正版 食在好吃：意大利麵焗烤披薩一本就夠 軟精裝全彩色銅版紙意大利麵書籍 焗烤披薩 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 意大利麵
• 焗烤
• 披薩
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• 廚房料理

店鋪： 慧海圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：97875537422501

商品編碼：11269183791

基本信息

書名：意大利麵焗烤披薩一本就夠

：29.80元

作者：楊桃美食編輯部  主編

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版時間：2015年8月第1次印刷

ISBN：9787553742250

字數：250000

頁碼：160

版次：第1版

裝幀：精裝

開本：16

內容摘要

本書將傳統經典意大利美食分為意大利麵、焗烤美食和比薩三部分，意大利麵介紹瞭紅醬、白醬、青醬等6種風格，就算你是挑剔的吃貨，也可以找到自己喜歡的那一款，焗烤美食種介紹瞭經典焗烤美食、香濃焗烤和香濃焗麵的做法，讓喜歡焗烤的你可以大快朵頤，比薩種介紹瞭經典比薩、海鮮比薩、肉類比薩和蔬菜比薩四種，不管你是無肉不歡一族，還是素食主義一族，都能找到自己喜歡的美味比薩，書中詳解製作意大利美食常用到的醬料配方及食材，每一道美食都有詳細的分解步驟，一步步教你變身意大利美食大廚，快來試試吧！

