【全彩精裝】麵包大全 亞洲烘焙大師王森傾力之作 麵包書籍 全品種麵包一網打盡 美食書籍大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 學語者圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555209447

商品編碼：11240361127

齣版時間：2016-01-01

商品參數

書    名: 麵包大全

作    者: 王森 主編

I S B N : 9787555209447

齣 版 社: 青島齣版社

齣版時間: 2014年11月第1版

印刷時間: 2014年11月21日第1次印刷

字    數: 400000

頁    數: 400頁

開    本: 16開

包    裝: 精裝

重    量: 剋

原    價: 68元

編輯推薦

麵包，是清晨醒來後甜蜜的問候，是午後睏頓時提神的錶情，是巧手媽媽給寶貝的貼心嗬護，是甜蜜情侶情到深處的你儂我儂。它是幾韆年前，一個粗心奴隸犯下的美麗錯誤；它是幾韆年後，無數人為之癡狂的烘焙之王！細膩鬆軟的軟質麵包，奶香濃鬱的鬆質麵包，組織綿密的重油麵包，皮脆心軟的法式麵包，口感綿甜的英式麵包……品評麵包的美妙，感悟生命的美好。

目錄

1麵包理論

一、麵包的發展演變曆史-12

二、麵包的分類-15

三、麵包的原料-19

四、製作麵包的基本步驟-29

 

2軟質麵包

牛奶甜麵包-42

山藥麵包-44

抹茶紅豆三角麵包-46

雜糧玉米麵包-48

芝士玉米麵包-50

番茄麵包-52

抹茶紅豆吐司-54

巧剋力菠蘿麵包-56

全麥哈斯麵包-58

水果洛夫麵包-60

無花果酸奶麵包-62

菠蘿包-64

夏威夷小麵包-66

紅豆麵包-67

玉米麵包-68

玉米鮮奶吐司-70

蜂蜜柚子茶吐司-72

花生麵包-74

藍莓麵包-76

栗子麵包-78

牛奶麵包-80

巧剋力麵包-81

葡萄乾吐司-82

肉鬆捲-84

香蔥麵包-86

芝士棒-88

小老鼠麵包-90

小狗麵包-92

奶露麵包-94

長耳狗-95

螃蟹麵包-96

瓢蟲麵包-97

兔子狗-98

維尼熊-100

小精靈-101

小貓麵包-102

小烏龜-104

雪白奶酪麵包-106

黃波乳酪牛肉麵包-108

大阪燒-110

大理石奶酪麵包-112

咖喱牛肉麵包-114

巧剋力麻薯麵包-116

意式蘑菇火腿麵包-118

珍珠糖麵包-120

意大利綜閤香料麵包-121

法式芥末香腸麵包-122

風味紅豆餡麵包-124

維也納巧剋力棒-126

醬油風味麵包-128

維也納柳橙麵包棒-129

牛奶哈斯-130

核桃麵包-132

紅豆哈斯-134

核桃餐包-135

核桃葡萄麵包-136

核桃紅豆麵包-138

 

3鬆質麵包

奇異果丹麥-140

香腸丹麥-142

蘋果丹麥-143

栗子泥丹麥-144

巧剋力杏仁丹麥-146

藍莓丹麥-148

火腿芝士可頌-149

丹麥羊角麵包-150

花生巧剋力可頌-151

焦糖蘋果丹麥-152

栗子長條丹麥-153

奶酪堅果可頌-154

培根可頌-155

杏仁可頌-156

芝士派可頌-157

草莓水果丹麥-158

花生杏仁丹麥麵包-160

堅果丹麥-161

焦糖香蕉丹麥-162

咖啡丹麥-163

剋林姆奶油丹麥-164

柳橙丹麥-165

奶油酥餅-166

富士山麵包-168

北海道金磚吐司-170

可頌-172

可頌夾心麵包-174

 

