【全彩精装】面包大全 亚洲烘焙大师王森倾力之作 面包书籍 全品种面包一网打尽 美食书籍大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 学语者图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555209447

商品编码：11240361127

出版时间：2016-01-01

商品参数

书    名: 面包大全

作    者: 王森 主编

I S B N : 9787555209447

出 版 社: 青岛出版社

出版时间: 2014年11月第1版

印刷时间: 2014年11月21日第1次印刷

字    数: 400000

页    数: 400页

开    本: 16开

包    装: 精装

重    量: 克

原    价: 68元

编辑推荐

面包，是清晨醒来后甜蜜的问候，是午后困顿时提神的表情，是巧手妈妈给宝贝的贴心呵护，是甜蜜情侣情到深处的你侬我侬。它是几千年前，一个粗心奴隶犯下的美丽错误；它是几千年后，无数人为之痴狂的烘焙之王！细腻松软的软质面包，奶香浓郁的松质面包，组织绵密的重油面包，皮脆心软的法式面包，口感绵甜的英式面包……品评面包的美妙，感悟生命的美好。

目录

1面包理论

一、面包的发展演变历史-12

二、面包的分类-15

三、面包的原料-19

四、制作面包的基本步骤-29

 

2软质面包

牛奶甜面包-42

山药面包-44

抹茶红豆三角面包-46

杂粮玉米面包-48

芝士玉米面包-50

番茄面包-52

抹茶红豆吐司-54

巧克力菠萝面包-56

全麦哈斯面包-58

水果洛夫面包-60

无花果酸奶面包-62

菠萝包-64

夏威夷小面包-66

红豆面包-67

玉米面包-68

玉米鲜奶吐司-70

蜂蜜柚子茶吐司-72

花生面包-74

蓝莓面包-76

栗子面包-78

牛奶面包-80

巧克力面包-81

葡萄干吐司-82

肉松卷-84

香葱面包-86

芝士棒-88

小老鼠面包-90

小狗面包-92

奶露面包-94

长耳狗-95

螃蟹面包-96

瓢虫面包-97

兔子狗-98

维尼熊-100

小精灵-101

小猫面包-102

小乌龟-104

雪白奶酪面包-106

黄波乳酪牛肉面包-108

大阪烧-110

大理石奶酪面包-112

咖喱牛肉面包-114

巧克力麻薯面包-116

意式蘑菇火腿面包-118

珍珠糖面包-120

意大利综合香料面包-121

法式芥末香肠面包-122

风味红豆馅面包-124

维也纳巧克力棒-126

酱油风味面包-128

维也纳柳橙面包棒-129

牛奶哈斯-130

核桃面包-132

红豆哈斯-134

核桃餐包-135

核桃葡萄面包-136

核桃红豆面包-138

 

3松质面包

奇异果丹麦-140

香肠丹麦-142

苹果丹麦-143

栗子泥丹麦-144

巧克力杏仁丹麦-146

蓝莓丹麦-148

火腿芝士可颂-149

丹麦羊角面包-150

花生巧克力可颂-151

焦糖苹果丹麦-152

栗子长条丹麦-153

奶酪坚果可颂-154

培根可颂-155

杏仁可颂-156

芝士派可颂-157

草莓水果丹麦-158

花生杏仁丹麦面包-160

坚果丹麦-161

焦糖香蕉丹麦-162

咖啡丹麦-163

克林姆奶油丹麦-164

柳橙丹麦-165

奶油酥饼-166

富士山面包-168

北海道金砖吐司-170

可颂-172

可颂夹心面包-174

 

4重油面包

巧克力布里欧面包-176

百香果布里欧面包-177

布里欧夹心面包-178

布鲁斯面包-180

黑白巧克力布里欧面包-182

拿铁鲁-184

抹茶布里欧面包-186

布里萨努-187

布里欧坚果-188

布里欧瑞斯卷-190

咕咕洛夫面包-192

王冠-194

潘妮多拉-195

潘纳多妮面包-196

史多伦面包-198

焦糖葡萄面包-200

欧陆面包-202

 

5法式面包

法国棍子面包-204

脆皮吐司-206

法国圆形面包-207

巴塔-208

粗形法国面包-209

法国乡村长棍面包-210

乡村帮库面包-212

乡村迪克面包-213

乡村拐杖面包-214

乡村方块面包-216

乡村法式面包-217

农家面包-218

乡村蔓越莓-220

法式奶油洛夫面包-221

法式吐司-222

农家麻辣面包-223

法国面包-224

普罗面包-226

法国起司-227

法式长棍-228

 

