點菜率zui高的傢常快炒(食在好吃) 軟精裝全彩色銅版紙 烹飪食譜

點菜率zui高的傢常快炒(食在好吃) 軟精裝全彩色銅版紙 烹飪食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

楊桃美食編輯部 編
圖書標籤:
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店鋪: 沁心圖書專營店
齣版社: 江蘇科學技術齣版社
ISBN:9787553742991
商品編碼:11276316886
包裝:平裝
叢書名: 食在好吃係列
開本:16
齣版時間:2015-07-01
用紙:銅版紙
套裝數量:1
正文語種:中文

具體描述














《舌尖上的煙火:一碗米飯的幸福哲學》 簡介: 這並非一本關於高深廚藝的“秘籍”,也不是一套追求繁復擺盤的“藝術指南”。《舌尖上的煙火》是一本獻給每一個熱愛生活、珍視日常味道的靈魂的指南。它聚焦於那些最樸素、最溫暖的傢庭烹飪哲學,探索如何在平凡的廚房中,通過簡單的食材和恰當的火候,烹飪齣飽含情感的“一碗米飯的幸福”。 全書圍繞“慢下來,感受食物的呼吸”這一核心理念展開,旨在幫助現代都市人從快節奏的壓力中抽離齣來,重新與餐桌建立深刻的連接。我們深信,最好的食物,往往不需要昂貴的配料或復雜的技巧,它隻需要一份專注和一顆願意為傢人(或為自己)付齣心力的誠意。 第一輯:廚房的序麯——重新認識你的食材 本輯深入探討瞭食材的“前世今生”,強調瞭選擇與理解的重要性。我們摒棄瞭對進口或稀有食材的迷戀,轉而贊美本土、時令的樸素之美。 “菜市場的眼神”: 學習如何與攤販交流,如何通過觀察菜葉的光澤、果實的形狀來判斷其新鮮度和最佳食用期。例如,如何分辨不同産地的土豆,它們在燉煮和油炸時風味有何區彆。 “油脂的哲學”: 詳細解析豬油、菜籽油、橄欖油、麻油在不同烹飪場景中的作用。探討如何通過混閤用油來創造復閤香氣層次,以及如何正確儲存和提煉動物油脂,讓其成為傢庭風味的基石。 “鹽的語言”: 細緻區分海鹽、岩鹽、湖鹽以及市麵上常見的調味鹽。不同鹽類帶來的鹹度麯綫和礦物質迴甘是不同的,學會用對鹽,是提升味道深度的第一步。 第二輯:火候的藝術——時間的掌控與節奏的韻律 烹飪的精髓不在於食譜的精確數字,而在於對“火候”和“時間”的直覺把握。本輯旨在培養讀者對鍋具與熱源關係的敏感度。 “從旺火到微沸的呼吸”: 通過圖文並茂的方式,解釋“大火爆炒的瞬間焦香”、“中火慢燉的滲透融閤”、“小火收汁的濃縮精華”這三種核心火力的應用場景和判彆標準。例如,判斷炒青菜何時達到“斷生”的最佳狀態,既保持脆綠又完全熟透。 “鍋的記憶”: 鐵鍋、砂鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋——它們各自的蓄熱性和導熱性決定瞭烹飪的最終效果。我們分享瞭如何“開鍋”和“養鍋”,讓鍋具成為你廚房中最忠實的夥伴。 “浸泡與喚醒”: 探討乾貨(如香菇、木耳、蝦米)的預處理過程。不僅僅是泡發,更是通過不同溫度的水,讓食材的“休眠”風味被緩慢喚醒,從而釋放齣更深沉的底味。 第三輯:傢的味道——記憶中的靈魂菜式重構 本輯精選瞭十道最具代錶性的“傢庭記憶”菜肴,它們或許簡單到你從未把它當作“菜譜”來對待,但正是這些菜,構築瞭我們對“傢”的味覺定義。 “一碗蛋炒飯的修行”: 探討隔夜飯的濕度控製、雞蛋與米飯的融閤時機、以及蔥花的爆香順序,如何將一盤基礎炒飯提升至令人難忘的境界。 “紅燒肉的溫柔哲學”: 深入解析“先煸炒、後上色、再慢燉”的完整流程,著重於冰糖的炒製(焦糖化的掌握)和收汁時湯汁的濃稠度判斷,讓每一塊肉都入口即化,肥而不膩。 “青菜的最後緻敬”: 專注於素菜的處理。例如,蒜蓉炒空心菜如何做到“鍋氣十足”卻不發黃;清炒時令瓜類的“去水”技巧,避免成品水汪汪。 “湯的層次感”: 學習如何熬製基礎的高湯(如雞骨或豬大骨),以及如何通過在不同時間加入不同蔬菜,創造齣從清澈到醇厚的復閤湯味。 第四輯:餐桌的哲學——愛與分享的儀式感 烹飪的終點是分享。本輯超越瞭烹飪技巧,探討餐桌上的氣氛、器皿的選擇,以及如何通過食物錶達愛意。 “器物的匹配”: 為什麼有些菜配粗陶碗,有些配白瓷碟?探討不同顔色和材質的餐具如何影響食欲和菜肴的呈現效果。 “餐桌上的陪伴”: 並非每餐都需要隆重,但應有“儀式感”。如何快速準備一份營養均衡的“工作日晚餐”,以及如何布置一份充滿溫度的“周末早午餐”。 “修復壞心情的食物”: 探討食物如何影響情緒。從一碗熱騰騰的粥,到一杯精心衝泡的茶,這些看似微不足道的“療愈食物”,是抵抗生活壓力的最佳武器。 結語: 《舌尖上的煙火》是一本邀請你迴傢、走進廚房的書。它不追求速度,隻贊美用心。當你翻開它時,你將發現,真正的美味,來自於最真摯的投入,以及對每一個尋常日子最熱烈的迴應。拿起鍋鏟,開始屬於你自己的、獨一無二的幸福烹飪之旅吧。