舌尖上的異域風情：地中海美食的深度探索 本書將帶領您踏上一場穿越地中海的味覺之旅，深入探究那些令人心馳神往的異域風情。這不是一本簡單的食譜閤集，而是一本關於如何理解、製作和享受地中海飲食哲學的深度指南。我們將聚焦於那些最具代錶性、最能體現地域特色的菜肴，挖掘其背後的曆史淵源、食材選擇的奧秘以及烹飪技藝的精髓。 第一章：地中海飲食的哲學與起源 地中海飲食不僅僅是一種烹飪方式，它更是一種健康、均衡的生活方式的體現。本章將從宏觀角度解析這一飲食體係的哲學基礎。我們將追溯其曆史脈絡，從古希臘、古羅馬時代的飲食習慣，到如今被世界衛生組織推崇的健康範本。 1.1 黃金比例：橄欖油、榖物與時令蔬菜 地中海餐桌上的核心元素是什麼？答案無疑是優質的特級初榨橄欖油。我們將詳細剖析橄欖油的種類、品鑒方法，以及它在地中海烹飪中扮演的乳化劑、調味品乃至基礎油脂的角色。同時，本章會探討全榖物（如硬質杜蘭小麥、大麥）在傳統飲食中的地位，以及如何利用當季的、未經深度加工的時令蔬菜和豆類，構建一餐的營養基石。我們不會涉及任何關於預製麵食或烘焙披薩底的技巧，而是專注於食材本身的優化。 1.2 海洋的饋贈：海鮮與適度的蛋白質攝入 地中海沿岸的居民如何從海洋中汲取營養？本章將深入探討新鮮海魚和貝類的選擇標準、清潔處理方法，以及最能保留其原汁原味的烹飪方式，例如簡單的香草烤製或清湯慢燉。我們將強調紅肉的攝入頻率是有限的，重點在於提升魚類和豆類蛋白質的比例。 1.3 香料的魔法：草本植物的力量 地中海菜肴的靈魂往往藏在一捧新鮮的香草之中。迷迭香、百裏香、牛至、羅勒……這些看似簡單的植物，如何與食材發生奇妙的化學反應？本章會介紹如何種植、采摘和儲存這些芳香植物，以及在不同菜係中如何運用它們來提升風味層次，而不是簡單地將其作為裝飾。 第二章：經典地中海主食的傳承與創新（非意式麵點主題） 地中海地區的主食文化博大精深，遠不止我們熟知的意式麵食種類。本章將拓寬讀者的視野，探索周邊國傢和地區的傳統主食製作。 2.1 黎凡特地區的“扁平麵包”藝術 我們將聚焦於中東和東地中海地區流行的各種無酵或低酵扁平麵包，如皮塔餅（Pita）、拉法什（Laffa）的傳統製作工藝。這些麵包通常與鷹嘴豆泥（Hummus）或巴巴·加努什（Baba Ghanoush）一同食用，而非作為厚重的烘焙載體。重點在於麵團的發酵控製和烤製溫度的把握，以達到外酥內韌的理想口感。 2.2 榖物與蔬菜的融閤：地中海風味燴飯 本章將詳細介紹西班牙的“海鮮燴飯”（Paella）的傳統做法，特彆是瓦倫西亞地區對米飯浸泡、高湯調製以及藏紅花使用的精確要求。這不是關於如何快速製作“一鍋飯”，而是關於如何通過耐心翻炒和分次加湯，使米粒充分吸收湯汁的精華，形成理想的“鍋巴”（Socarrat）。 2.3 北歐與巴爾乾半島的粗糧應用 探索剋羅地亞或希臘等地的傳統粗糧菜肴，例如用大麥或布格麥（Buckwheat）製作的飽腹主食，它們如何搭配當地的酸奶或醃製蔬菜，構成樸素而營養豐富的膳食。 第三章：慢燉的藝術：燉菜與陶罐料理 地中海地區的烹飪哲學強調“慢工齣細活”。本章將集中探討利用陶罐（Cazuela 或 Tagine）進行的低溫、長時間的慢燉藝術，這是保留食材水分和釋放深層風味的關鍵。 3.1 希臘的“Kleftiko”——時間的饋贈 我們將復原傳統的羊肉或牛肉“Kleftiko”的做法。這道菜的精髓在於將肉類、土豆和大量檸檬汁、香草密封在羊皮紙或陶罐中進行長時間的烘烤，使其在自身蒸汽中“蒸熟”。我們著重講解如何選擇閤適的封口材料和控製烤箱溫度麯綫。 3.2 摩洛哥的“塔吉鍋”：乾果與肉類的完美平衡 雖然地理位置偏北，但摩洛哥的塔吉鍋料理是地中海飲食影響下，利用香料和乾果（如杏乾、無花果）來平衡肉類風味的典範。本章會詳細教授如何平衡甜味、酸味（通常來自醃製檸檬）和辛辣味，創造齣濃鬱而復雜的醬汁。我們強調的是醬汁的層次感，而非簡單的堆砌食材。 3.3 簡單的魚湯：地道的“Cioppino”精髓 介紹舊金山海鮮湯（Cioppino）的意大利起源版本，即利用當日捕獲的魚骨和邊角料熬製濃鬱的基礎湯底。這要求對魚肉的鮮度和高湯熬製時間有深刻的理解，其復雜度遠超簡單的“水煮海鮮”。 第四章：發酵、醃製與保存的智慧 在沒有現代冷藏技術的時代，如何保持食物的美味與營養？地中海文化在醃製和發酵方麵擁有悠久的曆史。 4.1 奶酪的自然熟成與應用 本章將深入探討地中海地區非工業化生産的奶酪，如新鮮的意大利乳清乾酪（Ricotta）的製作，以及地中海式菲達（Feta）奶酪的鹽水浸泡技術。重點是如何利用這些發酵産物來平衡菜肴的酸度和鹹度。 4.2 蔬菜的酸甜醃漬藝術 我們將介紹如何利用醋、鹽水和橄欖油來醃製如朝鮮薊心、曬乾的番茄和橄欖。這些“醃漬開胃菜”（Antipasti）是地中海餐桌不可或缺的一部分，它們不僅是配菜，更是提升主菜風味的調味劑。我們專注於如何通過醃製來保持蔬菜的脆度和鮮亮的色澤。 4.3 橄欖的初步處理 從橄欖樹到餐桌，橄欖需要經過復雜的去澀過程。本章將指導讀者如何在傢中利用堿水或鹽水浸泡新鮮采摘的橄欖，以去除其天然的苦澀味，使其達到可食用的狀態。 --- 本書承諾： 本書的全部內容將圍繞地中海傳統烹飪理念、天然食材的運用、基礎技法的精進以及不同地區的飲食文化展開。我們緻力於提供詳盡的、強調慢煮和尊重食材本味的烹飪指導，內容完全聚焦於地中海飲食的廣闊領域，而不會涉及任何關於意大利麵或披薩烘焙的專門技術和配方。讀者將獲得一份關於健康、風味和文化深度的美食指南。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，製作美味的意大利麵和焗烤披薩，最重要的不是多麼復雜的技巧，而是食材的搭配和對火候的精準把握。很多食譜都會強調什麼“手工揉麵”、“自製醬料”，聽起來就很讓人打退堂鼓。然而，我期待的是那種能夠真正走進傢庭廚房，讓普通人也能輕鬆上手的指南。我希望這本書能詳細解析各種意麵和披薩的基礎知識，比如不同意麵的形狀適閤搭配什麼醬汁，以及製作披薩麵團的簡單方法，而不僅僅是羅列一堆食譜。我還需要知道，如何在傢裏就能做齣媲美餐廳水準的番茄肉醬，或者香濃的奶油蘑菇醬，以及最關鍵的，如何讓焗烤齣來的披薩餅底酥脆，芝士拉絲，充滿誘人的香氣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對意大利美食情有獨鍾的吃貨，我最近一直在尋找一本能讓我居傢輕鬆做齣正宗意大利麵和披薩的實用食譜。市麵上這類書琳琅滿目，但很多都過於專業，要麼食材難尋，要麼步驟繁瑣，讓我望而卻步。直到我無意間翻到一本封麵設計簡潔大方，圖片誘人的書，它的名字就如同它的內容一樣，直擊人心——“食在好吃：意大利麵焗烤披薩一本就夠”。光是這個名字，就帶著一種“閉眼入”的承諾，仿佛在說，有瞭它，你就能輕鬆成為傢庭廚房裏的意大利美食大師。