6德式面包

德式农夫面包-230

德式乡村蘑菇面包-231

德式啤酒棒-232

德式全麦面包-234

德式田园面包-236

德式乡村烟袋面包-238

创意葡萄面包-240

创意蝎子面包-242

南瓜脸谱面包-244

艺术创意羊角面包-246

太阳花面包-248

 

7英式面包

长条丹麦吐司-250

肉桂核桃吐司-252

大理石面包-253

黑芝麻芝士吐司-254

蔓越莓吐司-256

米饭核桃吐司-258

燕麦吐司-260

紫米吐司-262

原味吐司-264

葡萄吐司-266

奶酪吐司-268

 

8欧式面包

菠菜核桃面包-270

马铃薯面包-271

法式棍子面包-272

黑麦芝士面包-274

红萝卜面包-276

红糖核桃提子面包-278

花生面包-280

卡士达香蕉面包-282

迷迭香起司棒-284

墨鱼芝士面包-286

奶油坚果面包-288

欧克面包-290

巧克力红豆哈斯-292

蔬菜培根面包-294

松子面包-296

蒜香法棒-298

意大利香料培根面包-300

意大利芝士烘饼-302

优格面包-304

杂粮黄豆面包-306

蔓越莓橙皮面包-308

原味马芬面包-309

长形乡村面包-310

法式麦穗面包-312

法式蘑菇面包-314

法式小面包-316

黑麦杂粮面包-318

农家菠菜橄榄面包-320

农家巧克力蔓越莓面包-322

披萨饺-324

青酱乡村面包-326

乡村胚芽面包-328

香肠棍子面包-330

欧风啤酒面包-332

养生牛蒡核桃面包-334

玫瑰花装饰面包-336

麦穗装饰面包-338

裸麦面包-340

裸麦无花果面包-342

裸麦水果面包-344

 

9日式小面包

日式红豆面包-346

日式杂粮坚果面包-348

贝果-350

粗糙面包-352

粗糖面包-354

德式甜面包-356

法国牛奶面包-358

法式培根面包-360

番茄佛卡夏-361

方块奶酪面包-362

红糖核桃面包-364

环形复活节面包-366

皇冠面包-368

姜味面包-370

栗子王冠面包-372

墨西哥祭祖面包-374

墨西哥面包棒-376

奶酪薄片-378

牛角面包-380

全麦贝果-382

乳酪泡芙-384

瑞典面包-385

苏格拉圆面包-386

英式松饼-387

苏格兰黑面包-388

土耳其种子面包-390

印度面包-392

圆饼富卡香-394

内容推荐

《面包大全》：本书共分为九个章节，详细介绍了面包的起源、发展、分类、原料及制作工艺的变化，并分别将各种面包分门别类，以软质面包、松质面、重油面包、法式面包、德式面包、英式面包、欧式面包、日式小面包的分类做了系列的介绍，收录300款面包作品。这是烘焙面包集大成者，也是自我提升的重要一步。通过学习，烹饪爱好者将做更美味的西点作品，也可作为面包店常备工具书。本书精心策划，超详细的步骤分解，让您快速掌握。

