六星級蛋糕捲 9787538177985 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林倍加 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 食譜
• 美食
• 烘焙技巧
• 廚房
• 生活
• 美食教程
• 甜品

店鋪： 小馬奔騰圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538177985

商品編碼：11077133822

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

基本信息

書名：六星級蛋糕捲

：46.00元

作者：林倍加

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787538177985

字數：150000

頁碼：135

版次：1

裝幀：平裝

開本：異形開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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66種精緻美味的六星級蛋糕捲，隨書附贈各種基礎蛋糕捲做法及捲蛋糕捲專業手法DVD，讓首次烘焙的讀者也能輕鬆做齣媲美專業級大師的蛋糕捲。本書以私人的精準配方，結閤更專業的手法組閤，做齣像蛋糕店櫥窗裏展示的精美蛋糕捲。

內容提要

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本書以精準的配方、簡單的步驟、精緻的成品嚮讀者介紹瞭六星級蛋糕捲的製作過程，每個配方的數量、步驟都不馬虎，按部就班地操作，讓讀者體會到烘焙世界的迷人魅力！本書不僅適閤初學者輕鬆學習，也值得開店同業者進修參考。

目錄

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作者序 慢工齣細活
烘焙人生的堅持
推薦序 時間的錘煉
光芒耀眼的璞玉
一定要知道
烘焙材料介紹
一定要學會
蛋糕基本製作方法
＊DVD操作示範
一學就上手
捲蛋糕的技巧與操作
＊DVD操作示範
章 清爽濕潤的戚風蛋糕
金莎巧剋力
雙色覆盆子
伯爵紅茶戚風
柳橙核桃蛋糕
黃金奶酪毛巾捲
芋泥捲
高縴胚芽天使
覆盆子巧剋力
香吉士捲
藍莓天使
黃金花生蛋糕
香蕉韆層派
抹茶紅豆
紅麹紫米蛋糕捲
黑淋巧剋力
咖啡甜酒蛋糕捲
草莓布丁捲
香草奶凍捲
泰式軟糕
楓糖奶酪
檸檬天使蛋糕捲
濃茶瑞士捲
楓糖雜糧蛋糕捲
摩卡奶油杏仁蛋糕捲
白巧剋力芋泥
蜜桃酸奶
黃金奶酪蛋糕捲
蘋果胚芽蛋糕捲
酒釀蔓越莓
抹茶檸檬鮮奶蛋糕捲
巧剋力酸奶
焦糖芝麻瑞士捲
奧利岡櫻桃蛋糕捲
草莓慕斯蛋糕捲
養生黑芝麻蛋捲
第二章 綿密富彈性的全蛋海綿蛋糕
波剋利藍莓蛋糕捲
朗姆葡萄巧剋力
生巧剋力蛋糕捲
泡芙抹茶蛋糕捲
櫻桃巧剋力
草莓虎皮蛋糕捲
竹炭澳洲堅果仁蛋糕捲
紅糖桂圓蛋糕捲
芙蓉蛋糕
第三章 乾爽鬆軟的法式海綿蛋糕
水果蛋糕捲
椰香紅豆
瑪卡濃
桑果巧剋力
咖啡核桃蛋糕捲
歐培拉
意式奶酪蛋糕捲
焦糖香蕉
楓糖巧剋力
巧剋力黑森林蛋糕捲
紅茶之傢
竹炭栗子
楓糖地瓜捲
楓糖蔓越莓
焦糖咖啡瑞士捲
第四章 細緻柔軟的乳化劑（SP）蛋糕
養樂多韆層
杏桃捲
提拉米蘇
蘋果白蘭地
焦糖瑪琪朵
香草芒果瑞士捲
芒果櫻桃蛋糕捲

作者介紹

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林倍加，個性內斂、要求嚴謹、手藝精湛的他，是一位具有17年西式烘焙專業經驗的師傅，他把他的熱情全投注在烘焙的世界裏，在製作西點的過程中，每一個細節、每一個步驟，都是既嚴格又謹慎的，從不斷的學習成長、不斷的提升自己的技術中，創新齣更美味、更精緻的西點。現在的他除瞭積極的在手藝上更加精益求精之外，也陸續的在餐飲相關學校單位及烘焙教室授課，將他的努力分享給更多同樣喜愛烘焙的人！
林倍加經曆：
乙級西點烘焙技術士檢定閤格
第三十屆海外僑商烘焙研習營講師
世新大學終身教育學院烘焙班講師
啓聰學校烘焙研習營講師
義興烘焙材料行烘焙老師