4重油麵包

巧剋力布裏歐麵包-176

百香果布裏歐麵包-177

布裏歐夾心麵包-178

布魯斯麵包-180

黑白巧剋力布裏歐麵包-182

拿鐵魯-184

抹茶布裏歐麵包-186

布裏薩努-187

布裏歐堅果-188

布裏歐瑞斯捲-190

咕咕洛夫麵包-192

王冠-194

潘妮多拉-195

潘納多妮麵包-196

史多倫麵包-198

焦糖葡萄麵包-200

歐陸麵包-202

 

5法式麵包

法國棍子麵包-204

脆皮吐司-206

法國圓形麵包-207

巴塔-208

粗形法國麵包-209

法國鄉村長棍麵包-210

鄉村幫庫麵包-212

鄉村迪剋麵包-213

鄉村拐杖麵包-214

鄉村方塊麵包-216

鄉村法式麵包-217

農傢麵包-218

鄉村蔓越莓-220

法式奶油洛夫麵包-221

法式吐司-222

農傢麻辣麵包-223

法國麵包-224

普羅麵包-226

法國起司-227

法式長棍-228

 

6德式麵包

德式農夫麵包-230

德式鄉村蘑菇麵包-231

德式啤酒棒-232

德式全麥麵包-234

德式田園麵包-236

德式鄉村煙袋麵包-238

創意葡萄麵包-240

創意蠍子麵包-242

南瓜臉譜麵包-244

藝術創意羊角麵包-246

太陽花麵包-248

 

7英式麵包

長條丹麥吐司-250

肉桂核桃吐司-252

大理石麵包-253

黑芝麻芝士吐司-254

蔓越莓吐司-256

米飯核桃吐司-258

燕麥吐司-260

紫米吐司-262

原味吐司-264

葡萄吐司-266

奶酪吐司-268

 

8歐式麵包

菠菜核桃麵包-270

馬鈴薯麵包-271

法式棍子麵包-272

黑麥芝士麵包-274

紅蘿蔔麵包-276

紅糖核桃提子麵包-278

花生麵包-280

卡士達香蕉麵包-282

迷迭香起司棒-284

墨魚芝士麵包-286

奶油堅果麵包-288

歐剋麵包-290

巧剋力紅豆哈斯-292

蔬菜培根麵包-294

鬆子麵包-296

蒜香法棒-298

意大利香料培根麵包-300

意大利芝士烘餅-302

優格麵包-304

雜糧黃豆麵包-306

蔓越莓橙皮麵包-308

原味馬芬麵包-309

長形鄉村麵包-310

法式麥穗麵包-312

法式蘑菇麵包-314

法式小麵包-316

黑麥雜糧麵包-318

農傢菠菜橄欖麵包-320

農傢巧剋力蔓越莓麵包-322

披薩餃-324

青醬鄉村麵包-326

鄉村胚芽麵包-328

香腸棍子麵包-330

歐風啤酒麵包-332

養生牛蒡核桃麵包-334

玫瑰花裝飾麵包-336

麥穗裝飾麵包-338

裸麥麵包-340

裸麥無花果麵包-342

裸麥水果麵包-344

 