好的，这是一份针对您的图书《【全彩精装】面包大全 亚洲烘焙大师王森倾力之作 面包书籍 全品种面包一网打尽 美食书籍大全》之外的其他美食书籍的详细简介，力求内容详实且自然流畅，不包含原书所涉内容。 --- 书籍名称：《世界甜点大师的私藏配方：从法式经典到意式风情》 书籍定位： 一本深入探索全球精选甜点制作工艺与文化底蕴的权威指南。 内容简介： 本书并非专注于日常烘焙或基础面包制作，而是将读者的味蕾和技艺带往世界各地，聚焦于那些需要精湛技艺和深厚底蕴才能完美复刻的经典甜点。我们精选了来自欧洲大陆，特别是法国、意大利、奥地利等甜点大国的标志性作品，旨在为专业人士和资深烘焙爱好者提供一套兼具理论深度与实操性的进阶参考。 第一部分：法式甜点的精雕细琢——不仅仅是慕斯与马卡龙 法国，被誉为“甜点王国”，其对精致与平衡的追求达到了极致。本书将彻底剖析法式甜点背后的科学与艺术。 法式酥皮的艺术（Pâte Feuilletée）： 区别于普通酥皮，我们将深入探讨“反向酥皮”（Inverted Puff Pastry）的制作流程，如何通过精确的温度控制和折叠技巧，实现无与伦比的层次感和酥脆度，完美应用于制作拿破仑（Mille-feuille）和法式千层酥。我们详细解析了不同黄油脂肪含量对最终口感的影响，并提供了使用高质量AOP认证黄油的优化方案。 精细化法式奶油霜（Buttercreams）： 本章重点教授瑞士蛋白霜奶油（Swiss Meringue Buttercream）和意大利蛋白霜奶油的稳定化技术。这不是简单的将黄油与糖混合，而是关注蛋白霜的打发终点判断，以及黄油乳化过程中温度的微小波动如何决定奶油霜是细腻丝滑还是油水分离。我们还探讨了如何通过浸渍新鲜香草豆荚或使用陈年朗姆酒来为基础奶油霜注入复杂香气。 高难度法式馅饼（Tarts）的结构力学： 我们将超越基础的法式挞皮（Pâte Sucrée），详细解析如何制作不回缩、不起沙的杏仁内馅（Frangipane），以及如何根据不同水果的含水量调整烘烤时间和温度，以确保挞皮的底部绝对酥脆，而内馅达到完美的湿润度。例如，对于西番莲果挞，我们将展示如何使用果胶稳定剂来维持其鲜亮的外观和口感。 经典法式沙瓦林（Baba au Rhum）的深度解析： 这一部分专门针对需要浸泡和调味的传统点心。我们不仅提供基础的酵母发酵配方，更侧重于“浸渍液”（Syrup）的调配艺术，包括不同陈年度的陈年白朗姆酒与新鲜柠檬皮的平衡，以及如何控制浸泡时间，使成品内部湿润却不失结构。 第二部分：意式甜点的热情与奔放——超越提拉米苏的境界 意大利甜点往往带着土地的质朴和食材的本味，但其制作过程同样对精准度有极高要求。 西西里卡萨塔（Cassata Siciliana）的复原： 这道充满巴洛克风格的甜点，涉及多层复杂结构的构建。本书详细介绍了如何制作新鲜的里科塔（Ricotta）奶酪馅料，并使用糖渍水果（Canditi）和开心果碎来创造丰富的口感层次。重点在于如何使用巧克力片来“内衬”模具，以确保脱模后的完美造型。 手工意式冰淇淋（Gelato）的科学： 意大利冰淇淋与普通冰淇淋的区别在于脂肪含量和空气含量的控制。本书提供了一系列基于天然原料（如皮埃蒙特榛果、那不勒斯血橙）的Gelato配方，并深入探讨了霜冻机（Batch Freezer）的运行原理，如何通过精确的搅拌速度来控制晶体大小，从而达到丝滑入口即化的独特质地。 那不勒斯甜馅饼（Pastiera Napoletana）： 这款复活节传统甜点的核心在于小麦粒（Grano Cotto）和橙花水（Fior d'Arancio）的完美融合。我们分享了如何从零开始处理干小麦粒，使其达到恰到好处的柔软度，以及如何平衡橙花水和柠檬皮的芳香，避免任何一种味道过于突出。 第三部分：中欧的细腻与传统——维也纳咖啡馆的精髓 奥地利和匈牙利地区的甜点以其浓郁的坚果香气和复杂的香料运用而闻名。 萨赫蛋糕（Sachertorte）的“原版”解析： 真正的萨赫蛋糕强调杏子酱的清晰度和巧克力的醇厚。我们着重介绍了如何制作高品质的杏子酱涂层，以及如何通过水浴法制作出光滑、有光泽且不龟裂的巧克力外壳（Glaze），这是区分业余与专业的重要标准。 匈牙利甜点 Dobos Torta（多博斯蛋糕）： 这款著名的七层蛋糕，其难点在于制作均匀的薄蛋糕层和焦糖顶盖。本书提供了一种特殊烤盘的使用技巧，确保每层蛋糕厚度一致，并教授了如何在高湿环境下成功制作出清脆易碎的焦糖顶，避免其受潮软化。 本书的独特价值： 本书避开了家庭厨房常见的简易制作法，专注于那些需要专业设备、对温度和时间有严苛要求的“大师级”配方。