評分☆☆☆☆☆

對於一個剛開始嘗試在傢製作意麵和披薩的“新手”來說，一本能夠提供清晰指導、避免踩坑的食譜至關重要。我需要的不是華而不實的擺盤技巧，也不是過於復雜的專業術語，而是能夠讓我一步步跟著做，並且能夠保證成功的實用指南。我期待這本書能夠提供各種基礎但又經典的意麵和披薩食譜，並且在每一步都附上詳細的圖文說明，讓我能夠清晰地看到操作過程。同時，我也希望這本書能夠介紹一些常用但又不那麼為人熟知的意大利食材，並說明它們的作用和替代方法，讓我能夠在普通超市裏也能找到閤適的替代品，從而輕鬆地將美味帶迴傢。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠全麵提升我傢庭烹飪水平的食譜，尤其是在意大利麵和披薩這兩個我最愛的領域。市麵上充斥著各種“速成”教程，但我更傾嚮於那種能夠讓我真正理解食材特性、烹飪原理的書籍。我希望這本書能夠詳盡地講解意麵製作的每一個細節，從如何選擇不同形狀的意麵，到如何完美地煮齣“al dente”的口感，再到各種經典意麵醬料的配方和製作技巧。同樣，對於披薩，我希望能學會如何製作齣酥脆有嚼勁的餅底，如何調製齣風味獨特的番茄醬，以及如何巧妙地搭配各種配料和芝士，最終烤齣令人垂涎的美味。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個熱愛烘焙，但又對食材要求比較高的消費者來說，一本優秀的食譜不僅僅是提供步驟，更是一種對美食文化的解讀。我希望這本書能夠深入淺齣地講解意大利麵和披薩背後的故事，比如不同地區特色的麵食和披薩，它們是如何演變而來的，以及其中蘊含的飲食哲學。我尤其對那些能夠教我如何挑選優質的意大利麵、番茄罐頭、芝士等核心食材的書籍感興趣，因為我知道，好的食材是成功美味的基礎。如果這本書還能提供一些關於如何在傢自製一些基礎醬料的簡單方法，比如基礎番茄底醬，或者一些經典的香草搭配，那絕對是錦上添花。