9日式小麵包

日式紅豆麵包-346

日式雜糧堅果麵包-348

貝果-350

粗糙麵包-352

粗糖麵包-354

德式甜麵包-356

法國牛奶麵包-358

法式培根麵包-360

番茄佛卡夏-361

方塊奶酪麵包-362

紅糖核桃麵包-364

環形復活節麵包-366

皇冠麵包-368

薑味麵包-370

栗子王冠麵包-372

墨西哥祭祖麵包-374

墨西哥麵包棒-376

奶酪薄片-378

牛角麵包-380

全麥貝果-382

乳酪泡芙-384

瑞典麵包-385

蘇格拉圓麵包-386

英式鬆餅-387

蘇格蘭黑麵包-388

土耳其種子麵包-390

印度麵包-392

圓餅富卡香-394

內容推薦

《麵包大全》：本書共分為九個章節，詳細介紹瞭麵包的起源、發展、分類、原料及製作工藝的變化，並分彆將各種麵包分門彆類，以軟質麵包、鬆質麵、重油麵包、法式麵包、德式麵包、英式麵包、歐式麵包、日式小麵包的分類做瞭係列的介紹，收錄300款麵包作品。這是烘焙麵包集大成者，也是自我提升的重要一步。通過學習，烹飪愛好者將做更美味的西點作品，也可作為麵包店常備工具書。本書精心策劃，超詳細的步驟分解，讓您快速掌握。

好的，這是一份針對您的圖書《【全彩精裝】麵包大全 亞洲烘焙大師王森傾力之作 麵包書籍 全品種麵包一網打盡 美食書籍大全》之外的其他美食書籍的詳細簡介，力求內容詳實且自然流暢，不包含原書所涉內容。 --- 書籍名稱：《世界甜點大師的私藏配方：從法式經典到意式風情》 書籍定位： 一本深入探索全球精選甜點製作工藝與文化底蘊的權威指南。 內容簡介： 本書並非專注於日常烘焙或基礎麵包製作，而是將讀者的味蕾和技藝帶往世界各地，聚焦於那些需要精湛技藝和深厚底蘊纔能完美復刻的經典甜點。我們精選瞭來自歐洲大陸，特彆是法國、意大利、奧地利等甜點大國的標誌性作品，旨在為專業人士和資深烘焙愛好者提供一套兼具理論深度與實操性的進階參考。 第一部分：法式甜點的精雕細琢——不僅僅是慕斯與馬卡龍 法國，被譽為“甜點王國”，其對精緻與平衡的追求達到瞭極緻。本書將徹底剖析法式甜點背後的科學與藝術。 法式酥皮的藝術（Pâte Feuilletée）： 區彆於普通酥皮，我們將深入探討“反嚮酥皮”（Inverted Puff Pastry）的製作流程，如何通過精確的溫度控製和摺疊技巧，實現無與倫比的層次感和酥脆度，完美應用於製作拿破侖（Mille-feuille）和法式韆層酥。我們詳細解析瞭不同黃油脂肪含量對最終口感的影響，並提供瞭使用高質量AOP認證黃油的優化方案。 精細化法式奶油霜（Buttercreams）： 本章重點教授瑞士蛋白霜奶油（Swiss Meringue Buttercream）和意大利蛋白霜奶油的穩定化技術。這不是簡單的將黃油與糖混閤，而是關注蛋白霜的打發終點判斷，以及黃油乳化過程中溫度的微小波動如何決定奶油霜是細膩絲滑還是油水分離。我們還探討瞭如何通過浸漬新鮮香草豆莢或使用陳年朗姆酒來為基礎奶油霜注入復雜香氣。 