每道甜点都附带详细的“故障排除与优化指南”，例如：如果慕斯组织不够稳定，问题可能出在吉利丁的“闷发”时间；如果挞皮在二次烘烤后收缩，则可能与松弛不足或擀制厚度不均有关。 《世界甜点大师的私藏配方》是献给追求技艺高峰的制作者的珍贵手册，它提供的不仅仅是配方，更是一种对全球烘焙哲学的深刻理解和实践指导。它旨在将您的甜点制作水平提升到国际竞赛的标准。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版简直是烘焙界的艺术品！拿到手的那一刻，我就被它那厚实的质感和精致的色彩震撼到了。内页的纸张摸起来非常舒服，而且图片质量高到让人忍不住想立刻动手试试。每一款面包的步骤图都异常清晰，即便是像我这种烘焙新手，也能通过那些详尽的图文解析，准确把握住发酵、揉面和整形的关键点。特别是对于亚洲烘焙的一些特色手法，比如日式吐司的“汤种法”的细节处理，讲解得比我之前买的其他几本专业书都要透彻。我尝试做了书里那个“北海道牛奶吐司”，光是看着那诱人的奶香和蓬松的组织，就觉得所有的努力都是值得的。作者在食材选择上的建议也非常实用，不是那种遥不可及的专业术语，而是推荐我们在普通烘焙店就能找到的优质原料。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本可以随时翻阅的烘焙美学手册。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为市面上关于面包的书籍已经够多了，但这本书的广度真的刷新了我的认知。它真的实现了“全品种一网打尽”的承诺，从基础的法棍、恰巴塔到各种创意十足的甜面包、咸面包，甚至连一些地域性很强的小众面包都有涉猎。最让我惊喜的是，它没有把重点仅仅放在最终成品上，而是花了大篇幅去解析不同面团的基础特性——比如高筋、中筋、低筋面粉在不同配方中的表现差异，以及酵母活性的控制技巧。这种对原理的深挖，让我对“为什么”而不是仅仅“怎么做”有了更深的理解。我以前做菠萝包时，酥皮总是很容易塌陷，看了这本书里关于“油脂比例与温度控制”的那一节后，茅塞顿开，下次操作时果然成功率大大提高。对于一个想从爱好者晋升为半专业人士的烘焙者来说，这种知识的深度是无价的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计风格非常现代，完全摆脱了传统食谱那种老气横秋的感觉。它的色彩搭配大胆而和谐，既有烘焙食物本身温暖的棕黄色调，又穿插着一些清爽的留白，使得阅读体验非常愉悦。我特别喜欢它在介绍烘焙历史和文化背景时的那一小段插叙，虽然篇幅不长，但为那些基础面包增添了一层人文色彩。比如讲到碱水面包（Pretzel）的起源时，那种历史的厚重感和现代烘焙的创新结合得恰到好处。这让我在制作食物时，多了一份对传统工艺的敬畏之心。对于喜欢收藏和欣赏烘焙书籍的读者来说，这本书的装帧本身就具备了很高的收藏价值，它不像是那种用完就扔的工具书，更像是一本可以常置于客厅书架上的精美画册。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个极其注重“实操性”的读者，很多烘焙书里那些华丽的文字对我来说就是浮云，我更关心的是操作流程会不会出错。王森老师的这本《全彩精装》在这一点上做得堪称典范。他把复杂的步骤拆解得极其细碎，比如揉面过程中面团状态的描述，从“粗糙阶段”到“扩展阶段”再到“完全扩展阶段”，配有非常形象的比喻和实时的视觉参考。我记得有一次凌晨两点起来试着揉一个欧式硬质面包的面团，因为有点不确定是不是揉到位了，赶紧对照书里的“窗玻璃测试”图解，瞬间心中有数。这种手把手的指导感，让我觉得作者不是在高高在上地传授秘籍，而是在我旁边耐心地陪着我一起练习。对于那种需要长时间发酵或处理复杂内馅的面包，书中的时间轴规划也做得极其人性化。

评分☆☆☆☆☆

作为一个已经尝试过很多烘焙教程的人，我发现这本书最核心的价值在于它对“亚洲风味”面包的深度挖掘和创新。我们都知道，亚洲烘焙在口感上追求极致的柔软和湿润，这与欧洲传统烘焙追求的酥脆外壳和韧性组织有着本质的区别。这本书精准地捕捉到了这种差异，并且给出了对应的解决方案，比如如何利用各种淀粉或乳制品来延长面包的保鲜期和保持其松软度。我印象最深的是里面关于“红豆麻糬面包”的配方，它巧妙地平衡了麻糬的Q弹、红豆沙的甜润和外层面包体的奶香，达到了一个近乎完美的平衡点。这不仅仅是简单的食谱堆砌，而是融合了亚洲人对“口感层次”的极致追求，是真正意义上的集大成之作，对于那些想在传统烘焙基础上做出地域化特色的烘焙师来说，是不可多得的灵感源泉。