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梁新著

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发表于2024-11-27

图书介绍

出版社：四川科学技术出版社

ISBN：9787536475687

版次：1

商品编码：11216773

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-04-01

用纸：胶版纸

页数：213

字数：380000

正文语种：中文

附件：DVD光盘

附件数量：1

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图书描述

内容简介

　　汤，是人们所吃的各种食物中比较富营养、易消化的品种之一。汤是对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调而成，不仅味道鲜美可，且营养成分多半已溶于水中，极易吸收。中医认为，汤有健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身等多重功效，是日常养生保健、防病治病、美容美肤等方面的菜式之一。不仅如此，一碗好汤，更能暖胃暖心，让-体会到家庭的温暖和睦。俗话说？“要想拴位男人的·心，先要拴住他的胃。”而汤就是这其中重要的诀窍之-。
　　中国历史悠久，地大物博，各地的汤都极具特色，也各有不同的养生营养价值。《靓汤王》不仅传授煲汤的种种基车技能，比如工具、火候、食材、加水时机等，而且还有各种煲汤技巧，多达数百种的靓汤食谱更是让人不忍释卷。《靓汤王》还附赠先碟，名厨亲自教授各种靓汤别作，直观易学，是爱汤人士的很好的选择。

内页插图

第一章餐餐一碗汤，幸福又健康
一、汤，中国饮食文化中的精彩一笔
二、汤汤水水护一生
三、广东靓汤——中华饮食的奇葩
四、从零开始学做汤
1．汤的种类
2．好锅才能煮好汤
3．煮汤技法多样化
4．煲汤常用食材齐点名
5．煲汤先认识火候
6．做汤不败有秘籍
7．煲汤拯救法

第二章超人气，最经典美味靓汤制作坊
一、浓缩原味，妙手烹制美味高汤
大骨高汤
牛骨高汤
素高汤
鸡高汤
鱼高汤
干贝高汤
二、香浓味醇，细炖慢熬老火靓汤
煲
畜肉类
客家猪肉汤
干贝双仁汤
萝卜煲瘦肉
金针菇煲瘦肉
夏枯草煲猪肉
银耳煲猪腱
红枣芡实淮山煲猪肉
甘蔗杏仁煲猪腱
润燥健脾汤
紫苏生姜煲瘦肉
崩大碗煲瘦肉汤
火腿蛤蜊冬瓜汤
木耳田七煲鱼肚瘦肉
苦笋汤煲
黄豆土豆煲排骨
葛花苦瓜排骨汤
玉米排骨汤
佛手瓜南杏仁排骨汤
生地煲排骨汤
苦瓜排骨汤煲
海带龙骨汤
鲜淮山筒骨汤煲
花生煲猪尾汤
鲩鱼腩红枣煲猪脚
红薯芥菜煲筒骨
花生眉豆煲猪尾
芥菜肉丸汤
大芥菜肉丸煲
白果煲猪肚
客家咸菜胡椒猪肚汤
四神猪肚汤
客家豌豆粉肠煲
润燥补肾猪肝汤
核桃黑豆煲猪腰
淮山牛腱煲白萝卜
蚝豉煲猪胰
菜干猪肺汤
西红柿红薯牛肉汤
胡萝卜煲牛肉汤
白萝卜香菜牛腩汤煲
牛排骨汤
玉米牛尾汤
当归红枣牛尾汤煲
杜仲北苠煲牛蹄
葱香牛蹄筋汤煲
茅根甘蔗煲草羊
沙参玉竹煲羊肉
当归羊肉汤煲
潮式羊肉汤煲
石斛熟地煲羊肉
枸杞黑枣煲羊腩
当归煲羊骨髓
羊肾红枣汤
羊杂汤
黄苠南枣煲鹿肉
淮山灵芝煲鹿尾
禽肉类
四物鸿汤
人参枸杞鸡汤
三黄鸡汤
银耳煲老鸡汤
烧酒老姜土鸡汤
红枣枸杞土鸡汤
滑子菇鸡汤
清补凉竹丝鸡汤
沙参麦冬煲鸡
干贝鲜笋鸡汤
蛤蜊冬瓜鸡汤
虫草西洋参鸡汤
莲子薏仁鸡汤
香菇芥菜煲鸟鸡
花生香菇煲鸡爪
香菇煲鸡爪
板栗排骨煲鸡爪
花胶花菇煲鹅掌
润肺强身汤
姜蒜煲鸽子
粉葛绿豆茨菰煲乳鸽
老鸽煲双花
虫草辽参煲乳鸽
玉竹沙参煲鹧鸪
……
附录