高難度法式餡餅（Tarts）的結構力學： 我們將超越基礎的法式撻皮（Pâte Sucrée），詳細解析如何製作不迴縮、不起沙的杏仁內餡（Frangipane），以及如何根據不同水果的含水量調整烘烤時間和溫度，以確保撻皮的底部絕對酥脆，而內餡達到完美的濕潤度。例如，對於西番蓮果撻，我們將展示如何使用果膠穩定劑來維持其鮮亮的外觀和口感。 經典法式沙瓦林（Baba au Rhum）的深度解析： 這一部分專門針對需要浸泡和調味的傳統點心。我們不僅提供基礎的酵母發酵配方，更側重於“浸漬液”（Syrup）的調配藝術，包括不同陳年度的陳年白朗姆酒與新鮮檸檬皮的平衡，以及如何控製浸泡時間，使成品內部濕潤卻不失結構。 第二部分：意式甜點的熱情與奔放——超越提拉米蘇的境界 意大利甜點往往帶著土地的質樸和食材的本味，但其製作過程同樣對精準度有極高要求。 西西裏卡薩塔（Cassata Siciliana）的復原： 這道充滿巴洛剋風格的甜點，涉及多層復雜結構的構建。本書詳細介紹瞭如何製作新鮮的裏科塔（Ricotta）奶酪餡料，並使用糖漬水果（Canditi）和開心果碎來創造豐富的口感層次。重點在於如何使用巧剋力片來“內襯”模具，以確保脫模後的完美造型。 手工意式冰淇淋（Gelato）的科學： 意大利冰淇淋與普通冰淇淋的區彆在於脂肪含量和空氣含量的控製。本書提供瞭一係列基於天然原料（如皮埃濛特榛果、那不勒斯血橙）的Gelato配方，並深入探討瞭霜凍機（Batch Freezer）的運行原理，如何通過精確的攪拌速度來控製晶體大小，從而達到絲滑入口即化的獨特質地。 那不勒斯甜餡餅（Pastiera Napoletana）： 這款復活節傳統甜點的核心在於小麥粒（Grano Cotto）和橙花水（Fior d'Arancio）的完美融閤。我們分享瞭如何從零開始處理乾小麥粒，使其達到恰到好處的柔軟度，以及如何平衡橙花水和檸檬皮的芳香，避免任何一種味道過於突齣。 第三部分：中歐的細膩與傳統——維也納咖啡館的精髓 奧地利和匈牙利地區的甜點以其濃鬱的堅果香氣和復雜的香料運用而聞名。 薩赫蛋糕（Sachertorte）的“原版”解析： 真正的薩赫蛋糕強調杏子醬的清晰度和巧剋力的醇厚。我們著重介紹瞭如何製作高品質的杏子醬塗層，以及如何通過水浴法製作齣光滑、有光澤且不龜裂的巧剋力外殼（Glaze），這是區分業餘與專業的重要標準。 匈牙利甜點 Dobos Torta（多博斯蛋糕）： 這款著名的七層蛋糕，其難點在於製作均勻的薄蛋糕層和焦糖頂蓋。本書提供瞭一種特殊烤盤的使用技巧，確保每層蛋糕厚度一緻，並教授瞭如何在高濕環境下成功製作齣清脆易碎的焦糖頂，避免其受潮軟化。 本書的獨特價值： 本書避開瞭傢庭廚房常見的簡易製作法，專注於那些需要專業設備、對溫度和時間有嚴苛要求的“大師級”配方。每道甜點都附帶詳細的“故障排除與優化指南”，例如：如果慕斯組織不夠穩定，問題可能齣在吉利丁的“悶發”時間；如果撻皮在二次烘烤後收縮，則可能與鬆弛不足或擀製厚度不均有關。 《世界甜點大師的私藏配方》是獻給追求技藝高峰的製作者的珍貴手冊，它提供的不僅僅是配方，更是一種對全球烘焙哲學的深刻理解和實踐指導。它旨在將您的甜點製作水平提升到國際競賽的標準。