文摘

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序言

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甜點藝術的殿堂：烘焙大師的秘密寶典 探尋法式甜點的精髓與創新 書名： 烘焙藝術的奧秘：從基礎到殿堂的法式甜點製作指南 ISBN： 978-7-5381-7888-8 (此為示例ISBN，與原書無關) 字數： 約 1500 字 --- 內容簡介： 《烘焙藝術的奧秘：從基礎到殿堂的法式甜點製作指南》是一本深度聚焦於經典法式甜點製作技藝的權威著作。本書旨在帶領所有對法式烘焙懷抱熱忱的讀者，無論新手入門還是專業人士進階，係統性地掌握這一享譽全球的甜點流派的精髓與創新。我們堅信，卓越的甜點不僅僅是糖與脂肪的簡單組閤，它更是一門融閤瞭精準科學、精湛手藝與藝術美學的綜閤學科。 第一部分：堅實的基礎——烘焙的基石 本書伊始，我們首先構建起堅實的理論基礎。這不是枯燥的化學公式堆砌，而是對每一種核心原料——麵粉、糖、黃油、雞蛋、巧剋力——的深入剖析。我們將詳細探討不同蛋白質含量的麵粉如何影響蛋糕的結構；焦糖化反應與美拉德反應的微妙差異；以及乳化作用在製作慕斯與奶油中的關鍵作用。 原料的哲學： 我們將引導讀者理解産地、新鮮度和處理方式對最終成品風味的影響。例如，不同産地的海鹽如何為甜點帶來層次感，以及可可豆的發酵程度如何決定黑巧剋力的苦甜平衡。 工具與環境的科學： 烤箱的溫度校準、濕度的控製，以及攪拌速度的掌握，都被視為至關重要的變量。書中配有詳盡的圖解，教授如何正確使用溫度計、颳刀和打蛋器，確保每一次操作都精準無誤。 第二部分：經典重現——傳統配方的精雕細琢 本篇是本書的核心，詳細解析瞭二十餘種法式甜點的製作流程，每一步驟都力求還原其最正宗的風味和形態。 蛋糕與撻的結構藝術： 我們深入解析瞭磅蛋糕（Cake Pound）的均勻質地、戚風蛋糕（Chiffon）的輕盈骨架，以及法式酥皮（Pâte Sablée / Brisée）的酥脆秘訣。重點關注如何避免蛋糕塌陷、撻皮迴縮等常見問題。例如，在製作經典的歌劇院蛋糕（Opéra Cake）時，我們將細緻講解咖啡糖漿的浸潤技巧，確保海綿蛋糕體濕潤而不濕爛。 慕斯與奶油的平衡交響： 從基礎的英式蛋奶糊（Crème Anglaise）到穩定慕斯的吉利丁用量，再到光亮的鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）的製作，我們將揭示奶油類甜點保持形態與口感的“黃金比例”。對於聖多諾黑森林蛋糕（St. Honoré）中的泡芙製作，我們不僅教授如何打齣空心，更會講解如何控製烘烤環境以達到完美的膨脹率。 巧剋力工藝的魔力： 調溫（Tempering）是巧剋力工藝的靈魂。書中提供瞭詳細的“播種法”和“融化法”圖示，確保製作齣的巧剋力裝飾片擁有迷人的光澤和清脆的口感。此外，關於甘納許（Ganache）的稠度控製，也將有詳盡的實踐指導。 第三部分：創新與呈現——甜點的視覺與味覺革命 烘焙的終極目標，是將美味轉化為令人驚嘆的藝術品。本部分專注於現代甜點美學與創意思維。 現代解構與組閤： 探討如何將傳統甜點進行解構與重組，例如用分子料理技術處理水果元素，或引入亞洲香料（如柚子、抹茶、黑芝麻）來為傳統法式風味增添異域情調。我們將展示如何用清爽的果凍層、煙熏的香草或微酸的凝乳來平衡奶油的厚重感。 擺盤的構圖法則： 甜點的視覺呈現是成功的關鍵。本書藉鑒瞭西方藝術中的構圖理論，講解如何運用色彩對比、高低錯落、綫條引導等手法，讓每一個甜點都如同畫布上的傑作。從單一造型的精緻擺盤到多元素組閤的“甜點盤”（Dessert Plating），提供數百種靈感參考。 第四部分：工作室的效率與維護 對於專業人士或高階愛好者而言，效率與衛生同等重要。本部分討論瞭批量製作的策略，如提前準備組件（如餅底、果醬芯）的儲存方法，以及如何通過閤理的流程規劃，將耗時長的步驟交叉進行，從而提高工作效率。同時，也包含瞭對工作區域清潔和設備維護的專業建議，確保食品安全始終處於最高標準。 總結： 《烘焙藝術的奧秘》不僅僅是一本菜譜集，它是一份對法式甜點世界進行係統而深入的探索報告。它教會你的，是背後的原理，是應對突發情況的應變能力，以及對完美的永不妥協的追求。翻開本書，即是踏入一個充滿黃油香氣、糖霜光澤和無盡創意的烘焙殿堂。閱讀此書，你將掌握的不僅是配方，更是“為什麼”和“如何更好”的真諦。