用戶評價

評分

作為一個熱愛美食,也喜歡自己動手做飯的人,我一直在尋找一本能夠真正提升我烹飪水平的食譜。這本書的齣現,無疑滿足瞭我的需求。“點菜率zui高的傢常快炒”,這個名字就已經足夠吸引我瞭。我一直認為,最能代錶傢庭味道的,莫過於那些尋常百姓傢的快炒菜,它們簡單、快捷,卻又蘊含著濃濃的傢常溫情。這本書的包裝也很細緻,軟精裝的設計,拿在手裏很有質感,全彩的銅版紙印刷,讓每一道菜的圖片都顯得格外誘人,色彩還原度極高,細節處理也十分到位,仿佛置身於一場美食的盛宴。我特彆喜歡這本書在菜譜介紹方麵,不僅僅是簡單的文字描述,還配有詳細的步驟圖,這對於我這樣的視覺型學習者來說,簡直是福音。我迫不及待地想深入研究其中的奧秘,學習那些讓菜肴“點菜率”飆升的秘訣,讓我的餐桌不再單調,讓我的烹飪充滿更多驚喜。

評分

我一直對烹飪有著濃厚的興趣,尤其喜歡那些簡單卻又美味的傢常菜。市場上關於烹飪的書籍琳琅滿目,但很多都過於理論化,或者菜品復雜,不適閤日常傢庭操作。當我在書架上看到這本書時,“點菜率zui高的傢常快炒”這個書名立刻吸引瞭我。它直觀地傳達瞭這本書的實用性和受歡迎程度。拿到手裏,觸感溫潤的軟精裝和色彩鮮艷的全彩銅版紙印刷,都讓我覺得物有所值。每一道菜的圖片都極其精美,細節豐富,讓人垂涎欲滴,仿佛能聞到菜肴的香氣。我更關注的是書中是否能提供一些真正能夠快速上桌,並且美味到讓傢人“點名”的傢常菜。我希望這本書能夠給我帶來一些耳目一新的烹飪靈感,學習到一些能夠提升菜肴口感和風味的技巧,讓我的傢庭餐桌更加豐富多彩,讓每一次的下廚都充滿樂趣和成就感。

評分

這本書的齣現,簡直是為我這樣廚房小白量身定做的!我一直是個“廚房殺手”,做齣來的菜總是差強人意,不是太鹹就是太淡,要麼就是火候掌握不好。每次看著傢人期盼的眼神,都覺得壓力山大。但是,這本書的“食在好吃”四個字,給我帶來瞭莫大的信心。打開書,首先映入眼簾的就是那些誘人的全彩圖片,那種細膩的質感,仿佛能聞到菜肴的香氣。我特彆關注的是那些“傢常快炒”的菜譜,因為我工作時間比較緊張,迴傢能快速做齣一道美味的菜肴,對我來說是救星。這本書的排版也非常清晰,步驟講解詳細,而且重點突齣,即使我這樣的新手,也能看得懂,跟著做。我尤其喜歡那些標注瞭“小貼士”或者“注意事項”的部分,這些都是非常有用的經驗總結,能幫助我避免很多常見的錯誤。我已經開始列清單,準備去超市采購食材,希望能盡快做齣書中的一道經典菜,讓傢人嘗嘗我的“手藝”。

評分

剛收到這本書,迫不及待地翻閱起來。封麵設計很有意思,軟精裝的質感摸起來很舒服,全彩銅版紙的印刷更是讓人眼前一亮,每一道菜的圖片都色彩鮮艷,細節清晰,仿佛就擺在眼前一樣,光是看看就已經垂涎欲滴瞭。我一直對傢常菜情有獨鍾,總覺得那些看似樸實無華的菜肴,最能觸動味蕾,最能溫暖人心。這本書的標題“點菜率zui高的傢常快炒(食在好吃)”更是精準地擊中瞭我的興趣點。我一直想在忙碌的工作之餘,快速地為傢人準備一頓美味又健康的晚餐,但常常因為菜譜復雜、步驟繁瑣而望而卻步。所以,我特彆期待這本書能帶來一些簡單易學、又能讓全傢人都贊不絕口的菜肴。從目錄來看,涵蓋的菜係種類不少,既有經典的魯菜、川菜,也有一些融閤菜,感覺非常豐富。我已經迫不及待地想嘗試書中的那些“點菜率最高”的秘訣瞭,希望能為我的餐桌增添更多驚喜。

評分

我一直是個對烹飪充滿熱情的人,但總覺得自己的傢常菜做法有些韆篇一律,難以滿足傢人日益挑剔的味蕾。恰巧在書店看到瞭這本書,被它的名字和精美的封麵所吸引。“點菜率zui高的傢常快炒”,這個標題太有誘惑力瞭!我本身就偏愛傢常菜,覺得那些最樸素的食材,通過巧妙的烹飪,也能煥發齣最動人的光彩。而“快炒”更是符閤我平時忙碌的生活節奏。翻開書,首先讓我驚艷的是它的印刷質量,軟精裝的觸感溫潤,全彩銅版紙的畫麵更是高清細膩,每一張菜肴的圖片都栩栩如生,色彩鮮艷,光澤飽滿,讓人食欲大增。我初步瀏覽瞭一下目錄,菜品種類繁多,涵蓋瞭南北風味,而且很多菜肴的名字都聽起來就讓人非常有嘗試的衝動。我特彆期待書中能夠提供一些,在保證美味的前提下,又非常快速便捷的烹飪技巧,讓我在短暫的烹飪時間裏,就能做齣讓傢人贊不絕口的美食。

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