評分☆☆☆☆☆

這本書的設計風格非常現代，完全擺脫瞭傳統食譜那種老氣橫鞦的感覺。它的色彩搭配大膽而和諧，既有烘焙食物本身溫暖的棕黃色調，又穿插著一些清爽的留白，使得閱讀體驗非常愉悅。我特彆喜歡它在介紹烘焙曆史和文化背景時的那一小段插敘，雖然篇幅不長，但為那些基礎麵包增添瞭一層人文色彩。比如講到堿水麵包（Pretzel）的起源時，那種曆史的厚重感和現代烘焙的創新結閤得恰到好處。這讓我在製作食物時，多瞭一份對傳統工藝的敬畏之心。對於喜歡收藏和欣賞烘焙書籍的讀者來說，這本書的裝幀本身就具備瞭很高的收藏價值，它不像是那種用完就扔的工具書，更像是一本可以常置於客廳書架上的精美畫冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版簡直是烘焙界的藝術品！拿到手的那一刻，我就被它那厚實的質感和精緻的色彩震撼到瞭。內頁的紙張摸起來非常舒服，而且圖片質量高到讓人忍不住想立刻動手試試。每一款麵包的步驟圖都異常清晰，即便是像我這種烘焙新手，也能通過那些詳盡的圖文解析，準確把握住發酵、揉麵和整形的關鍵點。特彆是對於亞洲烘焙的一些特色手法，比如日式吐司的“湯種法”的細節處理，講解得比我之前買的其他幾本專業書都要透徹。我嘗試做瞭書裏那個“北海道牛奶吐司”，光是看著那誘人的奶香和蓬鬆的組織，就覺得所有的努力都是值得的。作者在食材選擇上的建議也非常實用，不是那種遙不可及的專業術語，而是推薦我們在普通烘焙店就能找到的優質原料。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本可以隨時翻閱的烘焙美學手冊。

評分☆☆☆☆☆

作為一個已經嘗試過很多烘焙教程的人，我發現這本書最核心的價值在於它對“亞洲風味”麵包的深度挖掘和創新。我們都知道，亞洲烘焙在口感上追求極緻的柔軟和濕潤，這與歐洲傳統烘焙追求的酥脆外殼和韌性組織有著本質的區彆。這本書精準地捕捉到瞭這種差異，並且給齣瞭對應的解決方案，比如如何利用各種澱粉或乳製品來延長麵包的保鮮期和保持其鬆軟度。我印象最深的是裏麵關於“紅豆麻糬麵包”的配方，它巧妙地平衡瞭麻糬的Q彈、紅豆沙的甜潤和外層麵包體的奶香，達到瞭一個近乎完美的平衡點。這不僅僅是簡單的食譜堆砌，而是融閤瞭亞洲人對“口感層次”的極緻追求，是真正意義上的集大成之作，對於那些想在傳統烘焙基礎上做齣地域化特色的烘焙師來說，是不可多得的靈感源泉。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個極其注重“實操性”的讀者，很多烘焙書裏那些華麗的文字對我來說就是浮雲，我更關心的是操作流程會不會齣錯。王森老師的這本《全彩精裝》在這一點上做得堪稱典範。他把復雜的步驟拆解得極其細碎，比如揉麵過程中麵團狀態的描述，從“粗糙階段”到“擴展階段”再到“完全擴展階段”，配有非常形象的比喻和實時的視覺參考。我記得有一次淩晨兩點起來試著揉一個歐式硬質麵包的麵團，因為有點不確定是不是揉到位瞭，趕緊對照書裏的“窗玻璃測試”圖解，瞬間心中有數。這種手把手的指導感，讓我覺得作者不是在高高在上地傳授秘籍，而是在我旁邊耐心地陪著我一起練習。對於那種需要長時間發酵或處理復雜內餡的麵包，書中的時間軸規劃也做得極其人性化。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為市麵上關於麵包的書籍已經夠多瞭，但這本書的廣度真的刷新瞭我的認知。它真的實現瞭“全品種一網打盡”的承諾，從基礎的法棍、恰巴塔到各種創意十足的甜麵包、鹹麵包，甚至連一些地域性很強的小眾麵包都有涉獵。最讓我驚喜的是，它沒有把重點僅僅放在最終成品上，而是花瞭大篇幅去解析不同麵團的基礎特性——比如高筋、中筋、低筋麵粉在不同配方中的錶現差異，以及酵母活性的控製技巧。這種對原理的深挖，讓我對“為什麼”而不是僅僅“怎麼做”有瞭更深的理解。我以前做菠蘿包時，酥皮總是很容易塌陷，看瞭這本書裏關於“油脂比例與溫度控製”的那一節後，茅塞頓開，下次操作時果然成功率大大提高。對於一個想從愛好者晉升為半專業人士的烘焙者來說，這種知識的深度是無價的。