用心，让我在制作过程中少走了很多弯路。我尤其喜欢它对于“过瘾”这个概念的解读，不仅仅是辣度上的满足，更是风味上的层次感和回味无穷的体验。