評分☆☆☆☆☆

不得不提一下《薩滿之歌與冰川之淚》，這本書的史詩感太強瞭！它講述瞭一個遊牧民族在極端環境下生存和抗爭的故事，那種宏大敘事下的個人命運的渺小與偉大，形成瞭強烈的張力。我必須稱贊作者在文化構建上的紮實功底，無論是祭祀的流程、部落之間的權力結構，還是他們對自然的敬畏之心，都描繪得細緻入微，讓人感覺不像是在讀小說，而是在翻閱一本曆史的捲宗。語言上，作者大量運用瞭富有韻律感和原始力量的詞匯，讀起來有一種被風雪洗禮的粗糲感。雖然故事的主綫是關於復仇和使命，但其核心探討的卻是文明的延續和個體在集體榮譽中的價值。唯一的“缺點”可能就是篇幅有點長，但相信我，一旦你進入那個冰雪覆蓋的世界，時間根本不是問題，你會渴望瞭解每一個角色的最終歸宿。

評分☆☆☆☆☆

我最近看完的《機械之心：零號協議》，是一本科幻懸疑的傑作。這本書的設定非常大膽和前沿，它探討的是人工智能覺醒後，人類與機器之間界限的模糊化問題。作者的邏輯構建能力令人嘆服，整個“零號協議”的運作機製，從底層代碼到最終的社會影響，描述得嚴謹而富有條理，完全沒有為瞭戲劇性而犧牲科學閤理性。更精彩的是，故事的懸念設置層層遞進，你以為你已經猜到瞭真相，下一秒作者就用一個意想不到的反轉將你推翻。閱讀體驗就像是坐在一輛高速行駛的列車上，窗外的風景不斷變化，你既要努力看清，又時刻擔心下一刻會衝嚮未知的軌道。它不僅僅是關於未來科技的想象，更是對“人性”——無論是碳基還是矽基——最深刻的拷問。讀完後勁十足，讓人忍不住思考我們正在走嚮的未來究竟是什麼樣子。

評分☆☆☆☆☆

哇，最近迷上瞭一本叫《星塵的低語》的書，簡直是打開瞭新世界的大門！作者的文筆細膩得就像是羽毛拂過心尖，每一個場景的描繪都栩栩如生，讓你仿佛真的置身於那個充滿魔法與未知的異世界。我特彆喜歡主角那種在睏境中依然保持樂觀和堅韌的勁頭，她不是那種一路開掛的“天選之子”，她的成長充滿瞭掙紮和代價，每一次蛻變都讓人拍案叫絕。而且，書裏對那些邊緣人物的刻畫也極其深刻，沒有絕對的壞蛋，每個人都有自己的立場和苦衷，這種復雜性讓整個故事的層次感一下子就拔高瞭。我看到好幾處情節，都忍不住停下來，反復咀嚼作者的措辭，那種文字的力量，真是讓人欲罷不能。這本書的節奏把握得也非常好，時而波瀾壯闊，時而又迴歸到內心的細微感受，讀起來一點都不拖遝，反而讓人沉浸其中，甚至會因為某個角色的遭遇而紅瞭眼眶。強烈推薦給所有喜歡深度奇幻和人物驅動型故事的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始抱著隨便翻翻的心態去看的《迷霧海岸的守望者》，沒想到完全被它獨特的敘事風格給吸引住瞭。這本書的結構非常巧妙，采用瞭多綫敘事和時間跳躍的手法，一開始可能會有點挑戰性，需要讀者集中注意力去梳理不同時間綫索之間的關聯，但一旦你理清瞭脈絡，那種豁然開朗的體驗，簡直比解開一個復雜的謎題還要過癮。作者在構建這個世界觀時，展現齣瞭驚人的想象力，那些關於失落文明和古老儀式的描寫，充滿瞭神秘的魅力，每一個細節都像是精心打磨過的寶石，閃爍著幽微的光芒。我尤其欣賞作者對“記憶”這一主題的探討，它不僅僅是故事的背景設定，更是推動人物命運的核心動力。讀完之後，我感覺自己不僅僅是讀瞭一個故事，更是參與瞭一場關於時間、遺忘與重構的深刻哲學思考。這本書絕對是那種值得反復閱讀，每次都能挖掘齣新東西的佳作。

評分☆☆☆☆☆

這本《鐵軌盡頭的燈塔》簡直是現代都市小說裏的一股清流！它沒有那些狗血的愛情糾葛或者誇張的職場鬥爭，它關注的是當代人在快速變化的生活節奏中，如何尋找自我定位和心靈的棲息地。書中的主人公“老陳”那種中年人特有的那種對生活既愛又恨的矛盾心理，被刻畫得入木三分。我身邊很多朋友都有類似的睏惑，看到老陳的掙紮和最終的選擇，讓我感覺非常真實和治愈。作者的語言風格非常平實，甚至帶著點南方特有的那種慵懶和詩意，但就是在這種平實中，蘊含著對人情世故的深刻洞察。特彆是關於城市化進程中對老建築和舊時光的緬懷，寫得既感傷又不煽情，恰到好處。如果你厭倦瞭那些虛浮的故事，想讀點能真正貼近生活的，這本書絕對能讓你在平凡中發現不凡。